第168章 三絲魚翅
不過很快宋清歡就沒功夫想這些了，將菜端了出去的人，沒過多久，就準備下一輪試菜的食材。
這次做的是三絲魚翅。
三絲魚翅是魯菜中的經典，這其中的三絲分別是筍絲、雞肉絲、火腿絲，這菜在孔府菜和官府菜中備受推崇。
是一道很有名的菜，宋清歡曾經在烹飪廚房中練習過，但魚翅難得，宋清歡根本沒想過在現實中做這道菜。
沒想到現在在這做上了。
三絲魚翅，魚翅需要提前泡發。和清燉獅子頭一樣，這兩樣菜都需要用到高湯，等魚翅泡發好的時間裡，完全有時間去慢慢別的。
不過值得一說的是，這次魚翅發得明顯更少了，只有幾個廚師得到了魚翅的食材。
宋清歡沒去問為什麼，她拿過魚翅看了一眼，這魚翅首選的是呂宋魚翅，或者同類排翅，翅針粗壯，這種魚翅燉煮出來的膠質才豐富。
在盆里加入冷水，等泡軟之後就要小火悶煮，反覆清洗乾淨後，用竹箅夾住定型。
這一步一定不能亂，手裡的動作一定要穩。
做好這些，她才有時間來準備三絲和高湯。
三絲這邊準備的雞肉絲和冬筍絲還有火腿絲，她快速將三絲切好，就去看自己熬製的高湯，高湯用的就是傳統的湯底，並沒有太多的花樣，就用老母雞、鴨子、豬肘等食材經「紅哨」「白哨」多次掃湯後做成，整個湯底一眼看過去清澈透亮，但味道濃香。
接下來就是做三絲魚翅的兩個步驟，一個是煨翅，一個是燴翅，宋清歡全程專注。
她做這道菜甚至做得有些興奮，她動作時而大開大合，時而舉重若輕，沒有食材的廚師看她做飯，一時間不知道是先看她的手，還是看鍋里的魚翅。
她明顯比其餘的廚師更加隨意，這麼貴的食材在她手上，她做起來也似乎習以為常，不知道是對食材過於了解，還是對自己廚藝的自信，或者都有。
總之，宋清歡已經吸引了所有人的視線。
而這時候，宋清歡的目光專注地落在了自己面前的食材上，她已經完全沉浸了。
一直在觀察宋清歡的人也感覺到了宋清歡的狀態有些不一樣，這種完全專注，拋卻外物的專注，周圍人的議論聲，鍋碗瓢盆菜刀切菜時觸碰到菜板的聲音，都無法進入她的耳朵。
她全身心就只有面前這一道菜。
連帶著周圍人也都跟著放輕了動作和呼吸，生怕打攪到她。
直到宋清歡開始燴翅，眾人這會兒本該放鬆些，但這時候反而更緊張。宋清歡將其餘的食材一一加入鍋中，等最後一步完成，將淌湯汁的魚翅盛出來放在湯盅里，眾人這才跟著鬆了一口氣。
不用嘗，只需要聞著鼻尖的香氣，眾人就能想像到這道菜到底有多好吃。
湯清如鏡，翅白如銀；以雞為伴，其鮮乃成。
一直在遠處旁觀的老人走到宋清歡面前，看著她面前的菜餚，情不自禁想到這句話。
他拿出勺子，舀了一勺湯汁，湯汁清澈，這是在燴翅時最後勾芡所加入的芡粉，這道菜的芡，又稱呼為琉璃芡。
是非常稀少的芡粉，只一眼，他就知道宋清歡做得極好，湯汁微稠，但極為清澈。
他又去看魚翅，魚翅的形狀未散，翅帶汁，汁裹絲。這時候，他才將勺子送到嘴邊，湯汁潤滑，比舌頭更快的是鼻子，還沒進口，撲鼻的香氣就已經溢滿鼻腔。
「好！好！好！」老人連說三個好字，他面上滿是欣喜，看宋清歡的眼神好像在看一塊璞玉，「你這些年，手上功夫也沒落下吧。」
宋清歡：「只要能做的，我都會嘗試著做。」
當然了，最重要的是系統的烹飪廚房給了她很多的時間，商城裡面的靈氣食材保證了她身體健康。
不然談什麼精進廚藝，巧婦難為無米之炊這個道理，宋清歡懂得。
「好孩子，你做得很好。」老人面上欣喜，而後看向他徒弟，他徒弟領會，立馬將宋清歡面前的湯盅都放在托盤裡面，然後端給試菜的人。
其餘人的目光跟著湯盅移動，心裡有些遺憾，看來這次沒他們的份了。
「好好做。」老人看向宋清歡，勉勵道，「我們老了，以後廚藝這個行當，是你們年輕人的天下。」
他可以肯定，這孩子會是將來廚藝這一行的領軍人物。
宋清歡對於這話沒什麼感覺，她朝老人笑了笑，就開始收拾自己的灶台。
她只是單純的喜歡廚藝，當不當什麼領軍人物，她不在乎。她已經窺見了廚藝這座高山之上的世界，目標早已不同。
而她這不驕不躁的模樣，看了更是讓老人心喜，這孩子當年怎麼就投生到宋家了？他們羅家的門頭還不夠亮嗎？
老人忍不住在心裡酸兩句，宋明德這老東西怎麼求來了這麼大的運道。
說完了後，想了了被端走的湯盅，他也忙跟著離開了，別那些試菜的，一口都不給他留吧！
接下來宋清歡就沒什麼事了，中午吃了飯過後，下午就是白案師傅的事情了。
宋清歡跟著旁觀，她主攻的還是紅案。在白案方面，她所涉獵的，並不多。
這時候，她才知道，原來和她住在一個宿舍的女人，是宮廷糕點的傳人。
宋清歡旁觀過她做面點，她揉面的時候，不知道為何，宋清歡總感覺其間有一股韻律，一起一伏，就好像人在呼吸一樣，那麵團好似也沾染上了生命的氣息。
她很厲害。
這一天和接下來好幾天宋清歡都浸泡在了食物的香氣中。她每天都在做菜，等試菜結束後，她便領到了自己的任務。
她要負責三道菜，分別是清燉獅子頭、三絲魚翅，還有後面的一道川菜，開水白菜。
這三道菜的共同點便是高湯。
老人分配完還有些遺憾，以宋清歡的手藝，那合該是來把控全局的，試菜這麼多天下來，宋清歡是每一道菜都做得很好，但一個人肯定是沒辦法做那麼多的，一個廚師最多負責2—3道菜餚。
不然，老人恨不得把大半的菜餚都給宋清歡做。
這次做的是三絲魚翅。
三絲魚翅是魯菜中的經典，這其中的三絲分別是筍絲、雞肉絲、火腿絲，這菜在孔府菜和官府菜中備受推崇。
是一道很有名的菜，宋清歡曾經在烹飪廚房中練習過，但魚翅難得，宋清歡根本沒想過在現實中做這道菜。
沒想到現在在這做上了。
三絲魚翅，魚翅需要提前泡發。和清燉獅子頭一樣，這兩樣菜都需要用到高湯，等魚翅泡發好的時間裡，完全有時間去慢慢別的。
不過值得一說的是，這次魚翅發得明顯更少了，只有幾個廚師得到了魚翅的食材。
宋清歡沒去問為什麼，她拿過魚翅看了一眼，這魚翅首選的是呂宋魚翅，或者同類排翅，翅針粗壯，這種魚翅燉煮出來的膠質才豐富。
在盆里加入冷水，等泡軟之後就要小火悶煮，反覆清洗乾淨後，用竹箅夾住定型。
這一步一定不能亂，手裡的動作一定要穩。
做好這些，她才有時間來準備三絲和高湯。
三絲這邊準備的雞肉絲和冬筍絲還有火腿絲，她快速將三絲切好，就去看自己熬製的高湯，高湯用的就是傳統的湯底，並沒有太多的花樣，就用老母雞、鴨子、豬肘等食材經「紅哨」「白哨」多次掃湯後做成，整個湯底一眼看過去清澈透亮，但味道濃香。
接下來就是做三絲魚翅的兩個步驟，一個是煨翅，一個是燴翅，宋清歡全程專注。
她做這道菜甚至做得有些興奮，她動作時而大開大合，時而舉重若輕，沒有食材的廚師看她做飯，一時間不知道是先看她的手，還是看鍋里的魚翅。
她明顯比其餘的廚師更加隨意，這麼貴的食材在她手上，她做起來也似乎習以為常，不知道是對食材過於了解，還是對自己廚藝的自信，或者都有。
總之，宋清歡已經吸引了所有人的視線。
而這時候，宋清歡的目光專注地落在了自己面前的食材上，她已經完全沉浸了。
一直在觀察宋清歡的人也感覺到了宋清歡的狀態有些不一樣，這種完全專注，拋卻外物的專注，周圍人的議論聲，鍋碗瓢盆菜刀切菜時觸碰到菜板的聲音，都無法進入她的耳朵。
她全身心就只有面前這一道菜。
連帶著周圍人也都跟著放輕了動作和呼吸，生怕打攪到她。
直到宋清歡開始燴翅，眾人這會兒本該放鬆些，但這時候反而更緊張。宋清歡將其餘的食材一一加入鍋中，等最後一步完成，將淌湯汁的魚翅盛出來放在湯盅里，眾人這才跟著鬆了一口氣。
不用嘗，只需要聞著鼻尖的香氣，眾人就能想像到這道菜到底有多好吃。
湯清如鏡，翅白如銀；以雞為伴，其鮮乃成。
一直在遠處旁觀的老人走到宋清歡面前，看著她面前的菜餚，情不自禁想到這句話。
他拿出勺子，舀了一勺湯汁，湯汁清澈，這是在燴翅時最後勾芡所加入的芡粉，這道菜的芡，又稱呼為琉璃芡。
是非常稀少的芡粉，只一眼，他就知道宋清歡做得極好，湯汁微稠，但極為清澈。
他又去看魚翅，魚翅的形狀未散，翅帶汁，汁裹絲。這時候，他才將勺子送到嘴邊，湯汁潤滑，比舌頭更快的是鼻子，還沒進口，撲鼻的香氣就已經溢滿鼻腔。
「好！好！好！」老人連說三個好字，他面上滿是欣喜，看宋清歡的眼神好像在看一塊璞玉，「你這些年，手上功夫也沒落下吧。」
宋清歡：「只要能做的，我都會嘗試著做。」
當然了，最重要的是系統的烹飪廚房給了她很多的時間，商城裡面的靈氣食材保證了她身體健康。
不然談什麼精進廚藝，巧婦難為無米之炊這個道理，宋清歡懂得。
「好孩子，你做得很好。」老人面上欣喜，而後看向他徒弟，他徒弟領會，立馬將宋清歡面前的湯盅都放在托盤裡面，然後端給試菜的人。
其餘人的目光跟著湯盅移動，心裡有些遺憾，看來這次沒他們的份了。
「好好做。」老人看向宋清歡，勉勵道，「我們老了，以後廚藝這個行當，是你們年輕人的天下。」
他可以肯定，這孩子會是將來廚藝這一行的領軍人物。
宋清歡對於這話沒什麼感覺，她朝老人笑了笑，就開始收拾自己的灶台。
她只是單純的喜歡廚藝，當不當什麼領軍人物，她不在乎。她已經窺見了廚藝這座高山之上的世界，目標早已不同。
而她這不驕不躁的模樣，看了更是讓老人心喜，這孩子當年怎麼就投生到宋家了？他們羅家的門頭還不夠亮嗎？
老人忍不住在心裡酸兩句，宋明德這老東西怎麼求來了這麼大的運道。
說完了後，想了了被端走的湯盅，他也忙跟著離開了，別那些試菜的，一口都不給他留吧！
接下來宋清歡就沒什麼事了，中午吃了飯過後，下午就是白案師傅的事情了。
宋清歡跟著旁觀，她主攻的還是紅案。在白案方面，她所涉獵的，並不多。
這時候，她才知道，原來和她住在一個宿舍的女人，是宮廷糕點的傳人。
宋清歡旁觀過她做面點，她揉面的時候，不知道為何，宋清歡總感覺其間有一股韻律，一起一伏，就好像人在呼吸一樣，那麵團好似也沾染上了生命的氣息。
她很厲害。
這一天和接下來好幾天宋清歡都浸泡在了食物的香氣中。她每天都在做菜，等試菜結束後，她便領到了自己的任務。
她要負責三道菜，分別是清燉獅子頭、三絲魚翅，還有後面的一道川菜，開水白菜。
這三道菜的共同點便是高湯。
老人分配完還有些遺憾，以宋清歡的手藝，那合該是來把控全局的，試菜這麼多天下來，宋清歡是每一道菜都做得很好，但一個人肯定是沒辦法做那麼多的，一個廚師最多負責2—3道菜餚。
不然，老人恨不得把大半的菜餚都給宋清歡做。