第64章 喜宴
凌晨四點，劉宏昌傻柱以及幫廚的人已經到廚房開始準備了。
夏永軍是農村人，幫廚自然找一些自己村裡的婦女來做，大家來幫忙除了出於往日的交情外，還有還人情的成分在裡面，當然吃上一頓種類的豐富的大席也是非常重要的福利。
加上夏家這次的菜單也是出奇的硬，更是讓眾人都滿懷期待。
劉宏昌和傻柱兩個人交流做大席的經驗。傻柱拿來菜單看了一眼。
熱菜八道：番茄燉牛腩，小炒黃牛肉，紅燒五花肉，四喜丸子，紅燒鯉魚，清蒸雞，拔絲紅薯。
涼菜四道：涼拌豬肚，滷菜拼盤，皮蛋豆腐，涼拌土豆絲。
傻柱確認完菜單，便問道：「這家的菜確實硬，素菜就這麼幾道，我來負責素菜和雞魚，其他就交給你了，宏昌。」
劉宏昌點了點頭，有了傻柱的幫忙，大席自然是能輕鬆一些，但這次可是整整四十桌，一道菜就要出四十盤，工作量也不小，想要保證量的同時還能將菜做得色香味俱全，這可就難了。
先說傻柱這邊，他昨天就清洗乾淨了買回來的豬肚，豬肚因為是當天晚上現殺的，也很新鮮，清洗過程花了不少的時間，昨天來的幫廚人數較少，能做的事情也少。
傻柱聞見豬肚的異味，不禁問道：「這是怎麼，豬肚為什麼會這麼臭？」
刺鼻的味道熏得傻柱睜不開眼睛，情不自禁想要把這一盆子髒東西倒掉，卻被一個胖胖的幫廚攔住了。
「別扔，豬肚是我清洗的，我只是在豬肚裡保留了一些它的原味。」
「是刻意保留了一點原來的味道，這個原來的味道是……」
「……」
傻柱無語，只能自己拿過豬肚來重新清洗，端過大盆，到大缸旁邊舀上一瓢瓢清水，將豬肚浸泡在水裡，放入食鹽麵粉反覆清洗，漸漸的豬肚難聞的味道才散去，傻柱洗乾淨豬肚，將豬肚撈出來放入盛著清水的燒鍋里煮熟。
涼拌豬肚這道涼菜主要就是在調味上，傻柱將煮熟撈出，以及切絲的工作都交待給幫廚，自己負責調味就可以了。
在搞定好一道菜之後，傻柱開始了下一道菜，涼拌土豆絲。
土豆要選最近才起好的新鮮土豆，村里各家各戶都有種植，夏永軍也早早就把皮包各大的土豆挑選出來，交給幫廚處理。
土豆要選擇白心土豆，這種土豆的口感發脆，黃心的會更面一點，吃起來綿軟適合做燉菜。
涼菜要提前準備好辣椒油和花椒油，傻柱都親自動手，將油溫升高，讓泡過手的辣椒晾乾的放進去，油溫升高，將辣椒香味浸透到油里。
聞到一股子辣椒的香味，油的顏色也漸漸變紅，看著辣椒變色，傻柱瞅准辣椒變色的時機，迅速撈出，接著將辣椒油都裝入罐子裡備用，同樣的手法，傻柱將花椒油也炸了出來。
炸完的花椒和辣椒獨具風味，是做能夠味為涼拌菜增香不少，傻柱也都保留起來。
傻柱最擅長川菜，對於辣椒和花椒的使用都是一絕，非常輕鬆就把拌菜的料油都給準備齊全了，他拿出準備好這些食材，才方便他能夠快速調整味道和食材的使用。
皮蛋豆腐這道菜，在傻柱手裡也和劉宏昌有些許差別，劉宏昌會將調料的味道通過油炸浸透到油裡面，而傻柱則不喜歡在這道菜里放香菜，而是切一點小蔥來增加菜的顏色。
其他方面的細節也很多，比如說劉宏昌是將皮蛋切成了花瓣狀，而傻柱喜歡切丁，劉宏昌喜歡用蔥油，傻柱喜歡用辣椒油。
這就體現出不同的廚師在做菜時候的不同風格，多年的廚藝已經讓二人對於食材的處理以及相同菜品的口味有了不同的理解。
因此劉宏昌也在嘗試將大席的生意也分出去一半給傻柱來幫忙，畢竟人力有限，如果任何事情都親力親為，那麼劉宏昌想要多賺點錢，就要把自己給累死了。
傻柱先是給幾個幫廚示範了一下土豆絲、肚絲以及皮蛋的要求，幾個幫廚的手藝便匆匆忙忙投入工作，纖細的土豆絲需要焯水，肚絲可以直接涼拌，提前切好的青椒絲也不需要涼拌。
別看傻柱在人前牛逼哄哄，實際上他是一個心思十分細膩的人，他做的每道菜都體現了他的特點。
豬肚絲和配菜已經在大盆里拌勻，他嘗了味道覺得辣椒油的味道不夠濃厚，又重新調製了味道，讓放入一些提前準備的芥末油提高辣度，這才達到了他滿意的程度。
土豆絲需要焯水，焯完水要立刻放入冷水中使土豆絲的口感發脆，涼拌土豆絲是一道極其受歡迎的菜，因為在村宴大席這種地方，土豆絲的豐富的口味能夠最大程度上滿足大家的需求。
在這種葷菜較多的時候，土豆絲的味道清脆爽口，能夠最大程度中和掉宴席上油膩的口感，無論是吃酒還是解膩，都是不可多得的一道好菜。
清蒸雞的其實就是白切雞，這些雞都是夏永軍家從村里買來的土雞，口感爽脆，油脂豐富，入口清甜，是一道非常適合出現的婚禮上的菜餚，白切的味道比較淡，需要調一些蘸料來蘸著雞肉吃。
蘸料同樣是傻柱最擅長的事情，香蔥、蒜末、醬油、香醋、辣椒油、花椒油、耗油、食鹽、白糖、味精按照一定比例調製，傻柱的便完成了蘸料的製作。
傻柱的蘸料雖然看上去簡單，但味道卻不同尋常，簡單的調料往往都是用來搭配最不同尋常的口味。
雞是有數的，因此不能隨意品嘗，但傻柱還是通過雞肉散發的氣味，確認已經做好了。
婚禮講究全雞肉全魚，十全十美，因此這道蒸熟的白切雞要保持完好端上餐桌。
最後就是紅燒魚了，這道菜傻柱的做法比較簡單，就是提前燒了一鍋湯汁，然後將炸好的魚放過鍋里入味，等到湯汁的味道浸入魚里，就可以出鍋了。
傻柱這邊基本已經完成，就等著外面的總管通知傳菜了。
夏永軍是農村人，幫廚自然找一些自己村裡的婦女來做，大家來幫忙除了出於往日的交情外，還有還人情的成分在裡面，當然吃上一頓種類的豐富的大席也是非常重要的福利。
加上夏家這次的菜單也是出奇的硬，更是讓眾人都滿懷期待。
劉宏昌和傻柱兩個人交流做大席的經驗。傻柱拿來菜單看了一眼。
熱菜八道：番茄燉牛腩，小炒黃牛肉，紅燒五花肉，四喜丸子，紅燒鯉魚，清蒸雞，拔絲紅薯。
涼菜四道：涼拌豬肚，滷菜拼盤，皮蛋豆腐，涼拌土豆絲。
傻柱確認完菜單，便問道：「這家的菜確實硬，素菜就這麼幾道，我來負責素菜和雞魚，其他就交給你了，宏昌。」
劉宏昌點了點頭，有了傻柱的幫忙，大席自然是能輕鬆一些，但這次可是整整四十桌，一道菜就要出四十盤，工作量也不小，想要保證量的同時還能將菜做得色香味俱全，這可就難了。
先說傻柱這邊，他昨天就清洗乾淨了買回來的豬肚，豬肚因為是當天晚上現殺的，也很新鮮，清洗過程花了不少的時間，昨天來的幫廚人數較少，能做的事情也少。
傻柱聞見豬肚的異味，不禁問道：「這是怎麼，豬肚為什麼會這麼臭？」
刺鼻的味道熏得傻柱睜不開眼睛，情不自禁想要把這一盆子髒東西倒掉，卻被一個胖胖的幫廚攔住了。
「別扔，豬肚是我清洗的，我只是在豬肚裡保留了一些它的原味。」
「是刻意保留了一點原來的味道，這個原來的味道是……」
「……」
傻柱無語，只能自己拿過豬肚來重新清洗，端過大盆，到大缸旁邊舀上一瓢瓢清水，將豬肚浸泡在水裡，放入食鹽麵粉反覆清洗，漸漸的豬肚難聞的味道才散去，傻柱洗乾淨豬肚，將豬肚撈出來放入盛著清水的燒鍋里煮熟。
涼拌豬肚這道涼菜主要就是在調味上，傻柱將煮熟撈出，以及切絲的工作都交待給幫廚，自己負責調味就可以了。
在搞定好一道菜之後，傻柱開始了下一道菜，涼拌土豆絲。
土豆要選最近才起好的新鮮土豆，村里各家各戶都有種植，夏永軍也早早就把皮包各大的土豆挑選出來，交給幫廚處理。
土豆要選擇白心土豆，這種土豆的口感發脆，黃心的會更面一點，吃起來綿軟適合做燉菜。
涼菜要提前準備好辣椒油和花椒油，傻柱都親自動手，將油溫升高，讓泡過手的辣椒晾乾的放進去，油溫升高，將辣椒香味浸透到油里。
聞到一股子辣椒的香味，油的顏色也漸漸變紅，看著辣椒變色，傻柱瞅准辣椒變色的時機，迅速撈出，接著將辣椒油都裝入罐子裡備用，同樣的手法，傻柱將花椒油也炸了出來。
炸完的花椒和辣椒獨具風味，是做能夠味為涼拌菜增香不少，傻柱也都保留起來。
傻柱最擅長川菜，對於辣椒和花椒的使用都是一絕，非常輕鬆就把拌菜的料油都給準備齊全了，他拿出準備好這些食材，才方便他能夠快速調整味道和食材的使用。
皮蛋豆腐這道菜，在傻柱手裡也和劉宏昌有些許差別，劉宏昌會將調料的味道通過油炸浸透到油裡面，而傻柱則不喜歡在這道菜里放香菜，而是切一點小蔥來增加菜的顏色。
其他方面的細節也很多，比如說劉宏昌是將皮蛋切成了花瓣狀，而傻柱喜歡切丁，劉宏昌喜歡用蔥油，傻柱喜歡用辣椒油。
這就體現出不同的廚師在做菜時候的不同風格，多年的廚藝已經讓二人對於食材的處理以及相同菜品的口味有了不同的理解。
因此劉宏昌也在嘗試將大席的生意也分出去一半給傻柱來幫忙，畢竟人力有限，如果任何事情都親力親為，那麼劉宏昌想要多賺點錢，就要把自己給累死了。
傻柱先是給幾個幫廚示範了一下土豆絲、肚絲以及皮蛋的要求，幾個幫廚的手藝便匆匆忙忙投入工作，纖細的土豆絲需要焯水，肚絲可以直接涼拌，提前切好的青椒絲也不需要涼拌。
別看傻柱在人前牛逼哄哄，實際上他是一個心思十分細膩的人，他做的每道菜都體現了他的特點。
豬肚絲和配菜已經在大盆里拌勻，他嘗了味道覺得辣椒油的味道不夠濃厚，又重新調製了味道，讓放入一些提前準備的芥末油提高辣度，這才達到了他滿意的程度。
土豆絲需要焯水，焯完水要立刻放入冷水中使土豆絲的口感發脆，涼拌土豆絲是一道極其受歡迎的菜，因為在村宴大席這種地方，土豆絲的豐富的口味能夠最大程度上滿足大家的需求。
在這種葷菜較多的時候，土豆絲的味道清脆爽口，能夠最大程度中和掉宴席上油膩的口感，無論是吃酒還是解膩，都是不可多得的一道好菜。
清蒸雞的其實就是白切雞，這些雞都是夏永軍家從村里買來的土雞，口感爽脆，油脂豐富，入口清甜，是一道非常適合出現的婚禮上的菜餚，白切的味道比較淡，需要調一些蘸料來蘸著雞肉吃。
蘸料同樣是傻柱最擅長的事情，香蔥、蒜末、醬油、香醋、辣椒油、花椒油、耗油、食鹽、白糖、味精按照一定比例調製，傻柱的便完成了蘸料的製作。
傻柱的蘸料雖然看上去簡單，但味道卻不同尋常，簡單的調料往往都是用來搭配最不同尋常的口味。
雞是有數的，因此不能隨意品嘗，但傻柱還是通過雞肉散發的氣味，確認已經做好了。
婚禮講究全雞肉全魚，十全十美，因此這道蒸熟的白切雞要保持完好端上餐桌。
最後就是紅燒魚了，這道菜傻柱的做法比較簡單，就是提前燒了一鍋湯汁，然後將炸好的魚放過鍋里入味，等到湯汁的味道浸入魚里，就可以出鍋了。
傻柱這邊基本已經完成，就等著外面的總管通知傳菜了。