第788章 傳說中的廚具5（2/3）
第788章 傳說中的廚具5（2/3）
旁邊的小孩廚師被永靈刀震驚到眼睛發直。
他從來沒想過，一把刀竟然會有這樣神奇的效果。
「小舟師傅——」
小孩廚師呆呆的看著眼前的永靈刀，完全被它的效果震懾住了。
那種肉眼看不出來，但是卻又能真的感覺到整個肉仿佛被開了柔光濾鏡一般的光華，是從感知和靈魂層面的升華。
「這個刀好厲害。」
「這就是傳說中的廚具嗎？」
「果然不是普通的刀能比擬的。」
完全是神乎其神。
..
在小孩廚師驚嘆過了之後，許舟才開始燉湯。
對於燉湯來說，雖然他說得很籠統，只是簡單的說了一下食材和步驟，但許舟在做的時候，依舊動作流暢。
「先吊底湯。」
甲殼在炒制之後，和蝦腦以及蝦黃按照比例調配好放到鍋里。
這=部分因為只是摻進山菜的湯里，可以=整鍋=整鍋的熬製。
「小舟師傅，這個要熬多久？」
旁邊的小孩廚師好奇：「當時因為我沒有足夠的時間，所以省略了這一步。」
當時是特殊情況。
許舟也是知道的。
「三十分鐘吧，大火燒開後轉小火。」
「為什麼？」
「前期大火的話，會讓甲殼的香味更快的釋放在湯汁里。」
如果配上內力的話，效率更高。
甲殼炒制的香味和油脂也會釋放在湯汁里。
整個底湯的味道會迅速的浮現。
許舟給小孩廚師解釋：「但是如果全程用大火的話，脂肪乳化後會讓湯汁渾濁，還有蝦黃。」
脂肪乳化？
什麼叫乳化？
小孩廚師聽這些名詞只能連蒙帶猜。
其中一部分他是明白的。
但也不是全部。
..
鍋里的水開始滾動出小氣泡。
湯汁逐漸變成淺金色，帶著清透的鮮味。
在吊了半小時後。
整個底湯的味道就不一樣了。
「好了。」
許舟揭開鍋蓋。
混著水蒸氣上浮的是一股極輕的龍蝦鮮香。
乾淨清冽，卻又清甜鮮美。
食材中那被永靈刀改造出來的，帶著深海鮮靈的氣息已經完全融入進了湯汁里。
整個鮮味並不是濃郁厚重的鮮味，而是清淡卻讓人無法忽視的香味。
十分特別。
「好香————」
小孩廚師嗅了嗅，眼神驚艷。
這樣清淡卻又獨特的鮮靈清淡的龍蝦底湯混到山菜湯里得有多好吃啊——
光是想想都知道好吃！
——
許舟沒有停。
他的動作行雲如流水。
錦繡龍蝦的肉被永靈刀處理過後，幾乎白得發亮，肉質微微透明，纖維細膩得像是被重新梳理過，帶著深海的氣息。
那氤著華彩充斥著鮮靈氣息的蝦肉被飛快的放入過濾好的甲殼清湯中。
湯汁滾燙。
很快。
龍蝦肉的邊緣開始捲起。
在變色的一剎那。
整個過濾好的甲殼清湯連帶著恰到火候的龍蝦肉一起，直接倒進了山菜的鍋里。
.
這一瞬間，兩種香氣合在了一起。
像是山風吹過以後，忽然從雲層深處傳來一聲龍吟。
山菜的野味和淡雅，混合著龍蝦底湯的清透鮮美。
在這種淡雅的山間野味的鮮美湯汁的映襯下，龍蝦的蝦肉就如同七星連珠的中間那顆寶珠一般，被完全襯託了起來。
小孩廚師有些陶醉了。
果然是小舟師傅啊！
哪怕是一次幾十份一起煮，卻也依舊比例拿捏得極准！
這就是功底！
「一次煮這麼一大鍋都能這麼精準，太厲害了。」
兩者混合的鍋是一鍋巨大的食堂里的幾十升的大湯鍋。
在過濾之前，用這樣的湯鍋更方便迅速。
一次能做很多份。
最後過濾的時候，雖然麻煩一點，但是用紙鍋煮沸的時間並不需要太久。
在世界賽上也能很好的節約時間。
煮好之後，在換紙鍋。
等到紙鍋里的湯變清澈了之後，這一道菜才算是終干做好。
..
為了方便品嘗。
自然不可能用紙鍋品嘗的。
許舟把已經沒有任何雜質的寶山飛龍鍋倒進了一個大砂鍋里才算是最終完成。
「寶山飛龍鍋。」
「嘗嘗看吧。」
小孩廚師雙手接過碗。
他低頭看著碗裡的湯。
太清了。
清到他幾乎能看見碗底的紋路。
可這湯又不是寡淡的清水，清亮的色澤裡帶著淺金色，仿佛山泉中融進了一縷龍蝦殼熬出的赤金色澤。
那種鍾靈毓秀的寶山飛龍燉出來的湯！
光是看著，就能感覺到那種仙山和飛龍的驚艷感。
完全不是普通的湯！
——
「這個看著很好喝！」
小孩廚師小心翼翼喝了一口。
當湯汁入嘴的一瞬間，他整個人都僵住了。
剛剛熟透的肉質緊實而彈，汁水被鎖在裡面，咬開的瞬間，龍蝦鮮和湯里的山珍清氣一起湧出來。
蝦肉帶著細膩的彈性，像一顆吸滿了清湯的小珠子，在舌尖輕輕滑開。
然後在伴著肉吸到了這湯的絕妙湯汁。
湯汁鮮美得讓人說不出話來。
山菜是輕盈的野生鮮味，像高山流水一般，而甲殼龍蝦湯的底味混合其中，有著深海的鮮靈味道。
高山深海，就仿佛真的能聽到龍吟淺灘。
完全讓人沉醉。
輕盈卻足夠有力量。
淺淡卻依舊醇厚鮮美。
..
「這————」
小孩廚師捧著碗，半天沒說出完整的話。
小舟師傅只是聽了他的做法，竟然就能做出這麼好吃的湯。
不僅沒有任何步驟出錯，反而比他的版本還要更好喝！
「小舟師傅每一次都能給我帶來新的震撼。」
他又喝了好幾口，才依依不捨的放下碗。
「這是我喝過最好喝的湯。」
「沒有其他的湯比這個湯更好喝了！」
真應該讓那個藍頭髮廚師來喝喝小舟師傅的湯。
小孩廚師在喝了之後，也就宣布這道菜的學習通過了。
「嗯，給其他人也帶一點回去吧。」
許舟想著都這麼久了，其他人還沒嘗過自己做的菜，也就想著剩下的這一大鍋乾脆都做了。
反正也只剩下了用紙鍋過濾這一個步驟。
做起來很快。
..
一份。
兩份。
一大鍋的湯汁足足做了好幾十份。
許舟也沒管小孩廚師會給誰喝，一股腦的都給他放在了桌上。
「我等會就要去有事了。」
「這些湯你自取就行。」
今天實在是忙了一整天。
儘管在這裡他的身體不疲憊，但是精神也已經有些疲憊了。
「好。」
小孩廚師點點頭：「小舟師傅你去休息吧，我給他們帶過去。」
「嗯。」
許舟跟他打完招呼，等他用托盤拿著湯走了之後，才回了備餐間。
一回到備餐間裡，許舟就看到了這道菜的價格。
【頂級錦繡龍蝦：錦繡龍蝦是中國南海原生頂級龍蝦，唐代起就有食用記載，更是古代皇家貢品。
既能切出薄透晶瑩的刺身，又能經高溫油炸鎖汁，還能久煮不柴、鮮味完全融入高湯，又因為在養殖時用的頂級規格——】
【食材價格：8888元/一隻】
【其他食材：牛蒡、竹筍、筍尖、香菇、花菇、白玉菇、竹蓀、雞樅菌、牛肝菌等——
【食材總價格：9288元】
【菜譜售價：13004元】
儘管山菜用的都不多。
但因為龍蝦一隻太昂貴，整個菜的價格依舊是很高。
「看來只能跟上一場一樣，錦繡龍蝦換成2000左右價格的。」
「不然這麼昂貴的售價，一千份的話，那可是一千多萬。」
雖然上邊報銷食材費用。
但是這麼昂貴的話，許舟也有些過意不去。
——
等到看完了食材價格。
回到現實世界，就收到了顧楠的消息。
她是因為報銷單的事才找過來。
「原材料兩千四嗎？」
「這麼便宜？」
對於世界賽來說，兩千四一份的價格已經是很便宜的。
「」
雖然這只是名廚新星賽的世界賽。
但這也是世界賽啊！
大部分的名廚其實用的都是昂貴的頂級食材。
兩千四一份並不稀奇。
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旁邊的小孩廚師被永靈刀震驚到眼睛發直。
他從來沒想過，一把刀竟然會有這樣神奇的效果。
「小舟師傅——」
小孩廚師呆呆的看著眼前的永靈刀，完全被它的效果震懾住了。
那種肉眼看不出來，但是卻又能真的感覺到整個肉仿佛被開了柔光濾鏡一般的光華，是從感知和靈魂層面的升華。
「這個刀好厲害。」
「這就是傳說中的廚具嗎？」
「果然不是普通的刀能比擬的。」
完全是神乎其神。
..
在小孩廚師驚嘆過了之後，許舟才開始燉湯。
對於燉湯來說，雖然他說得很籠統，只是簡單的說了一下食材和步驟，但許舟在做的時候，依舊動作流暢。
「先吊底湯。」
甲殼在炒制之後，和蝦腦以及蝦黃按照比例調配好放到鍋里。
這=部分因為只是摻進山菜的湯里，可以=整鍋=整鍋的熬製。
「小舟師傅，這個要熬多久？」
旁邊的小孩廚師好奇：「當時因為我沒有足夠的時間，所以省略了這一步。」
當時是特殊情況。
許舟也是知道的。
「三十分鐘吧，大火燒開後轉小火。」
「為什麼？」
「前期大火的話，會讓甲殼的香味更快的釋放在湯汁里。」
如果配上內力的話，效率更高。
甲殼炒制的香味和油脂也會釋放在湯汁里。
整個底湯的味道會迅速的浮現。
許舟給小孩廚師解釋：「但是如果全程用大火的話，脂肪乳化後會讓湯汁渾濁，還有蝦黃。」
脂肪乳化？
什麼叫乳化？
小孩廚師聽這些名詞只能連蒙帶猜。
其中一部分他是明白的。
但也不是全部。
..
鍋里的水開始滾動出小氣泡。
湯汁逐漸變成淺金色，帶著清透的鮮味。
在吊了半小時後。
整個底湯的味道就不一樣了。
「好了。」
許舟揭開鍋蓋。
混著水蒸氣上浮的是一股極輕的龍蝦鮮香。
乾淨清冽，卻又清甜鮮美。
食材中那被永靈刀改造出來的，帶著深海鮮靈的氣息已經完全融入進了湯汁里。
整個鮮味並不是濃郁厚重的鮮味，而是清淡卻讓人無法忽視的香味。
十分特別。
「好香————」
小孩廚師嗅了嗅，眼神驚艷。
這樣清淡卻又獨特的鮮靈清淡的龍蝦底湯混到山菜湯里得有多好吃啊——
光是想想都知道好吃！
——
許舟沒有停。
他的動作行雲如流水。
錦繡龍蝦的肉被永靈刀處理過後，幾乎白得發亮，肉質微微透明，纖維細膩得像是被重新梳理過，帶著深海的氣息。
那氤著華彩充斥著鮮靈氣息的蝦肉被飛快的放入過濾好的甲殼清湯中。
湯汁滾燙。
很快。
龍蝦肉的邊緣開始捲起。
在變色的一剎那。
整個過濾好的甲殼清湯連帶著恰到火候的龍蝦肉一起，直接倒進了山菜的鍋里。
.
這一瞬間，兩種香氣合在了一起。
像是山風吹過以後，忽然從雲層深處傳來一聲龍吟。
山菜的野味和淡雅，混合著龍蝦底湯的清透鮮美。
在這種淡雅的山間野味的鮮美湯汁的映襯下，龍蝦的蝦肉就如同七星連珠的中間那顆寶珠一般，被完全襯託了起來。
小孩廚師有些陶醉了。
果然是小舟師傅啊！
哪怕是一次幾十份一起煮，卻也依舊比例拿捏得極准！
這就是功底！
「一次煮這麼一大鍋都能這麼精準，太厲害了。」
兩者混合的鍋是一鍋巨大的食堂里的幾十升的大湯鍋。
在過濾之前，用這樣的湯鍋更方便迅速。
一次能做很多份。
最後過濾的時候，雖然麻煩一點，但是用紙鍋煮沸的時間並不需要太久。
在世界賽上也能很好的節約時間。
煮好之後，在換紙鍋。
等到紙鍋里的湯變清澈了之後，這一道菜才算是終干做好。
..
為了方便品嘗。
自然不可能用紙鍋品嘗的。
許舟把已經沒有任何雜質的寶山飛龍鍋倒進了一個大砂鍋里才算是最終完成。
「寶山飛龍鍋。」
「嘗嘗看吧。」
小孩廚師雙手接過碗。
他低頭看著碗裡的湯。
太清了。
清到他幾乎能看見碗底的紋路。
可這湯又不是寡淡的清水，清亮的色澤裡帶著淺金色，仿佛山泉中融進了一縷龍蝦殼熬出的赤金色澤。
那種鍾靈毓秀的寶山飛龍燉出來的湯！
光是看著，就能感覺到那種仙山和飛龍的驚艷感。
完全不是普通的湯！
——
「這個看著很好喝！」
小孩廚師小心翼翼喝了一口。
當湯汁入嘴的一瞬間，他整個人都僵住了。
剛剛熟透的肉質緊實而彈，汁水被鎖在裡面，咬開的瞬間，龍蝦鮮和湯里的山珍清氣一起湧出來。
蝦肉帶著細膩的彈性，像一顆吸滿了清湯的小珠子，在舌尖輕輕滑開。
然後在伴著肉吸到了這湯的絕妙湯汁。
湯汁鮮美得讓人說不出話來。
山菜是輕盈的野生鮮味，像高山流水一般，而甲殼龍蝦湯的底味混合其中，有著深海的鮮靈味道。
高山深海，就仿佛真的能聽到龍吟淺灘。
完全讓人沉醉。
輕盈卻足夠有力量。
淺淡卻依舊醇厚鮮美。
..
「這————」
小孩廚師捧著碗，半天沒說出完整的話。
小舟師傅只是聽了他的做法，竟然就能做出這麼好吃的湯。
不僅沒有任何步驟出錯，反而比他的版本還要更好喝！
「小舟師傅每一次都能給我帶來新的震撼。」
他又喝了好幾口，才依依不捨的放下碗。
「這是我喝過最好喝的湯。」
「沒有其他的湯比這個湯更好喝了！」
真應該讓那個藍頭髮廚師來喝喝小舟師傅的湯。
小孩廚師在喝了之後，也就宣布這道菜的學習通過了。
「嗯，給其他人也帶一點回去吧。」
許舟想著都這麼久了，其他人還沒嘗過自己做的菜，也就想著剩下的這一大鍋乾脆都做了。
反正也只剩下了用紙鍋過濾這一個步驟。
做起來很快。
..
一份。
兩份。
一大鍋的湯汁足足做了好幾十份。
許舟也沒管小孩廚師會給誰喝，一股腦的都給他放在了桌上。
「我等會就要去有事了。」
「這些湯你自取就行。」
今天實在是忙了一整天。
儘管在這裡他的身體不疲憊，但是精神也已經有些疲憊了。
「好。」
小孩廚師點點頭：「小舟師傅你去休息吧，我給他們帶過去。」
「嗯。」
許舟跟他打完招呼，等他用托盤拿著湯走了之後，才回了備餐間。
一回到備餐間裡，許舟就看到了這道菜的價格。
【頂級錦繡龍蝦：錦繡龍蝦是中國南海原生頂級龍蝦，唐代起就有食用記載，更是古代皇家貢品。
既能切出薄透晶瑩的刺身，又能經高溫油炸鎖汁，還能久煮不柴、鮮味完全融入高湯，又因為在養殖時用的頂級規格——】
【食材價格：8888元/一隻】
【其他食材：牛蒡、竹筍、筍尖、香菇、花菇、白玉菇、竹蓀、雞樅菌、牛肝菌等——
【食材總價格：9288元】
【菜譜售價：13004元】
儘管山菜用的都不多。
但因為龍蝦一隻太昂貴，整個菜的價格依舊是很高。
「看來只能跟上一場一樣，錦繡龍蝦換成2000左右價格的。」
「不然這麼昂貴的售價，一千份的話，那可是一千多萬。」
雖然上邊報銷食材費用。
但是這麼昂貴的話，許舟也有些過意不去。
——
等到看完了食材價格。
回到現實世界，就收到了顧楠的消息。
她是因為報銷單的事才找過來。
「原材料兩千四嗎？」
「這麼便宜？」
對於世界賽來說，兩千四一份的價格已經是很便宜的。
「」
雖然這只是名廚新星賽的世界賽。
但這也是世界賽啊！
大部分的名廚其實用的都是昂貴的頂級食材。
兩千四一份並不稀奇。
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