第41章：大饞丫頭劉詩詩
『好香的味道啊，老闆這是又在做什麼呢？』
劉詩詩舔了舔嘴唇，大聲說道：「老闆，我東西買回來了，放在哪裡呀？」
「哦，你直接送進後廚就好了！」
陳顏的聲音從後廚內傳了出來，劉詩詩顛顛的走進了後廚之中，對自己老闆現在到底在做什麼劉詩詩充滿了好奇。
一進後廚之後，劉詩詩就發現自己這個便宜老闆正認認真真的輕輕搖晃著炒勺。
炒勺內是一攤淡褐色的液體，溫度似乎很高的樣子，站的老遠劉詩詩都能感覺到一股熱浪直衝自己皮膚。
但同樣的，那股熱浪中也有著之前她聞到的那股香味，比在小店餐廳內的味道濃郁的多。
甜膩、焦香，甚至其中還有著一股麥芽的香味...
「老闆，您這是在做什麼呀？」劉詩詩湊近了陳顏，把買來的東西放在一旁開口問道。
「哦，炒個糖色，做滷味沒糖色可不行。」陳顏如實回答。
在製作完了鹵油之後，他就開始製作糖色了，製作糖色並不難，就是把糖化在鍋里，然後一點一點的熬製出焦糖色，充分的逼出糖的味道就行了。
雖說過程不難，但是在細節上，製作糖色還是要一定功底的，這其中最重要的就是火候的掌控，溫度必須維持在一個區間之內，不能高也不能低。
不然一個不小心，那好不容易製作出來的糖色就會徹底變焦，完全廢掉。
而對於熬製的時間也有著講究，想要讓糖色變得完美，熬製的時間就不宜過長，要在糖色變成焦褐色不久後就要及時停火。
如果多熬一段時間，那麼原先的糖色就會變得更加粘稠，形成的東西也就不適合用來當糖色了，而是變成了糖葫蘆用的糖衣。
就用陳顏所使用的冰糖為例，糖色熬製的時間一般是10-15分鐘左右，一旦超過15分鐘，來到15-20分鐘的時間，那所形成的東西就是糖衣。
至於再久？
好吧，兄弟，你肯定是在熬製焦糖了...
心中計算著時間，陳顏目光一直沒有離開了炒勺，在確定鍋內的顏色已經達到焦褐色的完美瞬間，陳顏立刻關火，手臂微微一抬，就將滾燙的糖液倒入了早就準備好的玻璃器皿之中。
原本還有些淡淡的焦褐色，在湧入玻璃器皿的瞬間，它就開始漸漸發生了變化，淡褐色逐步變成了好看的紅褐色。
那紅褐色潤滑通透，哪怕是在後廚中，也顯得熠熠生輝的。
「哇老闆，你炒個糖色都這麼好看的嗎，簡直和琥珀似的！」
「比我媽媽炒的強多了，我媽媽炒出來的堆在一起之後都顯得有些發黑~」
一旁，劉詩詩看著眼神有些發亮，下意識的就用自己的母親做起了比較。
如果不是現在糖色的溫度太高，她是真有心拿根筷子嘗嘗鹹淡。
「那是因為你媽媽炒糖色放的是油，而我放的是水還加入了一點點的麥芽糖，在顏色上肯定要相對好看一點。」
陳顏笑著解釋了一句，隨即就把目光看向了劉詩詩帶來的食材。
這丫頭買的東西很全面，而且品質居然還不錯，讓陳顏又在心中暗暗點了點頭。
這姑娘可能比他想像中的還要厲害。
「老闆，我幫你一起處理吧，我在家也經常幫我媽媽一起處理食材的。」這時，劉詩詩又做出了一個提議。
陳顏想了想就同意了下來。
反正現在前廳也不會有什麼客人，有劉詩詩的幫助的話，他製作滷味拼盤的速度也能快上不少。
「那好，你幫我把那些雞爪之類東西焯下水吧，記得加入蔥姜和料酒。」陳顏囑託了一句。
「好的老闆！」劉詩詩樂呵呵的答應下來。
不知道是不是她的錯覺，她總覺得呆在這個不大的廚房中有著一種被幸福環繞的感覺。
嗯，尤其是那各類美味聚集的瞬間，這股幸福感就越發的明顯了。
哼著小調，劉詩詩開始給肉類焯水，而陳顏則開始用豬骨和牛骨以及雞架吊湯，這湯不用太過濃厚，只要讓豬骨、牛骨和雞架的味道融入其中，留下底味即可。
在滷製食材的過程中，它們自然會徹底揮發出來。
在將豬骨、牛骨等材料下鍋之後，陳顏開始處理各種蔬菜，隨後又將劉詩詩焯好水的食材剁成方便入口的小塊。
這麼做倒不是陳顏有多勤快，完全就是為了更快的入味，口感更佳罷了。
系統給出的滷味拼盤菜譜製作時間也就在2-3個小時左右，如果是鹵大塊食物的話，這麼短的時間內根本就無法完成。
將所有的食材完全準備好之後，陳顏就將之前做好的鹵油倒入進了豬骨、牛骨熬製出來的高湯之中，隨後又加入了些許的醬油和料包。
原本清澈的高湯，剎那間就被醬油的的顏色暈染開來，在微微燉煮了一段時間待料包的香料味全部被激發出來之後，陳顏又拿過了早已冷卻好的糖色準備倒入其中。
不過就在他正要倒下的瞬間，劉詩詩不好意思的出聲：「那個，老闆，我能不能嘗一下那個糖色呀...」
「它看起來一副很好吃的樣子...」
劉詩詩的兩根食指對點著，臉色有些害羞的紅潤，但她的眼神卻充滿了渴望...
陳顏頓了一下，這個看上去乖巧懂事，聰明伶俐的劉詩詩...
搞不好是一個大饞丫頭呀！！
微微一個戰術後仰之後，陳顏還是遞給了劉詩詩一根筷子，點了點頭：
「可能會有些膩，你最好不要一次性吃太多。」
「知道啦老闆！」劉詩詩甜甜的笑了一下，接過陳顏遞來的筷子迫不及待的沾了一點糖色送入了嘴中。
溫潤的甜香緩緩滋潤起了劉詩詩的口腔，劉詩詩再次有了一種被幸福包圍的感覺。
它有著很濃的甜味，但卻並沒有任何膩口感，反而潤滑的不得了，只是稍微的舔了一下，那些糖色就好像徹底化在了口中一樣。
形成了一股經久不散的甘甜暖風，迴蕩在了自己的口中。
誰說這糖色膩了，這糖色簡直太棒了！！
劉詩詩有些欣喜，下意識的就想要再沾上一點糖色，但在考慮到這筷子已經沾上了自己的口水之後，劉詩詩只好悻悻的作罷。
畢竟饞歸饞，但最基本的素質她還是有的！
劉詩詩舔了舔嘴唇，大聲說道：「老闆，我東西買回來了，放在哪裡呀？」
「哦，你直接送進後廚就好了！」
陳顏的聲音從後廚內傳了出來，劉詩詩顛顛的走進了後廚之中，對自己老闆現在到底在做什麼劉詩詩充滿了好奇。
一進後廚之後，劉詩詩就發現自己這個便宜老闆正認認真真的輕輕搖晃著炒勺。
炒勺內是一攤淡褐色的液體，溫度似乎很高的樣子，站的老遠劉詩詩都能感覺到一股熱浪直衝自己皮膚。
但同樣的，那股熱浪中也有著之前她聞到的那股香味，比在小店餐廳內的味道濃郁的多。
甜膩、焦香，甚至其中還有著一股麥芽的香味...
「老闆，您這是在做什麼呀？」劉詩詩湊近了陳顏，把買來的東西放在一旁開口問道。
「哦，炒個糖色，做滷味沒糖色可不行。」陳顏如實回答。
在製作完了鹵油之後，他就開始製作糖色了，製作糖色並不難，就是把糖化在鍋里，然後一點一點的熬製出焦糖色，充分的逼出糖的味道就行了。
雖說過程不難，但是在細節上，製作糖色還是要一定功底的，這其中最重要的就是火候的掌控，溫度必須維持在一個區間之內，不能高也不能低。
不然一個不小心，那好不容易製作出來的糖色就會徹底變焦，完全廢掉。
而對於熬製的時間也有著講究，想要讓糖色變得完美，熬製的時間就不宜過長，要在糖色變成焦褐色不久後就要及時停火。
如果多熬一段時間，那麼原先的糖色就會變得更加粘稠，形成的東西也就不適合用來當糖色了，而是變成了糖葫蘆用的糖衣。
就用陳顏所使用的冰糖為例，糖色熬製的時間一般是10-15分鐘左右，一旦超過15分鐘，來到15-20分鐘的時間，那所形成的東西就是糖衣。
至於再久？
好吧，兄弟，你肯定是在熬製焦糖了...
心中計算著時間，陳顏目光一直沒有離開了炒勺，在確定鍋內的顏色已經達到焦褐色的完美瞬間，陳顏立刻關火，手臂微微一抬，就將滾燙的糖液倒入了早就準備好的玻璃器皿之中。
原本還有些淡淡的焦褐色，在湧入玻璃器皿的瞬間，它就開始漸漸發生了變化，淡褐色逐步變成了好看的紅褐色。
那紅褐色潤滑通透，哪怕是在後廚中，也顯得熠熠生輝的。
「哇老闆，你炒個糖色都這麼好看的嗎，簡直和琥珀似的！」
「比我媽媽炒的強多了，我媽媽炒出來的堆在一起之後都顯得有些發黑~」
一旁，劉詩詩看著眼神有些發亮，下意識的就用自己的母親做起了比較。
如果不是現在糖色的溫度太高，她是真有心拿根筷子嘗嘗鹹淡。
「那是因為你媽媽炒糖色放的是油，而我放的是水還加入了一點點的麥芽糖，在顏色上肯定要相對好看一點。」
陳顏笑著解釋了一句，隨即就把目光看向了劉詩詩帶來的食材。
這丫頭買的東西很全面，而且品質居然還不錯，讓陳顏又在心中暗暗點了點頭。
這姑娘可能比他想像中的還要厲害。
「老闆，我幫你一起處理吧，我在家也經常幫我媽媽一起處理食材的。」這時，劉詩詩又做出了一個提議。
陳顏想了想就同意了下來。
反正現在前廳也不會有什麼客人，有劉詩詩的幫助的話，他製作滷味拼盤的速度也能快上不少。
「那好，你幫我把那些雞爪之類東西焯下水吧，記得加入蔥姜和料酒。」陳顏囑託了一句。
「好的老闆！」劉詩詩樂呵呵的答應下來。
不知道是不是她的錯覺，她總覺得呆在這個不大的廚房中有著一種被幸福環繞的感覺。
嗯，尤其是那各類美味聚集的瞬間，這股幸福感就越發的明顯了。
哼著小調，劉詩詩開始給肉類焯水，而陳顏則開始用豬骨和牛骨以及雞架吊湯，這湯不用太過濃厚，只要讓豬骨、牛骨和雞架的味道融入其中，留下底味即可。
在滷製食材的過程中，它們自然會徹底揮發出來。
在將豬骨、牛骨等材料下鍋之後，陳顏開始處理各種蔬菜，隨後又將劉詩詩焯好水的食材剁成方便入口的小塊。
這麼做倒不是陳顏有多勤快，完全就是為了更快的入味，口感更佳罷了。
系統給出的滷味拼盤菜譜製作時間也就在2-3個小時左右，如果是鹵大塊食物的話，這麼短的時間內根本就無法完成。
將所有的食材完全準備好之後，陳顏就將之前做好的鹵油倒入進了豬骨、牛骨熬製出來的高湯之中，隨後又加入了些許的醬油和料包。
原本清澈的高湯，剎那間就被醬油的的顏色暈染開來，在微微燉煮了一段時間待料包的香料味全部被激發出來之後，陳顏又拿過了早已冷卻好的糖色準備倒入其中。
不過就在他正要倒下的瞬間，劉詩詩不好意思的出聲：「那個，老闆，我能不能嘗一下那個糖色呀...」
「它看起來一副很好吃的樣子...」
劉詩詩的兩根食指對點著，臉色有些害羞的紅潤，但她的眼神卻充滿了渴望...
陳顏頓了一下，這個看上去乖巧懂事，聰明伶俐的劉詩詩...
搞不好是一個大饞丫頭呀！！
微微一個戰術後仰之後，陳顏還是遞給了劉詩詩一根筷子，點了點頭：
「可能會有些膩，你最好不要一次性吃太多。」
「知道啦老闆！」劉詩詩甜甜的笑了一下，接過陳顏遞來的筷子迫不及待的沾了一點糖色送入了嘴中。
溫潤的甜香緩緩滋潤起了劉詩詩的口腔，劉詩詩再次有了一種被幸福包圍的感覺。
它有著很濃的甜味，但卻並沒有任何膩口感，反而潤滑的不得了，只是稍微的舔了一下，那些糖色就好像徹底化在了口中一樣。
形成了一股經久不散的甘甜暖風，迴蕩在了自己的口中。
誰說這糖色膩了，這糖色簡直太棒了！！
劉詩詩有些欣喜，下意識的就想要再沾上一點糖色，但在考慮到這筷子已經沾上了自己的口水之後，劉詩詩只好悻悻的作罷。
畢竟饞歸饞，但最基本的素質她還是有的！