第120章 味蕾的「投票」
「比就比！誰怕誰！」
最終，還是陳建國咬著牙，從牙縫裡擠出了這句話。
他不能不接。
當著全賓館員工的面，他要是慫了，以後還怎麼在後廚立足？他這個行政總廚的位子，也就別想坐穩了。
而且，他心裡還存著一絲僥倖。
員工餐做得好，不代表宴會菜也行。他就不信，自己浸淫了幾十年的看家本領，會輸給一個黃口小兒的「花架子」。
「好！」李瀟撫掌一笑，「陳總廚果然有擔當！那就這麼定了。」
他轉向王建業：「王經理，這件事，還要麻煩您來做個公證，組織一下周末的品鑑會。」
王建業現在對李瀟是佩服得五體投地，一頓邊角料做的員工餐都能征服所有人，他對周末的比賽充滿了信心。
「沒問題！我親自來辦！保證做到絕對的公平、公正、公開！」王建業拍著胸脯保證道。
事情就這麼定了下來。
整個省賓館，上至經理，下至服務員，都知道了周末後廚要「大比武」的消息。
一場新舊廚藝理念的終極對決，讓所有人都充滿了期待。
……
周六，晚上七點。
省賓館的後廚，氣氛緊張得仿佛要凝固。
一邊，是以陳建國為首的老師傅陣營。他們占據了最好的幾個灶台，案板上擺滿了各種上好的食材：肥美的五花肉、鮮活的鯉魚、油光鋥亮的整雞……個個都拿出了看家的本事，臉上寫滿了「志在必得」。
另一邊，則是李瀟帶著張貴和楊小軍。他們的灶台相對簡單，食材也以清淡為主，一條鱸魚，幾塊豆腐，還有一些新鮮的蔬菜和菌菇。
按照規則，雙方各出三道菜。
陳建國這邊出的是：紅燒肉、糖醋鯉魚、香菇燉雞。這都是省賓館幾十年來的經典招牌菜，也是他們最拿手的硬菜。
李瀟這邊對應的則是：東坡肉、清蒸鱸魚、松茸菌菇雞湯。
菜品做好後，會被統一送到前廳，由服務員隨機分配給十桌客人品嘗。其中五桌是賓館內部員工，另外五桌是當天就餐的普通客人。
每位參與品嘗的人，都會拿到一張投票紙，在他們認為更好吃的那道菜後面畫勾。
為了保證公平，所有菜品都用統一的餐具盛放，並且不告知菜名和廚師，只用A、B來區分。
「開始！」
隨著王建業一聲令下，比賽正式開始。
陳建國那邊立刻就忙活開了。
切肉、燒水、焯燙、炒糖色……一套動作行雲流水，充滿了老派廚師的沉穩和自信。很快，廚房裡就瀰漫開一股濃郁的肉香和醬香。
而李瀟這邊，卻顯得不緊不慢。
他先是指揮張貴處理鱸魚，去鱗、開膛、清洗，然後在魚身上改上均勻的花刀，用蔥姜和料酒醃製。
又讓楊小軍將整雞焯水，和泡發好的松茸、菌菇一起放入燉盅，加入清水，上鍋慢蒸。
他自己則親手處理那塊上好的五花肉。
他沒有像陳建國那樣直接下鍋，而是先將肉塊整煮，再切成方正的肉塊，用細棉線綑紮起來，防止燉煮時變形。
做好這一切，他才起鍋，用少許油煸香蔥姜，放入肉塊，烹入黃酒，加入他自己用合作社「秋油」改良過的秘制醬油，最後加入冰糖和清水，大火燒開，轉小火慢燉。
整個過程，有條不紊，充滿了韻律感。
陳建國抽空瞥了一眼，心裡冷笑。
花里胡哨！紅燒肉就是紅燒肉，還用繩子捆起來，裝模作樣！
時間一分一秒過去。
雙方的菜品陸續出鍋。
前廳里，參與品鑑的客人們已經等候多時。
很快，第一組對比菜品被端了上來。
「A組是紅燒肉，B組是東坡肉。」
光看賣相，陳建國的紅燒肉紅得發黑，湯汁濃稠，賣相十分「下飯」。而李瀟的東坡肉，色澤紅亮，肉塊方正，像一塊塊紅色的瑪瑙，湯汁清澈，更顯精緻。
一個年輕的服務員先夾了一塊A組的紅燒肉。
「嗯，好吃！就是這個味兒！咸香下飯，肉也燉得爛！」她滿意地點點頭。
接著，她又夾了一塊B組的東opo肉。
剛一入口，她的眼睛就亮了。
「哇……這個肉……入口即化！一點都不膩！而且好香，是一種很清爽的肉香，還有一點點酒的香味……太好吃了！」
她毫不猶豫地在B組後面畫了一個大大的勾。
同樣的情景，在其他幾桌不斷上演。
陳建國的紅燒肉，味道確實不錯，是經典的老味道。但李瀟的東坡肉，在口感的軟糯、味道的層次感和肥而不膩的處理上，明顯高出了一個檔次。
第一輪比拼，結果毫無懸念。
B組，東坡肉，勝！
消息傳回後廚，陳建國臉色一白，手裡的炒勺都差點沒拿穩。
怎麼可能？我的紅燒肉，怎麼會輸？
第二組菜品，糖醋鯉魚對清蒸鱸魚。
陳建國的糖醋鯉魚，炸得金黃酥脆，澆上酸甜的醬汁，賣相極佳。
李瀟的清蒸鱸魚，則顯得清淡許多，只在魚身上鋪了些蔥薑絲，澆上了滾燙的熱油和蒸魚豉油。
這一次，食客們的反應出現了一些分化。
一些口味偏重的老人，更喜歡糖醋鯉魚酸甜開胃的味道。
但更多的年輕人和女性，則被清蒸鱸魚那極致的鮮嫩所征服。
「這個魚肉好嫩啊，像豆腐一樣！」
「一點腥味都沒有，全是魚的鮮甜味！」
最終投票結果，清蒸鱸魚以微弱的優勢，再次勝出。
陳建國的臉，已經黑得像鍋底了。
他死死地盯著最後一組菜：香菇燉雞對松茸菌菇雞湯。
這是他最後的希望了！
他就不信，一碗清湯寡水的雞湯，能比他用老母雞加了各種調料慢燉出來的濃湯更好喝！
當兩碗湯被端上去時，高下立判。
陳建國的雞湯，顏色渾濁，油花很多，聞起來是濃郁的雞肉和香菇味。
而李瀟的雞湯，清澈見底，幾乎看不到油花，只有幾片金黃的松茸和潔白的菌菇漂浮其中，散發出一股清雅、悠遠、沁人心脾的奇異香氣。
一個幹部模樣的中年男人，先喝了一口A組的濃雞湯。
「嗯，不錯，味道很足，很香。」他點評道。
然後，他端起了B組的清雞湯，小心翼翼地喝了一小口。
下一秒，他整個人都僵住了。
他閉上眼睛，仿佛在回味著什麼，臉上的表情充滿了享受和陶醉。
過了足足半分鐘，他才緩緩睜開眼，長長地舒了一口氣，由衷地讚嘆道：「好湯！好湯啊！這才是真正的雞湯！鮮得掉眉毛！喝下去，從喉嚨一直暖到胃裡，太舒服了！」
他拿起筆，毫不猶豫地在B-組後面，重重地畫了一個勾。
最終結果傳來：第三輪，松茸菌菇雞湯，壓倒性勝利！
三局兩勝，李瀟完勝！
當王建業在後廚當眾宣布這個結果時，整個廚房鴉雀無聲。
陳建國和那幾個老師傅，一個個面如死灰，像是被抽走了全身的力氣，癱坐在椅子上。
他們輸了。
輸得體無完膚，輸得心服口服。
在絕對的美味面前，一切的藉口和驕傲，都顯得那麼蒼白無力。
李瀟沒有去嘲諷他們，也沒有說任何風涼話。
他走到垂頭喪氣的陳建國面前，平靜地說道：「陳總廚，現在，我們可以談談新菜單了嗎？」
陳建國緩緩抬起頭，看著眼前這個年輕人，眼神里充滿了複雜的情緒，有不甘，有羞愧，但更多的是一種發自內心的敬畏。
他張了張嘴，最終，化作一聲長長的嘆息。
「我……我服了。」
就在這時，李瀟卻話鋒一轉，笑著說：「不過，我覺得陳總廚你們的紅燒肉和糖醋魚也很好，很有群眾基礎。我看這樣吧，咱們的新菜單，可以搞一個『新老結合』，保留幾道最受歡迎的傳統菜，同時推出我的新菜。給客人更多的選擇，您看怎麼樣？」
這話一出，陳建國猛地抬起頭，不敢相信地看著李瀟。
他以為李瀟會趁機把他踩在腳下，把他徹底趕出後廚。
沒想到，李瀟竟然會主動給他台階下！
這……這是何等的胸襟和氣度！
一瞬間，陳建國心裡最後那點怨氣和不甘，也煙消雲散了。
他站起身，對著李瀟，深深地鞠了一躬。
「李顧問……不，李師傅！我老陳，服了！心服口服！以後這後廚，就聽您的！」
他身後的周師傅、孫師傅等人，也紛紛站起來，羞愧地低下了頭。
「李師傅，我們錯了！」
一場劍拔弩張的後廚風波，就這樣，在李瀟絕對的實力和過人的格局面前，化為無形。
他不僅贏得了比賽，更贏得了人心。
最終，還是陳建國咬著牙，從牙縫裡擠出了這句話。
他不能不接。
當著全賓館員工的面，他要是慫了，以後還怎麼在後廚立足？他這個行政總廚的位子，也就別想坐穩了。
而且，他心裡還存著一絲僥倖。
員工餐做得好，不代表宴會菜也行。他就不信，自己浸淫了幾十年的看家本領，會輸給一個黃口小兒的「花架子」。
「好！」李瀟撫掌一笑，「陳總廚果然有擔當！那就這麼定了。」
他轉向王建業：「王經理，這件事，還要麻煩您來做個公證，組織一下周末的品鑑會。」
王建業現在對李瀟是佩服得五體投地，一頓邊角料做的員工餐都能征服所有人，他對周末的比賽充滿了信心。
「沒問題！我親自來辦！保證做到絕對的公平、公正、公開！」王建業拍著胸脯保證道。
事情就這麼定了下來。
整個省賓館，上至經理，下至服務員，都知道了周末後廚要「大比武」的消息。
一場新舊廚藝理念的終極對決，讓所有人都充滿了期待。
……
周六，晚上七點。
省賓館的後廚，氣氛緊張得仿佛要凝固。
一邊，是以陳建國為首的老師傅陣營。他們占據了最好的幾個灶台，案板上擺滿了各種上好的食材：肥美的五花肉、鮮活的鯉魚、油光鋥亮的整雞……個個都拿出了看家的本事，臉上寫滿了「志在必得」。
另一邊，則是李瀟帶著張貴和楊小軍。他們的灶台相對簡單，食材也以清淡為主，一條鱸魚，幾塊豆腐，還有一些新鮮的蔬菜和菌菇。
按照規則，雙方各出三道菜。
陳建國這邊出的是：紅燒肉、糖醋鯉魚、香菇燉雞。這都是省賓館幾十年來的經典招牌菜，也是他們最拿手的硬菜。
李瀟這邊對應的則是：東坡肉、清蒸鱸魚、松茸菌菇雞湯。
菜品做好後，會被統一送到前廳，由服務員隨機分配給十桌客人品嘗。其中五桌是賓館內部員工，另外五桌是當天就餐的普通客人。
每位參與品嘗的人，都會拿到一張投票紙，在他們認為更好吃的那道菜後面畫勾。
為了保證公平，所有菜品都用統一的餐具盛放，並且不告知菜名和廚師，只用A、B來區分。
「開始！」
隨著王建業一聲令下，比賽正式開始。
陳建國那邊立刻就忙活開了。
切肉、燒水、焯燙、炒糖色……一套動作行雲流水，充滿了老派廚師的沉穩和自信。很快，廚房裡就瀰漫開一股濃郁的肉香和醬香。
而李瀟這邊，卻顯得不緊不慢。
他先是指揮張貴處理鱸魚，去鱗、開膛、清洗，然後在魚身上改上均勻的花刀，用蔥姜和料酒醃製。
又讓楊小軍將整雞焯水，和泡發好的松茸、菌菇一起放入燉盅，加入清水，上鍋慢蒸。
他自己則親手處理那塊上好的五花肉。
他沒有像陳建國那樣直接下鍋，而是先將肉塊整煮，再切成方正的肉塊，用細棉線綑紮起來，防止燉煮時變形。
做好這一切，他才起鍋，用少許油煸香蔥姜，放入肉塊，烹入黃酒，加入他自己用合作社「秋油」改良過的秘制醬油，最後加入冰糖和清水，大火燒開，轉小火慢燉。
整個過程，有條不紊，充滿了韻律感。
陳建國抽空瞥了一眼，心裡冷笑。
花里胡哨！紅燒肉就是紅燒肉，還用繩子捆起來，裝模作樣！
時間一分一秒過去。
雙方的菜品陸續出鍋。
前廳里，參與品鑑的客人們已經等候多時。
很快，第一組對比菜品被端了上來。
「A組是紅燒肉，B組是東坡肉。」
光看賣相，陳建國的紅燒肉紅得發黑，湯汁濃稠，賣相十分「下飯」。而李瀟的東坡肉，色澤紅亮，肉塊方正，像一塊塊紅色的瑪瑙，湯汁清澈，更顯精緻。
一個年輕的服務員先夾了一塊A組的紅燒肉。
「嗯，好吃！就是這個味兒！咸香下飯，肉也燉得爛！」她滿意地點點頭。
接著，她又夾了一塊B組的東opo肉。
剛一入口，她的眼睛就亮了。
「哇……這個肉……入口即化！一點都不膩！而且好香，是一種很清爽的肉香，還有一點點酒的香味……太好吃了！」
她毫不猶豫地在B組後面畫了一個大大的勾。
同樣的情景，在其他幾桌不斷上演。
陳建國的紅燒肉，味道確實不錯，是經典的老味道。但李瀟的東坡肉，在口感的軟糯、味道的層次感和肥而不膩的處理上，明顯高出了一個檔次。
第一輪比拼，結果毫無懸念。
B組，東坡肉，勝！
消息傳回後廚，陳建國臉色一白，手裡的炒勺都差點沒拿穩。
怎麼可能？我的紅燒肉，怎麼會輸？
第二組菜品，糖醋鯉魚對清蒸鱸魚。
陳建國的糖醋鯉魚，炸得金黃酥脆，澆上酸甜的醬汁，賣相極佳。
李瀟的清蒸鱸魚，則顯得清淡許多，只在魚身上鋪了些蔥薑絲，澆上了滾燙的熱油和蒸魚豉油。
這一次，食客們的反應出現了一些分化。
一些口味偏重的老人，更喜歡糖醋鯉魚酸甜開胃的味道。
但更多的年輕人和女性，則被清蒸鱸魚那極致的鮮嫩所征服。
「這個魚肉好嫩啊，像豆腐一樣！」
「一點腥味都沒有，全是魚的鮮甜味！」
最終投票結果，清蒸鱸魚以微弱的優勢，再次勝出。
陳建國的臉，已經黑得像鍋底了。
他死死地盯著最後一組菜：香菇燉雞對松茸菌菇雞湯。
這是他最後的希望了！
他就不信，一碗清湯寡水的雞湯，能比他用老母雞加了各種調料慢燉出來的濃湯更好喝！
當兩碗湯被端上去時，高下立判。
陳建國的雞湯，顏色渾濁，油花很多，聞起來是濃郁的雞肉和香菇味。
而李瀟的雞湯，清澈見底，幾乎看不到油花，只有幾片金黃的松茸和潔白的菌菇漂浮其中，散發出一股清雅、悠遠、沁人心脾的奇異香氣。
一個幹部模樣的中年男人，先喝了一口A組的濃雞湯。
「嗯，不錯，味道很足，很香。」他點評道。
然後，他端起了B組的清雞湯，小心翼翼地喝了一小口。
下一秒，他整個人都僵住了。
他閉上眼睛，仿佛在回味著什麼，臉上的表情充滿了享受和陶醉。
過了足足半分鐘，他才緩緩睜開眼，長長地舒了一口氣，由衷地讚嘆道：「好湯！好湯啊！這才是真正的雞湯！鮮得掉眉毛！喝下去，從喉嚨一直暖到胃裡，太舒服了！」
他拿起筆，毫不猶豫地在B-組後面，重重地畫了一個勾。
最終結果傳來：第三輪，松茸菌菇雞湯，壓倒性勝利！
三局兩勝，李瀟完勝！
當王建業在後廚當眾宣布這個結果時，整個廚房鴉雀無聲。
陳建國和那幾個老師傅，一個個面如死灰，像是被抽走了全身的力氣，癱坐在椅子上。
他們輸了。
輸得體無完膚，輸得心服口服。
在絕對的美味面前，一切的藉口和驕傲，都顯得那麼蒼白無力。
李瀟沒有去嘲諷他們，也沒有說任何風涼話。
他走到垂頭喪氣的陳建國面前，平靜地說道：「陳總廚，現在，我們可以談談新菜單了嗎？」
陳建國緩緩抬起頭，看著眼前這個年輕人，眼神里充滿了複雜的情緒，有不甘，有羞愧，但更多的是一種發自內心的敬畏。
他張了張嘴，最終，化作一聲長長的嘆息。
「我……我服了。」
就在這時，李瀟卻話鋒一轉，笑著說：「不過，我覺得陳總廚你們的紅燒肉和糖醋魚也很好，很有群眾基礎。我看這樣吧，咱們的新菜單，可以搞一個『新老結合』，保留幾道最受歡迎的傳統菜，同時推出我的新菜。給客人更多的選擇，您看怎麼樣？」
這話一出，陳建國猛地抬起頭，不敢相信地看著李瀟。
他以為李瀟會趁機把他踩在腳下，把他徹底趕出後廚。
沒想到，李瀟竟然會主動給他台階下！
這……這是何等的胸襟和氣度！
一瞬間，陳建國心裡最後那點怨氣和不甘，也煙消雲散了。
他站起身，對著李瀟，深深地鞠了一躬。
「李顧問……不，李師傅！我老陳，服了！心服口服！以後這後廚，就聽您的！」
他身後的周師傅、孫師傅等人，也紛紛站起來，羞愧地低下了頭。
「李師傅，我們錯了！」
一場劍拔弩張的後廚風波，就這樣，在李瀟絕對的實力和過人的格局面前，化為無形。
他不僅贏得了比賽，更贏得了人心。