第49章 老麵團
將信紙疊起來收好，宋清歡拉了連接電燈的拉鎖，一聲脆響過後房間裡暗了下去。
夜風溫柔地拂過樹葉，又繾綣地捲起地面上的殘葉，無盡的溫柔綻放在這個沉默的夜色中，許久。
翌日一早，宋清歡送了兩個孩子後就趕緊往軍區醫院的食堂趕過去。
今天早上她和兩個孩子起得有點遲，好在都在指定時間前趕到了。
夏梅見她就笑：「昨天看你還以為你很穩重，今天看嘛，還是有點年輕人的樣子。」
「我不小了。」宋清歡整理了一下自己的工作服後就去看今天送過來的食材。
食材沒什麼變化，還和昨天一樣。
夏梅告訴她：「農場那邊種的菜一個季度一個樣，種類並不算多。」
就算有少量的其它菜品，供應也是緊著來的，不可能天天都有。
在有限的食材里做出不同更多花樣，這就很考驗廚師的功底了。
宋清歡心裡有數了，還是和昨天一樣，將玉米碴先用開水浸泡，而後她將昨天做的酸菜打開，一股酸甜的滋味兒湧上來。
「這可以吃了？」
「可以了。」宋清歡拿了幾塊白菜出來，她自己撕了點嘗了嘗，又遞給了夏梅一點。夏梅吃了，眼睛一亮，「這滋味兒不錯啊。」
酸中帶著點甜，很開胃！
這圓白菜是用白醋浸泡的，裡面還放了些糖，但並不多。
這一罐白菜足夠她們用兩天早上了。
宋清歡今早就沒怎麼費心做早飯，不過今早的酸菜很受歡迎，一如既往的受到了醫院病人和醫護人員的熱烈歡迎。
「我留下來的老麵團去哪了？」宋清歡找了一圈沒找到。
「我們剛來檢查了一下老麵團，感覺和之前的老麵團不一樣。」張芳和楊土根搓了搓手，老麵團是廚房裡共用的，每天來的時候他們都會檢查一下老麵團的狀態。
這老麵團要是出了問題，要麼就去別的食堂要，人家又不會平白給你。要麼就的去買鮮酵母，這鮮酵母又貴又不好買。
總之，都很麻煩。
雖然昨天都出聲請教了，他們還是有些不好意思，楊土根紅著臉道：「昨天你下班後，夏梅檢查麵粉和玉米面，發現你用的麵粉很少，而且饅頭還十分鬆軟，我們就猜到你用老麵團兌鹼一定兌得特別好。」
所以今天一大早就來看了。
想要做好饅頭和包子，一個就是老麵團，這老麵團是用於發酵的。原本這塊老麵團也沒什麼特別，但經過宋清歡的手，他們也覺得肯定和之前不一樣了。
但老麵團必須要兌鹼，不然發好的面會帶著酸味。而放這鹼水，就全憑經驗了。鹼少了，包子發酸。鹼多了，包子發黃髮苦。
外行人可能不懂，但軍區食堂那邊的戰士們已經苦那邊的饅頭包子久矣。
因為麵粉限量供應，想要所有人吃飽，這裡面就會摻很多雜糧，雜糧和麵粉摻和在一起，要麼多加麵粉，但這點不可能。
要麼就想辦法讓雜糧增加黏性和柔軟度，昨天這點宋清歡說了，讓開水燙，這一點不管是做粥還是做包子饅頭都是共通的。
其餘的他們不知道，但他們知道這是很關鍵的一步就是這老麵團兌鹼。
很多做不好，都是因為兌鹼這步沒成功。
宋清歡看了看自己的手：「就揉一下？」
這是一種感覺，她只需要揉一下，就大致知道麵團的狀態，還知道什麼時候該添加什麼東西。
「也可以加一點白糖，這樣發酵會更快點。還可以加一點鹽，這樣會更有韌勁。」宋清歡接過他們遞過來的老麵團，「中午我準備包包子，你們要一起嗎？」
張芳和楊土根忙不迭點頭，兩人對視一眼，沒說什麼，但感激之情溢於言表。
在幾人商量著做什麼餡兒的時候，廚房外面有人喊了一聲，有幫廚出去看了一眼，喊宋清歡。
「宋同志，有人找你。」
宋清歡出去，見到是楚安有些驚訝，主要是楚安這模樣是真不大好看，就是看著精神好像還不錯。
楚安渾不在意，他昨天晚上氣得老首長差點從床上跳起來打他。臉上這塊青紫是他自己摔的，昨天半夜他就給了老首長兩塊肥腸，多的一塊沒給。
把老首長給氣得，當時就差點站起來了，然後他去扶老首長的時候沒注意到腳下，把自己給磕了。
好巧不巧，就磕臉上了。
付醫生擔心老首長的狀況，一大早就過來給他做身體檢查，看見他臉上的傷，一臉不贊同地看著老首長：「小楚人多好啊，對你比對他親爹還好吧，您這樣也忒不地道了……」
話沒說完，人被趕出去了。
老首長那個氣啊，他這輩子還沒受過這麼大的委屈。
別的不說，人至少被氣精神了很多。
有時候人活的啊，就是那口精氣神。
這不，楚安來找宋清歡就是想著再做一道川菜給老人家賠罪，至少他臉上這傷是真不怪他老人家。
他將自己的需求說了，宋清歡道：「中午的豆腐我準備做麻婆豆腐，你們不用在單獨備食材了。」
「那感情好，真的是謝謝你了。」
宋清歡：「不用，我中午本來也打算做麻婆豆腐。」
後勤處送來的豆腐是石膏點的豆腐，本來就很適合做麻婆豆腐。
石膏豆腐含水量高，質地嫩滑，做出來的麻婆豆腐口感層次豐富，味道極好。
楚安感覺到了宋清歡公事公辦的態度，他立馬保證：「同志你放心，我做這些都是有批條的。」
宋清歡點頭，等人走了她才回到廚房做接下來的事情。
午飯就安排素餡包子和麻婆豆腐，還有一份皮蛋瘦肉粥。
她很期待特效次數到達100後的效果，會和她之前喝的那碗白粥一樣神奇嗎？
夜風溫柔地拂過樹葉，又繾綣地捲起地面上的殘葉，無盡的溫柔綻放在這個沉默的夜色中，許久。
翌日一早，宋清歡送了兩個孩子後就趕緊往軍區醫院的食堂趕過去。
今天早上她和兩個孩子起得有點遲，好在都在指定時間前趕到了。
夏梅見她就笑：「昨天看你還以為你很穩重，今天看嘛，還是有點年輕人的樣子。」
「我不小了。」宋清歡整理了一下自己的工作服後就去看今天送過來的食材。
食材沒什麼變化，還和昨天一樣。
夏梅告訴她：「農場那邊種的菜一個季度一個樣，種類並不算多。」
就算有少量的其它菜品，供應也是緊著來的，不可能天天都有。
在有限的食材里做出不同更多花樣，這就很考驗廚師的功底了。
宋清歡心裡有數了，還是和昨天一樣，將玉米碴先用開水浸泡，而後她將昨天做的酸菜打開，一股酸甜的滋味兒湧上來。
「這可以吃了？」
「可以了。」宋清歡拿了幾塊白菜出來，她自己撕了點嘗了嘗，又遞給了夏梅一點。夏梅吃了，眼睛一亮，「這滋味兒不錯啊。」
酸中帶著點甜，很開胃！
這圓白菜是用白醋浸泡的，裡面還放了些糖，但並不多。
這一罐白菜足夠她們用兩天早上了。
宋清歡今早就沒怎麼費心做早飯，不過今早的酸菜很受歡迎，一如既往的受到了醫院病人和醫護人員的熱烈歡迎。
「我留下來的老麵團去哪了？」宋清歡找了一圈沒找到。
「我們剛來檢查了一下老麵團，感覺和之前的老麵團不一樣。」張芳和楊土根搓了搓手，老麵團是廚房裡共用的，每天來的時候他們都會檢查一下老麵團的狀態。
這老麵團要是出了問題，要麼就去別的食堂要，人家又不會平白給你。要麼就的去買鮮酵母，這鮮酵母又貴又不好買。
總之，都很麻煩。
雖然昨天都出聲請教了，他們還是有些不好意思，楊土根紅著臉道：「昨天你下班後，夏梅檢查麵粉和玉米面，發現你用的麵粉很少，而且饅頭還十分鬆軟，我們就猜到你用老麵團兌鹼一定兌得特別好。」
所以今天一大早就來看了。
想要做好饅頭和包子，一個就是老麵團，這老麵團是用於發酵的。原本這塊老麵團也沒什麼特別，但經過宋清歡的手，他們也覺得肯定和之前不一樣了。
但老麵團必須要兌鹼，不然發好的面會帶著酸味。而放這鹼水，就全憑經驗了。鹼少了，包子發酸。鹼多了，包子發黃髮苦。
外行人可能不懂，但軍區食堂那邊的戰士們已經苦那邊的饅頭包子久矣。
因為麵粉限量供應，想要所有人吃飽，這裡面就會摻很多雜糧，雜糧和麵粉摻和在一起，要麼多加麵粉，但這點不可能。
要麼就想辦法讓雜糧增加黏性和柔軟度，昨天這點宋清歡說了，讓開水燙，這一點不管是做粥還是做包子饅頭都是共通的。
其餘的他們不知道，但他們知道這是很關鍵的一步就是這老麵團兌鹼。
很多做不好，都是因為兌鹼這步沒成功。
宋清歡看了看自己的手：「就揉一下？」
這是一種感覺，她只需要揉一下，就大致知道麵團的狀態，還知道什麼時候該添加什麼東西。
「也可以加一點白糖，這樣發酵會更快點。還可以加一點鹽，這樣會更有韌勁。」宋清歡接過他們遞過來的老麵團，「中午我準備包包子，你們要一起嗎？」
張芳和楊土根忙不迭點頭，兩人對視一眼，沒說什麼，但感激之情溢於言表。
在幾人商量著做什麼餡兒的時候，廚房外面有人喊了一聲，有幫廚出去看了一眼，喊宋清歡。
「宋同志，有人找你。」
宋清歡出去，見到是楚安有些驚訝，主要是楚安這模樣是真不大好看，就是看著精神好像還不錯。
楚安渾不在意，他昨天晚上氣得老首長差點從床上跳起來打他。臉上這塊青紫是他自己摔的，昨天半夜他就給了老首長兩塊肥腸，多的一塊沒給。
把老首長給氣得，當時就差點站起來了，然後他去扶老首長的時候沒注意到腳下，把自己給磕了。
好巧不巧，就磕臉上了。
付醫生擔心老首長的狀況，一大早就過來給他做身體檢查，看見他臉上的傷，一臉不贊同地看著老首長：「小楚人多好啊，對你比對他親爹還好吧，您這樣也忒不地道了……」
話沒說完，人被趕出去了。
老首長那個氣啊，他這輩子還沒受過這麼大的委屈。
別的不說，人至少被氣精神了很多。
有時候人活的啊，就是那口精氣神。
這不，楚安來找宋清歡就是想著再做一道川菜給老人家賠罪，至少他臉上這傷是真不怪他老人家。
他將自己的需求說了，宋清歡道：「中午的豆腐我準備做麻婆豆腐，你們不用在單獨備食材了。」
「那感情好，真的是謝謝你了。」
宋清歡：「不用，我中午本來也打算做麻婆豆腐。」
後勤處送來的豆腐是石膏點的豆腐，本來就很適合做麻婆豆腐。
石膏豆腐含水量高，質地嫩滑，做出來的麻婆豆腐口感層次豐富，味道極好。
楚安感覺到了宋清歡公事公辦的態度，他立馬保證：「同志你放心，我做這些都是有批條的。」
宋清歡點頭，等人走了她才回到廚房做接下來的事情。
午飯就安排素餡包子和麻婆豆腐，還有一份皮蛋瘦肉粥。
她很期待特效次數到達100後的效果，會和她之前喝的那碗白粥一樣神奇嗎？