第34章 廚娘江秋霧
百味樓這邊。
且說那日於婉晴去了東街李婆婆處。
道明了百味樓想聘請一位庖廚的意思。
李婆婆是個熱心腸，又深知沈家姑嫂為人厚道。
百味樓生意雖忙碌卻規矩極好，便暗暗將此事放在了心上。
沒過幾日，李婆婆便親自領了一位姑娘來到百味樓。
那姑娘瞧著約莫十七八歲年紀，身量纖細。
穿著一身洗得發白的靛藍粗布棉裙。
外面罩著件半舊的藕色比甲。
雖衣著簡樸，卻收拾得乾乾淨淨。
她眉眼清秀，低垂著眼瞼。
雙手有些緊張地交握在身前。
指節處能看見些許薄繭和細微的燙傷舊痕。
一望便知是常做灶台活計的。
「沈娘子，於娘子。」李婆婆笑著引薦。
「這就是我昨日跟你們提過的，江姑娘。」
「秋霧，快見過兩位東家。」
江秋霧聞聲，上前一步。
她規規矩矩地斂衽行禮，聲音不大卻清晰：
「奴家見過沈東家、於東家。」
於婉晴忙笑著讓她不必多禮。
沈棲雲打量著她。
見她神態怯懦卻不失禮數。
眼神雖帶著些許忐忑卻極為清澈。
心下便先有了兩分好感，
她溫聲問道：「江姑娘不必拘謹。聽李婆婆說，你擅長廚藝？」
江秋霧微微點頭，輕聲道：
「回沈東家的話，民女自小便在酒樓後廚做幫工。」
「略懂一些粗淺手藝，不敢說擅長。」
李婆婆在一旁幫腔道：
「沈娘子，於娘子。」
「你們別瞧秋霧年紀輕，又是個女娃，手上可是有真功夫的。」
「她原先在城南『陳記』做幫廚，那家的澆頭醬料，有一半是出自她的手。」
「陳掌柜的婆娘厲害。」
「見秋霧長得有幾分姿色，便疑心這疑心那。」
「平日裡沒少磋磨她，工錢也給得剋扣。」
「我瞧著她實在不易，性子又沉靜肯干。」
「想著你們百味樓正需要人，沈娘子也是個女子，於娘子又溫婉。」
「在一處做事更方便些，這才將人介紹來了。」
原來如此。
沈棲雲和於婉晴對視一眼，心中瞭然。
這世道，女子在外謀生本就艱難。
尤其是在庖廚一行，更是少見。
李婆婆這是看準了百味樓的東家是女子。
氛圍好些，不會刻意刁難或輕視女廚娘。
沈棲雲之前也在酒樓做過幫廚，深知其中不易。
不由對江秋霧生出一絲同病相憐之感。
她放緩了聲音問道：
「江姑娘，你可願在我們這百味樓試試？」
「工錢待遇，皆按樓里規矩，絕不會短了你的。」
「只是灶上的活兒不輕省，需得吃苦耐勞。」
江秋霧抬起頭，眼中閃過一絲希冀的光。
她連忙道：「奴家願意！多謝東家給機會！」
「奴家不怕吃苦，定會盡心盡力做事。」
於婉晴想了想，笑道：「秋霧姑娘，若不介意。」
「可否現在就去後廚，隨意做一兩道拿手小菜或點心？」
「也讓我們瞧瞧你的手藝。」
這是應有之義，江秋霧自然應允。
一行人到了後廚。
此時已過飯點，廚房稍得清閒。
江秋霧洗淨手，環視了一下食材。
略作思索，便動作起來。
她先是取了一塊尋常的豆腐，刀工輕盈迅捷。
片刻間便將豆腐切成了細如髮絲的豆腐絲，放入清水中備用。
動作行雲流水，看得一旁的林福和萬祿都瞪大了眼。
接著，她又取了些鮮菇、筍絲、肉末。
快手炒制了一個咸鮮適口的澆頭。
另起一鍋清湯。
調味後，將豆腐絲輕輕滑入。
稍滾即起，裝入碗中。
淋上澆頭，再撒上些許蔥花、香菜。
一道看似簡單卻極考驗刀工和火候的「文思豆腐羹」便成了。
羹湯清澈，豆腐絲根根分明，不碎不爛，香氣撲鼻。
接著，她又用現有的蘿蔔、麵粉，巧妙地炸了一碟金黃酥脆、形似燕雀的蘿蔔絲雀。
擺盤也甚是精巧。
沈棲雲和於婉晴分別嘗了那豆腐羹和蘿蔔絲雀。
眼中皆露出了驚喜之色。
豆腐羹口感嫩滑，湯味清鮮，火候恰到好處；
蘿蔔絲雀外酥里嫩，調味精準，足見功力。
這手藝，獨自掌勺也夠格的。
且風格細膩清爽，與百味樓如今的菜系頗為互補。
「好手藝！」於婉晴忍不住贊道。
「這刀工，這火候，真是難得。」
沈棲雲也點頭，心中已是十分滿意。
她看向江秋霧，問道：「江姑娘，你這身廚藝是跟誰學的？」
江秋霧神色微黯，低聲道：
「回東家，奴家的母親原是江南一家小官宦家的廚娘。」
「最擅精細菜點和湯羹。」
「奴家從小跟在母親身邊打下手，耳濡目染學了些皮毛。」
「後來母親病逝，奴家便只能自己出來尋活計，餬口度日……」
她的聲音裡帶著一絲強忍的哽咽，顯然提及往事有些傷心。
沈棲雲聞言，心中更是軟了幾分。
原來也是家學淵源，卻又命運多舛。
她與於婉晴交換了一個眼神，彼此都已有了決定。
「江姑娘。」沈棲雲語氣溫和：
「你若願意，從明日起便來百味樓上工吧。」
「先跟著我打下手，熟悉一下樓里的菜式。
「工錢先按每月一貫錢的份例。」
「三個月後若做得好，再酌情為你加些，你看如何？」
江秋霧簡直不敢相信自己的耳朵，眼中瞬間湧上驚喜的淚花。
她連忙深深一福。
「願意！奴家願意！」
「多謝沈東家！多謝於東家！多謝李婆婆！」
「東家放心，奴家定會好好做事，絕不偷懶耍滑！」
李婆婆也笑得合不攏嘴，連聲道：
「好好好，這就好了！秋霧到了你們這兒，我就放心了！」
江秋霧便這樣留在了百味樓。
她性子沉靜，手腳麻利，學習能力又強。
不過幾日功夫，便將百味樓的招牌菜學了個七七八八。
更能舉一反三，在某些細節處提出自己的見解。
讓沈棲雲也頗受啟發。
她尤其擅長各類精巧點心、羹湯和素菜。
正好彌補了沈棲雲更偏重家常風味和葷菜製作的風格。
兩人一同研究新菜式，討論火候調味。
竟是格外投契，後廚的效率也提高了不少。
於婉晴見狀，更是鬆了一口氣。
慶幸找了這麼個好幫手，雲妹總算能輕鬆些了。
而百味樓的菜單上，也悄然增添了幾道清淡雅致、刀工精細的新菜。
吸引了不少偏好此類口味的食客。
……
且說那日於婉晴去了東街李婆婆處。
道明了百味樓想聘請一位庖廚的意思。
李婆婆是個熱心腸，又深知沈家姑嫂為人厚道。
百味樓生意雖忙碌卻規矩極好，便暗暗將此事放在了心上。
沒過幾日，李婆婆便親自領了一位姑娘來到百味樓。
那姑娘瞧著約莫十七八歲年紀，身量纖細。
穿著一身洗得發白的靛藍粗布棉裙。
外面罩著件半舊的藕色比甲。
雖衣著簡樸，卻收拾得乾乾淨淨。
她眉眼清秀，低垂著眼瞼。
雙手有些緊張地交握在身前。
指節處能看見些許薄繭和細微的燙傷舊痕。
一望便知是常做灶台活計的。
「沈娘子，於娘子。」李婆婆笑著引薦。
「這就是我昨日跟你們提過的，江姑娘。」
「秋霧，快見過兩位東家。」
江秋霧聞聲，上前一步。
她規規矩矩地斂衽行禮，聲音不大卻清晰：
「奴家見過沈東家、於東家。」
於婉晴忙笑著讓她不必多禮。
沈棲雲打量著她。
見她神態怯懦卻不失禮數。
眼神雖帶著些許忐忑卻極為清澈。
心下便先有了兩分好感，
她溫聲問道：「江姑娘不必拘謹。聽李婆婆說，你擅長廚藝？」
江秋霧微微點頭，輕聲道：
「回沈東家的話，民女自小便在酒樓後廚做幫工。」
「略懂一些粗淺手藝，不敢說擅長。」
李婆婆在一旁幫腔道：
「沈娘子，於娘子。」
「你們別瞧秋霧年紀輕，又是個女娃，手上可是有真功夫的。」
「她原先在城南『陳記』做幫廚，那家的澆頭醬料，有一半是出自她的手。」
「陳掌柜的婆娘厲害。」
「見秋霧長得有幾分姿色，便疑心這疑心那。」
「平日裡沒少磋磨她，工錢也給得剋扣。」
「我瞧著她實在不易，性子又沉靜肯干。」
「想著你們百味樓正需要人，沈娘子也是個女子，於娘子又溫婉。」
「在一處做事更方便些，這才將人介紹來了。」
原來如此。
沈棲雲和於婉晴對視一眼，心中瞭然。
這世道，女子在外謀生本就艱難。
尤其是在庖廚一行，更是少見。
李婆婆這是看準了百味樓的東家是女子。
氛圍好些，不會刻意刁難或輕視女廚娘。
沈棲雲之前也在酒樓做過幫廚，深知其中不易。
不由對江秋霧生出一絲同病相憐之感。
她放緩了聲音問道：
「江姑娘，你可願在我們這百味樓試試？」
「工錢待遇，皆按樓里規矩，絕不會短了你的。」
「只是灶上的活兒不輕省，需得吃苦耐勞。」
江秋霧抬起頭，眼中閃過一絲希冀的光。
她連忙道：「奴家願意！多謝東家給機會！」
「奴家不怕吃苦，定會盡心盡力做事。」
於婉晴想了想，笑道：「秋霧姑娘，若不介意。」
「可否現在就去後廚，隨意做一兩道拿手小菜或點心？」
「也讓我們瞧瞧你的手藝。」
這是應有之義，江秋霧自然應允。
一行人到了後廚。
此時已過飯點，廚房稍得清閒。
江秋霧洗淨手，環視了一下食材。
略作思索，便動作起來。
她先是取了一塊尋常的豆腐，刀工輕盈迅捷。
片刻間便將豆腐切成了細如髮絲的豆腐絲，放入清水中備用。
動作行雲流水，看得一旁的林福和萬祿都瞪大了眼。
接著，她又取了些鮮菇、筍絲、肉末。
快手炒制了一個咸鮮適口的澆頭。
另起一鍋清湯。
調味後，將豆腐絲輕輕滑入。
稍滾即起，裝入碗中。
淋上澆頭，再撒上些許蔥花、香菜。
一道看似簡單卻極考驗刀工和火候的「文思豆腐羹」便成了。
羹湯清澈，豆腐絲根根分明，不碎不爛，香氣撲鼻。
接著，她又用現有的蘿蔔、麵粉，巧妙地炸了一碟金黃酥脆、形似燕雀的蘿蔔絲雀。
擺盤也甚是精巧。
沈棲雲和於婉晴分別嘗了那豆腐羹和蘿蔔絲雀。
眼中皆露出了驚喜之色。
豆腐羹口感嫩滑，湯味清鮮，火候恰到好處；
蘿蔔絲雀外酥里嫩，調味精準，足見功力。
這手藝，獨自掌勺也夠格的。
且風格細膩清爽，與百味樓如今的菜系頗為互補。
「好手藝！」於婉晴忍不住贊道。
「這刀工，這火候，真是難得。」
沈棲雲也點頭，心中已是十分滿意。
她看向江秋霧，問道：「江姑娘，你這身廚藝是跟誰學的？」
江秋霧神色微黯，低聲道：
「回東家，奴家的母親原是江南一家小官宦家的廚娘。」
「最擅精細菜點和湯羹。」
「奴家從小跟在母親身邊打下手，耳濡目染學了些皮毛。」
「後來母親病逝，奴家便只能自己出來尋活計，餬口度日……」
她的聲音裡帶著一絲強忍的哽咽，顯然提及往事有些傷心。
沈棲雲聞言，心中更是軟了幾分。
原來也是家學淵源，卻又命運多舛。
她與於婉晴交換了一個眼神，彼此都已有了決定。
「江姑娘。」沈棲雲語氣溫和：
「你若願意，從明日起便來百味樓上工吧。」
「先跟著我打下手，熟悉一下樓里的菜式。
「工錢先按每月一貫錢的份例。」
「三個月後若做得好，再酌情為你加些，你看如何？」
江秋霧簡直不敢相信自己的耳朵，眼中瞬間湧上驚喜的淚花。
她連忙深深一福。
「願意！奴家願意！」
「多謝沈東家！多謝於東家！多謝李婆婆！」
「東家放心，奴家定會好好做事，絕不偷懶耍滑！」
李婆婆也笑得合不攏嘴，連聲道：
「好好好，這就好了！秋霧到了你們這兒，我就放心了！」
江秋霧便這樣留在了百味樓。
她性子沉靜，手腳麻利，學習能力又強。
不過幾日功夫，便將百味樓的招牌菜學了個七七八八。
更能舉一反三，在某些細節處提出自己的見解。
讓沈棲雲也頗受啟發。
她尤其擅長各類精巧點心、羹湯和素菜。
正好彌補了沈棲雲更偏重家常風味和葷菜製作的風格。
兩人一同研究新菜式，討論火候調味。
竟是格外投契，後廚的效率也提高了不少。
於婉晴見狀，更是鬆了一口氣。
慶幸找了這麼個好幫手，雲妹總算能輕鬆些了。
而百味樓的菜單上，也悄然增添了幾道清淡雅致、刀工精細的新菜。
吸引了不少偏好此類口味的食客。
……