第180章 紅星全豬宴
馬長順盯著切面上那幾個白色的囊泡，喉結滾了兩下，沒說出話來。
趙德標更是倒退了一步，下意識地想要離那輛偏三輪遠點。米豬肉在六七十年代的農村並不少見，吃了會得絛蟲病，嚴重的人連命都保不住。按照規定，這種豬發現一頭就要焚燒深埋。
吳科長的冷汗順著額頭淌下來。這塊肉是他親自批條子從縣肉聯廠提出來的，本打算用來寒磣紅星廠的散戶豬，現在卻成了懸在他自己脖子上的一把刀。
「這……這可能是個例，檢疫員疏忽了。」吳科長結結巴巴地辯解，伸手去拿硬皮夾，試圖掩飾尷尬。
「個例？」李瀟拿過案板上的毛巾，慢條斯理地擦著手，「防疫站的疏忽，流到市場上就是要命的事故。吳科長，這塊肉可是你們自己拉來的證據。我紅星廠雖然在鄉下，但廠里五十號工人的規矩，比你們縣肉聯廠還要嚴。不信，你可以去我的鍋台邊驗驗，看看地上有沒有你說的血水。」
吳科長順著李瀟手指的方向看過去。
八口大鍋旁的地面，鋪著從舊紡織廠拆來的青磚，縫隙里填了石灰。屠宰區的血水順著專門挖出的引流槽，直接排進屋後的化糞池，地面被水沖刷得乾乾淨淨，空氣里除了柴火和肉香，沒有一點腥臭味。
幾個年輕工人正戴著從省城買來的白布口罩，有條不紊地將切好的肉丁送入油鍋。
馬長順見勢不妙，拉了拉趙德標的袖子，打算找個藉口先撤。
就在這時，大隊部的喇叭傳出電流的嘶啦聲，接著是通訊員的聲音：「李瀟，縣委來電話，錢書記的劉秘書找你。」
李瀟看了一眼馬長順等人，對張建軍說：「隊長，幫我照看一下這幾位領導，免得他們把『證據』帶走了。這塊米豬肉，咱們還得留著去縣委討個說法。」
說完，他轉身走向前院的大隊部。
十分鐘後，李瀟回到後院。
馬長順三人被張建軍和幾十個村民圍在中間，走也走不掉。
「吳科長，」李瀟走近，「劉秘書剛才在電話里說，省礦區的後勤部打過招呼，這批肉沫醬關乎一線礦工的伙食，容不得半點耽擱。錢書記的原話是：哪級部門有異議，帶著條文直接去縣委辦公室找他。至於這塊病豬肉……」
李瀟指了指偏三輪挎斗里的半扇肉。「劉秘書說了，明天縣紀委會派人去肉聯廠和防疫站聯合調查。至於這肉從誰手裡出來的，你們自己留著跟紀委解釋。」
吳科長雙腿一軟，險些沒站住。趙德標臉色鐵青，一聲不吭地爬上吉普車。馬長順狠狠瞪了李瀟一眼，上了偏三輪的駕駛座。
兩輛車在村民們的鬨笑聲中，揚起一陣灰土，灰溜溜地開出了紅星村。
危機解除。張建軍吐出一口濁氣，用力拍了拍李瀟的肩膀。「這幫吃拿卡要的孫子，今天算是栽了個大跟頭。」
「規矩和質量才是硬道理。」李瀟轉身看向八口大鍋，「今天辛苦姜師傅他們跑了一夜長途。大夥也都累了一早上。張隊長，從庫里提兩頭剛殺的好豬出來。今天中午，食堂不動白菜土豆，我親自掌勺，做一頓全豬宴，給全村和廠里的兄弟們見見葷腥。」
人群爆發出震天的歡呼聲。姜老倔從卡車車底下鑽出來，用機油布擦著手，咧開嘴樂了。
李瀟走到一號大鍋前，陳皮趕緊把火填旺。
做全豬宴，講究的是把豬身上每一個部位的特性發揮到極致，一點邊角料都不能浪費。
李瀟拿起一把寬背菜刀。五花肉切成麻將塊，冷水下鍋撇去浮沫。鍋底燒熱，不放油，直接把五花肉倒進去干煸。油脂在高溫下吱啦作響，表面慢慢滲出金黃色。加入幾粒八角、一把干辣椒、兩勺平遙買來的陳醋，最後倒入醬油。大火翻炒，給肉上色，再添水蓋鍋。這是最地道的紅燒肉做法，靠的是火候的熬煮。
豬肝被他改刀成柳葉片。這部位腥味重且容易老，考驗的是掛糊和火候。水澱粉和蛋清抓勻，豬肝下油鍋滑散。油溫控制在六成熱，多一分則柴，少一分則生。只過油五秒，迅速撈出。另起鍋下蔥姜蒜末爆香，倒入木耳和黃瓜片，最後豬肝回鍋，烹入料酒，翻炒兩下出鍋。一盤熘肝尖脆嫩滑爽。
最後是殺豬湯。用大骨頭熬底，加入豬血塊、切段的酸菜和幾片肥肉。不加多餘的香料，只放鹽和一點白胡椒粉，講究的是原汁原味的熱乎勁。
中午時分，舊紡織廠的食堂擺了二十幾桌。
大盆的紅燒肉端上桌，醬紅色的湯汁掛在肉皮上，顫顫巍巍。熘肝尖還帶著鑊氣。每桌一大盆殺豬湯，酸菜的酸爽解了肉的油膩。
姜老倔夾起一塊紅燒肉塞進嘴裡，嚼了兩下，端起面前的白酒盅一飲而盡。「痛快！跑這趟夜車，值了！」
陳皮端著碗，沒有跟別人搶肉，而是夾了一塊熘肝尖，仔細咀嚼著那滑嫩的口感，眼睛一直盯著還在灶台前收拾的李瀟。他知道，這火候的功夫，他還有得學。
李瀟和林晚秋坐在靠窗的小桌旁。桌上只有兩碗米飯和一碟白切肉蘸蒜泥。
「馬長順這次碰了釘子，短期內應該不會再出陰招了。」林晚秋把一筷子肉放進李瀟碗裡，「紀委去查肉聯廠，縣裡的肉類供應格局估計要大洗牌。」
「洗牌是遲早的事。」李瀟吃了一口飯，「舊的規矩守不住食品安全的底線，咱們這套工業化疊加標準化的路子才能走遠。等兩萬斤訂單交完，資金回籠，把養豬場的規模擴到五百頭。不僅自己用，還要往省城的高端市場打。」
窗外，燕山的冷風吹過紅星村。高聳的煙囪里冒出粗壯的白煙。在這個年代的鄉村里，這股子煙火氣，正在悄然改變著許多人的命運。
趙德標更是倒退了一步，下意識地想要離那輛偏三輪遠點。米豬肉在六七十年代的農村並不少見，吃了會得絛蟲病，嚴重的人連命都保不住。按照規定，這種豬發現一頭就要焚燒深埋。
吳科長的冷汗順著額頭淌下來。這塊肉是他親自批條子從縣肉聯廠提出來的，本打算用來寒磣紅星廠的散戶豬，現在卻成了懸在他自己脖子上的一把刀。
「這……這可能是個例，檢疫員疏忽了。」吳科長結結巴巴地辯解，伸手去拿硬皮夾，試圖掩飾尷尬。
「個例？」李瀟拿過案板上的毛巾，慢條斯理地擦著手，「防疫站的疏忽，流到市場上就是要命的事故。吳科長，這塊肉可是你們自己拉來的證據。我紅星廠雖然在鄉下，但廠里五十號工人的規矩，比你們縣肉聯廠還要嚴。不信，你可以去我的鍋台邊驗驗，看看地上有沒有你說的血水。」
吳科長順著李瀟手指的方向看過去。
八口大鍋旁的地面，鋪著從舊紡織廠拆來的青磚，縫隙里填了石灰。屠宰區的血水順著專門挖出的引流槽，直接排進屋後的化糞池，地面被水沖刷得乾乾淨淨，空氣里除了柴火和肉香，沒有一點腥臭味。
幾個年輕工人正戴著從省城買來的白布口罩，有條不紊地將切好的肉丁送入油鍋。
馬長順見勢不妙，拉了拉趙德標的袖子，打算找個藉口先撤。
就在這時，大隊部的喇叭傳出電流的嘶啦聲，接著是通訊員的聲音：「李瀟，縣委來電話，錢書記的劉秘書找你。」
李瀟看了一眼馬長順等人，對張建軍說：「隊長，幫我照看一下這幾位領導，免得他們把『證據』帶走了。這塊米豬肉，咱們還得留著去縣委討個說法。」
說完，他轉身走向前院的大隊部。
十分鐘後，李瀟回到後院。
馬長順三人被張建軍和幾十個村民圍在中間，走也走不掉。
「吳科長，」李瀟走近，「劉秘書剛才在電話里說，省礦區的後勤部打過招呼，這批肉沫醬關乎一線礦工的伙食，容不得半點耽擱。錢書記的原話是：哪級部門有異議，帶著條文直接去縣委辦公室找他。至於這塊病豬肉……」
李瀟指了指偏三輪挎斗里的半扇肉。「劉秘書說了，明天縣紀委會派人去肉聯廠和防疫站聯合調查。至於這肉從誰手裡出來的，你們自己留著跟紀委解釋。」
吳科長雙腿一軟，險些沒站住。趙德標臉色鐵青，一聲不吭地爬上吉普車。馬長順狠狠瞪了李瀟一眼，上了偏三輪的駕駛座。
兩輛車在村民們的鬨笑聲中，揚起一陣灰土，灰溜溜地開出了紅星村。
危機解除。張建軍吐出一口濁氣，用力拍了拍李瀟的肩膀。「這幫吃拿卡要的孫子，今天算是栽了個大跟頭。」
「規矩和質量才是硬道理。」李瀟轉身看向八口大鍋，「今天辛苦姜師傅他們跑了一夜長途。大夥也都累了一早上。張隊長，從庫里提兩頭剛殺的好豬出來。今天中午，食堂不動白菜土豆，我親自掌勺，做一頓全豬宴，給全村和廠里的兄弟們見見葷腥。」
人群爆發出震天的歡呼聲。姜老倔從卡車車底下鑽出來，用機油布擦著手，咧開嘴樂了。
李瀟走到一號大鍋前，陳皮趕緊把火填旺。
做全豬宴，講究的是把豬身上每一個部位的特性發揮到極致，一點邊角料都不能浪費。
李瀟拿起一把寬背菜刀。五花肉切成麻將塊，冷水下鍋撇去浮沫。鍋底燒熱，不放油，直接把五花肉倒進去干煸。油脂在高溫下吱啦作響，表面慢慢滲出金黃色。加入幾粒八角、一把干辣椒、兩勺平遙買來的陳醋，最後倒入醬油。大火翻炒，給肉上色，再添水蓋鍋。這是最地道的紅燒肉做法，靠的是火候的熬煮。
豬肝被他改刀成柳葉片。這部位腥味重且容易老，考驗的是掛糊和火候。水澱粉和蛋清抓勻，豬肝下油鍋滑散。油溫控制在六成熱，多一分則柴，少一分則生。只過油五秒，迅速撈出。另起鍋下蔥姜蒜末爆香，倒入木耳和黃瓜片，最後豬肝回鍋，烹入料酒，翻炒兩下出鍋。一盤熘肝尖脆嫩滑爽。
最後是殺豬湯。用大骨頭熬底，加入豬血塊、切段的酸菜和幾片肥肉。不加多餘的香料，只放鹽和一點白胡椒粉，講究的是原汁原味的熱乎勁。
中午時分，舊紡織廠的食堂擺了二十幾桌。
大盆的紅燒肉端上桌，醬紅色的湯汁掛在肉皮上，顫顫巍巍。熘肝尖還帶著鑊氣。每桌一大盆殺豬湯，酸菜的酸爽解了肉的油膩。
姜老倔夾起一塊紅燒肉塞進嘴裡，嚼了兩下，端起面前的白酒盅一飲而盡。「痛快！跑這趟夜車，值了！」
陳皮端著碗，沒有跟別人搶肉，而是夾了一塊熘肝尖，仔細咀嚼著那滑嫩的口感，眼睛一直盯著還在灶台前收拾的李瀟。他知道，這火候的功夫，他還有得學。
李瀟和林晚秋坐在靠窗的小桌旁。桌上只有兩碗米飯和一碟白切肉蘸蒜泥。
「馬長順這次碰了釘子，短期內應該不會再出陰招了。」林晚秋把一筷子肉放進李瀟碗裡，「紀委去查肉聯廠，縣裡的肉類供應格局估計要大洗牌。」
「洗牌是遲早的事。」李瀟吃了一口飯，「舊的規矩守不住食品安全的底線，咱們這套工業化疊加標準化的路子才能走遠。等兩萬斤訂單交完，資金回籠，把養豬場的規模擴到五百頭。不僅自己用，還要往省城的高端市場打。」
窗外，燕山的冷風吹過紅星村。高聳的煙囪里冒出粗壯的白煙。在這個年代的鄉村里，這股子煙火氣，正在悄然改變著許多人的命運。