第775章 紅油餃子2（1/3）
第775章 紅油餃子2（1/3）
許舟先把店裡的門打開，把他們安頓好了之後，然後在雜物間裡鎖上門先去學紅油餃子。
不管進去多久，出來都只是一分鐘以內，所以鎖上門之後，完全不用擔心被外邊的人看到。
【紅油餃子菜譜祈願值：5W/35W（4）】
【紅油餃子可學習！】
【是否學習！】
「是！」
在確認學習的瞬間，許舟就來到了自己熟悉的社團頂樓的廚房裡。
廚房依舊是程光瓦亮。
一看就知道有人精心的收拾過。
「咦？你————你怎麼會來找我學菜譜？」
黃毛暴躁廚師進來在見到許舟的時候，心底想到之前跟小紅毛在夏日祭上輸了，就有些彆扭。
「嗯，是啊。」
許舟看著他這一臉欲言又止的表情，疑惑：「怎麼了？」
怎麼站在門口也不動，這麼古怪的眼神看著自己做什麼？
..
對面的黃毛暴躁廚師猶豫了半響。
「我————」
「你都這麼厲害了，還要找我學？」
他自然是沒忘記許舟的黃金炒飯有多厲害的。
只靠著一個雞蛋一點米飯，就能做出這麼厲害的菜，這樣的人竟然還找自己學紅油餃子？
黃毛暴躁廚師並不是覺得自己的菜不好，而是許舟的水準太高了。
高到讓他覺得他教他都有些不配。
「是啊。」
許舟疑惑：「你不願意嗎？還是有什麼要求？」
「不————不是。」
黃毛暴躁廚師性格雖然很暴躁，但是看到許舟都這麼有禮貌了，有些不好意思了：「我只是覺得我的菜太粗糙了。」
「粗糙？沒有。」
許舟笑了笑：「每一道菜都有它的優缺點，紅油餃子其實還挺接地氣的，至少我們那邊的人應該會很喜歡。」
雖然這道菜普通了點，自己店裡各種各樣的餃子燒麥也很多了。
但是一部分價格很昂貴，比如黃金比例燒麥。
價格便宜的也只有一個山芋餃子。
這個紅油餃子看著這個材料和當時漫畫裡其他食客的反應，就知道不是一道昂貴的菜。
#m
聽到許舟的鼓勵，黃毛暴躁廚師就如同被順毛了一般，眼睛一下就亮了，心底別提多高興了。
他心想，怪不得其他的人都那麼喜歡許舟！
許舟這人的確很好啊！
實力又強！
人品又好！
還會出手護著其他學生不被驅逐出學校。
這麼一想，黃毛暴躁廚師越是看許舟就越是順眼，立馬積極的走到了灶台前，恨不得把他學到的所有知識都一股腦倒出來。
「其實這個餃子很簡單的！」
「紅油想要香，就得加入金蒜和銀蒜，還有蔥油蔥白提供複合香味。」
「然後在用乾貝等食材提升鮮味。」
「畢竟辣油如果沒有底湯的醇厚來打底味的話，就會顯得過於單薄。」
黃毛暴躁廚師滔滔不絕的講起了金蒜和銀蒜的區別。
「金蒜就是用油炸香的蒜末，要炸得金黃酥脆，聞起來就像是堅果和炸蔥油的香氣，但不能焦——」
在把金蒜銀蒜，以及各種不同的辣椒都講了一遍之後，他才把紅油餃子的紅油給製作了出來。
整個紅油聞上去鮮香麻辣，金蒜銀蒜等多種蒜香味混著蔥油味，香味濃郁而帶著濃烈的刺激性，光是聞著都讓人提神醒腦。
整個辣油也分了好幾層。
二荊條、朝天椒、被油爆香的辣椒粉、以及負責顏色和色澤的燈籠椒和好幾種不同種類不同用途的辣椒。
從產地到辣椒的用途，都十分的專業。
被爆香之後，多種辣椒混合著金蒜銀蒜以及蔥油蔥白等多種香料，形成了絕妙的口味。
那種香辣中帶著刺激性的刺鼻香味，混著一點點甜味。
光吃紅油都能更讓人忍不住拌下兩碗飯。
「這個紅油的配方很好。」
許舟只是嘗了一口紅油，就被驚艷了。
並不是單薄的辣味，而是結合的嗅覺，味覺，以及視覺都達到了極致的辣油。
：
整個底味的鮮味濃郁，咸鮮麻辣的香味讓整個辣油口感更上一層樓。
那種甜鹹鮮辣四種味道糅雜在一起，以辣為主，其他三種味道群星環繞一般的完美配比，讓許舟讚嘆。
「其他的味道都恰到好處。」
「配料雖然多，但是不雜亂。」
「這個辣油應該不管是什麼東西蘸都能好吃。」
.——
黃毛暴躁廚師心情好極了，更賣力的講了起來，把他學到的所有知識點滔滔不絕的講。
越是講，就發現許舟給的反饋非常到位，越講越來勁。
直到他講得口乾舌燥才停下來。
然後看著許舟那一臉期待的眼神，原本還有些疲憊，瞬間跟打了雞血一樣，掏心掏肺的把自己學到的乾貨全部傾囊相授！
頂不住！
這樣的求知若渴的眼神他完全頂不住！
誰能懂啊！
而許舟也聽得很開心。
對於自己來說，這裡的時間不會占據現實中的時間，哪怕是學過的知識，也能溫故而知新。
不知道聽了多久，陸陸續續的講一會停一會，直到黃毛暴躁廚師看了看外邊的天色，依依不捨的停了下來：「其他就暫時講到這裡吧，等我回去學——呃，不是————我的意思是，先把這個餡料給做了。」
書到用時方恨少。
在之前，黃毛暴躁廚師從來沒想過，有朝一日會這麼有動力去學那些枯燥的理論知識一學！
必須學！
不然下次他怎麼講課？
這一次的講課，雙方都很滿意。
對許舟來說，雖然一大部分都是重複的內容，但是還是有不少新知識的。
他只只覺得自己腦海中的那個巨大的大框架里的知識都牢固了許多。
「餡料的話，用的是豬頸肉。」
「豬腿肉肉質緊實，加上一些豬頸肉，柔軟得恰到好處。」
「當然了，最重要的是這裡邊比如加入一些花椒水和雞油。」
雞油？
許舟原本聽到前邊幾樣的時候，還覺得有些過於重複，考慮不在店裡賣的。
可聽到雞油這兩個字的時候，倒是有了些興趣：「為什麼你會想用雞油，而不是豬背油？」
「雞油更清淡，它的香味更輕一些，能提鮮。」
別的餃子用的豬背油是因為需要餡料的油潤和爆汁。
而紅油餃子則有了紅油這個油潤鮮美香辣的蘸料，裡邊就不能在用豬背油了。
會油膩搶味。
反而是雞油能增添鮮味，還能托住整個餃子的美味。
這也是這個餃子最大的設計。
許舟聽完，肯定了這個餃子的設計。
「這個餃子有點意思。」
「我覺得可以試試。」
這個餃子看起來，的確也有他自己的特色。
」！！」
那邊的黃毛暴躁廚師瞬間就來勁了，把食材都拿了過來：「好，那就開始吧。」
在他大概的演示了一遍之後，剛想問許舟還有哪裡沒看明白，就看到許舟已經拿著刀開始剁起了肉餡。
整個手法行雲如流水。
那叮叮咚咚的聲音都極具藝術感。
：
很快，整個肉就已經被剁成了肉泥。
摔打，上勁。
雖然只是看了一遍，但是許舟的動作卻完全嫻熟。
旁邊的黃毛暴躁廚師目瞪口呆。
他的教學能力這麼強嗎？
只需要一遍，就能把人教會？
難道他適合當老師？
黃毛暴躁廚師整個懷疑人生。
在看到許舟看過來的眼神，他結結巴巴：「沒錯，完全沒錯，所有的配料都沒放錯。」
哪怕裡邊的配料這麼複雜。
但是許舟卻依舊是手拿把掐。
在用清澈的雞湯把餃子煮熟了之後，在把勾好的芡汁放了一勺在紅油汁里。
紅油汁瞬間變得粘稠。
有了水澱粉之後，紅油汁也就能夠掛住餃子皮，而不會滑走。
「咦？」
「為什麼你的紅油汁好像更能掛在餃子皮上？」
這道菜好吃的關鍵，除了紅油汁的味道，就在與餃子能不能掛上紅油汁。
如果能掛上汁，那紅油裹住餃子，整個餃子一口下去，麻辣鮮香，油量香潤。
可如果掛不住汁，就只有餡料的味道，會顯得寡淡。
「你用的應該是生抽吧。」
許舟的話一頓：「我的醬油是我額外調過的。」
畢竟這是華國菜。
在這方面，還是有些心得的。
而且撈出來之後，餃子不能過冷水。
如果過了冷水的話，表面的澱粉被衝掉，不容易掛汁。
剛出鍋就撈到紅油汁里的話，更容易掛上紅油汁。
在紅油餃子出爐的瞬間，許舟把這盤餃子擺在了黃毛暴躁廚師面前。
「嘗嘗？」
」
「」
看著眼前這個完全裹滿了辣油的餃子，只是稍微湊近，就聞到了那刺激性的鮮香味。
是金銀蒜混著炸蔥油和蔥白等許多香料的混合香味。
香料的香味完全被熱油激發。
光是看著就知道這個餃子有多好吃。
「那我開動了。」
黃毛暴躁廚師說了一聲後，迫不及待的拿著筷子夾了一個放到了嘴裡。
在餃子吞咽下去的瞬間，劇烈的刺激性的辛香直衝鼻腔。
：
金蒜酥香油潤，裹著炸香的好幾種混合的辣椒油，整個濃烈的香味完全浸透了整個肉餡。
咬開餃子皮的瞬間，酥香的辣油緩緩流淌進了餃子皮里，裹住里裡邊的肉餡。
那混著肉汁的鮮辣味，只是一口下去，就徹底打開了人的味蕾。
許舟先把店裡的門打開，把他們安頓好了之後，然後在雜物間裡鎖上門先去學紅油餃子。
不管進去多久，出來都只是一分鐘以內，所以鎖上門之後，完全不用擔心被外邊的人看到。
【紅油餃子菜譜祈願值：5W/35W（4）】
【紅油餃子可學習！】
【是否學習！】
「是！」
在確認學習的瞬間，許舟就來到了自己熟悉的社團頂樓的廚房裡。
廚房依舊是程光瓦亮。
一看就知道有人精心的收拾過。
「咦？你————你怎麼會來找我學菜譜？」
黃毛暴躁廚師進來在見到許舟的時候，心底想到之前跟小紅毛在夏日祭上輸了，就有些彆扭。
「嗯，是啊。」
許舟看著他這一臉欲言又止的表情，疑惑：「怎麼了？」
怎麼站在門口也不動，這麼古怪的眼神看著自己做什麼？
..
對面的黃毛暴躁廚師猶豫了半響。
「我————」
「你都這麼厲害了，還要找我學？」
他自然是沒忘記許舟的黃金炒飯有多厲害的。
只靠著一個雞蛋一點米飯，就能做出這麼厲害的菜，這樣的人竟然還找自己學紅油餃子？
黃毛暴躁廚師並不是覺得自己的菜不好，而是許舟的水準太高了。
高到讓他覺得他教他都有些不配。
「是啊。」
許舟疑惑：「你不願意嗎？還是有什麼要求？」
「不————不是。」
黃毛暴躁廚師性格雖然很暴躁，但是看到許舟都這麼有禮貌了，有些不好意思了：「我只是覺得我的菜太粗糙了。」
「粗糙？沒有。」
許舟笑了笑：「每一道菜都有它的優缺點，紅油餃子其實還挺接地氣的，至少我們那邊的人應該會很喜歡。」
雖然這道菜普通了點，自己店裡各種各樣的餃子燒麥也很多了。
但是一部分價格很昂貴，比如黃金比例燒麥。
價格便宜的也只有一個山芋餃子。
這個紅油餃子看著這個材料和當時漫畫裡其他食客的反應，就知道不是一道昂貴的菜。
#m
聽到許舟的鼓勵，黃毛暴躁廚師就如同被順毛了一般，眼睛一下就亮了，心底別提多高興了。
他心想，怪不得其他的人都那麼喜歡許舟！
許舟這人的確很好啊！
實力又強！
人品又好！
還會出手護著其他學生不被驅逐出學校。
這麼一想，黃毛暴躁廚師越是看許舟就越是順眼，立馬積極的走到了灶台前，恨不得把他學到的所有知識都一股腦倒出來。
「其實這個餃子很簡單的！」
「紅油想要香，就得加入金蒜和銀蒜，還有蔥油蔥白提供複合香味。」
「然後在用乾貝等食材提升鮮味。」
「畢竟辣油如果沒有底湯的醇厚來打底味的話，就會顯得過於單薄。」
黃毛暴躁廚師滔滔不絕的講起了金蒜和銀蒜的區別。
「金蒜就是用油炸香的蒜末，要炸得金黃酥脆，聞起來就像是堅果和炸蔥油的香氣，但不能焦——」
在把金蒜銀蒜，以及各種不同的辣椒都講了一遍之後，他才把紅油餃子的紅油給製作了出來。
整個紅油聞上去鮮香麻辣，金蒜銀蒜等多種蒜香味混著蔥油味，香味濃郁而帶著濃烈的刺激性，光是聞著都讓人提神醒腦。
整個辣油也分了好幾層。
二荊條、朝天椒、被油爆香的辣椒粉、以及負責顏色和色澤的燈籠椒和好幾種不同種類不同用途的辣椒。
從產地到辣椒的用途，都十分的專業。
被爆香之後，多種辣椒混合著金蒜銀蒜以及蔥油蔥白等多種香料，形成了絕妙的口味。
那種香辣中帶著刺激性的刺鼻香味，混著一點點甜味。
光吃紅油都能更讓人忍不住拌下兩碗飯。
「這個紅油的配方很好。」
許舟只是嘗了一口紅油，就被驚艷了。
並不是單薄的辣味，而是結合的嗅覺，味覺，以及視覺都達到了極致的辣油。
：
整個底味的鮮味濃郁，咸鮮麻辣的香味讓整個辣油口感更上一層樓。
那種甜鹹鮮辣四種味道糅雜在一起，以辣為主，其他三種味道群星環繞一般的完美配比，讓許舟讚嘆。
「其他的味道都恰到好處。」
「配料雖然多，但是不雜亂。」
「這個辣油應該不管是什麼東西蘸都能好吃。」
.——
黃毛暴躁廚師心情好極了，更賣力的講了起來，把他學到的所有知識點滔滔不絕的講。
越是講，就發現許舟給的反饋非常到位，越講越來勁。
直到他講得口乾舌燥才停下來。
然後看著許舟那一臉期待的眼神，原本還有些疲憊，瞬間跟打了雞血一樣，掏心掏肺的把自己學到的乾貨全部傾囊相授！
頂不住！
這樣的求知若渴的眼神他完全頂不住！
誰能懂啊！
而許舟也聽得很開心。
對於自己來說，這裡的時間不會占據現實中的時間，哪怕是學過的知識，也能溫故而知新。
不知道聽了多久，陸陸續續的講一會停一會，直到黃毛暴躁廚師看了看外邊的天色，依依不捨的停了下來：「其他就暫時講到這裡吧，等我回去學——呃，不是————我的意思是，先把這個餡料給做了。」
書到用時方恨少。
在之前，黃毛暴躁廚師從來沒想過，有朝一日會這麼有動力去學那些枯燥的理論知識一學！
必須學！
不然下次他怎麼講課？
這一次的講課，雙方都很滿意。
對許舟來說，雖然一大部分都是重複的內容，但是還是有不少新知識的。
他只只覺得自己腦海中的那個巨大的大框架里的知識都牢固了許多。
「餡料的話，用的是豬頸肉。」
「豬腿肉肉質緊實，加上一些豬頸肉，柔軟得恰到好處。」
「當然了，最重要的是這裡邊比如加入一些花椒水和雞油。」
雞油？
許舟原本聽到前邊幾樣的時候，還覺得有些過於重複，考慮不在店裡賣的。
可聽到雞油這兩個字的時候，倒是有了些興趣：「為什麼你會想用雞油，而不是豬背油？」
「雞油更清淡，它的香味更輕一些，能提鮮。」
別的餃子用的豬背油是因為需要餡料的油潤和爆汁。
而紅油餃子則有了紅油這個油潤鮮美香辣的蘸料，裡邊就不能在用豬背油了。
會油膩搶味。
反而是雞油能增添鮮味，還能托住整個餃子的美味。
這也是這個餃子最大的設計。
許舟聽完，肯定了這個餃子的設計。
「這個餃子有點意思。」
「我覺得可以試試。」
這個餃子看起來，的確也有他自己的特色。
」！！」
那邊的黃毛暴躁廚師瞬間就來勁了，把食材都拿了過來：「好，那就開始吧。」
在他大概的演示了一遍之後，剛想問許舟還有哪裡沒看明白，就看到許舟已經拿著刀開始剁起了肉餡。
整個手法行雲如流水。
那叮叮咚咚的聲音都極具藝術感。
：
很快，整個肉就已經被剁成了肉泥。
摔打，上勁。
雖然只是看了一遍，但是許舟的動作卻完全嫻熟。
旁邊的黃毛暴躁廚師目瞪口呆。
他的教學能力這麼強嗎？
只需要一遍，就能把人教會？
難道他適合當老師？
黃毛暴躁廚師整個懷疑人生。
在看到許舟看過來的眼神，他結結巴巴：「沒錯，完全沒錯，所有的配料都沒放錯。」
哪怕裡邊的配料這麼複雜。
但是許舟卻依舊是手拿把掐。
在用清澈的雞湯把餃子煮熟了之後，在把勾好的芡汁放了一勺在紅油汁里。
紅油汁瞬間變得粘稠。
有了水澱粉之後，紅油汁也就能夠掛住餃子皮，而不會滑走。
「咦？」
「為什麼你的紅油汁好像更能掛在餃子皮上？」
這道菜好吃的關鍵，除了紅油汁的味道，就在與餃子能不能掛上紅油汁。
如果能掛上汁，那紅油裹住餃子，整個餃子一口下去，麻辣鮮香，油量香潤。
可如果掛不住汁，就只有餡料的味道，會顯得寡淡。
「你用的應該是生抽吧。」
許舟的話一頓：「我的醬油是我額外調過的。」
畢竟這是華國菜。
在這方面，還是有些心得的。
而且撈出來之後，餃子不能過冷水。
如果過了冷水的話，表面的澱粉被衝掉，不容易掛汁。
剛出鍋就撈到紅油汁里的話，更容易掛上紅油汁。
在紅油餃子出爐的瞬間，許舟把這盤餃子擺在了黃毛暴躁廚師面前。
「嘗嘗？」
」
「」
看著眼前這個完全裹滿了辣油的餃子，只是稍微湊近，就聞到了那刺激性的鮮香味。
是金銀蒜混著炸蔥油和蔥白等許多香料的混合香味。
香料的香味完全被熱油激發。
光是看著就知道這個餃子有多好吃。
「那我開動了。」
黃毛暴躁廚師說了一聲後，迫不及待的拿著筷子夾了一個放到了嘴裡。
在餃子吞咽下去的瞬間，劇烈的刺激性的辛香直衝鼻腔。
：
金蒜酥香油潤，裹著炸香的好幾種混合的辣椒油，整個濃烈的香味完全浸透了整個肉餡。
咬開餃子皮的瞬間，酥香的辣油緩緩流淌進了餃子皮里，裹住里裡邊的肉餡。
那混著肉汁的鮮辣味，只是一口下去，就徹底打開了人的味蕾。