第45章 潮汕菜
「這位王副廠具體是哪裡人？喜歡什麼口味？「
既然已經答應下來了，陸老闆雖然無奈，但還是得想辦法完成周科長的委託。
「廣東潮州人，據說特別講究清淡鮮美，最受不了的就是一味的重辣。「周晚晚說，「上次廠里組織吃火鍋，他一口都沒動。「
陸毅銘暗自嘆氣，果然是喝酒誤事，潮汕菜，這可是出了名的講究食材新鮮、工藝精細的菜系。
在這個年代的林城，要找齊那些特色調料和食材，可不是件容易事。
「時間定了嗎？「他問道，心裡暗暗祈禱別太急。
「就明天晚上！「林曉在一旁插嘴，「王副廠後天要去省里開會，只有明晚有空。「
陸毅銘差點被口中的麵湯嗆到，這麼急？
周晚晚看出他的為難，連忙解釋：「我爸說地點定在雅園酒樓，有包間，環境好。而且我爸和雅園的趙老闆是老相識，已經打了招呼，說會安排廚師配合你。「
提到雅園，陸毅銘心裡就有些膈應。
自從原主在雅園實習的時候，他和雅園那幫子廚師的關係可算不上友好。
不過既然是幫周科長的忙，也只能硬著頭皮上了。
「行，那我下午就去市場看看，準備明天需要的食材。「陸老闆放下筷子，腦子裡已經開始盤算菜單了。
潮汕菜清淡鮮美，和黔菜的重辣形成鮮明對比。
白切雞、清蒸魚、腐乳肉、炒芥蘭...這些菜他在21世紀時都學過，關鍵還是食材能不能買到新鮮靠譜的。
「要不要我陪你去？「周晚晚眼睛一亮。
「不用，你先回廠里通知你爸。「陸老闆擺擺手，「買菜這事我比較有經驗。「
下午兩點多，陸老闆提著兩個大竹籃來到大營坡市場。
這是貴陽最大的農貿市場，人聲鼎沸，各種叫賣聲此起彼伏。
「新鮮的黃花魚嘞！剛從外地運來的！「
「本地土雞，絕對正宗！「
「青菜蘿蔔，水靈靈的！「
陸老闆在魚攤前停下，仔細挑選著。
潮汕菜對魚的要求特別高，必須新鮮，肉質要嫩。
「老闆，這黃花魚怎麼賣？「
賣魚的是個中年婦女，正在忙著給魚洗刷：「五塊錢一斤，都是今天早上才到的貨，新鮮著呢。「
陸老闆蹲下身仔細看了看，魚眼清亮，魚鰓鮮紅，確實很新鮮。
他挑了兩條大小適中的：「就這兩條，幫我收拾一下。「
「好嘞！「婦女麻利地開始殺魚，「你這是要做什麼菜？這魚最適合清蒸了。「
「對，就是清蒸。「陸老闆點點頭。
接下來他又去肉攤買了上好的五花肉，要肥瘦相間、層次分明的那種，準備做腐乳肉。
在菜攤前，他精心挑選了芥蘭、生菜這些潮汕菜常用的蔬菜。
「小伙子，你這買的都是些稀罕菜啊。「賣菜的大爺好奇地問，「不是本地人吧？「
「本地人，就是要做幾道南方菜。「陸老闆笑著回答。
最難找的是調料。
潮汕菜離不開沙茶醬、魚露這些特色調料，但在這個年代，廣東以外的地界，這些東西可不好買。
他跑了好幾個調料攤，都沒找到現成的沙茶醬。
「老闆，有沙茶醬嗎？廣東那種。「他在一個專賣南北調料的攤子前問道。
攤主老柯是個精瘦的老頭，戴著老花鏡正在算帳：「沙茶醬？前兩天剛賣完最後一瓶，下一批貨得等半個月。這玩意兒太少見了，一年都賣不了幾瓶。「
陸老闆心裡一沉。沒有沙茶醬，很多潮汕菜的精髓就體現不出來。
正發愁的時候，他看見旁邊攤位上擺著幾罐「海天「牌的調料，心裡一動。
「那有蚝油、豆豉和干蝦皮嗎？「
「這些倒是有。「老柯從箱子裡翻出幾樣東西，「蚝油八塊一瓶，豆豉三塊，干蝦皮六塊一斤。不過價錢可不便宜。「
在1987年，這些調料確實算是奢侈品。普通工人一個月工資也就四五十塊，這一套調料就要十幾塊。
「沒關係，都要了。「陸老闆毫不猶豫。為了做出正宗的潮汕菜，這點投入還是值得的。
他又買了花生米、大蒜、生薑等配料，準備自製沙茶醬的替代品。
回到銘記，陸老闆在後廚忙活起來。
他先把花生米炒香，然後和干蝦皮一起用研缽搗碎，加入蒜蓉、豆豉末，最後用蚝油調勻。
雖然和正宗的沙茶醬有差別，但基本的味型是對的。
「臭小子，你這是在搗什麼玩意兒？「楊女士好奇地湊過來看，只見兒子滿頭大汗地在研缽里搗著什麼東西。
「給人做潮汕菜，先把調料準備好。「陸老闆擦了擦額頭的汗，「媽，明天我得去雅園做菜，店裡可能要您一個人照看了。「
楊女士點點頭，然後又有些擔心：「去吧，現在店裡生意穩定，我一個人也應付得來。就是...潮汕菜你真的會做？「
她發現自打這臭小子那天英雄救美以後，她是越來越看不懂自家這個從小就沒正行的臭小子了。
要說做碗腸旺面拯救銘記的生意，她和孩子爹還能理解。
畢竟也從事著廚房活計好幾年了，偷點師，學到個不錯的把式也很正常。
可這後面的去參加美食大賽奪冠？如今還要給棉紡廠的領導燒潮汕菜？？？
潮汕菜？這臭小子連林城都沒出過，還能燒人家廣東的招牌菜餚？
難道是周早早那丫頭讓這小子英雄救美一次以後，他覺醒了？
愛情的力量這麼偉大嗎？老陸同志當年追她也不這樣啊。
......
第二天下午五點，陸毅銘拎著裝滿食材的竹籃來到雅園門口。
周科長已經在那等著了，今天這頓飯他可是對著王副廠夸下了海口了，保管讓他吃到家鄉風味。
「小陸，可算來了！「周科長緊張得手心都出汗了，「王副廠六點半到，咱們趕緊去廚房準備。「
雅園的後廚比銘記寬敞多了，各種設備一應俱全。
不過陸毅銘剛進門就感覺到幾道不太友善的目光。
謝必東正在主灶前忙活，看見他們進來，只是冷淡地點了點頭，連招呼都懶得打。
還好雅園的趙老闆比較客氣，親自迎了過來：「陸師傅，歡迎歡迎！周科長都交代過了，我們這邊全力配合。「
「李向東，你過來。「趙老闆沖角落裡喊了一聲，一個瘦高個子的廚師走了過來，「今天你負責配合陸師傅，有什麼需要的都找李師傅。「
既然已經答應下來了，陸老闆雖然無奈，但還是得想辦法完成周科長的委託。
「廣東潮州人，據說特別講究清淡鮮美，最受不了的就是一味的重辣。「周晚晚說，「上次廠里組織吃火鍋，他一口都沒動。「
陸毅銘暗自嘆氣，果然是喝酒誤事，潮汕菜，這可是出了名的講究食材新鮮、工藝精細的菜系。
在這個年代的林城，要找齊那些特色調料和食材，可不是件容易事。
「時間定了嗎？「他問道，心裡暗暗祈禱別太急。
「就明天晚上！「林曉在一旁插嘴，「王副廠後天要去省里開會，只有明晚有空。「
陸毅銘差點被口中的麵湯嗆到，這麼急？
周晚晚看出他的為難，連忙解釋：「我爸說地點定在雅園酒樓，有包間，環境好。而且我爸和雅園的趙老闆是老相識，已經打了招呼，說會安排廚師配合你。「
提到雅園，陸毅銘心裡就有些膈應。
自從原主在雅園實習的時候，他和雅園那幫子廚師的關係可算不上友好。
不過既然是幫周科長的忙，也只能硬著頭皮上了。
「行，那我下午就去市場看看，準備明天需要的食材。「陸老闆放下筷子，腦子裡已經開始盤算菜單了。
潮汕菜清淡鮮美，和黔菜的重辣形成鮮明對比。
白切雞、清蒸魚、腐乳肉、炒芥蘭...這些菜他在21世紀時都學過，關鍵還是食材能不能買到新鮮靠譜的。
「要不要我陪你去？「周晚晚眼睛一亮。
「不用，你先回廠里通知你爸。「陸老闆擺擺手，「買菜這事我比較有經驗。「
下午兩點多，陸老闆提著兩個大竹籃來到大營坡市場。
這是貴陽最大的農貿市場，人聲鼎沸，各種叫賣聲此起彼伏。
「新鮮的黃花魚嘞！剛從外地運來的！「
「本地土雞，絕對正宗！「
「青菜蘿蔔，水靈靈的！「
陸老闆在魚攤前停下，仔細挑選著。
潮汕菜對魚的要求特別高，必須新鮮，肉質要嫩。
「老闆，這黃花魚怎麼賣？「
賣魚的是個中年婦女，正在忙著給魚洗刷：「五塊錢一斤，都是今天早上才到的貨，新鮮著呢。「
陸老闆蹲下身仔細看了看，魚眼清亮，魚鰓鮮紅，確實很新鮮。
他挑了兩條大小適中的：「就這兩條，幫我收拾一下。「
「好嘞！「婦女麻利地開始殺魚，「你這是要做什麼菜？這魚最適合清蒸了。「
「對，就是清蒸。「陸老闆點點頭。
接下來他又去肉攤買了上好的五花肉，要肥瘦相間、層次分明的那種，準備做腐乳肉。
在菜攤前，他精心挑選了芥蘭、生菜這些潮汕菜常用的蔬菜。
「小伙子，你這買的都是些稀罕菜啊。「賣菜的大爺好奇地問，「不是本地人吧？「
「本地人，就是要做幾道南方菜。「陸老闆笑著回答。
最難找的是調料。
潮汕菜離不開沙茶醬、魚露這些特色調料，但在這個年代，廣東以外的地界，這些東西可不好買。
他跑了好幾個調料攤，都沒找到現成的沙茶醬。
「老闆，有沙茶醬嗎？廣東那種。「他在一個專賣南北調料的攤子前問道。
攤主老柯是個精瘦的老頭，戴著老花鏡正在算帳：「沙茶醬？前兩天剛賣完最後一瓶，下一批貨得等半個月。這玩意兒太少見了，一年都賣不了幾瓶。「
陸老闆心裡一沉。沒有沙茶醬，很多潮汕菜的精髓就體現不出來。
正發愁的時候，他看見旁邊攤位上擺著幾罐「海天「牌的調料，心裡一動。
「那有蚝油、豆豉和干蝦皮嗎？「
「這些倒是有。「老柯從箱子裡翻出幾樣東西，「蚝油八塊一瓶，豆豉三塊，干蝦皮六塊一斤。不過價錢可不便宜。「
在1987年，這些調料確實算是奢侈品。普通工人一個月工資也就四五十塊，這一套調料就要十幾塊。
「沒關係，都要了。「陸老闆毫不猶豫。為了做出正宗的潮汕菜，這點投入還是值得的。
他又買了花生米、大蒜、生薑等配料，準備自製沙茶醬的替代品。
回到銘記，陸老闆在後廚忙活起來。
他先把花生米炒香，然後和干蝦皮一起用研缽搗碎，加入蒜蓉、豆豉末，最後用蚝油調勻。
雖然和正宗的沙茶醬有差別，但基本的味型是對的。
「臭小子，你這是在搗什麼玩意兒？「楊女士好奇地湊過來看，只見兒子滿頭大汗地在研缽里搗著什麼東西。
「給人做潮汕菜，先把調料準備好。「陸老闆擦了擦額頭的汗，「媽，明天我得去雅園做菜，店裡可能要您一個人照看了。「
楊女士點點頭，然後又有些擔心：「去吧，現在店裡生意穩定，我一個人也應付得來。就是...潮汕菜你真的會做？「
她發現自打這臭小子那天英雄救美以後，她是越來越看不懂自家這個從小就沒正行的臭小子了。
要說做碗腸旺面拯救銘記的生意，她和孩子爹還能理解。
畢竟也從事著廚房活計好幾年了，偷點師，學到個不錯的把式也很正常。
可這後面的去參加美食大賽奪冠？如今還要給棉紡廠的領導燒潮汕菜？？？
潮汕菜？這臭小子連林城都沒出過，還能燒人家廣東的招牌菜餚？
難道是周早早那丫頭讓這小子英雄救美一次以後，他覺醒了？
愛情的力量這麼偉大嗎？老陸同志當年追她也不這樣啊。
......
第二天下午五點，陸毅銘拎著裝滿食材的竹籃來到雅園門口。
周科長已經在那等著了，今天這頓飯他可是對著王副廠夸下了海口了，保管讓他吃到家鄉風味。
「小陸，可算來了！「周科長緊張得手心都出汗了，「王副廠六點半到，咱們趕緊去廚房準備。「
雅園的後廚比銘記寬敞多了，各種設備一應俱全。
不過陸毅銘剛進門就感覺到幾道不太友善的目光。
謝必東正在主灶前忙活，看見他們進來，只是冷淡地點了點頭，連招呼都懶得打。
還好雅園的趙老闆比較客氣，親自迎了過來：「陸師傅，歡迎歡迎！周科長都交代過了，我們這邊全力配合。「
「李向東，你過來。「趙老闆沖角落裡喊了一聲，一個瘦高個子的廚師走了過來，「今天你負責配合陸師傅，有什麼需要的都找李師傅。「