第672章 許舟指點過的都進了！
第672章 許舟指點過的都進了！
「我們要去嗎？」
外邊的已經在排隊的其他人，頗有幾分眼巴巴的看過來。
心底懊惱著怎麼被他們搶了先。
「等會小許老師會不會吃飽了？」
「那我們這個萬一許舟老師不吃了怎麼辦？」
「那沒招了。」
旁邊的人想了想：「明天早上許舟老師總要吃早餐的，咱們可以在酒店吃早餐的地方等著。」
「不是還有三天嗎？」
「那這三天，每一餐都有機會啊！」
這麼一想，不少排在後邊的，看起來就沒希望的人全部都遲疑的還是離開了。
算了。
明天早上在來排！
許舟拿起勺子，舀了一口骨湯。
湯頭清亮卻濃郁，入口綿柔，沒有多餘的雜味，只有筒骨長時間熬煮出來的醇厚鮮香，油脂浮在表面，香而不膩，一口下去，胃裡都跟著暖了起來。
「湯熬得不錯。」
「湯頭倒是鮮美得很。」
接著挑起一筷子麵條。
麵條是手工現擀的，粗細均勻，筋道爽滑，吸飽了骨湯，入口不爛不硬，口感剛剛好。
搭配的青菜脆嫩，蔥花提香，整碗面樸素、紮實，卻透著十足的功力。
旁邊的趙磊整個人的心情都快飛了起來，心底樂開了花，連手都不知道往哪裡放了。
.
好傢夥。
哪怕是個普通的麵食授權，只要是小許老闆店裡的，都不錯啊！
他立馬問：「許舟老師，那我的這個面還需要改進嗎？」
「嗯，都是一些細節問題——」
許舟簡單的說了一下材料的問題：「這道菜其實跟我店裡的一道菜有點相似，不過你既然打算用骨湯，那這道菜的亮點就在於這個浮油，以及骨湯膠質的鮮醇。」
「你們搭配的這個小青菜——不是說不可以，而是稍微家常了一些。」
「若是在比賽上的話，還是需要認真的考慮。」
這個骨湯麵雖然鮮美，但是對於自己店裡國士無雙的小韓廚師那道面，就要遜色許多了。
趙磊把許舟說的所有要點都記了下來，一臉認真看，開始仔細考慮如何能讓骨湯膠質更濃郁的問題。
.
許舟又旁邊王浩的雞湯麵。
雞湯鮮爽不油，雞肉嫩而不柴，麵條同樣筋道，湯底帶著一絲藥膳的溫和，明顯是花了心思調配的。
吃上一口。
整個雞湯倒是濃縮的老母雞清湯。
口感雖然家常，但是喝下去之後，有一種家常的鮮美滋味。
麵條的粗細也恰到好處。
吃上一口。
許舟只覺得整個胃裡都舒服了。
「你們倆，麵食功底很紮實。」
許舟放下筷子，語氣肯定，「對面的筋道、湯頭的厚度、火候的控制，都很穩。」
趙磊和王浩瞬間眼睛發亮，胸口都挺了起來。
「許舟老師，我們————我們也能像陳鋒大哥那樣，拿到授權嗎？」
「就是一個面就行！」
「我們打算以後開個麵館！」
趙磊忍不住問，聲音都在發顫，「我們擅長麵食，什麼面都能做！」
許舟笑了：「我店裡正好有幾款麵食適合對外授權，你們要是願意，我可以把骨湯麵和會津燴雞湯麵的普通版授權給你們，授權的話是在你們當前城市。」
每個授權都是劃定區域的。
比如目前市獨一份授權，價格就更高。
而省多個授權，相對價格會低一些。
不過因為食客本身很多，每個人完成的分量都是有限的。
市獨一份授權的話——
.
沒什麼太多必要。
「我願意我願意！」
「我知道！」
兩人當場差點蹦起來。
「我們就開在西京市！不去別的省！」
「謝謝許舟老師！謝謝許舟老師！」
許舟簡單指點了他們兩句：「你們的面，筋道已經夠了，只差一些細節。」
「你們的輔菜應該是沒有認真對比過各個區域不同品種輔菜味道的，你們的這個面只是純粹靠著底湯來拉分，但是一款好的麵食，輔菜也很重要。」
就比如法式魚湯拉麵。
如果只是光有面的話，雖然好吃，但是總會少了些什麼。
又比如誠一郎的拉麵，那上邊的那些輔菜，會讓整個面吃起來更美味一些。
說完，許舟又簡單的說了一下調味的細節問題。
這些細節問題只有他自己的神之舌能夠嘗出來。
雖然只是細微的改動。
但是對整個味道的提升是很大的。
就這兩句話，趙磊和王浩如獲至寶，當場記在手機里，反覆念了三遍才敢放下。
兩人剛退到一邊，門口又擠過來一個人。
是魔都來的名廚，張誠。
當他出現在這裡的時候，其他人一下嘀咕開了。
「這不是張誠嗎？他怎麼來了？」
旁邊之前製作紅燒河鰻的魔都市的另一個名廚馮程有些猶豫的看著張——
誠：「咱們不是說想把這道菜給向老師去試一下，讓他給點意見嗎？」
「你怎麼端來許舟這了？」
不是他們不相信許舟的實力。
而是他們本身其實更擅長做家常菜，如今比賽的菜，定的一道東坡肉，那可是向老師最擅長的菜。
他們自然也想去取取經。
「我想給許舟老師先點評一下。」
張誠語氣執拗：「我反正要給許舟老師點評。」
兩人到時候都選的是東坡肉。
看到張誠打算給許舟點評，馮程猶豫了一下，也端了過去。
許舟在看到他們兩的時候，有些意外。
掃了一眼他們碗裡的菜。
..
「紅燒肉？」
眼前的張誠手裡端著一碗還冒著熱氣的紅燒肉，色澤紅亮，香氣厚重，一看就是本幫菜的功底。
「不是————」
「這不就是紅燒肉嗎？」
許舟看了一眼，眼前的紅燒肉不是家常做法，反而是切成一塊塊的，只是做法上，一眼這濃油赤醬就是本幫紅燒肉做法。
「許舟老師，我——我是想做東坡肉的。」
「知道我不該打擾，但我求您一句指點。」
他語氣誠懇：「我過幾天PK，就靠這道東坡肉，可我總覺得，差那麼一口氣。」
「6
」
許舟只是瞥了一眼：「你這如果是紅燒肉的話，可以說是差一口氣，可你這要是說是東坡肉，那差的可就不是一口兩口了。
心東坡肉和紅燒肉差別還是很大的。
紅燒肉更家常一些。
而東坡肉更講究。
二許舟嘗了一塊。
肉燉得軟糯，甜鹹口也正。
就是糖色稍微重了一點，香氣有點悶，不夠透。
醬汁濃香，一口下去，整個肉的口感是非常典型的以前自己在滬市吃過的那些擺盤漂亮的紅燒肉味道。
無功無過，不夠驚艷，但也還行。
「你的這一份的話，可以加一點花雕酒，但是不用加得太多，避免肉變柴。」
「做為紅燒肉的話，是還不錯的。」
「深紅棕色的色澤，濃稠的醬汁，柔軟入口即化，帶著一點甜味。」
許舟稍微點評了一下：「不過還是有點太甜了，只是比賽做的話，吃第一口還不錯，多吃幾口就有點膩了，在分數上可能不利於打分。」
評委對一道菜的打分，那當然是多維度的。
「那怎麼辦？」
張誠有些茫然：「許舟老師，那東坡肉講究的是什麼啊？我這個是想做東坡肉的。」
「酥香軟爛，肥而不膩。」
許舟倒也沒隱瞞：「如果你想要油而不膩的口感，可以試試隔水蒸的方式，一盅里只放一塊。」
「但是一定是酥香軟爛，醬汁包裹在肉汁里，要達到一口咬下去的肥肉不肥，瘦肉不瘦，有著吃一整塊凝脂的口感時，就算是成功了。
「隔水蒸？」張誠完全沒想過。
「對。」許舟點頭。
「這————這是許舟老師你店裡的東坡肉的法子嗎？」
旁邊的張誠只是一聽，就有些不好意思了。
5
許舟也沒否認。
「嗯，如果你這次做的東坡肉能合格的話，可以找我代理我的那道東坡肉蓋飯。」
「如果你們願意的話。」
東坡肉蓋飯做起來也很麻煩。
普通版的東坡肉蓋飯放出去倒也沒事。
畢竟自己的店一時半會在其他城市裡也開不出來分店。
「我們願意啊！」
張誠怎麼也沒想到，還有這種意外之喜。
許舟店裡的菜味道是什麼樣，他們心底很清楚。
東坡肉這道菜哪怕他研究多久，估計都達不到許舟店裡的效果。
魔都啊！
如果能在魔都開個店，店裡有許舟的東坡肉蓋飯普通版的授權的話，應該也能吸引不少的顧客。
人流量啊！
這就是流量！
張誠巴不得立馬簽約。
可看到許舟還要考核他的東坡肉的時候，立馬就去研究了。
旁邊站著的兩位上京本土名廚，看著這一幕，臉色有些複雜。
他們出身名門，自帶傲氣，拉不下臉去排隊求指點，更不想在鏡頭前顯得自己「需要抱大腿」。
.
「靠別人指點，就算贏了那也是屬於許舟老師的，而不是我們自己的。」其中一人低聲說了句。
另一人也點頭：「嗯，我們是名廚，需要有底線，許舟老師雖然厲害，但是我們靠自己也能贏。」
如果靠別人的指點才能贏的話——
那算怎麼回事？
兩人轉身離開，沒有上前。
門口其他廚師看在眼裡，沒人多說什麼，只是心裡都有數。
這一行，有時候一句話，就是天壤之別。
而且他們都能感覺出來。
許舟老師的舌頭應該很靈敏。
很多細節的味道都能品嘗出來。
他們只是一個普通的名廚，也沒那麼大的志向真要靠自己研究出多牛逼的菜譜。
他們也清楚，他們雖然還不錯，但是跟頂尖是有差距的。
能得到許舟這樣的頂級廚師指點，那是寶貴的財富！
三天時間一晃而過。
名廚新星賽五百進一百1V1自選PK賽正式開打。
全場最特殊的人，就是許舟。
他雖然到場看熱鬧了。
但是卻是以評委的身份。
主辦方直接宣布。
「許舟選手，因實力差距過於懸殊，為保證比賽公平，本輪直接輪空，自動晉級半決賽。」
「而這一次許舟老師也被我們邀請成為這一次第二場海選的評委。」
「若是有反對的選手可以提出來。」
主辦方看了那些選手一眼：「提出來的選手，許舟老師就不會進行打分。」
也就是說——
許舟的打分全看其他選手支持不支持。
選手如果不想要，那許舟的分數就不算數。
也算得上是公平。
並不是強硬的要求所有人都接受許舟打出來的分數。
可讓導演組沒想到的是——
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「我們要去嗎？」
外邊的已經在排隊的其他人，頗有幾分眼巴巴的看過來。
心底懊惱著怎麼被他們搶了先。
「等會小許老師會不會吃飽了？」
「那我們這個萬一許舟老師不吃了怎麼辦？」
「那沒招了。」
旁邊的人想了想：「明天早上許舟老師總要吃早餐的，咱們可以在酒店吃早餐的地方等著。」
「不是還有三天嗎？」
「那這三天，每一餐都有機會啊！」
這麼一想，不少排在後邊的，看起來就沒希望的人全部都遲疑的還是離開了。
算了。
明天早上在來排！
許舟拿起勺子，舀了一口骨湯。
湯頭清亮卻濃郁，入口綿柔，沒有多餘的雜味，只有筒骨長時間熬煮出來的醇厚鮮香，油脂浮在表面，香而不膩，一口下去，胃裡都跟著暖了起來。
「湯熬得不錯。」
「湯頭倒是鮮美得很。」
接著挑起一筷子麵條。
麵條是手工現擀的，粗細均勻，筋道爽滑，吸飽了骨湯，入口不爛不硬，口感剛剛好。
搭配的青菜脆嫩，蔥花提香，整碗面樸素、紮實，卻透著十足的功力。
旁邊的趙磊整個人的心情都快飛了起來，心底樂開了花，連手都不知道往哪裡放了。
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好傢夥。
哪怕是個普通的麵食授權，只要是小許老闆店裡的，都不錯啊！
他立馬問：「許舟老師，那我的這個面還需要改進嗎？」
「嗯，都是一些細節問題——」
許舟簡單的說了一下材料的問題：「這道菜其實跟我店裡的一道菜有點相似，不過你既然打算用骨湯，那這道菜的亮點就在於這個浮油，以及骨湯膠質的鮮醇。」
「你們搭配的這個小青菜——不是說不可以，而是稍微家常了一些。」
「若是在比賽上的話，還是需要認真的考慮。」
這個骨湯麵雖然鮮美，但是對於自己店裡國士無雙的小韓廚師那道面，就要遜色許多了。
趙磊把許舟說的所有要點都記了下來，一臉認真看，開始仔細考慮如何能讓骨湯膠質更濃郁的問題。
.
許舟又旁邊王浩的雞湯麵。
雞湯鮮爽不油，雞肉嫩而不柴，麵條同樣筋道，湯底帶著一絲藥膳的溫和，明顯是花了心思調配的。
吃上一口。
整個雞湯倒是濃縮的老母雞清湯。
口感雖然家常，但是喝下去之後，有一種家常的鮮美滋味。
麵條的粗細也恰到好處。
吃上一口。
許舟只覺得整個胃裡都舒服了。
「你們倆，麵食功底很紮實。」
許舟放下筷子，語氣肯定，「對面的筋道、湯頭的厚度、火候的控制，都很穩。」
趙磊和王浩瞬間眼睛發亮，胸口都挺了起來。
「許舟老師，我們————我們也能像陳鋒大哥那樣，拿到授權嗎？」
「就是一個面就行！」
「我們打算以後開個麵館！」
趙磊忍不住問，聲音都在發顫，「我們擅長麵食，什麼面都能做！」
許舟笑了：「我店裡正好有幾款麵食適合對外授權，你們要是願意，我可以把骨湯麵和會津燴雞湯麵的普通版授權給你們，授權的話是在你們當前城市。」
每個授權都是劃定區域的。
比如目前市獨一份授權，價格就更高。
而省多個授權，相對價格會低一些。
不過因為食客本身很多，每個人完成的分量都是有限的。
市獨一份授權的話——
.
沒什麼太多必要。
「我願意我願意！」
「我知道！」
兩人當場差點蹦起來。
「我們就開在西京市！不去別的省！」
「謝謝許舟老師！謝謝許舟老師！」
許舟簡單指點了他們兩句：「你們的面，筋道已經夠了，只差一些細節。」
「你們的輔菜應該是沒有認真對比過各個區域不同品種輔菜味道的，你們的這個面只是純粹靠著底湯來拉分，但是一款好的麵食，輔菜也很重要。」
就比如法式魚湯拉麵。
如果只是光有面的話，雖然好吃，但是總會少了些什麼。
又比如誠一郎的拉麵，那上邊的那些輔菜，會讓整個面吃起來更美味一些。
說完，許舟又簡單的說了一下調味的細節問題。
這些細節問題只有他自己的神之舌能夠嘗出來。
雖然只是細微的改動。
但是對整個味道的提升是很大的。
就這兩句話，趙磊和王浩如獲至寶，當場記在手機里，反覆念了三遍才敢放下。
兩人剛退到一邊，門口又擠過來一個人。
是魔都來的名廚，張誠。
當他出現在這裡的時候，其他人一下嘀咕開了。
「這不是張誠嗎？他怎麼來了？」
旁邊之前製作紅燒河鰻的魔都市的另一個名廚馮程有些猶豫的看著張——
誠：「咱們不是說想把這道菜給向老師去試一下，讓他給點意見嗎？」
「你怎麼端來許舟這了？」
不是他們不相信許舟的實力。
而是他們本身其實更擅長做家常菜，如今比賽的菜，定的一道東坡肉，那可是向老師最擅長的菜。
他們自然也想去取取經。
「我想給許舟老師先點評一下。」
張誠語氣執拗：「我反正要給許舟老師點評。」
兩人到時候都選的是東坡肉。
看到張誠打算給許舟點評，馮程猶豫了一下，也端了過去。
許舟在看到他們兩的時候，有些意外。
掃了一眼他們碗裡的菜。
..
「紅燒肉？」
眼前的張誠手裡端著一碗還冒著熱氣的紅燒肉，色澤紅亮，香氣厚重，一看就是本幫菜的功底。
「不是————」
「這不就是紅燒肉嗎？」
許舟看了一眼，眼前的紅燒肉不是家常做法，反而是切成一塊塊的，只是做法上，一眼這濃油赤醬就是本幫紅燒肉做法。
「許舟老師，我——我是想做東坡肉的。」
「知道我不該打擾，但我求您一句指點。」
他語氣誠懇：「我過幾天PK，就靠這道東坡肉，可我總覺得，差那麼一口氣。」
「6
」
許舟只是瞥了一眼：「你這如果是紅燒肉的話，可以說是差一口氣，可你這要是說是東坡肉，那差的可就不是一口兩口了。
心東坡肉和紅燒肉差別還是很大的。
紅燒肉更家常一些。
而東坡肉更講究。
二許舟嘗了一塊。
肉燉得軟糯，甜鹹口也正。
就是糖色稍微重了一點，香氣有點悶，不夠透。
醬汁濃香，一口下去，整個肉的口感是非常典型的以前自己在滬市吃過的那些擺盤漂亮的紅燒肉味道。
無功無過，不夠驚艷，但也還行。
「你的這一份的話，可以加一點花雕酒，但是不用加得太多，避免肉變柴。」
「做為紅燒肉的話，是還不錯的。」
「深紅棕色的色澤，濃稠的醬汁，柔軟入口即化，帶著一點甜味。」
許舟稍微點評了一下：「不過還是有點太甜了，只是比賽做的話，吃第一口還不錯，多吃幾口就有點膩了，在分數上可能不利於打分。」
評委對一道菜的打分，那當然是多維度的。
「那怎麼辦？」
張誠有些茫然：「許舟老師，那東坡肉講究的是什麼啊？我這個是想做東坡肉的。」
「酥香軟爛，肥而不膩。」
許舟倒也沒隱瞞：「如果你想要油而不膩的口感，可以試試隔水蒸的方式，一盅里只放一塊。」
「但是一定是酥香軟爛，醬汁包裹在肉汁里，要達到一口咬下去的肥肉不肥，瘦肉不瘦，有著吃一整塊凝脂的口感時，就算是成功了。
「隔水蒸？」張誠完全沒想過。
「對。」許舟點頭。
「這————這是許舟老師你店裡的東坡肉的法子嗎？」
旁邊的張誠只是一聽，就有些不好意思了。
5
許舟也沒否認。
「嗯，如果你這次做的東坡肉能合格的話，可以找我代理我的那道東坡肉蓋飯。」
「如果你們願意的話。」
東坡肉蓋飯做起來也很麻煩。
普通版的東坡肉蓋飯放出去倒也沒事。
畢竟自己的店一時半會在其他城市裡也開不出來分店。
「我們願意啊！」
張誠怎麼也沒想到，還有這種意外之喜。
許舟店裡的菜味道是什麼樣，他們心底很清楚。
東坡肉這道菜哪怕他研究多久，估計都達不到許舟店裡的效果。
魔都啊！
如果能在魔都開個店，店裡有許舟的東坡肉蓋飯普通版的授權的話，應該也能吸引不少的顧客。
人流量啊！
這就是流量！
張誠巴不得立馬簽約。
可看到許舟還要考核他的東坡肉的時候，立馬就去研究了。
旁邊站著的兩位上京本土名廚，看著這一幕，臉色有些複雜。
他們出身名門，自帶傲氣，拉不下臉去排隊求指點，更不想在鏡頭前顯得自己「需要抱大腿」。
.
「靠別人指點，就算贏了那也是屬於許舟老師的，而不是我們自己的。」其中一人低聲說了句。
另一人也點頭：「嗯，我們是名廚，需要有底線，許舟老師雖然厲害，但是我們靠自己也能贏。」
如果靠別人的指點才能贏的話——
那算怎麼回事？
兩人轉身離開，沒有上前。
門口其他廚師看在眼裡，沒人多說什麼，只是心裡都有數。
這一行，有時候一句話，就是天壤之別。
而且他們都能感覺出來。
許舟老師的舌頭應該很靈敏。
很多細節的味道都能品嘗出來。
他們只是一個普通的名廚，也沒那麼大的志向真要靠自己研究出多牛逼的菜譜。
他們也清楚，他們雖然還不錯，但是跟頂尖是有差距的。
能得到許舟這樣的頂級廚師指點，那是寶貴的財富！
三天時間一晃而過。
名廚新星賽五百進一百1V1自選PK賽正式開打。
全場最特殊的人，就是許舟。
他雖然到場看熱鬧了。
但是卻是以評委的身份。
主辦方直接宣布。
「許舟選手，因實力差距過於懸殊，為保證比賽公平，本輪直接輪空，自動晉級半決賽。」
「而這一次許舟老師也被我們邀請成為這一次第二場海選的評委。」
「若是有反對的選手可以提出來。」
主辦方看了那些選手一眼：「提出來的選手，許舟老師就不會進行打分。」
也就是說——
許舟的打分全看其他選手支持不支持。
選手如果不想要，那許舟的分數就不算數。
也算得上是公平。
並不是強硬的要求所有人都接受許舟打出來的分數。
可讓導演組沒想到的是——
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