第741章 油封鮭魚3（1/3）
第741章 油封鮭魚3（1/3）
吃完了一盤之後，黃毛青年廚師整個人都迷茫了。
看著盤子裡完全吃光的一盤炒飯。
他有些迷茫。
簡單的食材如果能烹飪出這樣的美味，那他研究的這些算什麼？
那central算什麼？
這個世界上有這樣極致的技法嗎？
如果只是普通人的話，或許還不清楚許舟這一手的震力，可是他也是專業廚師，那簡直是細思極恐。
雞蛋在不同的時間打到鍋里，竟然能夠在最後包住米飯，裡邊還有一層鍋氣。
這完全是無法做到的！
黃毛青年廚師雖然心底知道自己做不到，但是還是忍不住的拿著雞蛋和米飯嘗試。
第一次把雞蛋磕開之後，還沒等他手忙腳亂放米飯，雞蛋直接凝固了。
第二次他哪怕是先攪拌好雞蛋在製作，可是想做出粒粒金包銀的效果，那簡直是天方夜譚，直接做成了蛋炒飯。
第三次。
第無數次——
「不行。」
「太難了。」
黃毛青年廚師整個人都沮喪了：「這個根本不是我現在的水準能夠做出來的。」
這簡直是神一樣的水準。
這麼厲害的人都沒有進central，那他呆在central做什麼？
那破地方還有什麼意義？
他得加入好朋友料理研習社啊！
這個認知一下就讓黃毛迷茫了起來。
「其實你可以試試把雞蛋液淋進去，然後快速翻動炒飯，這樣的方式是一種簡單的方式。」
許舟不知道他在迷茫什麼。
但是看到他這迷茫的樣子，還是教了一下簡單版本：「這種方式的話，做起來沒那麼難，但是味道上還是比不上現在這個樣子的。」
「另外還有一種最簡單的，就是提前把米飯泡好蛋液。」
「提前泡的話，能保證每一粒都是碎金米，但是這樣的缺點也是有的，那就是會有點腥。」
畢竟雞蛋蛋液會浸透進入米粒里。
炒制出來也沒那麼乾爽好吃。
說完了之後，許舟就看到旁邊的黃毛青年呆呆的看過來。
那眼神就仿佛是看著什麼不可思議的事。
「您————您怎麼還教我？」
「我就是隨口一問。」
他的話一頓，語氣飛快的說：「既然您都教我了，那我當然得加入您的社團，對吧？」
「就這樣決定了！」
他說完之後，看著許舟沒有反對，心底也偷著樂。
許舟嘴角抽了一下。
但是倒也沒反對，只是跟他討論起這個油封鮭魚的做法。
「橄欖油？」
「倒是也可以。」
許舟的話一頓，拿出來了胡麻油和蔓菁油。
這兩種油都是他剛剛在小當家世界買了之後，取出來的。
「試試這兩種。」
黃毛青年廚師看到胡麻油的時候，愣了一下，湊進去聞了聞，還有一種清冽香味，還混著非常淡的香氣。
「這個油是？」
「這是胡麻油。」
許舟簡單的介紹了一下：「白芝麻油，是用生榨或者精製而成，風味清淡，顏色很淺，帶著一點點的香麻味道，如果用來油浸的話，或許這個比橄欖油更好一點。」
不過橄欖油到底還是營養價值高一點。
但是這只是針對於現實中。
在幻想世界的食材，本身吃了就已經能夠讓人延年益壽了。
「噢！你說的是太白胡麻油吧！」
黃毛青年廚師在選擇油浸的時候，下意識的選擇了橄欖油。
完全忘記了胡麻油這一回事。
如今想起來之後，越是想，反而越是覺得這個油似的跟他的這道菜很相合。
「您等著，我這就去試試！」
·——
在動漫中的時候，這道菜是短時調味。
也就是只是醃漬一個小時。
但是也足夠讓整個油脂的風味浸透包裹住眼前的一整塊鮭魚。
一個小時後。
「好了。」
黃毛青年廚師把用油封醃漬好的魚肉給拿了出來：「現在我要用蒸汽對流烤箱，來設置溫度，用低溫烹飪的方式來製作這道菜。」
說完，他又介紹了一下蒸汽對流烤箱的使用。
雖然許舟之前已經大概知道了這個蒸汽對流烤箱的作用，但是具體的使用顯然是沒有操作過的。
設置溫度。
設置時間。
用六十度加熱十八分鐘。
整個加熱的過程中，是完全均勻的加熱，實現低溫慢煮的樣式。
等到加熱完了之後，整個魚肉的狀態都已經不一樣了。
「這就是低溫慢煮結束後，魚肉的狀態。」
黃毛青年廚師認真的製作著他的料理，心底對許舟崇敬的結果，就是把自己學到的知識，全部都認認真真的說了出來。
這也是對許舟的尊重。
整個魚肉的表面已經附上了一層油脂的光澤。
顯然白胡麻油的油脂已經完全浸透了這個魚肉，因為用的是低溫慢烤的方式，烤製得香氣完全散發了出來，但是魚肉的質地卻依然是介於生和熟之間的奶油質地。
仿佛只是隨意的一咬，都能把整個肉咬開，伴隨著油脂入口即化。
「倒是有趣。」
「正是因為攜帶著本身的油脂，和白胡麻油的清淡油脂香氣，所以才需要後續加入鮭魚冰淇淋來平衡口感。」
許舟給與了讚賞：「溫度還能形成對比。」
的確是非常厲害的一道菜。
黃毛青年廚師被許舟誇得忍不住咧開了嘴笑出了聲，心底卻是對自己的設計被肯定而興奮。
.
「是！」
「我當時就是這麼想的！」
他把已經低溫烹飪過的鮭魚肉放到了那邊的烤箱裡：「這個沙羅曼達烤箱，是自上而下的熱氣，大概烤制一分鐘左右。」
「可以為鮭魚表面增加烤制的香氣和色澤，同時形成外焦里嫩的口感對比，為這道菜增加色澤，更進一步的激發香氣。
」
整個口感完全的不一般。
「嗯，明白了。」
許舟在看了一眼這個機器之後，覺得還是比較簡單的，然後又看了一下冷凍粉碎機。
冷凍粉碎機也是這一次在製作完成了鮭魚卷培根之後，製作旁邊那一小勺鮭魚冰淇淋的關鍵設備。
「這是一種專門為低溫冷凍研磨設計的實驗室級設備，同時具備干磨和濕磨功能。」
黃毛青年廚師認真的解釋：「核心功能是通過液氮冷卻，將食材冷凍至負一百九十六度，然後利用高速旋轉的刀片將冷凍的食材粉碎成細緻綿密的質地。」
所以整個鮭魚肉就會變成完全口感冰涼的鮭魚冰淇淋。
一熱一冷的造成溫差。
吃起來更是有著溫度上的天差地別。
許舟只是學完了這幾個設備之後，就能把一整份的油封鮭魚給做出來。
整個油封鮭魚的口感也完全上了一個檔次。
魚肉油香脂潤，一口咬下去的時候，還能感受到那魚肉的鮮美，和表面烤制的香味。
魚肉本身的香味，以及培根烤制後激發的果木香。
帶著口感，卻又入口即化，只留著一嘴的柔軟。
黃毛青年只是吃上一口，就被驚艷住了，而最意外的竟然還是那個料汁。
.
青色的料汁是許舟自己調出來的醬汁。
「這個汁是？」
他有些錯愕，小心翼翼的用鮭魚魚肉蘸了一點，湊近聞了聞竟然聞到了草本的清香。
「有青檸的味道。」
..
之前的這個青色的料汁，他只是純粹用來裝飾的，可許舟卻是用上了，設計了一款特殊的青檸醬汁。
整個醬汁用了蘿、龍蒿、細香蔥、青檸——等許多種草本的植物。
混合在一起之後，是一種帶著一點清香的草本風味。
蘸著光澤的鮮魚肉吃上一口。
青檸柔酸與山野香草的涼息漫開，溫柔梳理滿口綿密脂韻，只留下鮭魚最純粹的深海乳甜。
不僅讓鮭魚化開在嘴裡的油脂和柔韌的肉不會顯得那麼膩味，卻也符合深海清冽的口感。
為接下來吃到鮭魚冰淇淋混合進去，起到了搭橋的作用。
「好吃！」
黃毛青年心底對許舟是徹底服氣的。
不僅學的快。
而且他都這麼厲害了，還——
想到這裡，他忍不住的問：「那您對——對中樞是怎麼看的？」
」
許舟思考了一下，摸了摸下巴：「哦？那很好啊，正好能幫忙鍛鍊一下大家的廚藝水準。」
「自從他們天天食戟之後，感覺整個校園裡都多了一種競技的熱血感！」
他的話頓了頓，感慨：「多好的陪練啊！」
黃毛青年廚師：
」
所以。
之前他們被許舟當成了給小紅毛他們的陪練？
怪不得。
黃毛青年廚師猶豫了一下，又忍不住再問：「社長，您都這麼厲害了，為什麼還要來跟我學我的這個菜？其實我覺得我這個菜比起你的————差得很遠。」
許舟不僅第一次上手就做得比他好。
更是連醬汁都能開發得這麼完美。
找不出任何缺點。
「學習啊。」
許舟笑了笑：「百家爭鳴才能在持續的學習中更進一步。」
.
「不要在看低自己了，你得這道菜在冷盤上其實很不錯，那個鮭魚冰淇淋的設計挺有趣的。」
簡單的聊了幾句，讓他把黃金炒飯端給小紅毛他們去吃之後，許舟就回到了備餐間。
一回到備餐間，就看到了這一次這道菜的價格。
價格倒是比自己想像中的要低不少。
【頂級帝王鮭：體型最大，品質最頂級的鮭魚品種，只產於馬爾堡峽灣等低溫純淨的水域，帝王鮭入口有明顯的奶油香味，肉色深紅橙潤，脂肪紋路也更寬厚清晰，比普通的帝王鮭要高上一個檔次，這樣的珍品頂級食材，深受central成員的喜歡——】
【食材價格：180元/100g/需要300g】
【黃金培根：central成員開發的培根品種，是由司瑛士等人捋順了流程，靠著果木香的互相配合，製作而成的頂級培根，光培根的豬肉原料都選用的是——】
【食材價格：199元/100g】
.
【其他食材：白胡麻油、蒔蘿、龍蒿、細香蔥、青檸——】
【食材總價格：788元。】
【建議售價：1103元】
「這個頂級帝王鮭的珍品魚肉竟然沒有比之前的鮭魚茶泡飯里的帝王鮭貴太多。」
許舟倒是覺得有些意外。
之前鮭魚茶泡飯里的帝王鮭，雖然用的是頂級帝王鮭品種，但是在這個品種里，卻只是普通等級。
可今天的是頂級帝王鮭里的頂級品級。
價格倒是只貴了三倍。
許舟這邊已經一切就緒。
而另一邊的小野泉真猶豫了一下，還是給自己的大哥打電話了。
.
小野泉宏算是櫻花國十年來中年廚師里最有名的前十。
被稱為小野次郎的天才繼承人。
重現小野家族希望的繼承人！
吃完了一盤之後，黃毛青年廚師整個人都迷茫了。
看著盤子裡完全吃光的一盤炒飯。
他有些迷茫。
簡單的食材如果能烹飪出這樣的美味，那他研究的這些算什麼？
那central算什麼？
這個世界上有這樣極致的技法嗎？
如果只是普通人的話，或許還不清楚許舟這一手的震力，可是他也是專業廚師，那簡直是細思極恐。
雞蛋在不同的時間打到鍋里，竟然能夠在最後包住米飯，裡邊還有一層鍋氣。
這完全是無法做到的！
黃毛青年廚師雖然心底知道自己做不到，但是還是忍不住的拿著雞蛋和米飯嘗試。
第一次把雞蛋磕開之後，還沒等他手忙腳亂放米飯，雞蛋直接凝固了。
第二次他哪怕是先攪拌好雞蛋在製作，可是想做出粒粒金包銀的效果，那簡直是天方夜譚，直接做成了蛋炒飯。
第三次。
第無數次——
「不行。」
「太難了。」
黃毛青年廚師整個人都沮喪了：「這個根本不是我現在的水準能夠做出來的。」
這簡直是神一樣的水準。
這麼厲害的人都沒有進central，那他呆在central做什麼？
那破地方還有什麼意義？
他得加入好朋友料理研習社啊！
這個認知一下就讓黃毛迷茫了起來。
「其實你可以試試把雞蛋液淋進去，然後快速翻動炒飯，這樣的方式是一種簡單的方式。」
許舟不知道他在迷茫什麼。
但是看到他這迷茫的樣子，還是教了一下簡單版本：「這種方式的話，做起來沒那麼難，但是味道上還是比不上現在這個樣子的。」
「另外還有一種最簡單的，就是提前把米飯泡好蛋液。」
「提前泡的話，能保證每一粒都是碎金米，但是這樣的缺點也是有的，那就是會有點腥。」
畢竟雞蛋蛋液會浸透進入米粒里。
炒制出來也沒那麼乾爽好吃。
說完了之後，許舟就看到旁邊的黃毛青年呆呆的看過來。
那眼神就仿佛是看著什麼不可思議的事。
「您————您怎麼還教我？」
「我就是隨口一問。」
他的話一頓，語氣飛快的說：「既然您都教我了，那我當然得加入您的社團，對吧？」
「就這樣決定了！」
他說完之後，看著許舟沒有反對，心底也偷著樂。
許舟嘴角抽了一下。
但是倒也沒反對，只是跟他討論起這個油封鮭魚的做法。
「橄欖油？」
「倒是也可以。」
許舟的話一頓，拿出來了胡麻油和蔓菁油。
這兩種油都是他剛剛在小當家世界買了之後，取出來的。
「試試這兩種。」
黃毛青年廚師看到胡麻油的時候，愣了一下，湊進去聞了聞，還有一種清冽香味，還混著非常淡的香氣。
「這個油是？」
「這是胡麻油。」
許舟簡單的介紹了一下：「白芝麻油，是用生榨或者精製而成，風味清淡，顏色很淺，帶著一點點的香麻味道，如果用來油浸的話，或許這個比橄欖油更好一點。」
不過橄欖油到底還是營養價值高一點。
但是這只是針對於現實中。
在幻想世界的食材，本身吃了就已經能夠讓人延年益壽了。
「噢！你說的是太白胡麻油吧！」
黃毛青年廚師在選擇油浸的時候，下意識的選擇了橄欖油。
完全忘記了胡麻油這一回事。
如今想起來之後，越是想，反而越是覺得這個油似的跟他的這道菜很相合。
「您等著，我這就去試試！」
·——
在動漫中的時候，這道菜是短時調味。
也就是只是醃漬一個小時。
但是也足夠讓整個油脂的風味浸透包裹住眼前的一整塊鮭魚。
一個小時後。
「好了。」
黃毛青年廚師把用油封醃漬好的魚肉給拿了出來：「現在我要用蒸汽對流烤箱，來設置溫度，用低溫烹飪的方式來製作這道菜。」
說完，他又介紹了一下蒸汽對流烤箱的使用。
雖然許舟之前已經大概知道了這個蒸汽對流烤箱的作用，但是具體的使用顯然是沒有操作過的。
設置溫度。
設置時間。
用六十度加熱十八分鐘。
整個加熱的過程中，是完全均勻的加熱，實現低溫慢煮的樣式。
等到加熱完了之後，整個魚肉的狀態都已經不一樣了。
「這就是低溫慢煮結束後，魚肉的狀態。」
黃毛青年廚師認真的製作著他的料理，心底對許舟崇敬的結果，就是把自己學到的知識，全部都認認真真的說了出來。
這也是對許舟的尊重。
整個魚肉的表面已經附上了一層油脂的光澤。
顯然白胡麻油的油脂已經完全浸透了這個魚肉，因為用的是低溫慢烤的方式，烤製得香氣完全散發了出來，但是魚肉的質地卻依然是介於生和熟之間的奶油質地。
仿佛只是隨意的一咬，都能把整個肉咬開，伴隨著油脂入口即化。
「倒是有趣。」
「正是因為攜帶著本身的油脂，和白胡麻油的清淡油脂香氣，所以才需要後續加入鮭魚冰淇淋來平衡口感。」
許舟給與了讚賞：「溫度還能形成對比。」
的確是非常厲害的一道菜。
黃毛青年廚師被許舟誇得忍不住咧開了嘴笑出了聲，心底卻是對自己的設計被肯定而興奮。
.
「是！」
「我當時就是這麼想的！」
他把已經低溫烹飪過的鮭魚肉放到了那邊的烤箱裡：「這個沙羅曼達烤箱，是自上而下的熱氣，大概烤制一分鐘左右。」
「可以為鮭魚表面增加烤制的香氣和色澤，同時形成外焦里嫩的口感對比，為這道菜增加色澤，更進一步的激發香氣。
」
整個口感完全的不一般。
「嗯，明白了。」
許舟在看了一眼這個機器之後，覺得還是比較簡單的，然後又看了一下冷凍粉碎機。
冷凍粉碎機也是這一次在製作完成了鮭魚卷培根之後，製作旁邊那一小勺鮭魚冰淇淋的關鍵設備。
「這是一種專門為低溫冷凍研磨設計的實驗室級設備，同時具備干磨和濕磨功能。」
黃毛青年廚師認真的解釋：「核心功能是通過液氮冷卻，將食材冷凍至負一百九十六度，然後利用高速旋轉的刀片將冷凍的食材粉碎成細緻綿密的質地。」
所以整個鮭魚肉就會變成完全口感冰涼的鮭魚冰淇淋。
一熱一冷的造成溫差。
吃起來更是有著溫度上的天差地別。
許舟只是學完了這幾個設備之後，就能把一整份的油封鮭魚給做出來。
整個油封鮭魚的口感也完全上了一個檔次。
魚肉油香脂潤，一口咬下去的時候，還能感受到那魚肉的鮮美，和表面烤制的香味。
魚肉本身的香味，以及培根烤制後激發的果木香。
帶著口感，卻又入口即化，只留著一嘴的柔軟。
黃毛青年只是吃上一口，就被驚艷住了，而最意外的竟然還是那個料汁。
.
青色的料汁是許舟自己調出來的醬汁。
「這個汁是？」
他有些錯愕，小心翼翼的用鮭魚魚肉蘸了一點，湊近聞了聞竟然聞到了草本的清香。
「有青檸的味道。」
..
之前的這個青色的料汁，他只是純粹用來裝飾的，可許舟卻是用上了，設計了一款特殊的青檸醬汁。
整個醬汁用了蘿、龍蒿、細香蔥、青檸——等許多種草本的植物。
混合在一起之後，是一種帶著一點清香的草本風味。
蘸著光澤的鮮魚肉吃上一口。
青檸柔酸與山野香草的涼息漫開，溫柔梳理滿口綿密脂韻，只留下鮭魚最純粹的深海乳甜。
不僅讓鮭魚化開在嘴裡的油脂和柔韌的肉不會顯得那麼膩味，卻也符合深海清冽的口感。
為接下來吃到鮭魚冰淇淋混合進去，起到了搭橋的作用。
「好吃！」
黃毛青年心底對許舟是徹底服氣的。
不僅學的快。
而且他都這麼厲害了，還——
想到這裡，他忍不住的問：「那您對——對中樞是怎麼看的？」
」
許舟思考了一下，摸了摸下巴：「哦？那很好啊，正好能幫忙鍛鍊一下大家的廚藝水準。」
「自從他們天天食戟之後，感覺整個校園裡都多了一種競技的熱血感！」
他的話頓了頓，感慨：「多好的陪練啊！」
黃毛青年廚師：
」
所以。
之前他們被許舟當成了給小紅毛他們的陪練？
怪不得。
黃毛青年廚師猶豫了一下，又忍不住再問：「社長，您都這麼厲害了，為什麼還要來跟我學我的這個菜？其實我覺得我這個菜比起你的————差得很遠。」
許舟不僅第一次上手就做得比他好。
更是連醬汁都能開發得這麼完美。
找不出任何缺點。
「學習啊。」
許舟笑了笑：「百家爭鳴才能在持續的學習中更進一步。」
.
「不要在看低自己了，你得這道菜在冷盤上其實很不錯，那個鮭魚冰淇淋的設計挺有趣的。」
簡單的聊了幾句，讓他把黃金炒飯端給小紅毛他們去吃之後，許舟就回到了備餐間。
一回到備餐間，就看到了這一次這道菜的價格。
價格倒是比自己想像中的要低不少。
【頂級帝王鮭：體型最大，品質最頂級的鮭魚品種，只產於馬爾堡峽灣等低溫純淨的水域，帝王鮭入口有明顯的奶油香味，肉色深紅橙潤，脂肪紋路也更寬厚清晰，比普通的帝王鮭要高上一個檔次，這樣的珍品頂級食材，深受central成員的喜歡——】
【食材價格：180元/100g/需要300g】
【黃金培根：central成員開發的培根品種，是由司瑛士等人捋順了流程，靠著果木香的互相配合，製作而成的頂級培根，光培根的豬肉原料都選用的是——】
【食材價格：199元/100g】
.
【其他食材：白胡麻油、蒔蘿、龍蒿、細香蔥、青檸——】
【食材總價格：788元。】
【建議售價：1103元】
「這個頂級帝王鮭的珍品魚肉竟然沒有比之前的鮭魚茶泡飯里的帝王鮭貴太多。」
許舟倒是覺得有些意外。
之前鮭魚茶泡飯里的帝王鮭，雖然用的是頂級帝王鮭品種，但是在這個品種里，卻只是普通等級。
可今天的是頂級帝王鮭里的頂級品級。
價格倒是只貴了三倍。
許舟這邊已經一切就緒。
而另一邊的小野泉真猶豫了一下，還是給自己的大哥打電話了。
.
小野泉宏算是櫻花國十年來中年廚師里最有名的前十。
被稱為小野次郎的天才繼承人。
重現小野家族希望的繼承人！