第四十七章 你加嫩肉粉了？
「林大廚，什麼是美拉德效應啊？」何老師問。
林大廚回答：「美拉德效應，是指氨基化合物（如胺基酸、蛋白質）與羰基化合物（如糖）在加熱條件下，經過一系列複雜化學反應，最終生成棕色物質（類黑精）並釋放出獨特風味物質的過程，也是食物『烤香、煎香、炒香』的原理之一。」
「……林大廚，你能說人話嗎？」虞馨馨實在是忍不了了。
林大廚哈哈笑也不介意：「簡單來說就是五花肉里的蛋白質跟橙汁當中的糖分起到的化學反應，這會產生非常誘人的色澤和香氣，讓紅燒肉看起來更有食慾，吃起來更香。」
「……哈基林你！」一旁的黃小廚聽懂了之後氣的差點兒原地暴起！
你媽，照你那糖分和蛋白質的說法，就特麼不是陳澄這做法，正常做法，炒糖色的糖分跟紅燒肉里的蛋白質混合，也會有美拉德效應啊！
都有的玩意兒，你吹的那麼花里胡哨幹嘛？
為了捧你家這天賦異稟的弟子，你哈基林也是下血本兒了！
不論如何，陳澄的「紅燒肉」也做出來了，並且在「色香味」三點裡的「色」上，已經做到了要比普通紅燒肉更好看的程度。
一個小時左右燉出來的紅燒肉也肯定已經軟爛入味，就是不知道味道怎麼樣了。
觀察室這邊此時都十分期待。
「上桌！」
也就在那般情況下，陳澄的紅燒肉收汁結束，盛到盤裡，灑了點兒蔥花碎之後，直接就端著出門上桌了。
「wao~」
看到那一晚色澤紅亮的紅燒肉的時候，姜凜眼睛都亮了，要不是還要在鏡頭前維持自己的明星形象，她可能都直接流口水了。
「我拍張照哈……」對這一桌子菜姜凜表示很滿意，可剛掏出手機來要拍照呢，就看到手機上傳來一則消息提示。
助理：「姐，一樣最多嘗一口。」
姜凜：「……」
痛苦面具一整個就鑲嵌在咱姐臉上，遮住了那張精緻的容顏。
「隨便吃一口哈，做的一般……」陳媽摘掉圍裙擦了擦手，還有些拘謹，說著：「陳澄這小子瞎胡亂做，不喜歡吃他做的就吃別的菜。」
嘿你邪惡車厘子你拆我台……
陳澄直言道：「媽，你這話說的，那要是別的菜也不好吃呢？」
陳媽：「(╬￣皿￣)」
陳媽的表情仿佛在說，別逼我當著外人面兒扇你！
「哈哈……」
母子倆跟演小品一下，活絡了氣氛，對陳澄的「棒打鮮橙紅燒肉」期待已久的周老師率先湊過鼻子去，用手往臉部揮了揮，使得一些香氣飄了過來……
「香味不錯，」周老師點頭表示：「有股非常濃郁的果香味，長時間燜燉的這個肉香也出來了，就是……」
話到此處老師傅頓了頓，旋即搖搖頭，笑道：「咱動筷嘗嘗吧，嘗了再說。」
說著，幾人開始動筷。
一口包裹著濃亮湯汁的紅燒肉送入口中，燉的軟爛入味的肉在唇齒間爆開，姜凜吃的那叫一個滿足。
「嘶……」
一旁的周老師也不由倒吸了口涼氣，像是很納悶兒一樣的跟陳澄說了句：
「你加嫩肉粉了？」
「木啊……」陳澄很自然的搖搖頭。
「那怎麼這麼嫩呢？」老師傅一時間吃的有點兒懵。
不信邪的他又拎起筷子吃了幾口，越吃是越停不下來，越吃那臉上的表情是越複雜啊！
「雀食很嫩。」姜凜也點點頭，一雙美眸忽閃忽閃的看著陳澄和周老師，不敢亂說。
【？】
【啥情況？】
【亂拳打亖老師傅了這是？】
【有這麼香嗎？】
很多觀眾看著一幕都有些好奇了，甚至有人說老師傅確定不是請來的託兒嗎？
觀察室里，見此一幕，何老師也不由奇怪的問林大廚：「這真的會很嫩嗎？」
黃老師和虞馨馨也納悶兒，那棒打鮮橙還特麼有這功效？？？
「會的，」林大廚則點頭表示：「但這並不是料汁的原因，主要還是他不焯水的事兒。」
「？？？」
這話說得眾人是一陣頭腦發懵啊。
不焯水，怎麼會讓肉嫩呢？
什麼鬼！
許是明白大家的好奇，林大廚解釋說：「不焯水呢，雖然有沒法去腥的風險，但是同樣也減少了肉里的水分流失，這樣在後續的慢燉和燜煮的過程中，肉塊會更容易吸滿橙香和調味料，口感也會更加軟滑，不會出現焯水後肉質偏緊、難入味的問題。」
事實上幾乎所有的肉類做法，都會有「焯水」這個環節。
但是基本上所有的「攻略」里，都很少會有告訴你焯水多長時間，以及焯水時間長了肉容易柴這件事。
「所以說……」邪惡梔子花「捧場」屬性及時上線：「陳澄小哥不焯水，有可能是故意的？」
故意為了讓肉嫩一點兒？
「噗……」
這話一出林大廚都沒繃住，他都沒敢想陳澄是故意的，只能說何老師是真捧場啊！
一旁的黃小廚、虞馨馨那個臉啊，更是拉的比高奢品牌LV都長！
觀察室里幾人聊天的功夫，陳澄家的兩位「美食評論家」周老師和姜凜也總算品味完了陳澄的「棒打鮮橙紅燒肉」。
周老師放下筷子，做出總結：
「這個紅燒肉呢……軟、嫩、滑、香，幾乎做到了入口即化，還特別的入味，並且一點兒都不柴、不膩，雖然說是偏南方一點的甜口，但是因為裡面有點那種……水果的香味，所以又沒有那種純甜口的膩味。」
「果香、料香、肉香都很足，紅燒肉所需要的這個肥而不膩、鹹甜平衡、香氣統一的精髓是完全掌握了，可以說是一道不可多得的佳肴。」
話罷，周老師抬起手，為陳澄拍了拍，又道：
「小伙子，你怎麼做的我不問也不管，但是就這個口來說，它不亞於正兒八經的灶火燉出來的紅燒肉。」
聽到這個總結的時候……
【喔！！！】
直播間裡那幾十萬同一時間在線觀看節目的觀眾幾乎可以說是一整個沸騰了啊！
誰能想到，陳澄電飯煲加一杯外賣大戰1分錢點來的棒打鮮橙燉出來的紅燒肉，竟然贏得了魯菜大師如此高的評價！
明明是懶人做法，明明是邪修做法，明明那麼簡單、方便、快捷，味道還這麼好？！
好好好……
你要這麼說，那今晚俺家也不是不能有一塊上好的五花！
而觀察室里黃老師那張LV臉，也徹底拉了下來……
……
林大廚回答：「美拉德效應，是指氨基化合物（如胺基酸、蛋白質）與羰基化合物（如糖）在加熱條件下，經過一系列複雜化學反應，最終生成棕色物質（類黑精）並釋放出獨特風味物質的過程，也是食物『烤香、煎香、炒香』的原理之一。」
「……林大廚，你能說人話嗎？」虞馨馨實在是忍不了了。
林大廚哈哈笑也不介意：「簡單來說就是五花肉里的蛋白質跟橙汁當中的糖分起到的化學反應，這會產生非常誘人的色澤和香氣，讓紅燒肉看起來更有食慾，吃起來更香。」
「……哈基林你！」一旁的黃小廚聽懂了之後氣的差點兒原地暴起！
你媽，照你那糖分和蛋白質的說法，就特麼不是陳澄這做法，正常做法，炒糖色的糖分跟紅燒肉里的蛋白質混合，也會有美拉德效應啊！
都有的玩意兒，你吹的那麼花里胡哨幹嘛？
為了捧你家這天賦異稟的弟子，你哈基林也是下血本兒了！
不論如何，陳澄的「紅燒肉」也做出來了，並且在「色香味」三點裡的「色」上，已經做到了要比普通紅燒肉更好看的程度。
一個小時左右燉出來的紅燒肉也肯定已經軟爛入味，就是不知道味道怎麼樣了。
觀察室這邊此時都十分期待。
「上桌！」
也就在那般情況下，陳澄的紅燒肉收汁結束，盛到盤裡，灑了點兒蔥花碎之後，直接就端著出門上桌了。
「wao~」
看到那一晚色澤紅亮的紅燒肉的時候，姜凜眼睛都亮了，要不是還要在鏡頭前維持自己的明星形象，她可能都直接流口水了。
「我拍張照哈……」對這一桌子菜姜凜表示很滿意，可剛掏出手機來要拍照呢，就看到手機上傳來一則消息提示。
助理：「姐，一樣最多嘗一口。」
姜凜：「……」
痛苦面具一整個就鑲嵌在咱姐臉上，遮住了那張精緻的容顏。
「隨便吃一口哈，做的一般……」陳媽摘掉圍裙擦了擦手，還有些拘謹，說著：「陳澄這小子瞎胡亂做，不喜歡吃他做的就吃別的菜。」
嘿你邪惡車厘子你拆我台……
陳澄直言道：「媽，你這話說的，那要是別的菜也不好吃呢？」
陳媽：「(╬￣皿￣)」
陳媽的表情仿佛在說，別逼我當著外人面兒扇你！
「哈哈……」
母子倆跟演小品一下，活絡了氣氛，對陳澄的「棒打鮮橙紅燒肉」期待已久的周老師率先湊過鼻子去，用手往臉部揮了揮，使得一些香氣飄了過來……
「香味不錯，」周老師點頭表示：「有股非常濃郁的果香味，長時間燜燉的這個肉香也出來了，就是……」
話到此處老師傅頓了頓，旋即搖搖頭，笑道：「咱動筷嘗嘗吧，嘗了再說。」
說著，幾人開始動筷。
一口包裹著濃亮湯汁的紅燒肉送入口中，燉的軟爛入味的肉在唇齒間爆開，姜凜吃的那叫一個滿足。
「嘶……」
一旁的周老師也不由倒吸了口涼氣，像是很納悶兒一樣的跟陳澄說了句：
「你加嫩肉粉了？」
「木啊……」陳澄很自然的搖搖頭。
「那怎麼這麼嫩呢？」老師傅一時間吃的有點兒懵。
不信邪的他又拎起筷子吃了幾口，越吃是越停不下來，越吃那臉上的表情是越複雜啊！
「雀食很嫩。」姜凜也點點頭，一雙美眸忽閃忽閃的看著陳澄和周老師，不敢亂說。
【？】
【啥情況？】
【亂拳打亖老師傅了這是？】
【有這麼香嗎？】
很多觀眾看著一幕都有些好奇了，甚至有人說老師傅確定不是請來的託兒嗎？
觀察室里，見此一幕，何老師也不由奇怪的問林大廚：「這真的會很嫩嗎？」
黃老師和虞馨馨也納悶兒，那棒打鮮橙還特麼有這功效？？？
「會的，」林大廚則點頭表示：「但這並不是料汁的原因，主要還是他不焯水的事兒。」
「？？？」
這話說得眾人是一陣頭腦發懵啊。
不焯水，怎麼會讓肉嫩呢？
什麼鬼！
許是明白大家的好奇，林大廚解釋說：「不焯水呢，雖然有沒法去腥的風險，但是同樣也減少了肉里的水分流失，這樣在後續的慢燉和燜煮的過程中，肉塊會更容易吸滿橙香和調味料，口感也會更加軟滑，不會出現焯水後肉質偏緊、難入味的問題。」
事實上幾乎所有的肉類做法，都會有「焯水」這個環節。
但是基本上所有的「攻略」里，都很少會有告訴你焯水多長時間，以及焯水時間長了肉容易柴這件事。
「所以說……」邪惡梔子花「捧場」屬性及時上線：「陳澄小哥不焯水，有可能是故意的？」
故意為了讓肉嫩一點兒？
「噗……」
這話一出林大廚都沒繃住，他都沒敢想陳澄是故意的，只能說何老師是真捧場啊！
一旁的黃小廚、虞馨馨那個臉啊，更是拉的比高奢品牌LV都長！
觀察室里幾人聊天的功夫，陳澄家的兩位「美食評論家」周老師和姜凜也總算品味完了陳澄的「棒打鮮橙紅燒肉」。
周老師放下筷子，做出總結：
「這個紅燒肉呢……軟、嫩、滑、香，幾乎做到了入口即化，還特別的入味，並且一點兒都不柴、不膩，雖然說是偏南方一點的甜口，但是因為裡面有點那種……水果的香味，所以又沒有那種純甜口的膩味。」
「果香、料香、肉香都很足，紅燒肉所需要的這個肥而不膩、鹹甜平衡、香氣統一的精髓是完全掌握了，可以說是一道不可多得的佳肴。」
話罷，周老師抬起手，為陳澄拍了拍，又道：
「小伙子，你怎麼做的我不問也不管，但是就這個口來說，它不亞於正兒八經的灶火燉出來的紅燒肉。」
聽到這個總結的時候……
【喔！！！】
直播間裡那幾十萬同一時間在線觀看節目的觀眾幾乎可以說是一整個沸騰了啊！
誰能想到，陳澄電飯煲加一杯外賣大戰1分錢點來的棒打鮮橙燉出來的紅燒肉，竟然贏得了魯菜大師如此高的評價！
明明是懶人做法，明明是邪修做法，明明那麼簡單、方便、快捷，味道還這麼好？！
好好好……
你要這麼說，那今晚俺家也不是不能有一塊上好的五花！
而觀察室里黃老師那張LV臉，也徹底拉了下來……
……