第444章 蔥油雞~
下午本該四點下課，但今天教授拖堂了快20分鐘，楊川幾乎急成了熱鍋上的螞蟻，但還是不得不按耐住焦急的心情，繼續聽課。
在教授宣布下課的時候，楊川幾乎是第一個衝出教室的人。
書包在他肩上晃蕩，腳步快得幾乎要飛起來。
「Yang！等等我！」克里斯在後面喊道，但楊川只來得及回頭揮了揮手。
「你先回餐廳！我開車去接其他人！」克里斯無奈地喊道，看著楊川的背影消失在走廊盡頭。
楊川一路小跑穿過校園，冬日下午四點半的天空已經有些昏暗，路邊的路燈漸次亮起。
他呼吸間噴出白氣，心裡卻是一片火熱——東坡肉燉了快三個小時了，現在正是最關鍵的時刻。
跑到校門口，他用手機打的Uber已經在門口等著了，司機是一個印度裔中年人。
「麻煩您快一些，我趕時間。」楊川焦急地說道。
「理解理解，那家餐廳確實味道不錯。」司機看了訂單的終點，知道他是要去yummy餐廳，還以為他是打算去吃飯。
「您也知道yummy？」楊川詫異地問道。
「是啊，我經常跑這一塊的單子，有時候去得早，打包窗口排隊人不算多的時候，我也會買上一份，味道可真不錯。」司機用帶著印度口音的英語說道，「而且分量足，價格也不貴，我以前只能在快餐店買個漢堡什麼的對付一下，現在偶爾也能正經吃上一頓了。」
聽著司機的認可，楊川心裡很是高興。
車子很快穩穩停在餐廳的門口，楊川幾乎是跳下車，推門衝進後廚。
「李叔！我回來！」他一邊脫外套，換上制服，一邊喊道。
後廚里，李浩正站在燉鍋旁，手裡拿著長筷子，小心翼翼地檢查著什麼。
聽到楊川的聲音，他轉過頭，臉上露出滿意的笑容：「楊老闆，來得正好，東坡肉燉得剛剛好，我正要關火。」
濃郁的肉香已經充滿了整個後廚，醬油的醇厚、冰糖的甜潤、香料的芬芳，還有豬肉本身油脂的豐腴，混合在一起，形成一種令人垂涎欲滴的誘惑。
楊川快步走到灶台邊，掀開鍋蓋。
蒸汽升騰的瞬間，更濃郁的香氣撲面而來。
鍋中的湯汁已經收得濃稠，呈現出深棕紅的色澤，像是上好的琥珀。
十幾塊四四方方的五花肉在湯汁中微微顫動，肥肉部分已經變得半透明，晶瑩剔透。
瘦肉部分則吸飽了湯汁，色澤紅亮誘人。
「不錯，狀態很好。」
李浩在一旁點頭：「火候我是一直盯著的，保持最小火，湯汁一直是微微沸騰的狀態。中間加了兩次熱水，都是按照你說的，一點冷水都沒加。」
「李叔辛苦了。」楊川真誠地說，隨即開始下一步操作。
他從消毒櫃中取出兩個精緻的小陶盅，這是特意為今天準備的容器，深棕色的陶土材質，質樸中透著雅致。
用漏勺小心翼翼地從鍋中撈出一塊看起來最不錯的東坡肉，肥瘦層次最分明，形狀最規整的四方形。
肉塊在漏勺中微微顫動，表面的湯汁緩緩滴落，在燈光下泛著油亮的光澤。
他將肉塊放入陶盅正中，動作輕柔得像是在安置什麼珍貴的藝術品。
接著，他從準備好的焯過水的青菜中挑出最翠綠挺拔的兩根，分別放在肉塊兩側。
碧綠的青菜與紅亮的肉塊形成鮮明對比，色彩搭配賞心悅目。
最後，他用勺子舀起鍋中最濃稠的湯汁，緩緩澆在肉塊上。
深棕紅的湯汁順著肉塊的紋理流淌，填滿陶盅的底部，在肉塊表面形成一層晶瑩的釉質般的光澤。
「這個賣相，絕了。」剛進後廚的胡俊峰看到這一幕，忍不住讚嘆。
楊川笑了笑，將兩個陶盅放入蒸鍋中保溫。
接下來是蔥油雞，放涼了將近三小時的雞腿此刻已經徹底冷卻。
楊川將它們從冰箱中取出，雞皮緊繃，呈現出誘人的淡黃色，這是黃梔子天然色素的效果，比人工色素更加自然柔和。
他將雞腿放在案板上，手起刀落，動作流暢而精準。
每一刀都沿著雞腿的紋理切下，將完整的雞腿分解成大小均勻的塊狀。
切好的雞塊整齊地碼放在白瓷盤中，皮肉緊實，切口處能看到清晰的肌理。
「現在調蔥油。」楊川轉身從儲物櫃中取出一個小碗，開始準備調料。
他先切了一大把香蔥，切成細碎的蔥花，又加了點薑末和蒜蓉。
他在小鍋中倒入適量的食用油，開中火加熱。
先放薑末和蒜蓉炒出香味，等到油溫達到七成熱的時候，他關火，直接將熱油澆在準備好的蔥花碗中。
「滋啦——」
熱油與蔥花接觸的瞬間，清脆的聲響伴隨著一股爆炸性的香氣瀰漫開來。
蔥花的清香、姜的辛辣、蒜的醇厚，在熱油的催化下完美融合，香氣撲鼻。
楊川迅速往碗中加入生抽、少許糖、一點點香油，用筷子攪拌均勻。
深褐色的調味汁中漂浮著翠綠的蔥花，色澤誘人。
最後，他將調好的蔥油汁均勻地淋在擺好盤的雞塊上。
金黃色的雞皮在蔥油的浸潤下更加油亮，翠綠的蔥花點綴其間，白嫩的雞肉若隱若現。
「真香啊！」李浩深吸了一口氣。
「蔥油雞的關鍵就是蔥油要現做現澆，這樣才能最大程度保留香氣。」楊川說著，將兩盤蔥油雞也放入保溫櫃中。
就在這時，前面傳來金賢宇的聲音：「楊老闆！伯恩斯先生到了！還帶著一位年輕人，應該是他兒子。」
楊川看了眼時間——四點五十分，比約定的五點提前了十分鐘。
「時間剛剛好。」他脫下圍裙，整理了一下衣服，對李浩說，「李叔，按照計劃上菜。先上六菜一湯，等他們都吃一會，再上東坡肉和蔥油雞。」
「明白。」李浩鄭重點頭。
楊川深吸一口氣，調整了一下表情，臉上露出恰到好處的微笑，走出後廚，朝前廳走去。
前廳里，靠窗的最佳位置已經預留出來。
桌旁坐著兩個人，一位是五十歲左右的中年男士，穿著剪裁得體的深灰色西裝，頭髮梳理得一絲不苟，典型的商務人士打扮。
另一位是個二十出頭的年輕人，穿著休閒的連帽衛衣和牛仔褲，頭髮有些隨意地翹著，臉上掛著大大的笑容，看起來開朗又活潑。
「伯恩斯先生，歡迎光臨，我是楊川。」楊川走上前，伸出手，語氣熱情而不失禮節。
詹姆斯·伯恩斯站起身，與楊川握手。
他的手乾燥有力，握手的力度恰到好處：「楊先生，很高興見到您。這位是我兒子威廉，就是他總在我耳邊念叨你們餐廳的菜有多好吃，今天非要死皮賴臉跟過來。」
威廉有些不好意思地笑了笑，站起身與楊川握手：「你好，楊先生。聽我爸說要來談合作，我就跟過來了，本來也是每天都要來打包的。」
聽他說完，楊川和詹姆斯都笑了。
「歡迎歡迎，威廉是我們的老顧客了，從我們還在擺攤的時候就來光顧。」楊川笑著說，示意兩人坐下，「今天準備的菜比較多，正擔心伯恩斯先生一個人吃不完呢，有威廉在正好，年輕人胃口好。」
「那我可就不客氣了。」威廉眼睛亮晶晶的，「楊老闆，今天的菜色一看就好吃，我真是太期待了。」
楊川笑著對對走過來的金賢宇說，「賢宇，通知李叔那邊可以上菜了。」
「好的，老闆。」金賢宇恭敬地回答。
楊川對詹姆斯·伯恩斯說道：「伯恩斯先生，今天先請您嘗嘗我們餐廳日常供應的菜品，都是今天現做的。您慢慢吃，我們邊吃邊聊。」
「好，我很期待。」詹姆斯點點頭。
【稍後還有一章~】
在教授宣布下課的時候，楊川幾乎是第一個衝出教室的人。
書包在他肩上晃蕩，腳步快得幾乎要飛起來。
「Yang！等等我！」克里斯在後面喊道，但楊川只來得及回頭揮了揮手。
「你先回餐廳！我開車去接其他人！」克里斯無奈地喊道，看著楊川的背影消失在走廊盡頭。
楊川一路小跑穿過校園，冬日下午四點半的天空已經有些昏暗，路邊的路燈漸次亮起。
他呼吸間噴出白氣，心裡卻是一片火熱——東坡肉燉了快三個小時了，現在正是最關鍵的時刻。
跑到校門口，他用手機打的Uber已經在門口等著了，司機是一個印度裔中年人。
「麻煩您快一些，我趕時間。」楊川焦急地說道。
「理解理解，那家餐廳確實味道不錯。」司機看了訂單的終點，知道他是要去yummy餐廳，還以為他是打算去吃飯。
「您也知道yummy？」楊川詫異地問道。
「是啊，我經常跑這一塊的單子，有時候去得早，打包窗口排隊人不算多的時候，我也會買上一份，味道可真不錯。」司機用帶著印度口音的英語說道，「而且分量足，價格也不貴，我以前只能在快餐店買個漢堡什麼的對付一下，現在偶爾也能正經吃上一頓了。」
聽著司機的認可，楊川心裡很是高興。
車子很快穩穩停在餐廳的門口，楊川幾乎是跳下車，推門衝進後廚。
「李叔！我回來！」他一邊脫外套，換上制服，一邊喊道。
後廚里，李浩正站在燉鍋旁，手裡拿著長筷子，小心翼翼地檢查著什麼。
聽到楊川的聲音，他轉過頭，臉上露出滿意的笑容：「楊老闆，來得正好，東坡肉燉得剛剛好，我正要關火。」
濃郁的肉香已經充滿了整個後廚，醬油的醇厚、冰糖的甜潤、香料的芬芳，還有豬肉本身油脂的豐腴，混合在一起，形成一種令人垂涎欲滴的誘惑。
楊川快步走到灶台邊，掀開鍋蓋。
蒸汽升騰的瞬間，更濃郁的香氣撲面而來。
鍋中的湯汁已經收得濃稠，呈現出深棕紅的色澤，像是上好的琥珀。
十幾塊四四方方的五花肉在湯汁中微微顫動，肥肉部分已經變得半透明，晶瑩剔透。
瘦肉部分則吸飽了湯汁，色澤紅亮誘人。
「不錯，狀態很好。」
李浩在一旁點頭：「火候我是一直盯著的，保持最小火，湯汁一直是微微沸騰的狀態。中間加了兩次熱水，都是按照你說的，一點冷水都沒加。」
「李叔辛苦了。」楊川真誠地說，隨即開始下一步操作。
他從消毒櫃中取出兩個精緻的小陶盅，這是特意為今天準備的容器，深棕色的陶土材質，質樸中透著雅致。
用漏勺小心翼翼地從鍋中撈出一塊看起來最不錯的東坡肉，肥瘦層次最分明，形狀最規整的四方形。
肉塊在漏勺中微微顫動，表面的湯汁緩緩滴落，在燈光下泛著油亮的光澤。
他將肉塊放入陶盅正中，動作輕柔得像是在安置什麼珍貴的藝術品。
接著，他從準備好的焯過水的青菜中挑出最翠綠挺拔的兩根，分別放在肉塊兩側。
碧綠的青菜與紅亮的肉塊形成鮮明對比，色彩搭配賞心悅目。
最後，他用勺子舀起鍋中最濃稠的湯汁，緩緩澆在肉塊上。
深棕紅的湯汁順著肉塊的紋理流淌，填滿陶盅的底部，在肉塊表面形成一層晶瑩的釉質般的光澤。
「這個賣相，絕了。」剛進後廚的胡俊峰看到這一幕，忍不住讚嘆。
楊川笑了笑，將兩個陶盅放入蒸鍋中保溫。
接下來是蔥油雞，放涼了將近三小時的雞腿此刻已經徹底冷卻。
楊川將它們從冰箱中取出，雞皮緊繃，呈現出誘人的淡黃色，這是黃梔子天然色素的效果，比人工色素更加自然柔和。
他將雞腿放在案板上，手起刀落，動作流暢而精準。
每一刀都沿著雞腿的紋理切下，將完整的雞腿分解成大小均勻的塊狀。
切好的雞塊整齊地碼放在白瓷盤中，皮肉緊實，切口處能看到清晰的肌理。
「現在調蔥油。」楊川轉身從儲物櫃中取出一個小碗，開始準備調料。
他先切了一大把香蔥，切成細碎的蔥花，又加了點薑末和蒜蓉。
他在小鍋中倒入適量的食用油，開中火加熱。
先放薑末和蒜蓉炒出香味，等到油溫達到七成熱的時候，他關火，直接將熱油澆在準備好的蔥花碗中。
「滋啦——」
熱油與蔥花接觸的瞬間，清脆的聲響伴隨著一股爆炸性的香氣瀰漫開來。
蔥花的清香、姜的辛辣、蒜的醇厚，在熱油的催化下完美融合，香氣撲鼻。
楊川迅速往碗中加入生抽、少許糖、一點點香油，用筷子攪拌均勻。
深褐色的調味汁中漂浮著翠綠的蔥花，色澤誘人。
最後，他將調好的蔥油汁均勻地淋在擺好盤的雞塊上。
金黃色的雞皮在蔥油的浸潤下更加油亮，翠綠的蔥花點綴其間，白嫩的雞肉若隱若現。
「真香啊！」李浩深吸了一口氣。
「蔥油雞的關鍵就是蔥油要現做現澆，這樣才能最大程度保留香氣。」楊川說著，將兩盤蔥油雞也放入保溫櫃中。
就在這時，前面傳來金賢宇的聲音：「楊老闆！伯恩斯先生到了！還帶著一位年輕人，應該是他兒子。」
楊川看了眼時間——四點五十分，比約定的五點提前了十分鐘。
「時間剛剛好。」他脫下圍裙，整理了一下衣服，對李浩說，「李叔，按照計劃上菜。先上六菜一湯，等他們都吃一會，再上東坡肉和蔥油雞。」
「明白。」李浩鄭重點頭。
楊川深吸一口氣，調整了一下表情，臉上露出恰到好處的微笑，走出後廚，朝前廳走去。
前廳里，靠窗的最佳位置已經預留出來。
桌旁坐著兩個人，一位是五十歲左右的中年男士，穿著剪裁得體的深灰色西裝，頭髮梳理得一絲不苟，典型的商務人士打扮。
另一位是個二十出頭的年輕人，穿著休閒的連帽衛衣和牛仔褲，頭髮有些隨意地翹著，臉上掛著大大的笑容，看起來開朗又活潑。
「伯恩斯先生，歡迎光臨，我是楊川。」楊川走上前，伸出手，語氣熱情而不失禮節。
詹姆斯·伯恩斯站起身，與楊川握手。
他的手乾燥有力，握手的力度恰到好處：「楊先生，很高興見到您。這位是我兒子威廉，就是他總在我耳邊念叨你們餐廳的菜有多好吃，今天非要死皮賴臉跟過來。」
威廉有些不好意思地笑了笑，站起身與楊川握手：「你好，楊先生。聽我爸說要來談合作，我就跟過來了，本來也是每天都要來打包的。」
聽他說完，楊川和詹姆斯都笑了。
「歡迎歡迎，威廉是我們的老顧客了，從我們還在擺攤的時候就來光顧。」楊川笑著說，示意兩人坐下，「今天準備的菜比較多，正擔心伯恩斯先生一個人吃不完呢，有威廉在正好，年輕人胃口好。」
「那我可就不客氣了。」威廉眼睛亮晶晶的，「楊老闆，今天的菜色一看就好吃，我真是太期待了。」
楊川笑著對對走過來的金賢宇說，「賢宇，通知李叔那邊可以上菜了。」
「好的，老闆。」金賢宇恭敬地回答。
楊川對詹姆斯·伯恩斯說道：「伯恩斯先生，今天先請您嘗嘗我們餐廳日常供應的菜品，都是今天現做的。您慢慢吃，我們邊吃邊聊。」
「好，我很期待。」詹姆斯點點頭。
【稍後還有一章~】