第五十四章 你見過誰醃熟肉的？！
「他這幹什麼呀？！」
《嘗鮮日記》觀察室，「專業人士」黃小廚還沒開始裝，小夾子虞馨馨就已經遏制不住自己吐槽的欲望了，喊道：
「他做叉燒都不用提前醃製的嗎？直接上鍋煎是幹什麼？我一個外行人都知道要先醃後烤，他這樣沒有味道的！」
其實虞馨馨是不知道叉燒要怎麼做的，但哪怕不知道，看了前面那麼多「百姓美食家」的叉燒製作方式，也大抵知道，叉燒是需要提前醃製的。
只有用各種各樣花里胡哨的調味料醃製出來，在做熟了之後，肉里才會有那種獨特的風味。
說白了，叉燒的這個「先醃後烤」的步驟里，後面的「烤」都沒有那麼重要，「醃」才是最重要的！
「醃」的步驟做好了，那肉被那麼多調味料醃入味兒了，別說是烤、煎了，就是電飯鍋上燉都特麼豪赤！
可陳澄這直接「生肉」就上鍋煎……
這特麼搞什麼啊！？
這不僅是醃都不帶醃了，更是演都不帶演的了啊！
你就說多離譜吧！
一旁的何老師等人看的也是一陣頭大，邪惡梔子花其實也不是經常做飯啦，也不是那麼懂，所以還專門說了一句：
「他不會打算是先煎一下再醃吧？」
他這話純屬是提陳澄開脫，也純屬是自己不懂，可能覺得陳澄有自己的「獨家秘方」，能做出不一樣的叉燒風味也說不一定呢？
「呵~」
可也就在這時，一旁的黃老師突然嗤笑一聲，緊接著一點兒面子沒給何老師留，直接一語道破：
「我的何老師，肉熟了之後是不能醃的，只能生著醃！」
要知道，常規醃製的目的是讓調味料滲透到肉的內部，提升風味並改善肉質，這需要在生肉狀態下，通過一定時間的靜置讓調料充分發揮作用；
而肉做熟後，蛋白質會凝固，肉質結構會變得緊密，調味料很難再滲透進去，只能附著在表面，無法達到理想的醃製效果。
硬要這樣做，只會讓表面調味料過重導致口感不均衡。
這基本上屬於是常識了，哪怕黃老師江湖人送外號「絕命毒師」，做出來的跟屙出來的區別不大，也好歹是知道點兒常識的。
他還專門加了一句：「你見過誰熟肉醃的？」
「這個……」
何老師一時間有些尷尬，緊接著求助一般的望向一旁的林大廚，心說作為「宗門長老」的林大廚那裡是否會有給陳澄辯解的餘地？
可面對著邪惡梔子花求助的目光，林大廚只得無奈的回以一個「愛莫能助」的苦笑啊。
因為黃老師說的的確沒毛病，肉，的確只能生著醃！
而陳澄既然選擇生肉不醃直接扔鍋里，那麼就意味著他直接放棄了「醃」的這個步驟！
在這樣的情況下想要讓肉入味兒，他只能怎麼做？
只能通過「燉」的方式！
像是上一期做紅燒肉一樣，用料汁去燜燉！
可問題是……
叉燒跟特麼紅燒肉不一樣啊！
叉燒，首先來說，所需要用到的料都「醃肉料」，那些料直接扔鍋里大火加水煮了雖然可能也會有點兒那個風味，但無論如何都沒有醃製的那麼入味兒啊！
要知道！
包括他們之前看到的所有選手在內，所有人在放完「醃肉料」並抓勻，蓋上保鮮膜之後，最起碼都是要醃製3個小時起步的！
講究一點兒的，或者是不著急做的，放冰箱裡直接能放一整晚。
在有限範圍內，醃製時間越長，越入味，越豪赤！
你不會認為，你直接大火加料煮了，就能達到人家醃製三個小時到一整晚的口味效果吧？！
何況！
煮出來，那個外表皮是特麼軟的啊！
叉燒要求什麼？
要求表皮酥脆可口，同時還要刷蜂蜜，裡面的肉質也要有肉感。
「燉」了的話，雖然可能同樣軟爛入味，雖然同樣事後再進行表面的烤制也會做出表皮酥脆可口的效果，可那個味道，跟正經八百做出來的，區別太大了啊！
總而言之！
無論對於任何人來講，陳澄這個直接生肉扔鍋里剪的行為，都是一種「外行」到了極致的做法！
評論區一幫廣冬人更是直接開始「罵街」了，各種罵陳澄毀了「叉燒you」，是侮辱這道美食！
廣式菜，粵菜，對於當地人而言，其實好像是一種非常值得驕傲、自豪的事情……
那別的菜系被人噴了，當地人只會說口味不同，眾口難調；那粵菜被人噴了，當地人竟然說你自己問題自己身上找原因，你不會吃，你不懂，別說菜不行……
就跟內白切坤一樣，那基你老，它肉硬，就特麼是硬，你非得說是人家國宴大師不懂，不會吃……
這人家能怎麼著啊？
陳澄現在的「叉燒做法」，感覺就像是捅了廣冬朋友的雷點一樣，那完全是被罵的體無完膚啊！
「他果然不會做這種大菜……」
黃老師那會兒是真心為自家助理莉莉出的這一道「粵菜名吃」點讚啊！
上一期的「紅燒肉」他就看出來了，這小子有時候都特麼不是想「走捷徑」，他特麼純屬是連正常的飯菜都不會做！
或許別人的腦子裡，提起某道菜，還會有一個籠統的製作方式……
可陳澄壓根兒就不會，壓根兒也想不到那些，所以就只想用一些能簡單便捷達到口味的方式去做。
可還是那句話，這個世界上，哪兒特麼那麼多「捷徑」可走啊？！
就「製作步驟」來說，「叉燒you」這道美食的工序其實本身就已經足夠簡單了，本身就只有醃和烤這兩樣，本身就沒有「紅燒肉」那麼多的工序……
本身！
就特麼沒多少「縮短」的餘地！
在這樣的情況下……
陳澄還直接上來就生肉一鍋煎了！
他這樣做，首先是否定了人家「粵菜」經典的做法，其次也宣告了自己本期「叉燒you」的絕對「失敗」！
「唉……」
一旁的何老師見狀也不由默默扶額，露出無奈的表情，本來大家都還挺期待陳澄「叉燒you」的做法的，誰知道這哥一上來就把所有人的期待都給「賣」了啊！
相較而言，「宗門長老」林大廚可就比何老師淡定多了。
因為林大廚很清楚的一件事是，陳澄這小子，可還有「殺招」沒出呢……
這小子的「食材清單」上，可還有個「養樂多」沒用呢！
就算是整活兒，他的「活兒」，也才剛剛開始！
……
《嘗鮮日記》觀察室，「專業人士」黃小廚還沒開始裝，小夾子虞馨馨就已經遏制不住自己吐槽的欲望了，喊道：
「他做叉燒都不用提前醃製的嗎？直接上鍋煎是幹什麼？我一個外行人都知道要先醃後烤，他這樣沒有味道的！」
其實虞馨馨是不知道叉燒要怎麼做的，但哪怕不知道，看了前面那麼多「百姓美食家」的叉燒製作方式，也大抵知道，叉燒是需要提前醃製的。
只有用各種各樣花里胡哨的調味料醃製出來，在做熟了之後，肉里才會有那種獨特的風味。
說白了，叉燒的這個「先醃後烤」的步驟里，後面的「烤」都沒有那麼重要，「醃」才是最重要的！
「醃」的步驟做好了，那肉被那麼多調味料醃入味兒了，別說是烤、煎了，就是電飯鍋上燉都特麼豪赤！
可陳澄這直接「生肉」就上鍋煎……
這特麼搞什麼啊！？
這不僅是醃都不帶醃了，更是演都不帶演的了啊！
你就說多離譜吧！
一旁的何老師等人看的也是一陣頭大，邪惡梔子花其實也不是經常做飯啦，也不是那麼懂，所以還專門說了一句：
「他不會打算是先煎一下再醃吧？」
他這話純屬是提陳澄開脫，也純屬是自己不懂，可能覺得陳澄有自己的「獨家秘方」，能做出不一樣的叉燒風味也說不一定呢？
「呵~」
可也就在這時，一旁的黃老師突然嗤笑一聲，緊接著一點兒面子沒給何老師留，直接一語道破：
「我的何老師，肉熟了之後是不能醃的，只能生著醃！」
要知道，常規醃製的目的是讓調味料滲透到肉的內部，提升風味並改善肉質，這需要在生肉狀態下，通過一定時間的靜置讓調料充分發揮作用；
而肉做熟後，蛋白質會凝固，肉質結構會變得緊密，調味料很難再滲透進去，只能附著在表面，無法達到理想的醃製效果。
硬要這樣做，只會讓表面調味料過重導致口感不均衡。
這基本上屬於是常識了，哪怕黃老師江湖人送外號「絕命毒師」，做出來的跟屙出來的區別不大，也好歹是知道點兒常識的。
他還專門加了一句：「你見過誰熟肉醃的？」
「這個……」
何老師一時間有些尷尬，緊接著求助一般的望向一旁的林大廚，心說作為「宗門長老」的林大廚那裡是否會有給陳澄辯解的餘地？
可面對著邪惡梔子花求助的目光，林大廚只得無奈的回以一個「愛莫能助」的苦笑啊。
因為黃老師說的的確沒毛病，肉，的確只能生著醃！
而陳澄既然選擇生肉不醃直接扔鍋里，那麼就意味著他直接放棄了「醃」的這個步驟！
在這樣的情況下想要讓肉入味兒，他只能怎麼做？
只能通過「燉」的方式！
像是上一期做紅燒肉一樣，用料汁去燜燉！
可問題是……
叉燒跟特麼紅燒肉不一樣啊！
叉燒，首先來說，所需要用到的料都「醃肉料」，那些料直接扔鍋里大火加水煮了雖然可能也會有點兒那個風味，但無論如何都沒有醃製的那麼入味兒啊！
要知道！
包括他們之前看到的所有選手在內，所有人在放完「醃肉料」並抓勻，蓋上保鮮膜之後，最起碼都是要醃製3個小時起步的！
講究一點兒的，或者是不著急做的，放冰箱裡直接能放一整晚。
在有限範圍內，醃製時間越長，越入味，越豪赤！
你不會認為，你直接大火加料煮了，就能達到人家醃製三個小時到一整晚的口味效果吧？！
何況！
煮出來，那個外表皮是特麼軟的啊！
叉燒要求什麼？
要求表皮酥脆可口，同時還要刷蜂蜜，裡面的肉質也要有肉感。
「燉」了的話，雖然可能同樣軟爛入味，雖然同樣事後再進行表面的烤制也會做出表皮酥脆可口的效果，可那個味道，跟正經八百做出來的，區別太大了啊！
總而言之！
無論對於任何人來講，陳澄這個直接生肉扔鍋里剪的行為，都是一種「外行」到了極致的做法！
評論區一幫廣冬人更是直接開始「罵街」了，各種罵陳澄毀了「叉燒you」，是侮辱這道美食！
廣式菜，粵菜，對於當地人而言，其實好像是一種非常值得驕傲、自豪的事情……
那別的菜系被人噴了，當地人只會說口味不同，眾口難調；那粵菜被人噴了，當地人竟然說你自己問題自己身上找原因，你不會吃，你不懂，別說菜不行……
就跟內白切坤一樣，那基你老，它肉硬，就特麼是硬，你非得說是人家國宴大師不懂，不會吃……
這人家能怎麼著啊？
陳澄現在的「叉燒做法」，感覺就像是捅了廣冬朋友的雷點一樣，那完全是被罵的體無完膚啊！
「他果然不會做這種大菜……」
黃老師那會兒是真心為自家助理莉莉出的這一道「粵菜名吃」點讚啊！
上一期的「紅燒肉」他就看出來了，這小子有時候都特麼不是想「走捷徑」，他特麼純屬是連正常的飯菜都不會做！
或許別人的腦子裡，提起某道菜，還會有一個籠統的製作方式……
可陳澄壓根兒就不會，壓根兒也想不到那些，所以就只想用一些能簡單便捷達到口味的方式去做。
可還是那句話，這個世界上，哪兒特麼那麼多「捷徑」可走啊？！
就「製作步驟」來說，「叉燒you」這道美食的工序其實本身就已經足夠簡單了，本身就只有醃和烤這兩樣，本身就沒有「紅燒肉」那麼多的工序……
本身！
就特麼沒多少「縮短」的餘地！
在這樣的情況下……
陳澄還直接上來就生肉一鍋煎了！
他這樣做，首先是否定了人家「粵菜」經典的做法，其次也宣告了自己本期「叉燒you」的絕對「失敗」！
「唉……」
一旁的何老師見狀也不由默默扶額，露出無奈的表情，本來大家都還挺期待陳澄「叉燒you」的做法的，誰知道這哥一上來就把所有人的期待都給「賣」了啊！
相較而言，「宗門長老」林大廚可就比何老師淡定多了。
因為林大廚很清楚的一件事是，陳澄這小子，可還有「殺招」沒出呢……
這小子的「食材清單」上，可還有個「養樂多」沒用呢！
就算是整活兒，他的「活兒」，也才剛剛開始！
……