第149章 蔥爆蝦
「要是有豆芽，還可以在下面鋪上一層燙煮過的豆芽。」
跟在宋清歡身邊的人極有眼色的將盛好魚的盆子放到一邊。
這時候宋清歡用鍋刷將鍋清洗乾淨，她讓人將熬煮的高湯盛出來放在一邊，然後伸手接過一部分處理好的蝦。
蔥爆蝦是一道比較常見的菜，這道菜既然帶了一個爆字，那是必然是對火候要求很高的。
講究的就是一個大火快炒，而且用來做蔥爆蝦的蔥只用蔥白部分，這部分用來做蔥爆蝦是最香，最能激發香味的。
先用油「滑鍋」，這樣能防止粘黏。而後再將多餘的油倒出來，將一半蔥姜爆香，這樣底油裡面就會擁有蔥姜的香味。
炒好後就將蔥姜盛出來，如果鍋里少油那就補點，不少那就不用管。這時候就要把鍋燒到冒青煙的地步。
蔥爆蝦這一步很關鍵，如果火候不夠，就沒辦法鎖住蝦里裡面的汁水，吃起來肉質也不如原本的緊實，口感甚至會發麵。
差不多了。
宋清歡將蝦倒進鍋里，「滋啦」一聲！旺盛的火焰瞬間升騰蔓延至鍋中，宋清歡面不改色，直到看見鍋內的蝦變色，她便開始快速翻炒起來。
沿著鍋邊烹入黃酒，鍋裡面的蝦已經完全變成了紅色，蝦身也彎曲起來，這時候就要倒入醬油和白糖提鮮。
然後緊跟著將所有的蔥姜倒入翻炒，這時候蔥姜混合著鮮蝦的味道已經釋放到了極致，隔得老遠都能感受到那股鮮香的味道。
等將蔥爆蝦盛出來，所有人看著顏色鮮亮的蔥爆蝦，口腔中不自覺分泌唾液。
這一看就很好吃啊！
不行了，有點受不了了，再在廚房待下去，胃都要造反了。
蔥爆蝦的味道實在是太霸道了！
這時候不知道誰發現了廚房的窗戶上露出了一個個腦袋，這會兒正扒拉著往這瞅呢。
「太香了，小宋這次又給我們做了什麼好吃的啊！」
「我這輩子最有福氣的時候恐怕就是現在了。」
「唉，小肖也不提前說一聲，這要說了我早上就空著肚子，今兒可不得多吃點！」
「就是啊，這要早說了，你們昨兒晚上那一頓也別吃了。」
聽見這聲，幾個老人回頭，看見跟在身後的中年女人，神色訕訕：「小肖啊，今天不忙啊。」
「今天最忙的地兒可不就這了？」
老人們小聲嘀咕：「小肖這人什麼都好，就是太較真。」
干休所主任：「……」
最開始宋同志來到的時候他們可不是那麼說的，他們說她終於幹了一件好事。
這會兒廚房裡的動靜還沒停下來，一群人一邊在猜做了什麼，一邊忍不住嘀嘀咕咕地說話。
等廚房裡面的動靜一停，又探頭探腦去看什麼時候開飯。
等到12點，宋清歡將所有的菜做好，剩下就沒她什麼事情了。
她坐到屋檐下感受著時不時吹過來的風，這時候屋裡面有人喊：「小宋，快進來吹電風扇！」
宋清歡應了一聲：「唉，來啦。」
她幾步走進去，這會兒落地的電風扇正在擺著腦袋朝周圍吹來微涼的風，葉片煽動間帶來的「嗡嗡」聲和屋外的蟬鳴是這個夏季最好的催眠曲，叫她進去的老人念叨著說：「這東西我們都不大愛用，沒外面的風吹著舒坦。」
宋清歡笑著進來道：「但中午的時候吹吹，還是舒服的。畢竟不用費什麼力氣。」
中午炎熱，光憑胳膊晃動蒲扇，還是很累人的。
老人聞言點了點頭：「是這個理。」她坐在輪椅上，慢悠悠吃著碗裡的飯菜，她動作很慢，並不快。
宋清歡去洗了手，坐在她旁邊道：「不介意的話我幫您剝蝦殼。」
「別別別，我想嗦一下，這個味兒我喜歡。」老人笑眯眯道，「小宋手藝很不錯啊，我覺著以前那些大酒樓的大師傅都比不上你。」
宋清歡便陪她說話：「還是要再練練。」
「你這小孩怎麼這麼謙虛。」老人慢悠悠的將蝦殼從嘴裡吐出來，宋清歡發現她吐出來的蝦殼竟然是完整的。
老人笑道：「我記得小時候我們家就住在江邊，在船上討生活的，這剝蝦殼的技術就是在那時候練出來的。
不過我小時候吃的蝦味道可沒這麼好，你這汁調得也好，比我在大酒樓外面聞著的味兒還好。」
她並不需要宋清歡附和她，她絮絮叨叨說著自己的經歷：「你猜我那時候最大的願望是什麼？」
宋清歡：「是去那家大酒樓吃上一頓嗎？」
「是去大酒樓旁邊的攤子買上一塊餅子，就著大酒樓裡面飄出來的味道，好好吃完一塊煎餅。」老人笑得不行，「那會兒還覺得，這事情就已經夠美了。沒想到臨到老了，我竟然吃到了你做的蝦。」
宋清歡沉默了會兒，忽然道：「那我做的肯定比您當時想去的那家大酒樓更好吃。」
「我也這麼覺得的。」老人樂呵呵道。
但宋清歡知道，有些遺憾並不是後來彌補上就不存在的，遺憾的究竟是那棟未曾跨入的酒樓，還是已經離開了這世間的人，到現在或許已經分不清楚了。儘管如此，現在她還是想在老人的「遺憾」上畫上兩筆，以示圓滿。
「以後我還會再來的，您想吃什麼可以提前告訴我。」宋清歡偏頭看向老人，老人擺著手將一隻剝好殼的蝦蘸了蘸白灼汁，「夠啦，夠啦。」
她將蝦塞進嘴裡，慢吞吞地拒絕：「做人不能太貪心的，要惜福。」
「我們這所里，今兒蘇老頭找著後人啦，還是那姑娘自己打聽找過來的。」老太太笑道，「這喜事兒配上你做的菜，更好吃了。」
宋清歡點頭：「這樣真好。」
「是啊，這樣真好。」
屋外陽光金燦燦的，亮得人眯著眼睛才能看清楚外面的景象，等最盛的日頭過去，這時候孫惠就要帶著一隊人返程了。
「你們好好聽肖主任的話，下次我們再來看你們！」
「下次記得帶上小宋同志啊！」
「對，別忘了小宋同志！」
自行車輪滾動，空氣中似乎還殘留著孫惠應下這件事的聲音：「好！下次還讓小宋同志過來！」
跟在宋清歡身邊的人極有眼色的將盛好魚的盆子放到一邊。
這時候宋清歡用鍋刷將鍋清洗乾淨，她讓人將熬煮的高湯盛出來放在一邊，然後伸手接過一部分處理好的蝦。
蔥爆蝦是一道比較常見的菜，這道菜既然帶了一個爆字，那是必然是對火候要求很高的。
講究的就是一個大火快炒，而且用來做蔥爆蝦的蔥只用蔥白部分，這部分用來做蔥爆蝦是最香，最能激發香味的。
先用油「滑鍋」，這樣能防止粘黏。而後再將多餘的油倒出來，將一半蔥姜爆香，這樣底油裡面就會擁有蔥姜的香味。
炒好後就將蔥姜盛出來，如果鍋里少油那就補點，不少那就不用管。這時候就要把鍋燒到冒青煙的地步。
蔥爆蝦這一步很關鍵，如果火候不夠，就沒辦法鎖住蝦里裡面的汁水，吃起來肉質也不如原本的緊實，口感甚至會發麵。
差不多了。
宋清歡將蝦倒進鍋里，「滋啦」一聲！旺盛的火焰瞬間升騰蔓延至鍋中，宋清歡面不改色，直到看見鍋內的蝦變色，她便開始快速翻炒起來。
沿著鍋邊烹入黃酒，鍋裡面的蝦已經完全變成了紅色，蝦身也彎曲起來，這時候就要倒入醬油和白糖提鮮。
然後緊跟著將所有的蔥姜倒入翻炒，這時候蔥姜混合著鮮蝦的味道已經釋放到了極致，隔得老遠都能感受到那股鮮香的味道。
等將蔥爆蝦盛出來，所有人看著顏色鮮亮的蔥爆蝦，口腔中不自覺分泌唾液。
這一看就很好吃啊！
不行了，有點受不了了，再在廚房待下去，胃都要造反了。
蔥爆蝦的味道實在是太霸道了！
這時候不知道誰發現了廚房的窗戶上露出了一個個腦袋，這會兒正扒拉著往這瞅呢。
「太香了，小宋這次又給我們做了什麼好吃的啊！」
「我這輩子最有福氣的時候恐怕就是現在了。」
「唉，小肖也不提前說一聲，這要說了我早上就空著肚子，今兒可不得多吃點！」
「就是啊，這要早說了，你們昨兒晚上那一頓也別吃了。」
聽見這聲，幾個老人回頭，看見跟在身後的中年女人，神色訕訕：「小肖啊，今天不忙啊。」
「今天最忙的地兒可不就這了？」
老人們小聲嘀咕：「小肖這人什麼都好，就是太較真。」
干休所主任：「……」
最開始宋同志來到的時候他們可不是那麼說的，他們說她終於幹了一件好事。
這會兒廚房裡的動靜還沒停下來，一群人一邊在猜做了什麼，一邊忍不住嘀嘀咕咕地說話。
等廚房裡面的動靜一停，又探頭探腦去看什麼時候開飯。
等到12點，宋清歡將所有的菜做好，剩下就沒她什麼事情了。
她坐到屋檐下感受著時不時吹過來的風，這時候屋裡面有人喊：「小宋，快進來吹電風扇！」
宋清歡應了一聲：「唉，來啦。」
她幾步走進去，這會兒落地的電風扇正在擺著腦袋朝周圍吹來微涼的風，葉片煽動間帶來的「嗡嗡」聲和屋外的蟬鳴是這個夏季最好的催眠曲，叫她進去的老人念叨著說：「這東西我們都不大愛用，沒外面的風吹著舒坦。」
宋清歡笑著進來道：「但中午的時候吹吹，還是舒服的。畢竟不用費什麼力氣。」
中午炎熱，光憑胳膊晃動蒲扇，還是很累人的。
老人聞言點了點頭：「是這個理。」她坐在輪椅上，慢悠悠吃著碗裡的飯菜，她動作很慢，並不快。
宋清歡去洗了手，坐在她旁邊道：「不介意的話我幫您剝蝦殼。」
「別別別，我想嗦一下，這個味兒我喜歡。」老人笑眯眯道，「小宋手藝很不錯啊，我覺著以前那些大酒樓的大師傅都比不上你。」
宋清歡便陪她說話：「還是要再練練。」
「你這小孩怎麼這麼謙虛。」老人慢悠悠的將蝦殼從嘴裡吐出來，宋清歡發現她吐出來的蝦殼竟然是完整的。
老人笑道：「我記得小時候我們家就住在江邊，在船上討生活的，這剝蝦殼的技術就是在那時候練出來的。
不過我小時候吃的蝦味道可沒這麼好，你這汁調得也好，比我在大酒樓外面聞著的味兒還好。」
她並不需要宋清歡附和她，她絮絮叨叨說著自己的經歷：「你猜我那時候最大的願望是什麼？」
宋清歡：「是去那家大酒樓吃上一頓嗎？」
「是去大酒樓旁邊的攤子買上一塊餅子，就著大酒樓裡面飄出來的味道，好好吃完一塊煎餅。」老人笑得不行，「那會兒還覺得，這事情就已經夠美了。沒想到臨到老了，我竟然吃到了你做的蝦。」
宋清歡沉默了會兒，忽然道：「那我做的肯定比您當時想去的那家大酒樓更好吃。」
「我也這麼覺得的。」老人樂呵呵道。
但宋清歡知道，有些遺憾並不是後來彌補上就不存在的，遺憾的究竟是那棟未曾跨入的酒樓，還是已經離開了這世間的人，到現在或許已經分不清楚了。儘管如此，現在她還是想在老人的「遺憾」上畫上兩筆，以示圓滿。
「以後我還會再來的，您想吃什麼可以提前告訴我。」宋清歡偏頭看向老人，老人擺著手將一隻剝好殼的蝦蘸了蘸白灼汁，「夠啦，夠啦。」
她將蝦塞進嘴裡，慢吞吞地拒絕：「做人不能太貪心的，要惜福。」
「我們這所里，今兒蘇老頭找著後人啦，還是那姑娘自己打聽找過來的。」老太太笑道，「這喜事兒配上你做的菜，更好吃了。」
宋清歡點頭：「這樣真好。」
「是啊，這樣真好。」
屋外陽光金燦燦的，亮得人眯著眼睛才能看清楚外面的景象，等最盛的日頭過去，這時候孫惠就要帶著一隊人返程了。
「你們好好聽肖主任的話，下次我們再來看你們！」
「下次記得帶上小宋同志啊！」
「對，別忘了小宋同志！」
自行車輪滾動，空氣中似乎還殘留著孫惠應下這件事的聲音：「好！下次還讓小宋同志過來！」