第740章 油封鮭魚2（3/3）
第740章 油封鮭魚2（3/3）
在做出這道菜的時候，楠連太郎顯然非常的自信。
「桃學姐也嘗嘗吧。」
「這道菜里，我加入了一些甜點的設計。」
「我想你應該喜歡。」
他說完話，就把一盤菜給端了上來。
在開始試吃的時候，整個肉的油脂香味瞬間散發了出來。
因為用了油封的關係，油脂的香味濃郁極了。
「外觀和香氣確實合格了。」
他們看了一眼之後，切了一塊放到嘴裡。
當吃到第一口的時候，所有人全部這個肉柔軟的味道給衝擊到了。
整個肉被油脂增加了香氣，吃在嘴裡輕輕咬開的時候，只覺得整個肉都柔軟又溫潤，好吃極了。
「厲害！」
「這個肉內測柔軟溫潤口感，讓人完全分不清楚它究竟是生是熟。」
「而表面又利用了沙羅曼達，烤出了撲鼻的香味。」
整個口感咬下去的時候，油脂的香味，烤制的香味，再加上旁邊用鮭魚做出來冰淇淋。
整個完全是鮭魚的盛宴！
冰涼的鮭魚冰淇淋混著鮭魚卷培根咬下去時候，那冰涼的溫度襯得旁邊的冰淇淋和鮭魚卷培根的口感更溫潤了幾分。
不同溫度鮭魚在舌尖上化開，彼此的存在感一下就拉到了最高！
就像整個人在朝著冰冷的深淵躍動，被鮭魚的冰渣子拍臉的感覺一般，整個冷冽清涼，可肉質卻柔軟多汁，肥潤而具有香氣的鮭魚肉在舌尖化開，美味極了。
畫到這裡的時候，許舟就停了下來。
.
油封法嗎？
有點意思。
其實在乳瀹雞里，也使用了差不多概念的手法，只是並不叫油封法。
但是油脂顯然跟他的油脂不是用同種油。
在把這一章發出去之後，許舟想到這個問題，打了個電話給張老。
張老如今到了淞南市之後，每天吃吃喝喝的，身邊還有人陪著倒是很開心。
在看到許舟竟然這麼有出息，都比賽到了新星賽世界賽的時候，他只覺得心底十分自豪。
「小舟啊，今天比賽結束了累不累？」
「還行。」
許舟跟他說了一下今天遇到了小野泉真的事，也跟他說了小野泉真過來跟他商量的那些行為時，張老讚嘆了句。
「做得對，不過你現在自己有主意，這些事自己拿主意就很好。」
這些日子，他也知道，許舟是個很有主見的人。
不管是之前還是現在。
他樂呵呵的：「要是有什麼菜譜上的問題，我可以給你點個人意見，別的問題————我這小老頭就不插手了。」
光是他自己就已經很好了。
許舟聊了一會，才把油封法的事說了一下。
一提到油封法配合鮭魚，小老頭話就多了起來。
「豬油是肯定不行的。」
「鮭魚啊，其實在唐朝也是有記載的。」
「它的肌間脂肪極厚，還自帶厚重魚油，天生帶著脂肪腥味，極易氧化，如果油封法用得不好的話，就容易發酸發腥。」
他的話頓了頓：「唐代的記載是雪白的豬膏，豬油的油脂會和鮭魚自身的魚
油混合，會更容易酸敗，腥臭也會翻倍，生食是絕對不行的，但是熟的可以。」
不過看著許舟這一次的是冷盤，應該也不是做乳塗雞這種菜來使用。
許舟嗯了一聲：「那白蘇油呢？」
這個油自帶清甜的本草香味，如果是拿來配錦繡龍蝦的話，應該是很不錯的。
「白蘇油啊，這也不行。」
張老笑了笑：「白蘇油配你今天做的那個蝦肉倒是很不錯，但是如果是鮭魚的話————油封后，因為這個油有點兜不住鮭魚的魚油，會導致魚油上浮，鮭魚肉發酸發臭。」
「這些都不行。」
「在唐代古法上，用的其實是蔓菁油。」
聽到蔓菁油的時候，許舟的腦子都嗡了一下。
蔓菁油？
.
什麼蔓菁油？
這油自己咋沒聽過？
「蔓菁油其實就是蕪菁籽油，在齊民要術里有明確記載的作為鮭、鮮魚膾唯一專用封油。」
「早在唐代的時候，就有類似的手法了，不過在齊民要術里，記載的是密封發酵保藏法和漬藏法。」
「油封法只是咱們老祖宗用的手法之一，鹽、酒、米飯、油脂，他們都會使用。」
「不過他們當時更傾向於用米飯和其他配料。」
講到這裡，就順帶說了一下。
「炊米飯為糝，並茱萸、橘皮、好酒，於盆中合和之。布魚於瓮中，一行魚，一行糝，以滿為限。荷葉封瓮口——」
許舟一聽就懂了。
「哦，也就是其他好方法很多，油封法其實只是一個分支，並不受重視，以前大家更愛其他法子。」
「對咯。」
張老對這些技術自然是了解的，於是也給出了建議：「要麼就蔓菁油，要麼就用胡麻油。」
「如果增加風味的話，其實胡麻油更好。」
聊完了這個話題，又關心了一下張老最近的身體情況，畢竟這段時間，自己和徒弟們都沒在淞南市。
雖然已經提前預留了好幾天的藥膳。
但是心底還是免不了擔心。
「沒事。」
張老聽到許舟的關心，內心一暖：「我現在好得很，這藥膳吃了之後，確實很有效，過幾天封嬌嬌那小丫頭還打算帶我去醫院檢查一下。」
「行，那你讓封嬌嬌帶你去。」
.
說了幾句後，才掛了電話。
掛完電話。
許舟喝了幾口飲料，順手打開了評論區想看看大家的評論。
果然。
大家對於今天忽然更新，顯得非常的驚喜。
【漫畫家小xu你不是請假嗎！！】
【我懂了，肯定是因為漫畫家小XU今天一盤龍蝦吃美了，心情好就更新了，他之前請假肯定是因為抽中了東京這一場比賽的門票！】
但也有人關心這道菜的。
【小許老師這是打算用他們最擅長的鮭魚打敗他們啊！殺人誅心！我愛了！】
【今天會閉著眼睛做這道菜嗎？但是這道菜步驟好像很多。】
.
【今天用不著吧，昨天閉了一整天啊，已經證明了哪怕閉著眼睛做他們擅長的生鮮，他們也比不上小許！】
許舟對於櫻花國那邊名廚的制裁，顯然已經非常明顯了。
第一輪用生鮮，打敗他們最擅長的生鮮。
第二輪加上鮭魚，打敗他們最擅長的鮭魚。
許舟在不少人評論區問明天是不是這道菜的時候，直接用漫畫家小XU的後台回覆：【是這道菜。】
就一個月了。
也沒打算繼續裝，所以回復的時候的口吻上，許舟也沒多注意了。
漫畫粉在看到這條信息，一下興奮了。
【我就知道！漫畫家小XU絕壁現在在東京！】
【是不是那二十個人的其中一個？】
.
【不好說，說不定漫畫家小XU跟著張萬秋他們一起了呢？】
【沒看到啊，我去送機的時候，只看到小許帶著他的徒弟啊？難不成漫畫家小XU做的另一班飛機？】
大家什麼猜測都有。
看著大家這樣的猜測，許舟只是笑了一聲，就準備去學習這道油封鮭魚【油封鮭魚·Flamme菜譜祈願值：358/1000（2）】
【油封鮭魚·Flamme菜譜可學習！】
【是否學習？】
「是！」
確認了之後，再次睜開眼睛的時候，就到了熟悉的料理室里。
在把食材給準備好了之後，很快，人就上門了。
.
站在門口的黃毛青年廚師有些茫然，他撓了撓頭，疑惑：「你————跟我學？」
沒搞錯吧？
不是說許舟這個社長的實力深不可測嗎？
他頂多也只是算大二的一個普通學生，又怎麼有能力教許舟啊？
「這————」
「你這道菜的很多高科技的技法其實還是很超前很不錯的。」
許舟給出了肯定：「比如蒸氣對流烤箱，恆溫水槽，循環水槽，低壓真空烹飪機，這些高科技的東西，你用得很熟練。」
因為好奇許舟神秘的實力，黃毛青年廚師猶豫的說：「那————我能吃吃之前那道黃金炒飯嗎？」
之前說是很好吃，但是他卻沒吃到過。
而且——
黃毛青年廚師暗戳戳的想，聽說如果讓學生退學許舟就會來食戟。
那現在正好看看許舟的實力。
「可以啊。」
許舟看出了他的小心思，但是卻也只是笑笑，拿著鍋灶就開始做了起來。
一邊做，還一邊琢磨著。
「正好小紅毛他們應該也在，等會給他們拿點過去，一次性炒多一點吧。」
雞蛋、米粒。
許舟直接拿的是小當家那邊的食材。
畢竟幻想世界的食材進入幻想世界，只需要付幻想世界的錢，四捨五入對於他來說，就等於不要錢。
一開始，黃毛青年廚師還有些漫不經心。
可當他看到許舟只是單手嗑開幾個蛋，隨意的顛勺，然後雞蛋竟然能夠乖巧的裹在米粒上，每一粒都裹上蛋衣的時，他嘴裡的水都要噴出來。
等等！
這對嗎？
就這麼直接隨意的扒拉一下，黃金炒飯就抄好了？
不僅顛鍋的時候隨意，在放鹽的時候，更是看著十分隨意的一勺，看起來十分悠閒，很迅速的就已經出鍋了。
完全不像他們那樣。
對比起來就如同在一個攤位上炒了十年飯一般有著一股莫名的宗師風範。
「嘗嘗看。」
一盤金色的黃金炒飯就擺在了他面前。
儘管用的是最簡單的食材。
但是雞蛋的蛋香味十分濃郁，莫名有股十分濃郁的混著蔥油香味的鍋氣。
.
「這個香味——」
「哦，這個在我們那是鍋氣。
1
許舟笑了笑：「你吃一口試試。」
「好。」
黃毛青年廚師吃了一大口，在咬開的時候，整個人「喔」了一聲，一下只覺得每一粒米飯里殘留著的鍋氣都在嘴裡爆開。
那種香味和蛋香味混著恰到好處的油脂味，滋味美妙極了。
吞咽下去的每一口，都覺得口感美妙到不可思議。
就仿佛整個渾身的細胞都打開了，那種濃郁而不可思議的口感，沒一下都能讓他的整個大腦都興奮。
一點點油脂的油潤脂香的風味，一點點蔥油香，一點點的蛋香。
卻能組合成這麼好吃的味道。
這——這就是許舟的實力嗎？
黃毛青年廚師吃得都想哭，對比起其他的食物，只覺得那些食物竟然顯得那麼冗沉多餘。
在做出這道菜的時候，楠連太郎顯然非常的自信。
「桃學姐也嘗嘗吧。」
「這道菜里，我加入了一些甜點的設計。」
「我想你應該喜歡。」
他說完話，就把一盤菜給端了上來。
在開始試吃的時候，整個肉的油脂香味瞬間散發了出來。
因為用了油封的關係，油脂的香味濃郁極了。
「外觀和香氣確實合格了。」
他們看了一眼之後，切了一塊放到嘴裡。
當吃到第一口的時候，所有人全部這個肉柔軟的味道給衝擊到了。
整個肉被油脂增加了香氣，吃在嘴裡輕輕咬開的時候，只覺得整個肉都柔軟又溫潤，好吃極了。
「厲害！」
「這個肉內測柔軟溫潤口感，讓人完全分不清楚它究竟是生是熟。」
「而表面又利用了沙羅曼達，烤出了撲鼻的香味。」
整個口感咬下去的時候，油脂的香味，烤制的香味，再加上旁邊用鮭魚做出來冰淇淋。
整個完全是鮭魚的盛宴！
冰涼的鮭魚冰淇淋混著鮭魚卷培根咬下去時候，那冰涼的溫度襯得旁邊的冰淇淋和鮭魚卷培根的口感更溫潤了幾分。
不同溫度鮭魚在舌尖上化開，彼此的存在感一下就拉到了最高！
就像整個人在朝著冰冷的深淵躍動，被鮭魚的冰渣子拍臉的感覺一般，整個冷冽清涼，可肉質卻柔軟多汁，肥潤而具有香氣的鮭魚肉在舌尖化開，美味極了。
畫到這裡的時候，許舟就停了下來。
.
油封法嗎？
有點意思。
其實在乳瀹雞里，也使用了差不多概念的手法，只是並不叫油封法。
但是油脂顯然跟他的油脂不是用同種油。
在把這一章發出去之後，許舟想到這個問題，打了個電話給張老。
張老如今到了淞南市之後，每天吃吃喝喝的，身邊還有人陪著倒是很開心。
在看到許舟竟然這麼有出息，都比賽到了新星賽世界賽的時候，他只覺得心底十分自豪。
「小舟啊，今天比賽結束了累不累？」
「還行。」
許舟跟他說了一下今天遇到了小野泉真的事，也跟他說了小野泉真過來跟他商量的那些行為時，張老讚嘆了句。
「做得對，不過你現在自己有主意，這些事自己拿主意就很好。」
這些日子，他也知道，許舟是個很有主見的人。
不管是之前還是現在。
他樂呵呵的：「要是有什麼菜譜上的問題，我可以給你點個人意見，別的問題————我這小老頭就不插手了。」
光是他自己就已經很好了。
許舟聊了一會，才把油封法的事說了一下。
一提到油封法配合鮭魚，小老頭話就多了起來。
「豬油是肯定不行的。」
「鮭魚啊，其實在唐朝也是有記載的。」
「它的肌間脂肪極厚，還自帶厚重魚油，天生帶著脂肪腥味，極易氧化，如果油封法用得不好的話，就容易發酸發腥。」
他的話頓了頓：「唐代的記載是雪白的豬膏，豬油的油脂會和鮭魚自身的魚
油混合，會更容易酸敗，腥臭也會翻倍，生食是絕對不行的，但是熟的可以。」
不過看著許舟這一次的是冷盤，應該也不是做乳塗雞這種菜來使用。
許舟嗯了一聲：「那白蘇油呢？」
這個油自帶清甜的本草香味，如果是拿來配錦繡龍蝦的話，應該是很不錯的。
「白蘇油啊，這也不行。」
張老笑了笑：「白蘇油配你今天做的那個蝦肉倒是很不錯，但是如果是鮭魚的話————油封后，因為這個油有點兜不住鮭魚的魚油，會導致魚油上浮，鮭魚肉發酸發臭。」
「這些都不行。」
「在唐代古法上，用的其實是蔓菁油。」
聽到蔓菁油的時候，許舟的腦子都嗡了一下。
蔓菁油？
.
什麼蔓菁油？
這油自己咋沒聽過？
「蔓菁油其實就是蕪菁籽油，在齊民要術里有明確記載的作為鮭、鮮魚膾唯一專用封油。」
「早在唐代的時候，就有類似的手法了，不過在齊民要術里，記載的是密封發酵保藏法和漬藏法。」
「油封法只是咱們老祖宗用的手法之一，鹽、酒、米飯、油脂，他們都會使用。」
「不過他們當時更傾向於用米飯和其他配料。」
講到這裡，就順帶說了一下。
「炊米飯為糝，並茱萸、橘皮、好酒，於盆中合和之。布魚於瓮中，一行魚，一行糝，以滿為限。荷葉封瓮口——」
許舟一聽就懂了。
「哦，也就是其他好方法很多，油封法其實只是一個分支，並不受重視，以前大家更愛其他法子。」
「對咯。」
張老對這些技術自然是了解的，於是也給出了建議：「要麼就蔓菁油，要麼就用胡麻油。」
「如果增加風味的話，其實胡麻油更好。」
聊完了這個話題，又關心了一下張老最近的身體情況，畢竟這段時間，自己和徒弟們都沒在淞南市。
雖然已經提前預留了好幾天的藥膳。
但是心底還是免不了擔心。
「沒事。」
張老聽到許舟的關心，內心一暖：「我現在好得很，這藥膳吃了之後，確實很有效，過幾天封嬌嬌那小丫頭還打算帶我去醫院檢查一下。」
「行，那你讓封嬌嬌帶你去。」
.
說了幾句後，才掛了電話。
掛完電話。
許舟喝了幾口飲料，順手打開了評論區想看看大家的評論。
果然。
大家對於今天忽然更新，顯得非常的驚喜。
【漫畫家小xu你不是請假嗎！！】
【我懂了，肯定是因為漫畫家小XU今天一盤龍蝦吃美了，心情好就更新了，他之前請假肯定是因為抽中了東京這一場比賽的門票！】
但也有人關心這道菜的。
【小許老師這是打算用他們最擅長的鮭魚打敗他們啊！殺人誅心！我愛了！】
【今天會閉著眼睛做這道菜嗎？但是這道菜步驟好像很多。】
.
【今天用不著吧，昨天閉了一整天啊，已經證明了哪怕閉著眼睛做他們擅長的生鮮，他們也比不上小許！】
許舟對於櫻花國那邊名廚的制裁，顯然已經非常明顯了。
第一輪用生鮮，打敗他們最擅長的生鮮。
第二輪加上鮭魚，打敗他們最擅長的鮭魚。
許舟在不少人評論區問明天是不是這道菜的時候，直接用漫畫家小XU的後台回覆：【是這道菜。】
就一個月了。
也沒打算繼續裝，所以回復的時候的口吻上，許舟也沒多注意了。
漫畫粉在看到這條信息，一下興奮了。
【我就知道！漫畫家小XU絕壁現在在東京！】
【是不是那二十個人的其中一個？】
.
【不好說，說不定漫畫家小XU跟著張萬秋他們一起了呢？】
【沒看到啊，我去送機的時候，只看到小許帶著他的徒弟啊？難不成漫畫家小XU做的另一班飛機？】
大家什麼猜測都有。
看著大家這樣的猜測，許舟只是笑了一聲，就準備去學習這道油封鮭魚【油封鮭魚·Flamme菜譜祈願值：358/1000（2）】
【油封鮭魚·Flamme菜譜可學習！】
【是否學習？】
「是！」
確認了之後，再次睜開眼睛的時候，就到了熟悉的料理室里。
在把食材給準備好了之後，很快，人就上門了。
.
站在門口的黃毛青年廚師有些茫然，他撓了撓頭，疑惑：「你————跟我學？」
沒搞錯吧？
不是說許舟這個社長的實力深不可測嗎？
他頂多也只是算大二的一個普通學生，又怎麼有能力教許舟啊？
「這————」
「你這道菜的很多高科技的技法其實還是很超前很不錯的。」
許舟給出了肯定：「比如蒸氣對流烤箱，恆溫水槽，循環水槽，低壓真空烹飪機，這些高科技的東西，你用得很熟練。」
因為好奇許舟神秘的實力，黃毛青年廚師猶豫的說：「那————我能吃吃之前那道黃金炒飯嗎？」
之前說是很好吃，但是他卻沒吃到過。
而且——
黃毛青年廚師暗戳戳的想，聽說如果讓學生退學許舟就會來食戟。
那現在正好看看許舟的實力。
「可以啊。」
許舟看出了他的小心思，但是卻也只是笑笑，拿著鍋灶就開始做了起來。
一邊做，還一邊琢磨著。
「正好小紅毛他們應該也在，等會給他們拿點過去，一次性炒多一點吧。」
雞蛋、米粒。
許舟直接拿的是小當家那邊的食材。
畢竟幻想世界的食材進入幻想世界，只需要付幻想世界的錢，四捨五入對於他來說，就等於不要錢。
一開始，黃毛青年廚師還有些漫不經心。
可當他看到許舟只是單手嗑開幾個蛋，隨意的顛勺，然後雞蛋竟然能夠乖巧的裹在米粒上，每一粒都裹上蛋衣的時，他嘴裡的水都要噴出來。
等等！
這對嗎？
就這麼直接隨意的扒拉一下，黃金炒飯就抄好了？
不僅顛鍋的時候隨意，在放鹽的時候，更是看著十分隨意的一勺，看起來十分悠閒，很迅速的就已經出鍋了。
完全不像他們那樣。
對比起來就如同在一個攤位上炒了十年飯一般有著一股莫名的宗師風範。
「嘗嘗看。」
一盤金色的黃金炒飯就擺在了他面前。
儘管用的是最簡單的食材。
但是雞蛋的蛋香味十分濃郁，莫名有股十分濃郁的混著蔥油香味的鍋氣。
.
「這個香味——」
「哦，這個在我們那是鍋氣。
1
許舟笑了笑：「你吃一口試試。」
「好。」
黃毛青年廚師吃了一大口，在咬開的時候，整個人「喔」了一聲，一下只覺得每一粒米飯里殘留著的鍋氣都在嘴裡爆開。
那種香味和蛋香味混著恰到好處的油脂味，滋味美妙極了。
吞咽下去的每一口，都覺得口感美妙到不可思議。
就仿佛整個渾身的細胞都打開了，那種濃郁而不可思議的口感，沒一下都能讓他的整個大腦都興奮。
一點點油脂的油潤脂香的風味，一點點蔥油香，一點點的蛋香。
卻能組合成這麼好吃的味道。
這——這就是許舟的實力嗎？
黃毛青年廚師吃得都想哭，對比起其他的食物，只覺得那些食物竟然顯得那麼冗沉多餘。