第460章 愛切土豆絲的大哥哥
方力溯一番行雲流水的操作，以最後幾根土豆絲的落下告終。
【你的刀工提升】
「嘀——」
他按下計時器的那一刻，
方良夫婦才回過神來：
「好、好快...」
「以前也沒見他拿過刀啊，什麼時候學的這手藝...」
...
方良伸手，從那絲堆里拈起一小撮，
細絲從指尖垂落，綿密均勻，幾乎透光，
長度整齊得，像用尺子比著裁出來的一樣...
「還記得中級刀工實操標準，是從削皮開始算的，」
方良回憶道：「五分鐘內切完一顆標準土豆，粗細要能穿過針眼。」
「你考試的時候能穿過去嗎？」袁優優問道。
「能啊！」
方良淡淡地接著說道：「但不多，
我只有零點五成能穿過去...」
「成品率要求多少？」
「九成五。」
「...」
袁優優一時語塞，
她仔細查看砧板上的土豆絲，絲絲都達標...
方良感嘆道：
「要是能在三分鐘內完成，就已經很出色了，
阿溯你這才用多長時間啊...」
夫婦倆一起看向方力溯，
豈料，卻聽見他傳來一聲嘆息：
「居然用了足足51秒22...還得練。」
「我...」方良欲言又止：
「你瞧瞧，他說的是人話嗎？」
袁優優默默道：「溯啊，給你爸點面子...」
這時，外頭傳來客人點餐的聲音，她趕緊出去了。
方良也忙活開了。
方力溯則堅持不懈地，繼續練下去...
【你的刀工提升】
...
【你的刀工提升】
...
中午，農民工大叔們吃著飯，讚嘆不斷：
「老闆娘，你們家雖然全都是土豆絲，味道依舊感人，
但有一說一，這土豆絲切得真不錯。」
「每一根的粗細都一模一樣，刨的吧？」
「刨的能有這口感？」袁優優當即糾正道：「這是我兒子純手工切的！」
其他桌的客人紛紛看了過來：
「這麼厲害？」
「這刀工不得了啊...」
袁優優點點頭：「雖然已經到這個水平，但他現在還在練習。」
「是嗎？那他對自己要求也太高了。」
「話說老闆娘，能不能讓你的大廚兒子切點別的...
光吃土豆絲也不行啊...」
...
與此同時，
方力溯又被土豆皮圍了一圈。
越往後的訓練，每縮短一秒都異常艱難。
但方力溯知道，
每一次下刀，都是在超越過去的自己...
...
「嘀——」
又切完一整顆土豆後，他再次按下計時器。
「49秒88...」
方力溯勾起嘴角：「...成了！」
孫博強說過，不要小看直刀切絲，
掌握了它，
就具備了穩定的發力節奏，和精確控制刀鋒軌跡的能力，
後續無論哪種高階刀法，
本質上都是對直刀切的延伸和變奏，
只要調整角度、力度和落點路徑的組合，就能掌握。
眼看飯點到了，
方力溯端著餐盤走了出來，
這半個多月，他全身心投入刀工練習，
直刀是學會了，
就是現在看什麼都像土豆...
每天吃的也都是土豆，
要不是為了簡單對付一口，他都快吃吐了。
隨後，他又給姜檸檸回了個視頻。
這時，那個每天都會來送糖果的小女孩，又一次出現：
「加油呀，超會切土豆絲的大哥哥！」
「昂，我會繼續努力的，」
方力溯再次微笑著接過：「謝謝你。」
姜檸檸好奇道：「誒？你還會切土豆絲？」
「最近剛學了一陣子。」
方力溯把鏡頭對準自己的餐盤：「喏。」
「哇...你都能切到這個水平啦？」
姜檸檸不可思議，又輕輕皺眉：
「你還說你不會下廚，騙人...」
「我現在也只會切土豆絲。」方力溯應道。
「才不信。」
方力溯無奈地聳聳肩。
姜檸檸又說道：「話說...切得這麼細這麼好看的土豆，拿來做土豆絲餅應該很好吃。」
「土豆絲餅？」
「嗯呢，先瀝乾水分，然後和麵粉一起，在鍋里烙成一張薄餅，
咬下去，外面脆脆的，
裡面還留著土豆絲軟軟的口感，
撒一點點鹽，就特別香呢...」
姜檸檸嘴角上揚：「這就是小時候，奶奶帶給我的早餐幸福感~
不過嘛，雖然食材簡單，其實難度很高哦。」
她繼續說道：「切好土豆絲只是第一步，
麵糊的比例，火候的精準度，還有翻面的時機，
都決定著，最終成品的美味與否哦。」
姜檸檸輕嘆一聲：「可惜奶奶走後，
我已經很久沒吃到，覺得好吃的土豆絲餅啦...」
「這樣的麼？」方力溯點點頭，若有所思...
...
兩人聊了一會兒，才掛斷視頻。
之前，方力溯得老老實實用削皮刀，
現在他對刀的掌控提升了不少，打算嘗試孫博強那招「一刀去皮」。
回到後廚，
方力溯左手握住土豆，
腦海里想像著，孫博強那一轉一削的絲滑場景。
深吸一口氣，他開始下刀，
奈何入刀角度太淺，皮刮不下來，
可稍加用力，卻直接削掉厚厚一塊皮肉。
方力溯集中精神，繼續嘗試，
一連切了幾顆，他也有所領悟：
直刀切絲，練的是垂直方向的精準控制，
注重厚度和均勻度。
而一刀去皮，則是水平方向的弧面追蹤，
需要讓刀鋒，和食材曲面保持恆定的角度。
這同樣是很重要的基本功。
「嘶...」
方力溯一走神，大拇指就挨了一刀。
「這麼難，孫總居然10秒鐘就搞定了...」
他輕輕皺眉：
「不過，直刀練習不也是這麼過來了麼？」
方力溯包紮好大拇指，繼續練習...
【你的刀工提升】
...
【你的刀工提升】
...
不知不覺，天色暗了下來。
方力溯吃完晚飯，剛準備起身，
卻看到一道熟悉的身影，走進店裡。
那是個前來覓食的，身形精瘦的平頭大叔。
方力溯一愣：「研究自然地理學的...金教授？！」
平時這個時候，他都會回後廚繼續練習，
下午練的是旋刀去皮，吃飯的時間線和以往有所偏差，
今天才知道，原來金教授的晚飯，是在方記解決的。
這一刻，方力溯恍然大悟：
「我好像明白，為什麼他晚點會鬧肚子了...」
【你的刀工提升】
「嘀——」
他按下計時器的那一刻，
方良夫婦才回過神來：
「好、好快...」
「以前也沒見他拿過刀啊，什麼時候學的這手藝...」
...
方良伸手，從那絲堆里拈起一小撮，
細絲從指尖垂落，綿密均勻，幾乎透光，
長度整齊得，像用尺子比著裁出來的一樣...
「還記得中級刀工實操標準，是從削皮開始算的，」
方良回憶道：「五分鐘內切完一顆標準土豆，粗細要能穿過針眼。」
「你考試的時候能穿過去嗎？」袁優優問道。
「能啊！」
方良淡淡地接著說道：「但不多，
我只有零點五成能穿過去...」
「成品率要求多少？」
「九成五。」
「...」
袁優優一時語塞，
她仔細查看砧板上的土豆絲，絲絲都達標...
方良感嘆道：
「要是能在三分鐘內完成，就已經很出色了，
阿溯你這才用多長時間啊...」
夫婦倆一起看向方力溯，
豈料，卻聽見他傳來一聲嘆息：
「居然用了足足51秒22...還得練。」
「我...」方良欲言又止：
「你瞧瞧，他說的是人話嗎？」
袁優優默默道：「溯啊，給你爸點面子...」
這時，外頭傳來客人點餐的聲音，她趕緊出去了。
方良也忙活開了。
方力溯則堅持不懈地，繼續練下去...
【你的刀工提升】
...
【你的刀工提升】
...
中午，農民工大叔們吃著飯，讚嘆不斷：
「老闆娘，你們家雖然全都是土豆絲，味道依舊感人，
但有一說一，這土豆絲切得真不錯。」
「每一根的粗細都一模一樣，刨的吧？」
「刨的能有這口感？」袁優優當即糾正道：「這是我兒子純手工切的！」
其他桌的客人紛紛看了過來：
「這麼厲害？」
「這刀工不得了啊...」
袁優優點點頭：「雖然已經到這個水平，但他現在還在練習。」
「是嗎？那他對自己要求也太高了。」
「話說老闆娘，能不能讓你的大廚兒子切點別的...
光吃土豆絲也不行啊...」
...
與此同時，
方力溯又被土豆皮圍了一圈。
越往後的訓練，每縮短一秒都異常艱難。
但方力溯知道，
每一次下刀，都是在超越過去的自己...
...
「嘀——」
又切完一整顆土豆後，他再次按下計時器。
「49秒88...」
方力溯勾起嘴角：「...成了！」
孫博強說過，不要小看直刀切絲，
掌握了它，
就具備了穩定的發力節奏，和精確控制刀鋒軌跡的能力，
後續無論哪種高階刀法，
本質上都是對直刀切的延伸和變奏，
只要調整角度、力度和落點路徑的組合，就能掌握。
眼看飯點到了，
方力溯端著餐盤走了出來，
這半個多月，他全身心投入刀工練習，
直刀是學會了，
就是現在看什麼都像土豆...
每天吃的也都是土豆，
要不是為了簡單對付一口，他都快吃吐了。
隨後，他又給姜檸檸回了個視頻。
這時，那個每天都會來送糖果的小女孩，又一次出現：
「加油呀，超會切土豆絲的大哥哥！」
「昂，我會繼續努力的，」
方力溯再次微笑著接過：「謝謝你。」
姜檸檸好奇道：「誒？你還會切土豆絲？」
「最近剛學了一陣子。」
方力溯把鏡頭對準自己的餐盤：「喏。」
「哇...你都能切到這個水平啦？」
姜檸檸不可思議，又輕輕皺眉：
「你還說你不會下廚，騙人...」
「我現在也只會切土豆絲。」方力溯應道。
「才不信。」
方力溯無奈地聳聳肩。
姜檸檸又說道：「話說...切得這麼細這麼好看的土豆，拿來做土豆絲餅應該很好吃。」
「土豆絲餅？」
「嗯呢，先瀝乾水分，然後和麵粉一起，在鍋里烙成一張薄餅，
咬下去，外面脆脆的，
裡面還留著土豆絲軟軟的口感，
撒一點點鹽，就特別香呢...」
姜檸檸嘴角上揚：「這就是小時候，奶奶帶給我的早餐幸福感~
不過嘛，雖然食材簡單，其實難度很高哦。」
她繼續說道：「切好土豆絲只是第一步，
麵糊的比例，火候的精準度，還有翻面的時機，
都決定著，最終成品的美味與否哦。」
姜檸檸輕嘆一聲：「可惜奶奶走後，
我已經很久沒吃到，覺得好吃的土豆絲餅啦...」
「這樣的麼？」方力溯點點頭，若有所思...
...
兩人聊了一會兒，才掛斷視頻。
之前，方力溯得老老實實用削皮刀，
現在他對刀的掌控提升了不少，打算嘗試孫博強那招「一刀去皮」。
回到後廚，
方力溯左手握住土豆，
腦海里想像著，孫博強那一轉一削的絲滑場景。
深吸一口氣，他開始下刀，
奈何入刀角度太淺，皮刮不下來，
可稍加用力，卻直接削掉厚厚一塊皮肉。
方力溯集中精神，繼續嘗試，
一連切了幾顆，他也有所領悟：
直刀切絲，練的是垂直方向的精準控制，
注重厚度和均勻度。
而一刀去皮，則是水平方向的弧面追蹤，
需要讓刀鋒，和食材曲面保持恆定的角度。
這同樣是很重要的基本功。
「嘶...」
方力溯一走神，大拇指就挨了一刀。
「這麼難，孫總居然10秒鐘就搞定了...」
他輕輕皺眉：
「不過，直刀練習不也是這麼過來了麼？」
方力溯包紮好大拇指，繼續練習...
【你的刀工提升】
...
【你的刀工提升】
...
不知不覺，天色暗了下來。
方力溯吃完晚飯，剛準備起身，
卻看到一道熟悉的身影，走進店裡。
那是個前來覓食的，身形精瘦的平頭大叔。
方力溯一愣：「研究自然地理學的...金教授？！」
平時這個時候，他都會回後廚繼續練習，
下午練的是旋刀去皮，吃飯的時間線和以往有所偏差，
今天才知道，原來金教授的晚飯，是在方記解決的。
這一刻，方力溯恍然大悟：
「我好像明白，為什麼他晚點會鬧肚子了...」