第707章 學習黃金燒麥
第707章 學習黃金燒麥
鋼棍廚師在認可了許舟之後，在教起這道菜來就十分積極了。
「這黃金比例燒麥，核心就四個字，黃金比例！」
「金華火腿、蝦仁、蔬菜、以及雞蛋黃必須是八比五比五比五。」
「而這個比例是黃金比例，品嘗起來的時候，就能更加體會到肉和菜在嘴裡以黃金比例融合的口味。」
前邊的部分許舟自然是沒問題的。
從揉面、醒面。
哪怕是四片葉的刀旋轉切面，許舟都能做到。
畢竟之前也不是白學的。
可很快，他就笑不出來了。
「接下來就是最關鍵的擀皮環節，也是我這對鋼棍的用武之地。」
鋼棍廚師語氣認真：「這道菜，必須用我的這個擀麵方式來擀麵。」
說完。
只見他拿起一根鋼棍擀麵杖，放在麵團上。
他的手腕輕輕一轉，整個人竟然順著擀麵杖的力道倒立了起來！
在立起來之後，他又靈活的跳了下來，把鋼棍丟過來：「小舟師傅，你試試？」
許舟：「————」
或許是許舟的表情太過於古怪。
又或者是之前的魔幻麻婆豆腐讓鋼棍廚師太過於信任許舟。
只是演示了一遍，就讓許舟自己嘗試。」
「7
許舟頗有幾分哭笑不得。
自己嘗試。
這怎麼嘗試？
旁邊的鋼棍廚師語氣認真：「要感受手中的鋼棍，要把握住平衡，要感受到整個鋼棍「」
：
他說了一大堆有的沒的。
許舟也只能用內力握住鋼棍，試圖調動內力復刻那個動作，在一開始，顯然是失敗的。
「失敗，再來，身體要輕盈的跳上去。」
「對，你要感受著麵團和鐵棍的交聯之處和支撐點——」
「失敗，再來。」
「再來。」
「再來。」
鋼棍廚師不厭其煩的在旁邊一次次糾正許舟的動作。
不知道在練習了多少次之後，許舟才終於在一次次的失敗中感受到了幾絲玄妙的感覺0
很快。
在下一次。
許舟心底已經完全沒有了倒立的恐懼。
拿著整個一根鋼棍放在了一排麵團上邊。
很快就如同鋼棍師傅那樣，非常穩當的找到了著力點，並且倒立了起來。
鋼棍廚師眼神里滿是讚許。
「哈哈！」
「成功了！」
「就是這樣！」
「接下來，你需要旋轉！」
在學會了第一步之後。
其實後續的就簡單了。
在鋼棍廚師演示了幾遍之後，許舟也雙腳騰空，身體隨著鋼棍快速旋轉，帶起一陣呼呼的風聲，沉重的鋼棍在他手裡輕如鴻毛，均勻地碾壓著麵團。
不過眨眼間。
：
輕薄而邊緣帶著均勻荷葉邊、厚度精準的燒麥皮就擀好了。
整個一片薄如蟬翼，卻韌性十足。
「厲害！」
「學得真快啊！」
鋼棍廚師心底忍不住的心驚。
看著許舟熟練的動作，眼神里滿是驚嘆。
「很厲害。」
「這就是我的絕招，你已經學會了。」
「用人體旋轉的力道帶動鋼棍，才能讓麵皮受力均勻，薄厚一致，這是普通擀麵杖永遠做不到的。」
在學會了這一招之後。
就是黃金比例燒麥的餡料了。
：
鋼棍廚師講解得更認真了。
「黃金比例燒麥的餡料，選金華火腿，要用鐵棍擊打成肉糜，這個力度要把握住——」
「雞蛋只採用雞蛋黃，蔬菜和蝦，以及每一樣食材都要單獨製作。」
「金華火腿的餡料八成，其他材料五成。」
這些處理對於許舟來說都不算什麼。
在鋼棍廚師說完之後，許舟就已經製作完成。
把材料準備好之後，接下來是包燒麥。
許舟左手托著燒麥皮，右手用勺子精準舀起餡料。
手指翻飛間，褶子瞬間成型，頂部留出恰到好處的開口，剛好能看到裡面粉嫩的餡料0
右上角是金華火腿肉餡，占據八成，所以整個開口要比其他三樣食材的開口稍微大一些。
「沒錯！」
「就是這樣！」
鋼棍廚師在看到許舟做出來的燒麥時，讚許的點頭：「看來你對於面點的理解也很到位。」
從之前揉面就能看出來。
哪怕自己只是簡單的說了一下配方，許舟就能很快的揉面並且做出完全符合標準的麵團。
這絕對不是一點點對麵食的理解就能做到的。
..
此刻。
黃金比例燒麥已經蒸在了蒸籠里。
許舟看著旁邊鋼棍廚師讚嘆的眼神，笑了笑：「嗯，之前還是學了很久的廚的。」
「麵食也會一些。」
」
聽到這話，鋼棍廚師忍不住問：「那你今天怎麼沒做麵食？若是你做麵食！我們還能比試一下！」
雖然輸給了那小孩。
但是他對於自己的黃金比例燒麥還是很有信心的。
許舟一邊揭開蓋，一邊說：「我會得比較雜，比如很多西方的菜譜，所以如果只是純粹比麵食的話，也不太方便。」
「西方？」
鋼棍廚師一聽也懂了：「你也是一位喜歡出去各個地方，學當地的菜式的廚師嗎？難怪——」
「可惜了。」
「你這麼厲害的廚師，竟然沒有特級廚師。」
明明許舟的水準已經超過了特級廚師。
.
許舟對於特級廚師這個東西倒是也沒多熱衷。
他在蒸籠蓋掀開的瞬間，純粹又濃郁的肉香瞬間炸開，混著淡淡的麥香和蔬菜的清香，填滿了整個後廚。
蒸籠里的燒麥，冒著溫熱的白氣，晶瑩剔透的薄皮緊緊裹著粉嫩的肉餡，頂部的開口張開，隱約能看到裡面飽滿的肉汁，看著就讓人食慾大開。
薄如蟬翼的燒麥皮被撐開成四格花瓣狀分區，像綻放的花朵。
每一格都飽滿鼓脹，皮薄到幾平能透出餡料的色澤。
粉嫩飽滿的鮮蝦仁。
棕褐色油潤的金華火腿。
翠綠鮮亮的時令鮮蔬。
金黃鬆軟的雞蛋餡。
褶皺自然舒展。
既保留了燒麥的形態，又最大化展現了四種餡料的視覺層次，剛出籠時還帶著騰騰熱氣。
光是這幾種不同的香味，都讓人垂涎欲滴。
..
儘管心底已經有了預期，知道這傢伙厲害。
可是當看到許舟只是一次就做得這麼好的時候，鋼棍廚師心底還是有些心塞。
他贏了這麼多廚師的燒麥。
難道就這麼簡單嗎？
「快嘗嘗！」
許舟沒注意他的表情，給他夾了一個，然後自己也加了一個。
「看著很不錯。」
鋼棍廚師拿起筷子，夾起一個燒麥，吹了吹，小心翼翼地咬下了一口。
最先咬到的就是金華火腿的肉味。
醇厚肉香率先鋪滿口腔，油潤卻不膩口。
歷經數月發酵、風乾、熟成後，濃縮出來的帶著木質氣息的陳香脂香格外濃郁，被蒸熟之後，更是滿嘴油潤生香。
整個火腿餡緊實極了。
既不會碎成泥失去嚼勁，也不會塊大塞牙。
牙齒碾過肉糜的瞬間，肉汁順著舌尖瞬間漫開，最先觸達味蕾的，是金華火腿恰到好處的鮮咸。
「這個味道——」
「好吃啊。」
鋼棍廚師忍不住的覺得驚艷：「你的這個火腿肉處理得很好。」
經過熟成後的金華火腿變得溫潤柔和的脂肪香氣，只是咬上一口，那比肥瘦相間的豬肉餡料更美味的火腿餡料讓人完全上癮。
..
吃了一口之後，他又忍不住把整個都放到嘴裡。
薄如蟬翼的燒麥被咬開的瞬間，筋道彈牙的口感帶著淡淡的麥香，沒有一點生面味。
在一整個放在嘴裡吃的時候，比單獨吃火腿餡料更讓人驚艷。
整個火腿的咸鮮濃郁口感油潤，把蝦那緊實清新的肉，以及蔬菜菜的脆甜、和鬆軟的雞蛋混合。
每一口下去，八成的火腿餡料包裹著其他餡料，讓每一口都有火腿的底味，卻又有著五成其他餡料的味道。
不知道為何——
鋼棍廚師竟然更能感覺到這道菜味道的完美融合。
是比他做得更好的融合！
每一口下去，沒有一方搶了另一方的風頭，達到了絕對的平衡。
沒有複雜的調味，沒有華麗的食材堆砌，把整個火腿熟成的油潤香味發揮到了極致。
鋼棍廚師一口接一口地吃著，直到把整個一籠子燒麥吃完，才緩緩放下筷子。
此刻。
他的眼神是複雜的。
情緒是崩潰的。
「你的這個燒麥——」
「比我做得好吃。」
他深深嘆了口氣，雖然被打敗了，但是心底卻完全沒有不甘心。
「我能嘗到，你應該是改了配方。
：「雖然很細微，但是你的這個味道，才是真正的黃金比例。」
許舟也沒有否認。
這道餡料確實在製作的時候，自己稍微改了一下。
蒸廢了的第一個是被自己扔了，後續的這一籠是稍微有一定改動的。
把火腿和蝦仁的餡料都增多了一點點。
整個一口吞咽下去的味道，能達到完美的融合味道。
「我的舌頭比較靈，所以——」
許舟的話一頓：「但是我改動得不多，只是稍微加了一些蝦肉和火腿肉。」
「蔬菜減少了一些。」
「但是我動的比例不太多。」
本身這道菜的品質就已經足夠好了。
菜譜也足夠好了。
「」
需要改動的地方不太多。
儘管許舟給與了肯定。
可是鋼棍廚師還是很失落。
自己的菜他一次就會！
做出來還比他做得好吃！
這有天理嗎！
>
：
鋼棍廚師在認可了許舟之後，在教起這道菜來就十分積極了。
「這黃金比例燒麥，核心就四個字，黃金比例！」
「金華火腿、蝦仁、蔬菜、以及雞蛋黃必須是八比五比五比五。」
「而這個比例是黃金比例，品嘗起來的時候，就能更加體會到肉和菜在嘴裡以黃金比例融合的口味。」
前邊的部分許舟自然是沒問題的。
從揉面、醒面。
哪怕是四片葉的刀旋轉切面，許舟都能做到。
畢竟之前也不是白學的。
可很快，他就笑不出來了。
「接下來就是最關鍵的擀皮環節，也是我這對鋼棍的用武之地。」
鋼棍廚師語氣認真：「這道菜，必須用我的這個擀麵方式來擀麵。」
說完。
只見他拿起一根鋼棍擀麵杖，放在麵團上。
他的手腕輕輕一轉，整個人竟然順著擀麵杖的力道倒立了起來！
在立起來之後，他又靈活的跳了下來，把鋼棍丟過來：「小舟師傅，你試試？」
許舟：「————」
或許是許舟的表情太過於古怪。
又或者是之前的魔幻麻婆豆腐讓鋼棍廚師太過於信任許舟。
只是演示了一遍，就讓許舟自己嘗試。」
「7
許舟頗有幾分哭笑不得。
自己嘗試。
這怎麼嘗試？
旁邊的鋼棍廚師語氣認真：「要感受手中的鋼棍，要把握住平衡，要感受到整個鋼棍「」
：
他說了一大堆有的沒的。
許舟也只能用內力握住鋼棍，試圖調動內力復刻那個動作，在一開始，顯然是失敗的。
「失敗，再來，身體要輕盈的跳上去。」
「對，你要感受著麵團和鐵棍的交聯之處和支撐點——」
「失敗，再來。」
「再來。」
「再來。」
鋼棍廚師不厭其煩的在旁邊一次次糾正許舟的動作。
不知道在練習了多少次之後，許舟才終於在一次次的失敗中感受到了幾絲玄妙的感覺0
很快。
在下一次。
許舟心底已經完全沒有了倒立的恐懼。
拿著整個一根鋼棍放在了一排麵團上邊。
很快就如同鋼棍師傅那樣，非常穩當的找到了著力點，並且倒立了起來。
鋼棍廚師眼神里滿是讚許。
「哈哈！」
「成功了！」
「就是這樣！」
「接下來，你需要旋轉！」
在學會了第一步之後。
其實後續的就簡單了。
在鋼棍廚師演示了幾遍之後，許舟也雙腳騰空，身體隨著鋼棍快速旋轉，帶起一陣呼呼的風聲，沉重的鋼棍在他手裡輕如鴻毛，均勻地碾壓著麵團。
不過眨眼間。
：
輕薄而邊緣帶著均勻荷葉邊、厚度精準的燒麥皮就擀好了。
整個一片薄如蟬翼，卻韌性十足。
「厲害！」
「學得真快啊！」
鋼棍廚師心底忍不住的心驚。
看著許舟熟練的動作，眼神里滿是驚嘆。
「很厲害。」
「這就是我的絕招，你已經學會了。」
「用人體旋轉的力道帶動鋼棍，才能讓麵皮受力均勻，薄厚一致，這是普通擀麵杖永遠做不到的。」
在學會了這一招之後。
就是黃金比例燒麥的餡料了。
：
鋼棍廚師講解得更認真了。
「黃金比例燒麥的餡料，選金華火腿，要用鐵棍擊打成肉糜，這個力度要把握住——」
「雞蛋只採用雞蛋黃，蔬菜和蝦，以及每一樣食材都要單獨製作。」
「金華火腿的餡料八成，其他材料五成。」
這些處理對於許舟來說都不算什麼。
在鋼棍廚師說完之後，許舟就已經製作完成。
把材料準備好之後，接下來是包燒麥。
許舟左手托著燒麥皮，右手用勺子精準舀起餡料。
手指翻飛間，褶子瞬間成型，頂部留出恰到好處的開口，剛好能看到裡面粉嫩的餡料0
右上角是金華火腿肉餡，占據八成，所以整個開口要比其他三樣食材的開口稍微大一些。
「沒錯！」
「就是這樣！」
鋼棍廚師在看到許舟做出來的燒麥時，讚許的點頭：「看來你對於面點的理解也很到位。」
從之前揉面就能看出來。
哪怕自己只是簡單的說了一下配方，許舟就能很快的揉面並且做出完全符合標準的麵團。
這絕對不是一點點對麵食的理解就能做到的。
..
此刻。
黃金比例燒麥已經蒸在了蒸籠里。
許舟看著旁邊鋼棍廚師讚嘆的眼神，笑了笑：「嗯，之前還是學了很久的廚的。」
「麵食也會一些。」
」
聽到這話，鋼棍廚師忍不住問：「那你今天怎麼沒做麵食？若是你做麵食！我們還能比試一下！」
雖然輸給了那小孩。
但是他對於自己的黃金比例燒麥還是很有信心的。
許舟一邊揭開蓋，一邊說：「我會得比較雜，比如很多西方的菜譜，所以如果只是純粹比麵食的話，也不太方便。」
「西方？」
鋼棍廚師一聽也懂了：「你也是一位喜歡出去各個地方，學當地的菜式的廚師嗎？難怪——」
「可惜了。」
「你這麼厲害的廚師，竟然沒有特級廚師。」
明明許舟的水準已經超過了特級廚師。
.
許舟對於特級廚師這個東西倒是也沒多熱衷。
他在蒸籠蓋掀開的瞬間，純粹又濃郁的肉香瞬間炸開，混著淡淡的麥香和蔬菜的清香，填滿了整個後廚。
蒸籠里的燒麥，冒著溫熱的白氣，晶瑩剔透的薄皮緊緊裹著粉嫩的肉餡，頂部的開口張開，隱約能看到裡面飽滿的肉汁，看著就讓人食慾大開。
薄如蟬翼的燒麥皮被撐開成四格花瓣狀分區，像綻放的花朵。
每一格都飽滿鼓脹，皮薄到幾平能透出餡料的色澤。
粉嫩飽滿的鮮蝦仁。
棕褐色油潤的金華火腿。
翠綠鮮亮的時令鮮蔬。
金黃鬆軟的雞蛋餡。
褶皺自然舒展。
既保留了燒麥的形態，又最大化展現了四種餡料的視覺層次，剛出籠時還帶著騰騰熱氣。
光是這幾種不同的香味，都讓人垂涎欲滴。
..
儘管心底已經有了預期，知道這傢伙厲害。
可是當看到許舟只是一次就做得這麼好的時候，鋼棍廚師心底還是有些心塞。
他贏了這麼多廚師的燒麥。
難道就這麼簡單嗎？
「快嘗嘗！」
許舟沒注意他的表情，給他夾了一個，然後自己也加了一個。
「看著很不錯。」
鋼棍廚師拿起筷子，夾起一個燒麥，吹了吹，小心翼翼地咬下了一口。
最先咬到的就是金華火腿的肉味。
醇厚肉香率先鋪滿口腔，油潤卻不膩口。
歷經數月發酵、風乾、熟成後，濃縮出來的帶著木質氣息的陳香脂香格外濃郁，被蒸熟之後，更是滿嘴油潤生香。
整個火腿餡緊實極了。
既不會碎成泥失去嚼勁，也不會塊大塞牙。
牙齒碾過肉糜的瞬間，肉汁順著舌尖瞬間漫開，最先觸達味蕾的，是金華火腿恰到好處的鮮咸。
「這個味道——」
「好吃啊。」
鋼棍廚師忍不住的覺得驚艷：「你的這個火腿肉處理得很好。」
經過熟成後的金華火腿變得溫潤柔和的脂肪香氣，只是咬上一口，那比肥瘦相間的豬肉餡料更美味的火腿餡料讓人完全上癮。
..
吃了一口之後，他又忍不住把整個都放到嘴裡。
薄如蟬翼的燒麥被咬開的瞬間，筋道彈牙的口感帶著淡淡的麥香，沒有一點生面味。
在一整個放在嘴裡吃的時候，比單獨吃火腿餡料更讓人驚艷。
整個火腿的咸鮮濃郁口感油潤，把蝦那緊實清新的肉，以及蔬菜菜的脆甜、和鬆軟的雞蛋混合。
每一口下去，八成的火腿餡料包裹著其他餡料，讓每一口都有火腿的底味，卻又有著五成其他餡料的味道。
不知道為何——
鋼棍廚師竟然更能感覺到這道菜味道的完美融合。
是比他做得更好的融合！
每一口下去，沒有一方搶了另一方的風頭，達到了絕對的平衡。
沒有複雜的調味，沒有華麗的食材堆砌，把整個火腿熟成的油潤香味發揮到了極致。
鋼棍廚師一口接一口地吃著，直到把整個一籠子燒麥吃完，才緩緩放下筷子。
此刻。
他的眼神是複雜的。
情緒是崩潰的。
「你的這個燒麥——」
「比我做得好吃。」
他深深嘆了口氣，雖然被打敗了，但是心底卻完全沒有不甘心。
「我能嘗到，你應該是改了配方。
：「雖然很細微，但是你的這個味道，才是真正的黃金比例。」
許舟也沒有否認。
這道餡料確實在製作的時候，自己稍微改了一下。
蒸廢了的第一個是被自己扔了，後續的這一籠是稍微有一定改動的。
把火腿和蝦仁的餡料都增多了一點點。
整個一口吞咽下去的味道，能達到完美的融合味道。
「我的舌頭比較靈，所以——」
許舟的話一頓：「但是我改動得不多，只是稍微加了一些蝦肉和火腿肉。」
「蔬菜減少了一些。」
「但是我動的比例不太多。」
本身這道菜的品質就已經足夠好了。
菜譜也足夠好了。
「」
需要改動的地方不太多。
儘管許舟給與了肯定。
可是鋼棍廚師還是很失落。
自己的菜他一次就會！
做出來還比他做得好吃！
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