第65章 關於收力
張芳和楊土根忙回神，他們看向宋清歡，她依舊在有條不紊地做著自己手中的事情。
其實宋清歡這個人脾氣很好，但同樣你又會感覺到，這個人關心的事情也很少。
她實際上是有點冷漠的，溫柔的冷漠。
「這個魚肉怎麼處理？」楊土根拿起宋清歡切好的魚肉問。
「加鹽，抓揉出粘液後好好清洗。」宋清歡隨口道。
「那這個呢？」張芳拿起魚皮。
宋清歡不用思考脫口而出：「先揉搓清洗，記住，魚皮不能在熱水裡面久煮浸泡，不然會化掉。水燒開過水後就要立馬撈出來，若是你掌控不好時間，那就用笊籬裝著魚皮上下過水幾次就行。」
張芳忙點頭。
這一下，廚房裡面的人又再度動了起來。
有人在清洗今天的魚鱗，還有人將昨天清洗乾淨攤開晾著的魚鱗拿了過來。
加鹽反覆清洗的魚鱗呈現半透明的顏色，魚鱗上面的粘液和黑膜都已經被搓洗乾淨了，宋清歡讓他們加水泡著。
魚鱗要加水泡上半個小時才好，等魚鱗泡好後，就放入乾淨的鍋裡面，加入蔥段和薑片。
宋清歡去看了一眼：「水要淹沒魚鱗，等煮開後再轉成小火煮上半個多小時，這時候就差不多了，待會兒再找個紗布將煮出來的汁水過濾一下。」
「好。」幫廚連忙應聲。
這可是在別的地方學不到的東西。
宋清歡確定沒什麼問題後，就去做別的。
「您看這魚肉可以了嗎？」楊土根端著清洗乾淨的魚肉過來，宋清歡看了一眼，伸手抓了一下，確定魚肉可以了後，便道，「可以剁了。」
宋清歡將魚肉接過來，她拿出來就開始剁。
楊土根在一旁瞪大了眼睛仔細瞧，之前就知道宋清歡的刀工好，但這時候看見她將魚肉快速剁成沫，速度很快，但聽聲音就知道很均勻。
等魚肉被剁好，宋清歡將魚肉放到一旁，一邊的楊土根過來看魚肉被剁成泥的狀態是什麼樣的，卻被宋清歡用過的砧板吸引了視線。
剛剛剁完了魚泥的菜板很乾淨，乾淨到上面連刀的劃痕都沒有。
「你這是怎麼做到的？」楊土根忍不住問。
宋清歡看了一眼，回答：「收力。」
學會收力就可以做到這一點，這是她最近在刀工廚房練習的技巧，雖然在很多人看來並沒有什麼用處，聽起來也過於誇張了點，但確實是她刀工廚房的老師現在對她的要求。
要求她的菜板上不能有刀痕，有刀痕就練習失敗。
楊土根咂舌，這對廚師手下的控制力要求極為嚴苛，下刀的角度、力度和精準度都有要求，這簡直……有點過分了啊！
宋清歡伸手摸了摸菜板，雖然肉眼看不見，但手摸過去還是能感受到劃痕的存在。
還沒到老師要求的標準。
菜板都是木頭，若是力道太大了，到時候木屑什麼的也會進入菜品里，這對於有追求的廚師來說，是一件不能忍受的事情。
廚房裡的菜板各是各的，宋清歡來的時候，食堂這邊給她配的是新菜板。
宋清歡並不在意，但廚房裡的人對著她的菜板目瞪口呆，宋清歡也來這裡有半年了，但是她的菜板絕對是廚房裡最新的那一個。
「好了，繼續做飯吧，別耽擱了午飯時間。」宋清歡見眾人都圍過來，無奈道。
眾人戀戀不捨地離開，好像宋清歡的菜板上有什麼特別稀奇的東西存在似的。
宋清歡搖頭，她繼續做自己手上的事情，魚肉被切成沫後，就要在裡面弄加入蔥姜水攪拌，這一步她教給了楊土根：「最後還要加入鹽攪拌，攪拌到魚肉掛在手上不掉落的狀態這才行。」
「好！」楊土根大聲回答，整個人都很嚴肅地看著盆裡面的魚泥，宋同志都不藏私了，他一定要做好！
「宋同志，你看可以嗎！」張芳拿著燙好的魚皮過來，宋清歡看了一眼笑著點頭，「第一次做成這樣不錯了，以後繼續加油。」
張芳：「好！」
整個廚房裡的人幹勁滿滿，時不時就有人喊一聲宋清歡，確認手上的活做沒做好。
「宋同志，你看這可以嗎？」
「宋同志，你看魚鱗凍可以收火了嗎？」
「宋同志，你看我這蛋清打發得如何了？」
「宋同志，你看……」
宋清歡儼然成為了廚房裡的主心骨，等所有人忙活完，看著經過自己的手做出來的菜，心裡成就感滿滿。
今天不僅有魚鱗魚皮凍涼拌，還有魚丸湯，還有煎過的魚頭魚骨、魚尾和魚雜。
就連多出來的蛋黃都被宋清歡同志加入了雜糧饅頭裡面，沒有一絲一毫的浪費。
「好了，可以上菜了。」
將做好的菜都搬到窗口處，夏梅發現醫院裡的氣氛還是有些壓抑，她拿出勺子敲了敲盆：「趕緊的啊，今天的菜色有魚丸、魚鱗凍和涼拌魚皮，還有煎的魚頭、魚尾魚骨，哦，還有昨天那樣的的魚雜。先到先得，少了沒有啊！」
像魚丸每人多少都是有定量的，包括煎好的魚頭那些，都是被切成了小塊，方便打飯的時候能分到每個人頭上。
「魚鱗凍？魚鱗做的嗎？」
有人探頭往窗口處一眼，魚鱗凍和魚皮拌在了一處，看過去有好大一盆，色澤微微發紅，好像放了些辣椒。
「怎麼一點腥氣都沒有？」本以為這會很腥，但似乎一點腥氣都沒有，鼻尖全是香氣。
「廚師好厲害，這魚身上的都被做著吃了！」
「今天的菜色好多啊！」
平時就兩個，很少能一次性看見這麼多菜色的。
「這不是吃魚嗎？魚鱗都做來吃了，還有啥不能吃？」
「我的嬸，你這手可別抖啊！」
後勤處的人眼巴巴地看著夏梅，本來就只能蹭這幾天，這要是手抖她真的是虧大發了！
夏梅：「誰！誰手抖了！」她打飯是最公正的！
其實宋清歡這個人脾氣很好，但同樣你又會感覺到，這個人關心的事情也很少。
她實際上是有點冷漠的，溫柔的冷漠。
「這個魚肉怎麼處理？」楊土根拿起宋清歡切好的魚肉問。
「加鹽，抓揉出粘液後好好清洗。」宋清歡隨口道。
「那這個呢？」張芳拿起魚皮。
宋清歡不用思考脫口而出：「先揉搓清洗，記住，魚皮不能在熱水裡面久煮浸泡，不然會化掉。水燒開過水後就要立馬撈出來，若是你掌控不好時間，那就用笊籬裝著魚皮上下過水幾次就行。」
張芳忙點頭。
這一下，廚房裡面的人又再度動了起來。
有人在清洗今天的魚鱗，還有人將昨天清洗乾淨攤開晾著的魚鱗拿了過來。
加鹽反覆清洗的魚鱗呈現半透明的顏色，魚鱗上面的粘液和黑膜都已經被搓洗乾淨了，宋清歡讓他們加水泡著。
魚鱗要加水泡上半個小時才好，等魚鱗泡好後，就放入乾淨的鍋裡面，加入蔥段和薑片。
宋清歡去看了一眼：「水要淹沒魚鱗，等煮開後再轉成小火煮上半個多小時，這時候就差不多了，待會兒再找個紗布將煮出來的汁水過濾一下。」
「好。」幫廚連忙應聲。
這可是在別的地方學不到的東西。
宋清歡確定沒什麼問題後，就去做別的。
「您看這魚肉可以了嗎？」楊土根端著清洗乾淨的魚肉過來，宋清歡看了一眼，伸手抓了一下，確定魚肉可以了後，便道，「可以剁了。」
宋清歡將魚肉接過來，她拿出來就開始剁。
楊土根在一旁瞪大了眼睛仔細瞧，之前就知道宋清歡的刀工好，但這時候看見她將魚肉快速剁成沫，速度很快，但聽聲音就知道很均勻。
等魚肉被剁好，宋清歡將魚肉放到一旁，一邊的楊土根過來看魚肉被剁成泥的狀態是什麼樣的，卻被宋清歡用過的砧板吸引了視線。
剛剛剁完了魚泥的菜板很乾淨，乾淨到上面連刀的劃痕都沒有。
「你這是怎麼做到的？」楊土根忍不住問。
宋清歡看了一眼，回答：「收力。」
學會收力就可以做到這一點，這是她最近在刀工廚房練習的技巧，雖然在很多人看來並沒有什麼用處，聽起來也過於誇張了點，但確實是她刀工廚房的老師現在對她的要求。
要求她的菜板上不能有刀痕，有刀痕就練習失敗。
楊土根咂舌，這對廚師手下的控制力要求極為嚴苛，下刀的角度、力度和精準度都有要求，這簡直……有點過分了啊！
宋清歡伸手摸了摸菜板，雖然肉眼看不見，但手摸過去還是能感受到劃痕的存在。
還沒到老師要求的標準。
菜板都是木頭，若是力道太大了，到時候木屑什麼的也會進入菜品里，這對於有追求的廚師來說，是一件不能忍受的事情。
廚房裡的菜板各是各的，宋清歡來的時候，食堂這邊給她配的是新菜板。
宋清歡並不在意，但廚房裡的人對著她的菜板目瞪口呆，宋清歡也來這裡有半年了，但是她的菜板絕對是廚房裡最新的那一個。
「好了，繼續做飯吧，別耽擱了午飯時間。」宋清歡見眾人都圍過來，無奈道。
眾人戀戀不捨地離開，好像宋清歡的菜板上有什麼特別稀奇的東西存在似的。
宋清歡搖頭，她繼續做自己手上的事情，魚肉被切成沫後，就要在裡面弄加入蔥姜水攪拌，這一步她教給了楊土根：「最後還要加入鹽攪拌，攪拌到魚肉掛在手上不掉落的狀態這才行。」
「好！」楊土根大聲回答，整個人都很嚴肅地看著盆裡面的魚泥，宋同志都不藏私了，他一定要做好！
「宋同志，你看可以嗎！」張芳拿著燙好的魚皮過來，宋清歡看了一眼笑著點頭，「第一次做成這樣不錯了，以後繼續加油。」
張芳：「好！」
整個廚房裡的人幹勁滿滿，時不時就有人喊一聲宋清歡，確認手上的活做沒做好。
「宋同志，你看這可以嗎？」
「宋同志，你看魚鱗凍可以收火了嗎？」
「宋同志，你看我這蛋清打發得如何了？」
「宋同志，你看……」
宋清歡儼然成為了廚房裡的主心骨，等所有人忙活完，看著經過自己的手做出來的菜，心裡成就感滿滿。
今天不僅有魚鱗魚皮凍涼拌，還有魚丸湯，還有煎過的魚頭魚骨、魚尾和魚雜。
就連多出來的蛋黃都被宋清歡同志加入了雜糧饅頭裡面，沒有一絲一毫的浪費。
「好了，可以上菜了。」
將做好的菜都搬到窗口處，夏梅發現醫院裡的氣氛還是有些壓抑，她拿出勺子敲了敲盆：「趕緊的啊，今天的菜色有魚丸、魚鱗凍和涼拌魚皮，還有煎的魚頭、魚尾魚骨，哦，還有昨天那樣的的魚雜。先到先得，少了沒有啊！」
像魚丸每人多少都是有定量的，包括煎好的魚頭那些，都是被切成了小塊，方便打飯的時候能分到每個人頭上。
「魚鱗凍？魚鱗做的嗎？」
有人探頭往窗口處一眼，魚鱗凍和魚皮拌在了一處，看過去有好大一盆，色澤微微發紅，好像放了些辣椒。
「怎麼一點腥氣都沒有？」本以為這會很腥，但似乎一點腥氣都沒有，鼻尖全是香氣。
「廚師好厲害，這魚身上的都被做著吃了！」
「今天的菜色好多啊！」
平時就兩個，很少能一次性看見這麼多菜色的。
「這不是吃魚嗎？魚鱗都做來吃了，還有啥不能吃？」
「我的嬸，你這手可別抖啊！」
後勤處的人眼巴巴地看著夏梅，本來就只能蹭這幾天，這要是手抖她真的是虧大發了！
夏梅：「誰！誰手抖了！」她打飯是最公正的！