第167章 開始
「半個時辰後就要出宴，趕緊的！」
宋清歡還沒搞明白這是在哪裡，她手裡就塞了一把菜刀，面前的場景嘈雜而忙碌，但所有人都很安靜。
嘈雜的是鍋里的聲音，安靜的是人。
宋清歡就被裹挾在其中，做了一道道菜，每一道菜都是按照標準擺盤，就連時間也是規定好的，沒有任何的錯漏。
等到結束，老人的聲音再次響起：「去吧，別輸給自己的緊張。」
宋清歡睜開眼，她愣愣地看了一會兒天花板，這才坐起身。
和她一個寢室的人已經起來了，正在刷牙洗臉。
對方見她醒了，笑了笑，沒說話。
宋清歡也起身收拾，這會兒五點半左右，天還沒亮，規定起床的鈴聲還沒響起。等宋清歡刷牙洗好臉，這才和同住的女麵點師傅跟著一起下樓吃飯。
早飯已經準備好了，她們下去的時候食堂裡面已經有一部分人，宋清歡和同行的人打了飯吃完，便到後廚集合。
後廚很大，有十多個灶台，按照規定領了食材，宋清歡看了一眼食材，這是準備做獅子頭，還是清燉的。
獅子頭的手上功夫多，那會兒宋清歡在系統的烹飪廚房裡面練習的時間可不短，其中不放澱粉將肉摔打出黏性就是一個技術活。
宋清歡在這道菜上可是下了很大功夫。
很多廚師都會在裡面加入澱粉增加黏性，會吃的人一口就能吃出來其中的差別，澱粉要少了還好，要是多了，吃起來遠遠不如純肉餡的嫩滑。
宋清歡拿起肉忙活起來。
猜出這次是做清燉獅子頭的人並不少，大家拿著肉就開始動起來。一時間廚房裡面都是鍋碗瓢盆動起來的聲音。
有人率先切蔥姜，準備調製蔥姜水，等拍打肉餡的時候方便加入進去，起到增鮮去腥的作用，有人在處理手上的人，有人在切馬蹄。
這次提供的食材很豐富，連筍都有運過來的，還有馬蹄這類。獅子頭不止有一個做法，在裡面加入筍丁和馬蹄丁也是很常見的。
但傳統的獅子頭就是純肉，宋清歡做的就是傳統的。
加入別的食材會豐富口感，但宋清歡並不準備這麼做。
既然要在這麼多人間脫穎而出，那自然是要用最基礎的方式打敗他們。
宋清歡從未覺得自己的心態如此平靜過，她動作間行雲流水，在一排排廚師中，一眼就能看見她。
並不是她的外貌有多突出，而是她手上的動作，她在做菜時的表現，明明在動，卻又給人一種極致的靜。下刀時，她手起刀落，沒有任何猶豫。
穩如泰山，動若雷霆。
老人站在遠處，將周圍所有人的動作都收納眼底，宋明德運氣真好，都殘廢的人了，竟然還有個孫女繼承了他的衣缽。
淮揚菜……後繼有人啊。
真是讓人羨慕。
廚藝這門，天賦決定了你的上限，勤勞決定了你的高度能不能無限接近上限。
隨著時間流逝，廚房裡面開始慢慢被香味占據，這時候嗅覺靈敏的人就能察覺出不一樣的地方了，雖然都是清燉獅子頭，但味道各有千秋，直到一股霸道的香味散開，其餘的香味都被壓了下去。
太香了。
所有人都香味散開的地方看過去，就看見宋清歡正站在灶台前發呆。
似乎察覺到眾人的目光，宋清歡回過神，朝周圍看過來的人微微一笑，而後她便垂下眼皮繼續看著火，接下來的時間就是等，等鍋里的獅子頭慢慢被高湯燉煮，直到將湯里的精華緩緩吸收個乾淨，又將自身的肉汁和高湯混合在一起，直至相互交融。這時候，醇厚的香氣不斷飄在空中，凝而不散。
清燉獅子頭，一個訣竅在獅子頭本身，一個在高湯中。
傳統的獅子頭想要久吃不膩，高湯就十分關鍵了。
又等了一段時間，已經有廚師的清燉獅子頭出鍋了，不過在香味飄散出來的那一刻，眾人就知道，這道清燉獅子頭，他們輸了。
差不多有一半的廚師將自己的這道菜盛出來後，宋清歡這才揭開砂鍋蓋子，將鍋內渾圓粉嫩的獅子頭盛出來，一顆獅子頭約莫小孩拳頭大小，在落入碗底時，竟是顫了又顫，好似下一刻就要散開，但最終還是完好的落入了碗底。
這讓瞧見的人都能想像到這獅子頭的口感，一定入口即化！
只需要輕輕一抿，這獅子頭恐怕就要在口腔里化開了！
到時候，那醇香的滋味兒，那被鎖在肉裡面的汁水也會溢出在舌尖上…………
「咕咚」不知道是誰咽了口唾沫，見周圍有人看過來，瞬間漲紅了臉。
「這不……這不太香了嗎？」
清燉獅子頭不像別的菜，就算是在國營飯店經常上班的人都不會經常做的菜。
國營飯店的肉食，大部分還是紅燒肉。
再說了，現在什麼年頭，就算是雙職工家庭，那也不是能頓頓吃肉的，要說用肉來練手，那是要被家裡人打死。
這也是為什麼，昨天那老人說現在的廚師比不上以前的。
以前有一手好廚藝的廚師，家裡就沒有窮的，要說北邊那塊，天上飛的地里游的，山上跑的，河邊走的，那都是能弄來吃的。
南邊那塊，佛跳牆就是一道名菜，但這道菜精細，現在吃這麼一口，就得和資本主義扯上關係，誰敢做？
加上這些年是真的窮，有點好東西就想著拿去換了，給家裡人多整幾口吃的。
這手藝慢慢的也就這麼耽擱下來了。
「菜出來了，開始試菜。」
宋清歡的獅子頭留下來了一顆，其餘的都被端走了。
她們這些廚房裡面的對試菜，這裡面的程序是怎麼走的，都不清楚。
她們只管做好手上的菜就行。
不過留下來的這一顆也留不住，宋清歡看向靠過來的廚師們，笑道：「大家要不嘗嘗看？」
這留下來的一顆，就是給他們這些廚師留的。
菜嘛，還是要用舌頭來品。
宋清歡讓出了位置，給他們品嘗留出了空間。
她站在人群外，看著眾人或是驚嘆或是愣怔的表情，突然很想家裡人。
也不知道他們在做什麼。
宋清歡還沒搞明白這是在哪裡，她手裡就塞了一把菜刀，面前的場景嘈雜而忙碌，但所有人都很安靜。
嘈雜的是鍋里的聲音，安靜的是人。
宋清歡就被裹挾在其中，做了一道道菜，每一道菜都是按照標準擺盤，就連時間也是規定好的，沒有任何的錯漏。
等到結束，老人的聲音再次響起：「去吧，別輸給自己的緊張。」
宋清歡睜開眼，她愣愣地看了一會兒天花板，這才坐起身。
和她一個寢室的人已經起來了，正在刷牙洗臉。
對方見她醒了，笑了笑，沒說話。
宋清歡也起身收拾，這會兒五點半左右，天還沒亮，規定起床的鈴聲還沒響起。等宋清歡刷牙洗好臉，這才和同住的女麵點師傅跟著一起下樓吃飯。
早飯已經準備好了，她們下去的時候食堂裡面已經有一部分人，宋清歡和同行的人打了飯吃完，便到後廚集合。
後廚很大，有十多個灶台，按照規定領了食材，宋清歡看了一眼食材，這是準備做獅子頭，還是清燉的。
獅子頭的手上功夫多，那會兒宋清歡在系統的烹飪廚房裡面練習的時間可不短，其中不放澱粉將肉摔打出黏性就是一個技術活。
宋清歡在這道菜上可是下了很大功夫。
很多廚師都會在裡面加入澱粉增加黏性，會吃的人一口就能吃出來其中的差別，澱粉要少了還好，要是多了，吃起來遠遠不如純肉餡的嫩滑。
宋清歡拿起肉忙活起來。
猜出這次是做清燉獅子頭的人並不少，大家拿著肉就開始動起來。一時間廚房裡面都是鍋碗瓢盆動起來的聲音。
有人率先切蔥姜，準備調製蔥姜水，等拍打肉餡的時候方便加入進去，起到增鮮去腥的作用，有人在處理手上的人，有人在切馬蹄。
這次提供的食材很豐富，連筍都有運過來的，還有馬蹄這類。獅子頭不止有一個做法，在裡面加入筍丁和馬蹄丁也是很常見的。
但傳統的獅子頭就是純肉，宋清歡做的就是傳統的。
加入別的食材會豐富口感，但宋清歡並不準備這麼做。
既然要在這麼多人間脫穎而出，那自然是要用最基礎的方式打敗他們。
宋清歡從未覺得自己的心態如此平靜過，她動作間行雲流水，在一排排廚師中，一眼就能看見她。
並不是她的外貌有多突出，而是她手上的動作，她在做菜時的表現，明明在動，卻又給人一種極致的靜。下刀時，她手起刀落，沒有任何猶豫。
穩如泰山，動若雷霆。
老人站在遠處，將周圍所有人的動作都收納眼底，宋明德運氣真好，都殘廢的人了，竟然還有個孫女繼承了他的衣缽。
淮揚菜……後繼有人啊。
真是讓人羨慕。
廚藝這門，天賦決定了你的上限，勤勞決定了你的高度能不能無限接近上限。
隨著時間流逝，廚房裡面開始慢慢被香味占據，這時候嗅覺靈敏的人就能察覺出不一樣的地方了，雖然都是清燉獅子頭，但味道各有千秋，直到一股霸道的香味散開，其餘的香味都被壓了下去。
太香了。
所有人都香味散開的地方看過去，就看見宋清歡正站在灶台前發呆。
似乎察覺到眾人的目光，宋清歡回過神，朝周圍看過來的人微微一笑，而後她便垂下眼皮繼續看著火，接下來的時間就是等，等鍋里的獅子頭慢慢被高湯燉煮，直到將湯里的精華緩緩吸收個乾淨，又將自身的肉汁和高湯混合在一起，直至相互交融。這時候，醇厚的香氣不斷飄在空中，凝而不散。
清燉獅子頭，一個訣竅在獅子頭本身，一個在高湯中。
傳統的獅子頭想要久吃不膩，高湯就十分關鍵了。
又等了一段時間，已經有廚師的清燉獅子頭出鍋了，不過在香味飄散出來的那一刻，眾人就知道，這道清燉獅子頭，他們輸了。
差不多有一半的廚師將自己的這道菜盛出來後，宋清歡這才揭開砂鍋蓋子，將鍋內渾圓粉嫩的獅子頭盛出來，一顆獅子頭約莫小孩拳頭大小，在落入碗底時，竟是顫了又顫，好似下一刻就要散開，但最終還是完好的落入了碗底。
這讓瞧見的人都能想像到這獅子頭的口感，一定入口即化！
只需要輕輕一抿，這獅子頭恐怕就要在口腔里化開了！
到時候，那醇香的滋味兒，那被鎖在肉裡面的汁水也會溢出在舌尖上…………
「咕咚」不知道是誰咽了口唾沫，見周圍有人看過來，瞬間漲紅了臉。
「這不……這不太香了嗎？」
清燉獅子頭不像別的菜，就算是在國營飯店經常上班的人都不會經常做的菜。
國營飯店的肉食，大部分還是紅燒肉。
再說了，現在什麼年頭，就算是雙職工家庭，那也不是能頓頓吃肉的，要說用肉來練手，那是要被家裡人打死。
這也是為什麼，昨天那老人說現在的廚師比不上以前的。
以前有一手好廚藝的廚師，家裡就沒有窮的，要說北邊那塊，天上飛的地里游的，山上跑的，河邊走的，那都是能弄來吃的。
南邊那塊，佛跳牆就是一道名菜，但這道菜精細，現在吃這麼一口，就得和資本主義扯上關係，誰敢做？
加上這些年是真的窮，有點好東西就想著拿去換了，給家裡人多整幾口吃的。
這手藝慢慢的也就這麼耽擱下來了。
「菜出來了，開始試菜。」
宋清歡的獅子頭留下來了一顆，其餘的都被端走了。
她們這些廚房裡面的對試菜，這裡面的程序是怎麼走的，都不清楚。
她們只管做好手上的菜就行。
不過留下來的這一顆也留不住，宋清歡看向靠過來的廚師們，笑道：「大家要不嘗嘗看？」
這留下來的一顆，就是給他們這些廚師留的。
菜嘛，還是要用舌頭來品。
宋清歡讓出了位置，給他們品嘗留出了空間。
她站在人群外，看著眾人或是驚嘆或是愣怔的表情，突然很想家裡人。
也不知道他們在做什麼。