第176章 南關集市的滾刀肉
平遙縣南關集市，是一大片依著廢棄河床平整出來的黃土地。
天剛蒙蒙亮，市集上已經是人聲鼎沸。賣早點的小販裹著破棉襖，爐子裡的蜂窩煤燒得通紅，白氣蒸騰。更多的是趕著木排子車、蹬著倒騎驢的莊稼漢，車上捆著嚎叫的大肥豬，在爛泥地里艱難跋涉。
李瀟讓姜老倔把車停在市集外圍的寬敞處，沒急著往裡扎。
「小軍，你跟陳皮帶幾個兄弟，拿兩百塊錢去裡頭轉轉。別提收豬的事，就聽個響，問問現在的行市，看看這市集誰說了算。」李瀟交代完，自己走到早點攤前，要了兩碗熱豆汁和幾根油條，跟姜老倔蹲在路邊吃了起來。
不到半個鐘頭，楊小軍和陳皮就一頭汗地跑了回來。
陳皮臉色有些陰，拉過李瀟旁邊的長條凳坐下，壓低聲音道：「李廠長，情況不對頭。裡頭的肉價，賤得離譜。」
李瀟掰了半根油條泡進碗裡，「仔細說。」
「剛才我們去問了幾個散戶。這幫老鄉自己養了一年的大肥豬，平時國家統購價是四毛八一斤，到了這南關市集，你猜收購價給壓到多少？三毛五！還要卡等級，稍微瘦點或者肥點的，直接壓到兩毛八！」楊小軍氣憤地接話。
李瀟嚼著油條，沒急著表態。這差價里透著詭異。
「那老鄉能幹？」姜老倔問。
「不干也得干啊。」陳皮冷笑一聲，「我打聽明白了。市集出入口，被幾波穿黑棉襖的青皮把著。老鄉把豬拉進來容易，想拉出去，得交『衛生管理費』。一頭豬兩塊錢。老農哪掏得起這個冤枉錢？耗到最後，只能捏著鼻子低價賣給裡面幾個固定的大攤位。」
「那幾個大攤位，是屠老三的買賣？」李瀟拿桌上的糙紙擦了擦嘴。
陳皮點點頭：「不光如此。我還聽見一個收豬的馬仔在閒扯，說今天不管外頭來什麼人，一根豬毛都不准流出平遙。懷安縣那邊的『馬老闆』打過招呼了，誰敢私自賣給懷安人，以後他的豬在平遙就別想走正道過檢疫。」
馬長順的手伸得還真夠長。
李瀟站起身，把幾毛錢飯錢壓在空碗底下。他環顧了一圈四周。
冬天的日頭剛升起來一點，照不化集市上的寒霜。那些辛苦了一年的莊稼漢，蹲在自己的豬車旁，手裡攥著旱菸袋，愁眉苦臉地看著那幾個橫衝直撞的票販子挨個挑刺壓價。這種人為製造的供需不平衡，是這個時代特有的毒瘤。
強買強賣，一手遮天。
「師傅，咱們咋辦？要不我帶幾個兄弟進去，給咱們開條路？我看那幾個青皮也不像多能打的。」楊小軍挽起袖子。
「渾勁兒又上來了？」李瀟斜了他一眼，「咱們是來做生意的，不是來打把勢賣藝的。你在這打爛兩個青皮，回頭人家縣公安局就能把咱們當流氓團伙抓了。車和錢都得扣這兒，懷安廠子裡的鍋還開不開？」
楊小軍撓撓頭，蔫了下去。
「李廠長，那你定個調。」姜老倔磕了磕菸斗。
李瀟看著不遠處一堆賣下腳料的攤位，幾頭剛宰殺的豬，紅白相間的豬下水被隨意堆在木板上，蒼蠅都沒幾隻。
他心裡有了計較。
「陳皮。」
「在。」
「帶幾個人，去那邊買兩副最新鮮的豬下水，要大腸、豬血和心肺。再去弄點東北酸菜、一把大粒鹽、幾顆八角和花椒。動作快。」
「老薑，從車上卸兩口大鐵鍋下來，就在這集市入口的空地上，給我盤個簡易的土灶。多撿點乾柴。」
眾人一聽都愣了。
來搶生豬的，這節骨眼上，怎麼幹起老本行要做飯了？
「師傅，這時候弄吃的，能有啥用啊？咱總不能請屠老三吃飯和解吧？」楊小軍一頭霧水。
李瀟從大衣兜里摸出林晚秋塞給他的保溫桶帶子，纏在手腕上，整個人透出一股胸有成竹的從容。
「和解？他配嗎。」李瀟走到剛卸下來的大鐵鍋前，隨手撿起一塊破抹布擦拭著鍋底的浮灰。「他屠老三不是要拿捏散戶嗎？不是用低價逼著老鄉賣豬嗎？這幫老鄉大冷天趕了幾十里山路，肚子早空了，心也涼了。」
李瀟回頭看了一眼身後那幾輛改裝的解放卡車。
「今天，我就在他們平遙南關的地盤上，立個規矩。我要讓這裡的散戶自己牽著豬，排著隊往咱們車上裝。他屠老三攔一個試試。」
很快，陳皮提著兩大串油膩膩的豬大腸和一掛豬血跑了回來。酸菜和配料也置辦齊了。
李瀟脫下軍大衣，露出裡面的灰色毛衣。他挽起袖子，走到水邊。
洗下水是個極其考驗耐心的粗活。但李瀟的手法快得讓人眼花繚亂。粗鹽、面鹼，再加上一點高度白酒，大腸在他手裡翻轉揉搓，刺鼻的腥臭味在幾分鐘內被剝離得乾乾淨淨。切大腸時，他甚至沒用砧板，單手挑著腸子，另一隻手持刀，寒光閃爍間，「咄咄咄」連串悶響，腸子在半空中變成均勻的寸段落入盆中。
這一手半空懸切的絕活，直接看呆了旁邊幾個賣早點的小販。
「生火。」
隨著李瀟一聲令下，土灶底下的干木柴被楊小軍用報紙點燃。火苗舔舐著黑沉沉的鍋底，周圍的溫度頓時升了幾分。
大油下鍋。這是李瀟從懷安帶來的純正豬板油，下鍋一煸，油香混合著噼里啪啦的聲響，立刻炸開。下入八角、花椒、蔥姜蒜爆香。那一瞬間，一股屬於頂級廚師才能調配出的複合霸道香氣，如同無形的風暴，以大鐵鍋為中心，猛烈地向整個南關集市席捲而去。
這是廚藝的降維打擊。
天剛蒙蒙亮，市集上已經是人聲鼎沸。賣早點的小販裹著破棉襖，爐子裡的蜂窩煤燒得通紅，白氣蒸騰。更多的是趕著木排子車、蹬著倒騎驢的莊稼漢，車上捆著嚎叫的大肥豬，在爛泥地里艱難跋涉。
李瀟讓姜老倔把車停在市集外圍的寬敞處，沒急著往裡扎。
「小軍，你跟陳皮帶幾個兄弟，拿兩百塊錢去裡頭轉轉。別提收豬的事，就聽個響，問問現在的行市，看看這市集誰說了算。」李瀟交代完，自己走到早點攤前，要了兩碗熱豆汁和幾根油條，跟姜老倔蹲在路邊吃了起來。
不到半個鐘頭，楊小軍和陳皮就一頭汗地跑了回來。
陳皮臉色有些陰，拉過李瀟旁邊的長條凳坐下，壓低聲音道：「李廠長，情況不對頭。裡頭的肉價，賤得離譜。」
李瀟掰了半根油條泡進碗裡，「仔細說。」
「剛才我們去問了幾個散戶。這幫老鄉自己養了一年的大肥豬，平時國家統購價是四毛八一斤，到了這南關市集，你猜收購價給壓到多少？三毛五！還要卡等級，稍微瘦點或者肥點的，直接壓到兩毛八！」楊小軍氣憤地接話。
李瀟嚼著油條，沒急著表態。這差價里透著詭異。
「那老鄉能幹？」姜老倔問。
「不干也得干啊。」陳皮冷笑一聲，「我打聽明白了。市集出入口，被幾波穿黑棉襖的青皮把著。老鄉把豬拉進來容易，想拉出去，得交『衛生管理費』。一頭豬兩塊錢。老農哪掏得起這個冤枉錢？耗到最後，只能捏著鼻子低價賣給裡面幾個固定的大攤位。」
「那幾個大攤位，是屠老三的買賣？」李瀟拿桌上的糙紙擦了擦嘴。
陳皮點點頭：「不光如此。我還聽見一個收豬的馬仔在閒扯，說今天不管外頭來什麼人，一根豬毛都不准流出平遙。懷安縣那邊的『馬老闆』打過招呼了，誰敢私自賣給懷安人，以後他的豬在平遙就別想走正道過檢疫。」
馬長順的手伸得還真夠長。
李瀟站起身，把幾毛錢飯錢壓在空碗底下。他環顧了一圈四周。
冬天的日頭剛升起來一點，照不化集市上的寒霜。那些辛苦了一年的莊稼漢，蹲在自己的豬車旁，手裡攥著旱菸袋，愁眉苦臉地看著那幾個橫衝直撞的票販子挨個挑刺壓價。這種人為製造的供需不平衡，是這個時代特有的毒瘤。
強買強賣，一手遮天。
「師傅，咱們咋辦？要不我帶幾個兄弟進去，給咱們開條路？我看那幾個青皮也不像多能打的。」楊小軍挽起袖子。
「渾勁兒又上來了？」李瀟斜了他一眼，「咱們是來做生意的，不是來打把勢賣藝的。你在這打爛兩個青皮，回頭人家縣公安局就能把咱們當流氓團伙抓了。車和錢都得扣這兒，懷安廠子裡的鍋還開不開？」
楊小軍撓撓頭，蔫了下去。
「李廠長，那你定個調。」姜老倔磕了磕菸斗。
李瀟看著不遠處一堆賣下腳料的攤位，幾頭剛宰殺的豬，紅白相間的豬下水被隨意堆在木板上，蒼蠅都沒幾隻。
他心裡有了計較。
「陳皮。」
「在。」
「帶幾個人，去那邊買兩副最新鮮的豬下水，要大腸、豬血和心肺。再去弄點東北酸菜、一把大粒鹽、幾顆八角和花椒。動作快。」
「老薑，從車上卸兩口大鐵鍋下來，就在這集市入口的空地上，給我盤個簡易的土灶。多撿點乾柴。」
眾人一聽都愣了。
來搶生豬的，這節骨眼上，怎麼幹起老本行要做飯了？
「師傅，這時候弄吃的，能有啥用啊？咱總不能請屠老三吃飯和解吧？」楊小軍一頭霧水。
李瀟從大衣兜里摸出林晚秋塞給他的保溫桶帶子，纏在手腕上，整個人透出一股胸有成竹的從容。
「和解？他配嗎。」李瀟走到剛卸下來的大鐵鍋前，隨手撿起一塊破抹布擦拭著鍋底的浮灰。「他屠老三不是要拿捏散戶嗎？不是用低價逼著老鄉賣豬嗎？這幫老鄉大冷天趕了幾十里山路，肚子早空了，心也涼了。」
李瀟回頭看了一眼身後那幾輛改裝的解放卡車。
「今天，我就在他們平遙南關的地盤上，立個規矩。我要讓這裡的散戶自己牽著豬，排著隊往咱們車上裝。他屠老三攔一個試試。」
很快，陳皮提著兩大串油膩膩的豬大腸和一掛豬血跑了回來。酸菜和配料也置辦齊了。
李瀟脫下軍大衣，露出裡面的灰色毛衣。他挽起袖子，走到水邊。
洗下水是個極其考驗耐心的粗活。但李瀟的手法快得讓人眼花繚亂。粗鹽、面鹼，再加上一點高度白酒，大腸在他手裡翻轉揉搓，刺鼻的腥臭味在幾分鐘內被剝離得乾乾淨淨。切大腸時，他甚至沒用砧板，單手挑著腸子，另一隻手持刀，寒光閃爍間，「咄咄咄」連串悶響，腸子在半空中變成均勻的寸段落入盆中。
這一手半空懸切的絕活，直接看呆了旁邊幾個賣早點的小販。
「生火。」
隨著李瀟一聲令下，土灶底下的干木柴被楊小軍用報紙點燃。火苗舔舐著黑沉沉的鍋底，周圍的溫度頓時升了幾分。
大油下鍋。這是李瀟從懷安帶來的純正豬板油，下鍋一煸，油香混合著噼里啪啦的聲響，立刻炸開。下入八角、花椒、蔥姜蒜爆香。那一瞬間，一股屬於頂級廚師才能調配出的複合霸道香氣，如同無形的風暴，以大鐵鍋為中心，猛烈地向整個南關集市席捲而去。
這是廚藝的降維打擊。