第58章 較量
劉運昌最近單位開了工資，便想就快中秋了，趕緊買點螃蟹，再買上些月餅。
他去供銷社買了二斤螃蟹，打算吃秋天第一頓螃蟹。
最近家裡忙的很，弟弟一直忙著滷菜生意，老娘也跟著忙碌，大家也沒有聚在一起好好吃一頓飯，劉宏昌就想趁這個機會一起吃個便飯。
回到家，看到何雨柱在拿著勺子，調試著鹵湯的味道，劉運昌和傻柱打過招呼。
「傻柱，怎麼今天沒見劉宏昌？「
傻柱看是劉宏昌的大哥，便樂呵呵地回覆：「前幾天他不是和錢滿倉剛把滷菜廠給打掃了，這幾天正好忙著稍微裝修裝修，過幾天我們就搬過去了，留在這裡總是打擾您和您母親休息，我們也挺過意不去的。」
「這哪跟哪啊，我們是兄弟，他劉宏昌可不會這麼不好意思，再說，自從他做上這個滷肉生意，我們家的伙食也好了不少，這些可都是你們的功勞。」
劉運昌知道傻柱和別的夥計不一樣，人家是帶著廚藝來的，自然要客氣上三分.
傻柱說：「那是，宏昌這滷肉手藝，在這縣城裡也是鞋子爸爸-獨一份。有這麼個手藝肯定是不愁吃也不愁喝。」
劉運昌表示認同，自從有了劉宏昌的這份生意，自家攢下來的錢也多了不少，自己和媳婦平時都不怎麼買肉，光是劉宏昌每天給自己送的，自己家裡都吃不完。
「宏昌要是能把滷肉廠開下去，那可是不得了的大事情，不說你們幾個能賺得盆滿缽滿，還能給縣城帶來就業和稅收，到時候你們可就大人物了，說不定都是縣長的座上賓，就說我們廠長吧，他一個機械廠的廠長，基本和副縣長的差不多的職稱，要是劉宏昌做了這個廠長，那也是我們老劉家燒高香了。」
傻柱笑了笑：「你還不知吧，我們之前就已經和銀行行長打過交道，以後和宏昌打交道的官肯定越來越大，我們的生意不但能在縣城做起來，說不定市里都能有我們的一席之地。」
「那感情好，到時候我這個哥哥說不定也能跟著沾光。」劉運昌聽著傻柱對未來藍圖的勾勒，忍不住也想入非非。
正在二人侃大山的時候，王翠蘭回來了，看著在那裡聊得正酣的二人，便拿起手裡的蔥，拍了拍劉運昌。
「你們倆聊什麼呢，這麼開心。」
劉宏昌應激地跳了一下，便回過頭想要解釋，不想卻被傻柱給岔開了。
「大娘，你沒去看你兒子的廠子，聽說可大了，以後咱就不用擔心滷肉這個味道弄得滿院子都是了。」
傻柱樂呵呵地表達了自己的想法，而王翠蘭也表現出了自己的擔憂。
「你們說，劉宏昌的生意做得越來越大，縣城能有那麼多飯店買他的滷肉嗎？」
傻柱聽出王翠蘭擔心，就慢慢給王翠蘭解釋清楚劉宏昌的情況。
「大娘，劉宏昌的滷菜放在那裡都不愁買，現在在飯店買到很好，說不定以後在別的地方也能買的好，不是人人都能下得起館子，但咱們的滷菜經濟實惠，不說人人吃得起，起碼下水和小菜大家買去解解饞還是可以的。」
王翠蘭的擔心也不無道理，原本兒子好好的一份二食堂的工作，不愁吃不愁穿，每天的工作也沒現在這麼累，現在掙得錢倒是多了不少，但要操那麼多心，自己看著劉宏昌天天在風風雨雨里奔波也很心疼。
「你們說宏昌當了廠長，是不是就沒現在這麼累了？」
劉運昌聽著母親的話，笑了出來，「媽，你這是操的哪門子的心，人家能者多勞，當了廠長自己要做的事情比現在這個小作坊還多上不少，哪裡能比現在更清閒的道理。」
王翠蘭聽了大兒子的話，漸漸回過神來，輕輕嘆了口氣，「兒孫自有兒孫福，宏昌能幹，就讓他多闖闖吧！」
小兒子一直都很有主見，他願意多闖一闖，自己也不阻攔，反正有自己這個家在這裡頂著，要是哪天做生意賠錢，劉宏昌也能回家來，做個小買賣也不愁養活不了自己。
「媽，我給買了二斤螃蟹，待會讓宏昌給做了。」
劉運昌將買來的螃蟹從他的工作包里拿出來，各個蟹鉗碩大，被紅繩子綁著，動彈不得，螃蟹新鮮，色澤都很亮，河鮮的味道很濃。
王翠蘭便接過劉運昌的袋子，看著一袋子的螃蟹高興極了，「好久沒有吃螃蟹了，咱這裡也就水庫有螃蟹，正是秋天蟹肥的時候，吃一頓也挺好，到時候讓心心過來，咱們一家人好好聚聚。」
「那感情好。」
傻柱看她們人有所指，也不湊熱鬧，準備離開。
王翠蘭叫住了他：「傻柱，你還有其他幾個人也一起來吧，咱們多炒幾個菜，一起好好吃一頓。」
傻柱原本是想走的，但看著盛情難卻，又說道：「大娘，您別急，我不是要走，我是去看看劉宏昌她們那邊的活幹得怎麼樣了，您瞧，這邊滷菜都弄好了，閒著也是閒著，如果那邊有需要我正好過去搭把手。」
「最近幾天你們也都辛苦了，大家一起好好吃一頓，你們也別客氣，就當在家一樣。」
「好嘞。」
傻柱說完，便騎著自行車往劉宏昌廠子的方向去，二八大槓在落日餘暉里漸漸走遠。
另一邊，劉宏昌在廠子裡已經把醬菜廠徹底改造成了他的形狀。
大門上了新的油漆，紅色的油漆未乾，門還敞開著。院子裡頭原本雜草叢生已經被收拾得乾乾淨淨，地面上的雜草被清理了一部分，石子鋪出來的小路曲曲折折，通往廠房，倉庫以及職工宿舍。幾棵楊樹都被修剪了枝幹，廠房裡寬大的玻璃能夠被陽光照的亮堂堂的，沐浴在夕陽之下的倉庫已經關上了門，地窖前清理出來的髒東西也被運送出去，那幾十口大缸被整整齊齊一排擺放在院子裡，顯得十分氣派。院子裡搭了一個棚子，砌了紅妝五口灶台，剛買回來的木板床還沒裝。
劉宏昌看著幫忙的眾人說道：「等搞完床，我們就能搬過來了。」
這些天水源村來的人也少了，昨天劉宏昌帶著錢滿倉給幫忙的人按照幹活的天數發了一筆工資，謝過大家之後，大家便高高興興回去了。
嘗到甜頭的人還會吆喝一句：「宏昌，下次有活干，記得叫我們。」
劉宏昌略微點了點頭。
今天都是劉宏昌一起做滷菜的兄弟，剛子，馬寶強，王保國都在。
剛子嚼著檳榔，吐了一口吐沫，「哥，要不我們今天把床都裝好吧，明天就能搬過來了。」
劉宏昌靠著牆跟，看了一眼疲憊的眾人，微微皺眉
「我看大家都挺累了，要不明天吧。這麼晚了，就算弄好也住不成。」
今天的大家把這些大缸都移動到劉宏昌的指定位置，費了不少力氣，此時都感到了疲憊，或許是餓了的緣故，聽到劉宏昌說今天就不幹了，立馬就眼裡放光，長舒一口氣，身體和心態都鬆懈下來。
傻柱騎著自行車過來，看著大家都蹲著休息了，便上去問：「宏昌，怎麼樣了，活幹完了嗎？」
「幹得差不多了，前天才把電線都弄好，明天就能把這裡的床安裝好了，這些個床安裝好，就能搬過來住了。」
劉宏昌回答完，便問道，「你那邊有沒有事情，飯都做好了嗎？」
這些天大家都挺累，吃得也不講究，傻柱這邊也是一兩個人在幫忙忙碌滷菜的生意，沒閒功夫做飯。
「運昌買了二斤螃蟹等咱們回去吃，我過來叫你們一聲，咱回去現做就行，有滷肉滷菜，直接放些辣椒炒一下，味道也棒極了。」
劉宏昌盤算了一下這幾天的事情，點了點頭，「大家都辛苦了，多做幾道熱菜，犒勞犒勞大家。」
「行。」
傻柱和其他人都不緊不慢地走出了工廠的大門，劉宏昌拿著手電在工廠轉了一圈，才將工廠的大門鎖起來，和大家騎上自行車回家吃飯。
太陽已經落下，月亮從一個淡淡的玉盤逐漸變得透亮泛白。月光在夜色中照得劉宏昌的院子裡的楊樹影子像浸泡在水裡，搖曳生姿，獨自美麗。
劉宏昌和傻柱一人執掌一口鍋，在廚房裡爆炒。院子外面的眾人則是在喝茶聊天，悠閒自在。
今天王翠蘭給買回來一些油塔塔，這是一種用土豆和麵粉做成的美食。
劉宏昌拿起油塔塔，金手指顯出金光，表示食物非常新鮮，拿起菜刀在案板上頓頓頓，不一會功夫切成了小方片。
不是每一種美食都適合放肉，圪渣就是一種在貧窮年代能夠做出肉香的美食，劉宏昌對這道菜並不陌生，但調料卻提前準備好。
新鮮的韭菜被劉宏昌切斷，拍好幾片大蒜，紅辣椒和花椒也在一旁備著。
傻柱看著劉宏昌在備菜，便問道：「宏昌，你這是要做炒圪渣，這東西可要注意火候了，要是火大容易焦糊，火小容易炒的太軟，不好吃。」
劉宏昌看已經備好的食材，露出自信的微笑：「我知道，這道菜是我們家鄉的特色，怎麼樣，你一個外地人吃得慣嗎？」
傻柱笑了笑不回話：「開玩笑，我一個BJ孩子，啥沒吃過，凡是你們這裡好吃的東西，我們怎麼可能沒有！別的不說，想當年為來給BJ特供蘇尼特羊肉，大盛魁的掌柜子就發明的東羊肉運輸專線，你們這一個小小的縣城，能有什麼好東西。」
傻柱不說，但心裡門清。
劉宏昌也不廢話，開始他炒起了圪渣。
起鍋燒油，先熱個鍋，要是鍋沒熱起來就會容易糊鍋，傻柱這個同行就在身邊，翻車估計能被他笑話半年。
油熱之後，放入干辣椒和花椒，等劉宏昌聞到辣椒和花椒的香味，迅速將切好的圪渣放入油鍋，讓油在圪渣上稍微停留，用高溫將圪渣綿軟的表皮煎得吱吱作響，圪渣便擁有一層·金黃色的外衣，再將切好的韭菜放入鍋中炒香，鹽一丟丟，醬油一丟丟，味精一丟丟。
因為圪渣本身就是土豆和麵粉製品，因為不需要勾芡來增加粘稠度，只要在鍋里蓋上一小會兒，淋上鍋邊醋提味之後出鍋就行。
美味的炒圪渣就做好了，劉宏昌嘗了一口，是媽媽的味道，好吃還有鍋氣，便裝盤出鍋了。
傻柱也不逞多讓，看著劉宏昌炒的菜，傻柱不得不拿出自己的拿手好菜了，宮保雞丁。
傻柱的刀工還要在劉宏昌之上，他將炸好的花生米備著，黃瓜洗乾淨切丁，豬肉切丁，辣椒切好，醬油和醋都備齊。
同樣的動作在傻柱手裡多了一絲力量感，劉宏昌做菜的速度更快，而傻柱對於火候和調料的掌握卻要高出劉宏昌一大截。
宮保雞丁和魚香肉絲本質上是一種調料做出的兩道菜。
在做法上相似但成品的效果上卻各自不同。
魚香肉絲是比宮保雞丁更受小孩子歡迎的菜餚，宮保雞丁是更適合出現在酒桌上的菜餚。
宮保雞丁的味道以及勾芡要比魚香肉絲重一點，火候上也更長一些。
其實，宮保雞丁沒有說必須是雞肉，裡脊肉或者蝦肉都可以，但最好在下鍋之前都用雞蛋清上個漿。
只是雞肉是一種比較常規的做法，畢竟雞胸肉更便宜，但味道上也不如蝦肉和裡脊肉。
起鍋燒油，將上漿裡脊肉丁放入鍋里煎熟，然後出鍋備用，再次放入涼油。
等油熱放入干辣椒和花椒，放黃瓜丁和肉丁，接著傻柱開始顛勺。
大鍋被火焰點燃，食材在鍋里高高躍起，美味無法阻擋，香味開始在廚房蔓延。
放入花生，接著放入醬油和食鹽白糖以及香醋，傻柱一股腦將調料放了進去，又是一陣大火翻炒。
菜的香味已經擴散，傻柱開始最後一道工序，勾芡。
勾芡是用澱粉水增加菜品粘稠度的技法，讓菜更好地掛上湯汁。
水和澱粉按照比例調和好，倒入鍋中。
翻炒二三十下，一道香噴噴的宮保雞丁就出鍋了。
傻柱看了劉宏昌一眼說道，讓你嘗嘗我的川菜手藝。
他去供銷社買了二斤螃蟹，打算吃秋天第一頓螃蟹。
最近家裡忙的很，弟弟一直忙著滷菜生意，老娘也跟著忙碌，大家也沒有聚在一起好好吃一頓飯，劉宏昌就想趁這個機會一起吃個便飯。
回到家，看到何雨柱在拿著勺子，調試著鹵湯的味道，劉運昌和傻柱打過招呼。
「傻柱，怎麼今天沒見劉宏昌？「
傻柱看是劉宏昌的大哥，便樂呵呵地回覆：「前幾天他不是和錢滿倉剛把滷菜廠給打掃了，這幾天正好忙著稍微裝修裝修，過幾天我們就搬過去了，留在這裡總是打擾您和您母親休息，我們也挺過意不去的。」
「這哪跟哪啊，我們是兄弟，他劉宏昌可不會這麼不好意思，再說，自從他做上這個滷肉生意，我們家的伙食也好了不少，這些可都是你們的功勞。」
劉運昌知道傻柱和別的夥計不一樣，人家是帶著廚藝來的，自然要客氣上三分.
傻柱說：「那是，宏昌這滷肉手藝，在這縣城裡也是鞋子爸爸-獨一份。有這麼個手藝肯定是不愁吃也不愁喝。」
劉運昌表示認同，自從有了劉宏昌的這份生意，自家攢下來的錢也多了不少，自己和媳婦平時都不怎麼買肉，光是劉宏昌每天給自己送的，自己家裡都吃不完。
「宏昌要是能把滷肉廠開下去，那可是不得了的大事情，不說你們幾個能賺得盆滿缽滿，還能給縣城帶來就業和稅收，到時候你們可就大人物了，說不定都是縣長的座上賓，就說我們廠長吧，他一個機械廠的廠長，基本和副縣長的差不多的職稱，要是劉宏昌做了這個廠長，那也是我們老劉家燒高香了。」
傻柱笑了笑：「你還不知吧，我們之前就已經和銀行行長打過交道，以後和宏昌打交道的官肯定越來越大，我們的生意不但能在縣城做起來，說不定市里都能有我們的一席之地。」
「那感情好，到時候我這個哥哥說不定也能跟著沾光。」劉運昌聽著傻柱對未來藍圖的勾勒，忍不住也想入非非。
正在二人侃大山的時候，王翠蘭回來了，看著在那裡聊得正酣的二人，便拿起手裡的蔥，拍了拍劉運昌。
「你們倆聊什麼呢，這麼開心。」
劉宏昌應激地跳了一下，便回過頭想要解釋，不想卻被傻柱給岔開了。
「大娘，你沒去看你兒子的廠子，聽說可大了，以後咱就不用擔心滷肉這個味道弄得滿院子都是了。」
傻柱樂呵呵地表達了自己的想法，而王翠蘭也表現出了自己的擔憂。
「你們說，劉宏昌的生意做得越來越大，縣城能有那麼多飯店買他的滷肉嗎？」
傻柱聽出王翠蘭擔心，就慢慢給王翠蘭解釋清楚劉宏昌的情況。
「大娘，劉宏昌的滷菜放在那裡都不愁買，現在在飯店買到很好，說不定以後在別的地方也能買的好，不是人人都能下得起館子，但咱們的滷菜經濟實惠，不說人人吃得起，起碼下水和小菜大家買去解解饞還是可以的。」
王翠蘭的擔心也不無道理，原本兒子好好的一份二食堂的工作，不愁吃不愁穿，每天的工作也沒現在這麼累，現在掙得錢倒是多了不少，但要操那麼多心，自己看著劉宏昌天天在風風雨雨里奔波也很心疼。
「你們說宏昌當了廠長，是不是就沒現在這麼累了？」
劉運昌聽著母親的話，笑了出來，「媽，你這是操的哪門子的心，人家能者多勞，當了廠長自己要做的事情比現在這個小作坊還多上不少，哪裡能比現在更清閒的道理。」
王翠蘭聽了大兒子的話，漸漸回過神來，輕輕嘆了口氣，「兒孫自有兒孫福，宏昌能幹，就讓他多闖闖吧！」
小兒子一直都很有主見，他願意多闖一闖，自己也不阻攔，反正有自己這個家在這裡頂著，要是哪天做生意賠錢，劉宏昌也能回家來，做個小買賣也不愁養活不了自己。
「媽，我給買了二斤螃蟹，待會讓宏昌給做了。」
劉運昌將買來的螃蟹從他的工作包里拿出來，各個蟹鉗碩大，被紅繩子綁著，動彈不得，螃蟹新鮮，色澤都很亮，河鮮的味道很濃。
王翠蘭便接過劉運昌的袋子，看著一袋子的螃蟹高興極了，「好久沒有吃螃蟹了，咱這裡也就水庫有螃蟹，正是秋天蟹肥的時候，吃一頓也挺好，到時候讓心心過來，咱們一家人好好聚聚。」
「那感情好。」
傻柱看她們人有所指，也不湊熱鬧，準備離開。
王翠蘭叫住了他：「傻柱，你還有其他幾個人也一起來吧，咱們多炒幾個菜，一起好好吃一頓。」
傻柱原本是想走的，但看著盛情難卻，又說道：「大娘，您別急，我不是要走，我是去看看劉宏昌她們那邊的活幹得怎麼樣了，您瞧，這邊滷菜都弄好了，閒著也是閒著，如果那邊有需要我正好過去搭把手。」
「最近幾天你們也都辛苦了，大家一起好好吃一頓，你們也別客氣，就當在家一樣。」
「好嘞。」
傻柱說完，便騎著自行車往劉宏昌廠子的方向去，二八大槓在落日餘暉里漸漸走遠。
另一邊，劉宏昌在廠子裡已經把醬菜廠徹底改造成了他的形狀。
大門上了新的油漆，紅色的油漆未乾，門還敞開著。院子裡頭原本雜草叢生已經被收拾得乾乾淨淨，地面上的雜草被清理了一部分，石子鋪出來的小路曲曲折折，通往廠房，倉庫以及職工宿舍。幾棵楊樹都被修剪了枝幹，廠房裡寬大的玻璃能夠被陽光照的亮堂堂的，沐浴在夕陽之下的倉庫已經關上了門，地窖前清理出來的髒東西也被運送出去，那幾十口大缸被整整齊齊一排擺放在院子裡，顯得十分氣派。院子裡搭了一個棚子，砌了紅妝五口灶台，剛買回來的木板床還沒裝。
劉宏昌看著幫忙的眾人說道：「等搞完床，我們就能搬過來了。」
這些天水源村來的人也少了，昨天劉宏昌帶著錢滿倉給幫忙的人按照幹活的天數發了一筆工資，謝過大家之後，大家便高高興興回去了。
嘗到甜頭的人還會吆喝一句：「宏昌，下次有活干，記得叫我們。」
劉宏昌略微點了點頭。
今天都是劉宏昌一起做滷菜的兄弟，剛子，馬寶強，王保國都在。
剛子嚼著檳榔，吐了一口吐沫，「哥，要不我們今天把床都裝好吧，明天就能搬過來了。」
劉宏昌靠著牆跟，看了一眼疲憊的眾人，微微皺眉
「我看大家都挺累了，要不明天吧。這麼晚了，就算弄好也住不成。」
今天的大家把這些大缸都移動到劉宏昌的指定位置，費了不少力氣，此時都感到了疲憊，或許是餓了的緣故，聽到劉宏昌說今天就不幹了，立馬就眼裡放光，長舒一口氣，身體和心態都鬆懈下來。
傻柱騎著自行車過來，看著大家都蹲著休息了，便上去問：「宏昌，怎麼樣了，活幹完了嗎？」
「幹得差不多了，前天才把電線都弄好，明天就能把這裡的床安裝好了，這些個床安裝好，就能搬過來住了。」
劉宏昌回答完，便問道，「你那邊有沒有事情，飯都做好了嗎？」
這些天大家都挺累，吃得也不講究，傻柱這邊也是一兩個人在幫忙忙碌滷菜的生意，沒閒功夫做飯。
「運昌買了二斤螃蟹等咱們回去吃，我過來叫你們一聲，咱回去現做就行，有滷肉滷菜，直接放些辣椒炒一下，味道也棒極了。」
劉宏昌盤算了一下這幾天的事情，點了點頭，「大家都辛苦了，多做幾道熱菜，犒勞犒勞大家。」
「行。」
傻柱和其他人都不緊不慢地走出了工廠的大門，劉宏昌拿著手電在工廠轉了一圈，才將工廠的大門鎖起來，和大家騎上自行車回家吃飯。
太陽已經落下，月亮從一個淡淡的玉盤逐漸變得透亮泛白。月光在夜色中照得劉宏昌的院子裡的楊樹影子像浸泡在水裡，搖曳生姿，獨自美麗。
劉宏昌和傻柱一人執掌一口鍋，在廚房裡爆炒。院子外面的眾人則是在喝茶聊天，悠閒自在。
今天王翠蘭給買回來一些油塔塔，這是一種用土豆和麵粉做成的美食。
劉宏昌拿起油塔塔，金手指顯出金光，表示食物非常新鮮，拿起菜刀在案板上頓頓頓，不一會功夫切成了小方片。
不是每一種美食都適合放肉，圪渣就是一種在貧窮年代能夠做出肉香的美食，劉宏昌對這道菜並不陌生，但調料卻提前準備好。
新鮮的韭菜被劉宏昌切斷，拍好幾片大蒜，紅辣椒和花椒也在一旁備著。
傻柱看著劉宏昌在備菜，便問道：「宏昌，你這是要做炒圪渣，這東西可要注意火候了，要是火大容易焦糊，火小容易炒的太軟，不好吃。」
劉宏昌看已經備好的食材，露出自信的微笑：「我知道，這道菜是我們家鄉的特色，怎麼樣，你一個外地人吃得慣嗎？」
傻柱笑了笑不回話：「開玩笑，我一個BJ孩子，啥沒吃過，凡是你們這裡好吃的東西，我們怎麼可能沒有！別的不說，想當年為來給BJ特供蘇尼特羊肉，大盛魁的掌柜子就發明的東羊肉運輸專線，你們這一個小小的縣城，能有什麼好東西。」
傻柱不說，但心裡門清。
劉宏昌也不廢話，開始他炒起了圪渣。
起鍋燒油，先熱個鍋，要是鍋沒熱起來就會容易糊鍋，傻柱這個同行就在身邊，翻車估計能被他笑話半年。
油熱之後，放入干辣椒和花椒，等劉宏昌聞到辣椒和花椒的香味，迅速將切好的圪渣放入油鍋，讓油在圪渣上稍微停留，用高溫將圪渣綿軟的表皮煎得吱吱作響，圪渣便擁有一層·金黃色的外衣，再將切好的韭菜放入鍋中炒香，鹽一丟丟，醬油一丟丟，味精一丟丟。
因為圪渣本身就是土豆和麵粉製品，因為不需要勾芡來增加粘稠度，只要在鍋里蓋上一小會兒，淋上鍋邊醋提味之後出鍋就行。
美味的炒圪渣就做好了，劉宏昌嘗了一口，是媽媽的味道，好吃還有鍋氣，便裝盤出鍋了。
傻柱也不逞多讓，看著劉宏昌炒的菜，傻柱不得不拿出自己的拿手好菜了，宮保雞丁。
傻柱的刀工還要在劉宏昌之上，他將炸好的花生米備著，黃瓜洗乾淨切丁，豬肉切丁，辣椒切好，醬油和醋都備齊。
同樣的動作在傻柱手裡多了一絲力量感，劉宏昌做菜的速度更快，而傻柱對於火候和調料的掌握卻要高出劉宏昌一大截。
宮保雞丁和魚香肉絲本質上是一種調料做出的兩道菜。
在做法上相似但成品的效果上卻各自不同。
魚香肉絲是比宮保雞丁更受小孩子歡迎的菜餚，宮保雞丁是更適合出現在酒桌上的菜餚。
宮保雞丁的味道以及勾芡要比魚香肉絲重一點，火候上也更長一些。
其實，宮保雞丁沒有說必須是雞肉，裡脊肉或者蝦肉都可以，但最好在下鍋之前都用雞蛋清上個漿。
只是雞肉是一種比較常規的做法，畢竟雞胸肉更便宜，但味道上也不如蝦肉和裡脊肉。
起鍋燒油，將上漿裡脊肉丁放入鍋里煎熟，然後出鍋備用，再次放入涼油。
等油熱放入干辣椒和花椒，放黃瓜丁和肉丁，接著傻柱開始顛勺。
大鍋被火焰點燃，食材在鍋里高高躍起，美味無法阻擋，香味開始在廚房蔓延。
放入花生，接著放入醬油和食鹽白糖以及香醋，傻柱一股腦將調料放了進去，又是一陣大火翻炒。
菜的香味已經擴散，傻柱開始最後一道工序，勾芡。
勾芡是用澱粉水增加菜品粘稠度的技法，讓菜更好地掛上湯汁。
水和澱粉按照比例調和好，倒入鍋中。
翻炒二三十下，一道香噴噴的宮保雞丁就出鍋了。
傻柱看了劉宏昌一眼說道，讓你嘗嘗我的川菜手藝。