第34章 一鍋「開水」震全場！
看到失敗懲罰，李瀟眉頭微蹙。
系統這次動真格了。
失敗的代價，遠比丟掉飯店工作嚴重。
他將徹底失去在這個時代立足的根本。
只能贏，不能輸。
他調出系統商城，目光鎖定那道珍藏的菜譜。
【特殊菜譜：《開水白菜》】
【菜品等級：國宴級】
【菜品介紹：川菜頂尖清湯菜的代表，看似清湯寡水，實則清鮮淡雅，香味醇厚，回味無窮。】
【此菜的關鍵在於'掃湯'，即用雞肉蓉和豬肉蓉，將普通高湯反覆澄清，吸附所有雜質，最終得到清澈透明，卻鮮美無比的頂級清湯。】
李瀟毫不猶豫點擊領取。
【叮！領取成功！《開水白菜》菜譜已發放至宿主腦海。】
磅礴的信息流瞬間湧入大腦。
從選雞選肉的標準，到吊湯掃湯的火候，再到白菜心處理的每個細節。
所有步驟都深深烙印在記憶深處。
恍若他已經製作過千百遍。
李瀟閉目感受著腦海中的菜譜精髓。
明天，就用這道菜。
讓這個時代見識真正的烹飪藝術。
……
第二天下午兩點半，懷安縣國營飯店宣布暫停營業。
消息傳開，準備用餐的顧客非但沒有離去，反而越聚越多。
「廚王爭霸」的噱頭，把飯店門口圍得水泄不通。
後廚內，氣氛緊張到了極點。
所有灶台熄火，清理得一塵不染。
中間空出兩張最大的案台，分屬錢德利和李瀟。
王經理、劉秘書，以及一位隨機邀請的退休老幹部，三人組成評委席，坐在後廚門口視野最佳的位置。
飯店全體員工圍在四周，屏息凝神。
這場決戰，將決定後廚未來的歸屬。
錢德利今天特意換上嶄新廚師服，白得刺眼。
他胸有成竹地站在案台前，上面擺滿各種食材調料。
主角是一隻處理得乾乾淨淨的大豬頭。
旁邊整齊擺放著八角、桂皮、香葉、花椒等十幾種香料，還有醬油、黃酒、冰糖等瓶瓶罐罐。
他環視四周，享受著眾人矚目的感覺。
嘴角勾起得意的弧度。
在他看來，從決定拿出看家絕學「扒豬臉」那一刻起，勝負就已註定。
相比之下，李瀟的案台顯得「寒酸」。
只有一隻老母雞，一塊豬裡脊，一棵大白菜，以及一些姜蔥。
沒有複雜香料，也沒有五花八門的調料。
「就這？他想做什麼？雞湯燉白菜？」
「太簡單了吧？怎麼跟錢師傅的扒豬臉比？」
圍觀人群竊竊私語，幾乎所有人都覺得李瀟在自暴自棄。
錢德利更是發出一聲嗤笑。
在他眼裡，李瀟案台上那點東西，連給「扒豬臉」做配菜都不夠格。
三點整。
劉秘書看了看手錶，朗聲宣布：「比試開始！」
錢德利立刻動了起來。
他手法嫻熟地將豬頭冷水下鍋，加入薑片、料酒焯水去腥。
然後撈出，用涼水沖洗乾淨，再用鑷子一根根拔掉殘留豬毛。
每個步驟都一絲不苟，充滿老師傅的派頭。
接著起鍋燒油，放入冰糖炒出漂亮糖色，再下入豬頭，讓其均勻裹上焦糖。
隨即蔥姜爆香，香料下鍋，烹入黃酒，倒入足量開水和秘制醬油。
大火燒開，轉小火慢燉。
一系列操作行雲流水，自信滿滿。
濃郁的醬香和肉香很快從鍋里飄散，霸道地占據整個廚房空氣。
「香！太香了！」
「錢師傅這手藝，絕了！」
圍觀廚師們紛紛讚嘆。
他們仿佛已經看到那道酥爛脫骨、色澤紅亮、咸香撲鼻的扒豬臉。
另一邊，李瀟才不緊不慢開始動手。
他沒有理會老母雞，而是先拿起豬裡脊，剔除筋膜，用刀背反覆捶打，將其砸成細膩肉蓉。
接著又將雞胸肉用同樣方法處理成雞蓉。
這個步驟讓很多人看不懂。
「他要幹嘛？做肉丸子？」
李瀟沒有理會周圍議論。
他將砸好的兩種肉蓉分別放入大碗，加入蔥姜水和少許鹽，順著一個方向攪打上勁。
然後才開始處理老母雞。
將雞架和豬骨一起放入巨大湯鍋，加入足量清水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火開始吊制高湯。
時間一分一秒流逝。
錢德利那邊「咕嘟咕嘟」冒泡，香氣愈發濃郁。
李瀟這邊，只有一鍋看似平平無奇的清湯在慢慢熬煮。
一個小時後，李瀟的高湯吊好了。
他將湯過濾倒入乾淨鍋里。
接下來，見證奇蹟的時刻到了。
他將打好的豬肉蓉分次加入微開的高湯中，用勺子輕輕推動。
只見那些肉蓉像張網般慢慢散開，將湯里所有細小雜質和油脂吸附包裹，然後緩緩浮上湯麵。
這個過程，就是「掃湯」。
他用漏勺將浮起的肉蓉和雜質撈出。
鍋里的湯，瞬間變得清澈許多。
但還沒完。
他將湯再次燒至微開，這次加入更加細膩的雞肉蓉。
雞肉蓉的作用，是吸附湯中更微小的雜質，並為湯增添清鮮之氣。
同樣步驟，他重複了兩次。
當第三次將浮起的雞肉蓉撈出時，整個廚房的人都驚呆了。
鍋里的湯，已經變得清澈見底！
宛如一鍋燒開的白水，沒有一絲油花，沒有一點雜質。
然而與清澈外表形成鮮明對比的，是一股難以形容的極致鮮香，從鍋里蒸騰而起。
這股香味，不像錢德利那邊醬肉的濃郁霸道。
而是一種清雅、醇厚、直透人心的鮮美！
仿佛將雞與豬的全部精華，都濃縮在這一鍋「開水」中。
之前瀰漫在廚房的濃郁醬香，在這股清雅鮮香面前，竟顯得渾濁粗俗。
「天吶……這是什麼湯？」
「明明看起來跟水一樣，怎麼會這麼香？」
「這到底是怎麼做到的？」
所有人都被眼前匪夷所思的一幕震撼。
他們伸長脖子，瞪大眼睛。
仿佛在看一場魔術表演。
錢德利的臉色，在聞到那股香味的一瞬間，就變了。
他從一開始的輕蔑，到後來的不解，再到現在的驚駭和難以置信。
作為一名廚師，他比任何人都清楚。
要將一鍋油膩的肉湯熬製成這樣清澈如水、卻又鮮香醇厚的狀態，需要多麼高超的技藝和對火候、食材的極致理解。
這已經超出了他的認知範圍。
他引以為傲的「扒豬臉」，在這鍋「開水」面前，就像一個濃妝艷抹的村婦，遇到了一個不施粉黛、卻風華絕代的仙子。
他……他好像要輸了。
這個念頭不可抑制地從心底冒了出來，讓他渾身發冷。
系統這次動真格了。
失敗的代價，遠比丟掉飯店工作嚴重。
他將徹底失去在這個時代立足的根本。
只能贏，不能輸。
他調出系統商城，目光鎖定那道珍藏的菜譜。
【特殊菜譜：《開水白菜》】
【菜品等級：國宴級】
【菜品介紹：川菜頂尖清湯菜的代表，看似清湯寡水，實則清鮮淡雅，香味醇厚，回味無窮。】
【此菜的關鍵在於'掃湯'，即用雞肉蓉和豬肉蓉，將普通高湯反覆澄清，吸附所有雜質，最終得到清澈透明，卻鮮美無比的頂級清湯。】
李瀟毫不猶豫點擊領取。
【叮！領取成功！《開水白菜》菜譜已發放至宿主腦海。】
磅礴的信息流瞬間湧入大腦。
從選雞選肉的標準，到吊湯掃湯的火候，再到白菜心處理的每個細節。
所有步驟都深深烙印在記憶深處。
恍若他已經製作過千百遍。
李瀟閉目感受著腦海中的菜譜精髓。
明天，就用這道菜。
讓這個時代見識真正的烹飪藝術。
……
第二天下午兩點半，懷安縣國營飯店宣布暫停營業。
消息傳開，準備用餐的顧客非但沒有離去，反而越聚越多。
「廚王爭霸」的噱頭，把飯店門口圍得水泄不通。
後廚內，氣氛緊張到了極點。
所有灶台熄火，清理得一塵不染。
中間空出兩張最大的案台，分屬錢德利和李瀟。
王經理、劉秘書，以及一位隨機邀請的退休老幹部，三人組成評委席，坐在後廚門口視野最佳的位置。
飯店全體員工圍在四周，屏息凝神。
這場決戰，將決定後廚未來的歸屬。
錢德利今天特意換上嶄新廚師服，白得刺眼。
他胸有成竹地站在案台前，上面擺滿各種食材調料。
主角是一隻處理得乾乾淨淨的大豬頭。
旁邊整齊擺放著八角、桂皮、香葉、花椒等十幾種香料，還有醬油、黃酒、冰糖等瓶瓶罐罐。
他環視四周，享受著眾人矚目的感覺。
嘴角勾起得意的弧度。
在他看來，從決定拿出看家絕學「扒豬臉」那一刻起，勝負就已註定。
相比之下，李瀟的案台顯得「寒酸」。
只有一隻老母雞，一塊豬裡脊，一棵大白菜，以及一些姜蔥。
沒有複雜香料，也沒有五花八門的調料。
「就這？他想做什麼？雞湯燉白菜？」
「太簡單了吧？怎麼跟錢師傅的扒豬臉比？」
圍觀人群竊竊私語，幾乎所有人都覺得李瀟在自暴自棄。
錢德利更是發出一聲嗤笑。
在他眼裡，李瀟案台上那點東西，連給「扒豬臉」做配菜都不夠格。
三點整。
劉秘書看了看手錶，朗聲宣布：「比試開始！」
錢德利立刻動了起來。
他手法嫻熟地將豬頭冷水下鍋，加入薑片、料酒焯水去腥。
然後撈出，用涼水沖洗乾淨，再用鑷子一根根拔掉殘留豬毛。
每個步驟都一絲不苟，充滿老師傅的派頭。
接著起鍋燒油，放入冰糖炒出漂亮糖色，再下入豬頭，讓其均勻裹上焦糖。
隨即蔥姜爆香，香料下鍋，烹入黃酒，倒入足量開水和秘制醬油。
大火燒開，轉小火慢燉。
一系列操作行雲流水，自信滿滿。
濃郁的醬香和肉香很快從鍋里飄散，霸道地占據整個廚房空氣。
「香！太香了！」
「錢師傅這手藝，絕了！」
圍觀廚師們紛紛讚嘆。
他們仿佛已經看到那道酥爛脫骨、色澤紅亮、咸香撲鼻的扒豬臉。
另一邊，李瀟才不緊不慢開始動手。
他沒有理會老母雞，而是先拿起豬裡脊，剔除筋膜，用刀背反覆捶打，將其砸成細膩肉蓉。
接著又將雞胸肉用同樣方法處理成雞蓉。
這個步驟讓很多人看不懂。
「他要幹嘛？做肉丸子？」
李瀟沒有理會周圍議論。
他將砸好的兩種肉蓉分別放入大碗，加入蔥姜水和少許鹽，順著一個方向攪打上勁。
然後才開始處理老母雞。
將雞架和豬骨一起放入巨大湯鍋，加入足量清水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火開始吊制高湯。
時間一分一秒流逝。
錢德利那邊「咕嘟咕嘟」冒泡，香氣愈發濃郁。
李瀟這邊，只有一鍋看似平平無奇的清湯在慢慢熬煮。
一個小時後，李瀟的高湯吊好了。
他將湯過濾倒入乾淨鍋里。
接下來，見證奇蹟的時刻到了。
他將打好的豬肉蓉分次加入微開的高湯中，用勺子輕輕推動。
只見那些肉蓉像張網般慢慢散開，將湯里所有細小雜質和油脂吸附包裹，然後緩緩浮上湯麵。
這個過程，就是「掃湯」。
他用漏勺將浮起的肉蓉和雜質撈出。
鍋里的湯，瞬間變得清澈許多。
但還沒完。
他將湯再次燒至微開，這次加入更加細膩的雞肉蓉。
雞肉蓉的作用，是吸附湯中更微小的雜質，並為湯增添清鮮之氣。
同樣步驟，他重複了兩次。
當第三次將浮起的雞肉蓉撈出時，整個廚房的人都驚呆了。
鍋里的湯，已經變得清澈見底！
宛如一鍋燒開的白水，沒有一絲油花，沒有一點雜質。
然而與清澈外表形成鮮明對比的，是一股難以形容的極致鮮香，從鍋里蒸騰而起。
這股香味，不像錢德利那邊醬肉的濃郁霸道。
而是一種清雅、醇厚、直透人心的鮮美！
仿佛將雞與豬的全部精華，都濃縮在這一鍋「開水」中。
之前瀰漫在廚房的濃郁醬香，在這股清雅鮮香面前，竟顯得渾濁粗俗。
「天吶……這是什麼湯？」
「明明看起來跟水一樣，怎麼會這麼香？」
「這到底是怎麼做到的？」
所有人都被眼前匪夷所思的一幕震撼。
他們伸長脖子，瞪大眼睛。
仿佛在看一場魔術表演。
錢德利的臉色，在聞到那股香味的一瞬間，就變了。
他從一開始的輕蔑，到後來的不解，再到現在的驚駭和難以置信。
作為一名廚師，他比任何人都清楚。
要將一鍋油膩的肉湯熬製成這樣清澈如水、卻又鮮香醇厚的狀態，需要多麼高超的技藝和對火候、食材的極致理解。
這已經超出了他的認知範圍。
他引以為傲的「扒豬臉」，在這鍋「開水」面前，就像一個濃妝艷抹的村婦，遇到了一個不施粉黛、卻風華絕代的仙子。
他……他好像要輸了。
這個念頭不可抑制地從心底冒了出來，讓他渾身發冷。