第89章 馬華師傅的廚藝
馬華是個實在人，聽說有客人，便做了最拿手的招牌菜。馬華是地道的北京人，他自小在老BJ長大，跟著傻柱學廚多年，再加上一些自己的理解和偷師，能把豐澤園的糟溜三白，惠豐堂「九轉大腸」做得和這兩家一模一樣。
像川菜裡頭的東坡肘子，宮保雞丁也都做得味道純正，可以說馬華隨便找家飯店就是能當總廚的存在。
幾人將劉宏昌他們做大席用的方桌搬到辦公室，準備好碗筷，趙毅給馬華打下手，錢滿倉從庫房取來幾瓶劉宏昌存儲的飲料。
「兄弟，你說喝酒誤事，啤酒總行了吧！」
啤酒和小孩子們喝的飲料差不了多少，喝上一瓶非但不會誤事，還能起到緩解疲勞的作用。
大家一起吃頓飯，要是沒有點酒還真有些不習慣。
李建斌也沒有拒絕大家的好意，幫忙搬過來十把椅子，其他人也都洗完手準備落座。
鹵臘腸，滷鴨貨，鹵豬頭肉，都是劉宏昌他們提前做好的滷菜。
馬華打算炒一道韭菜雞蛋，一道宮保雞丁，一道醋溜白菜，還有一道水煮肉片，很快便被擺上了餐桌。
炒菜講究的是火候，趙毅在一旁幫助馬華切菜，將蔥姜蒜都準備齊全，馬華在一邊熱起油鍋，準備好炒菜需要的調料。
韭菜炒雞蛋就是一道家常菜，對於馬華來說也是手到擒來。
趙毅將打好的十幾個雞蛋全部攪勻，加入一定的水和麵粉到雞蛋液中，這樣炒出來的雞蛋能嫩滑，然後遞到馬華手裡。
馬華先將油鍋加熱到合適的溫度，接著輕輕將雞蛋液放入到油鍋裡面，不斷翻炒至雞蛋定形。
將炒好的雞蛋撈出，清理乾淨油鍋，再次起鍋燒油，大火讓切好韭菜段在鍋里快速翻炒，保持韭菜的脆嫩口感，在炒韭菜的間隙放入一勺白糖，讓韭菜的口味更加清甜爽口，放入炒好的雞蛋，接著放入食鹽和味精調味，即可裝盤。
趙毅立刻接過馬華放在灶台邊上的盤子，端上餐桌。
宮保雞丁是一道具有悠久歷史的傳統名菜，其魅力在於雞肉的嫩滑、花生的酥脆與獨具特色的糊辣荔枝味。
這些都是這道菜的關鍵，想要做好這道菜對於火候掌握尤為重要，不同於劉宏昌和傻柱，馬華是飯店裡頭的正經廚師，對於如何做好小灶台的菜更具經驗，其豐富的炒菜經驗更是能夠體現出他對美食的理解。
宮保雞丁的雞肉要優先選擇雞腿肉，這樣炒出來的雞肉才能嫩滑不柴，當然也有飯店用雞胸肉替代雞腿肉做這道菜，只是這樣味道上要差上許多。雞胸肉如果要用來做這道菜就要提前拍打鬆軟雞肉，讓其不會肉質偏柴。
恰好劉宏昌這裡有雞腿肉，便省去了拍打雞肉的步驟，趙毅拿起菜刀將雞腿肉切丁，然後加料酒生抽白糖醃製15分鐘，利用這個時間間隙，馬華已經炒好了一道醋溜白菜，又被趙毅端上桌。
花生米也被趙毅按照馬華的方式處理了，放在熱水中浸泡十分鐘，然後用冷油下鍋，小火慢炸，等到花生米微黃後將其晾乾。
調製秘制料汁，用糖醋生抽按照二比三比二調製好，放入水澱粉提高粘稠度。
馬華將油鍋燒熱，慢慢將雞丁滑入油鍋，等到雞丁七成熟，撈出備用。這樣做出來的雞丁汁水飽滿，味道彈牙，鮮嫩非常。
再次燒熱鐵鍋，留部分底油，煸香辣椒段和花椒，炒至散發濃郁的辣糊香氣，放入準備好的雞丁和蔥段，大火爆炒，放入秘制的料汁，繼續炒香炒透，當醬汁裹滿食材，再放入花生米，翻炒幾下，便可以出鍋，準備出鍋。
雞肉嫩滑爽口，花生需香脆，大火快炒，「鍋氣」十足，味道融合而層次分明，起鍋前再沿著鍋邊淋入少許香醋以激發香氣，這道好吃又正宗的宮保雞丁便出鍋了。
正宗是什麼，正宗就是好吃，不好吃就是不正宗，好吃就是正宗。
做完正宗的宮保雞丁，便再做一道正宗的水煮肉片。
這道菜看似是道大菜，實則是一道非常取巧的燙菜。
炒香的辣椒和郫縣豆瓣醬加水，放入醬油生抽食鹽調味，然後放入生菜豆芽焯熟，再放入肉片焯熟，撈出放入盆中，倒入菜湯，接著鋪上花椒和辣椒，澆上熱油出鍋。
一道看起來麻煩，實際上簡單的菜就這樣出鍋了，最後一道菜被趙毅端出去。
馬華洗了洗手也出來吃飯了。
看著一桌子豐盛的菜餚，李建斌露出笑容，不由稱讚道：「宏昌哥這裡現在真是臥虎藏龍，不但有何師傅這種做了二十幾年菜的老師傅，還有像鐵柱和馬華這樣的青年廚師，真是了不得，要是開個飯店保准生意火爆。」
劉宏昌自豪地自誇起來：「那可不，要說現在這縣城的餐飲界，就數我們家實力最強，別看我們現在不提供日常的餐飲，那我們招待的都是成百上千的大客戶。」
眾人恍惚，覺得劉宏昌說得十分在理，現在他們這些人要是真去做大席，一次就能接下來四家不同人家的大席，一天下來也有少的收入。
但唯一的遺憾是劉宏昌的【同氣連枝】只能和傻柱發生關係，不能繼續和其他廚師形成羈絆，估計要等到【同氣連枝】升級之後，才能在人數上顯著提升。
不過對於劉宏昌等人來說，目前的團隊更多時候是在兼顧兩邊的二業務，等談好小飯館的滷菜業務，大家便忙起來了。
劉宏昌對於現在的團隊十分滿意，不過也知道大家還需要磨合才能在適合自己的地方發揮出自己的才能。
李建斌也感慨道：「從來沒想到過宏昌哥你能自己帶起一個團隊，在滷菜這個品類裡面做到第一，要是你有一天走出咱們縣城，千萬別忘了在咱們縣城這裡還有一個我這樣的兄弟。」
劉宏昌笑著說：「哪裡能啊，兄弟，就你現在的能力，不說平步青雲，等到我這個歲數，到市里省里當個一官半職，還不是輕輕鬆鬆，到時候我還是要求你給我辦事情嘞！」
像川菜裡頭的東坡肘子，宮保雞丁也都做得味道純正，可以說馬華隨便找家飯店就是能當總廚的存在。
幾人將劉宏昌他們做大席用的方桌搬到辦公室，準備好碗筷，趙毅給馬華打下手，錢滿倉從庫房取來幾瓶劉宏昌存儲的飲料。
「兄弟，你說喝酒誤事，啤酒總行了吧！」
啤酒和小孩子們喝的飲料差不了多少，喝上一瓶非但不會誤事，還能起到緩解疲勞的作用。
大家一起吃頓飯，要是沒有點酒還真有些不習慣。
李建斌也沒有拒絕大家的好意，幫忙搬過來十把椅子，其他人也都洗完手準備落座。
鹵臘腸，滷鴨貨，鹵豬頭肉，都是劉宏昌他們提前做好的滷菜。
馬華打算炒一道韭菜雞蛋，一道宮保雞丁，一道醋溜白菜，還有一道水煮肉片，很快便被擺上了餐桌。
炒菜講究的是火候，趙毅在一旁幫助馬華切菜，將蔥姜蒜都準備齊全，馬華在一邊熱起油鍋，準備好炒菜需要的調料。
韭菜炒雞蛋就是一道家常菜，對於馬華來說也是手到擒來。
趙毅將打好的十幾個雞蛋全部攪勻，加入一定的水和麵粉到雞蛋液中，這樣炒出來的雞蛋能嫩滑，然後遞到馬華手裡。
馬華先將油鍋加熱到合適的溫度，接著輕輕將雞蛋液放入到油鍋裡面，不斷翻炒至雞蛋定形。
將炒好的雞蛋撈出，清理乾淨油鍋，再次起鍋燒油，大火讓切好韭菜段在鍋里快速翻炒，保持韭菜的脆嫩口感，在炒韭菜的間隙放入一勺白糖，讓韭菜的口味更加清甜爽口，放入炒好的雞蛋，接著放入食鹽和味精調味，即可裝盤。
趙毅立刻接過馬華放在灶台邊上的盤子，端上餐桌。
宮保雞丁是一道具有悠久歷史的傳統名菜，其魅力在於雞肉的嫩滑、花生的酥脆與獨具特色的糊辣荔枝味。
這些都是這道菜的關鍵，想要做好這道菜對於火候掌握尤為重要，不同於劉宏昌和傻柱，馬華是飯店裡頭的正經廚師，對於如何做好小灶台的菜更具經驗，其豐富的炒菜經驗更是能夠體現出他對美食的理解。
宮保雞丁的雞肉要優先選擇雞腿肉，這樣炒出來的雞肉才能嫩滑不柴，當然也有飯店用雞胸肉替代雞腿肉做這道菜，只是這樣味道上要差上許多。雞胸肉如果要用來做這道菜就要提前拍打鬆軟雞肉，讓其不會肉質偏柴。
恰好劉宏昌這裡有雞腿肉，便省去了拍打雞肉的步驟，趙毅拿起菜刀將雞腿肉切丁，然後加料酒生抽白糖醃製15分鐘，利用這個時間間隙，馬華已經炒好了一道醋溜白菜，又被趙毅端上桌。
花生米也被趙毅按照馬華的方式處理了，放在熱水中浸泡十分鐘，然後用冷油下鍋，小火慢炸，等到花生米微黃後將其晾乾。
調製秘制料汁，用糖醋生抽按照二比三比二調製好，放入水澱粉提高粘稠度。
馬華將油鍋燒熱，慢慢將雞丁滑入油鍋，等到雞丁七成熟，撈出備用。這樣做出來的雞丁汁水飽滿，味道彈牙，鮮嫩非常。
再次燒熱鐵鍋，留部分底油，煸香辣椒段和花椒，炒至散發濃郁的辣糊香氣，放入準備好的雞丁和蔥段，大火爆炒，放入秘制的料汁，繼續炒香炒透，當醬汁裹滿食材，再放入花生米，翻炒幾下，便可以出鍋，準備出鍋。
雞肉嫩滑爽口，花生需香脆，大火快炒，「鍋氣」十足，味道融合而層次分明，起鍋前再沿著鍋邊淋入少許香醋以激發香氣，這道好吃又正宗的宮保雞丁便出鍋了。
正宗是什麼，正宗就是好吃，不好吃就是不正宗，好吃就是正宗。
做完正宗的宮保雞丁，便再做一道正宗的水煮肉片。
這道菜看似是道大菜，實則是一道非常取巧的燙菜。
炒香的辣椒和郫縣豆瓣醬加水，放入醬油生抽食鹽調味，然後放入生菜豆芽焯熟，再放入肉片焯熟，撈出放入盆中，倒入菜湯，接著鋪上花椒和辣椒，澆上熱油出鍋。
一道看起來麻煩，實際上簡單的菜就這樣出鍋了，最後一道菜被趙毅端出去。
馬華洗了洗手也出來吃飯了。
看著一桌子豐盛的菜餚，李建斌露出笑容，不由稱讚道：「宏昌哥這裡現在真是臥虎藏龍，不但有何師傅這種做了二十幾年菜的老師傅，還有像鐵柱和馬華這樣的青年廚師，真是了不得，要是開個飯店保准生意火爆。」
劉宏昌自豪地自誇起來：「那可不，要說現在這縣城的餐飲界，就數我們家實力最強，別看我們現在不提供日常的餐飲，那我們招待的都是成百上千的大客戶。」
眾人恍惚，覺得劉宏昌說得十分在理，現在他們這些人要是真去做大席，一次就能接下來四家不同人家的大席，一天下來也有少的收入。
但唯一的遺憾是劉宏昌的【同氣連枝】只能和傻柱發生關係，不能繼續和其他廚師形成羈絆，估計要等到【同氣連枝】升級之後，才能在人數上顯著提升。
不過對於劉宏昌等人來說，目前的團隊更多時候是在兼顧兩邊的二業務，等談好小飯館的滷菜業務，大家便忙起來了。
劉宏昌對於現在的團隊十分滿意，不過也知道大家還需要磨合才能在適合自己的地方發揮出自己的才能。
李建斌也感慨道：「從來沒想到過宏昌哥你能自己帶起一個團隊，在滷菜這個品類裡面做到第一，要是你有一天走出咱們縣城，千萬別忘了在咱們縣城這裡還有一個我這樣的兄弟。」
劉宏昌笑著說：「哪裡能啊，兄弟，就你現在的能力，不說平步青雲，等到我這個歲數，到市里省里當個一官半職，還不是輕輕鬆鬆，到時候我還是要求你給我辦事情嘞！」