第28章：板面完成，小店的第二道菜品！
「滋啦~」
凝固的豆油、雞油和牛油被陳顏依次放進熱鍋之中，一股熱浪升起，濃郁的油香味立刻在後廚內飄蕩開來。
之所以選擇三種不同的油來混合做為底油，為的就是這股濃郁的香味。
豆油可以給底油中添加上一抹植物的芬芳，牛油則可以奠定香醇基底，是香味的根本，而雞油除了添加豐富的油脂味之外，更是起到了中和的作用。
豆油和牛油在它的中和之下，會漸漸融為一體，讓整個底油更有層次感。
隨著時間的遞進，凝固的油脂漸漸融化，不用攪拌，一股極其豐富的油脂香味便已經鑽進了陳顏的鼻子裡。
『接下來就是香料的炸制了，要把香料的味道炸進底油中。』
回憶著食譜上的步驟，陳顏將提前泡好的香料瀝出，控干水分之後他一股腦的全部倒進了底油之中。
『滋啦』的聲音再次響起，香料原本深藏的香味被一點點激發出來。
由於之前已經浸泡過的緣故，香料也不會輕易因為過高的油溫被炸胡，算是一種煎炸香料最有效的辦法了。
洋蔥、生薑、白扣、毛桃、砂仁、肉蔻、香茅草、木香、草果、桂皮、香葉...
種類繁多的香料顏色漸漸變得深沉、焦褐，一股幾乎繁複到無以復加的味道混合進了油香之中，使得整個後廚的味道都有了一種質變。
陳顏提鼻細嗅，確認已有八成風味釋出，便迅速撈起所有香料，裝入紗包備用。
炸制香料，最忌過火，一旦炸透，苦味便再難挽回，所以在香料原本的味道被炸制出八成之後，就要撈起，凡事過猶不及。
而至於剩下的兩成風味也自然不會浪費，只不過會用另外的方法呈現出來。
在香料炸制過後，原本清澈的底油已經變的有些發褐，濃郁的味道無時無刻不在散發著。
講道理，如果此時停手的話，這鍋底油用來給家常炒菜提味也是絕對夠用的。
但對於板面的紅油來說，還是欠缺著最關鍵的東西。
辣椒！
將之前買來的新一代辣椒清洗乾淨之後，陳顏大火轉小火，低溫油炸起了這些辣椒。
之所以選擇新一代辣椒，主要是因為這辣椒又香又辣，香味的占比還要更高一些，剛好符合整個板面的基調。
而且在炸制板面辣椒的時候，絕對不能把辣椒破開，那樣就會讓它的味道徹底散開，也就不會有那股濃郁的香了。
小火微微炸制著，滋啦滋啦的細碎聲不時響起，趁著這個功夫陳顏又將剛才買來的部分牛肉切成小塊，一一放進了油鍋之中。
肉塊見油，原本還算平靜的油鍋立刻有了反應，越來越多的油泡開始出現，一股股辣椒的椒香夥同著牛肉的香味開始冒頭。
陳顏的額頭起汗，那股香辣味直躥他的鼻子，霎時間就好像打開了他的味蕾。
『這比我之前試做的那次還要香！』
陳顏艱難的吞了一下喉嚨，打消了自己現在就想來一碗板面的衝動，進行起了最後的步驟。
提香！
一大勺豆瓣醬和蒜蓉辣醬被陳顏放進了油鍋之中，緩緩攪拌，待得兩種醬料全部散開之後，陳顏再次轉大火，狠狠的烹製了起來。
醬香迸發，紅油潤澤，所有風味在這一刻交織融合，形成一股粗獷而熾烈的香氣風暴，不斷地刺激著陳顏的味蕾。
如果不是之前剛吃過飯，他敢肯定自己的肚子早就已經狂叫起來了。
五秒、十秒、十五秒、二十秒！
『就是現在！』
掐算著時間，看著紅油的變化，陳顏果斷關停了爐灶。
紅油湯底製作完成！
看著鍋內依舊散發著驚人香味的紅油湯底，陳顏美美的抽了抽鼻子。
現在他後廚的味道是真的要被醃製入味了，哪怕只是隨便聞一下，那股香味都令他心情愉悅。
與蛋炒飯的清香不同，牛肉板面的湯底香味來的更加霸道。
如果說蛋炒飯的香氣好似一位翩翩公子的話，那牛肉板面的香氣就更像是一條粗獷的漢子了。
陳顏滿意的點了點頭，開始準備和面。
這項技藝講究的是手法與溫度，不同的面用到的水溫是完全不同的。
有的需要用涼水、有的需要用溫水，而有的更是需要燙水。
板面的麵條相對來說簡單一些，只需要35度的溫水和制即可，麵粉也要選擇筋度最高的高筋麵粉。
在添加了適量的麵粉、水和酵母之後，陳顏開始認真的和制起來。
他的動作輕柔，只用手腕發力，漸漸將麵粉被揉搓到了一起，形成了一個模樣難看的麵團。
這時任顏才開始加大了自己的力量，將那麵團反反覆覆的揉搓起來。
原本的鬆散的麵團漸漸的變得柔韌，高筋麵粉帶來的韌性在這一刻彰顯了出來。
陳顏用出更大的力量繼續揉搓，直到將那麵團揉著無比光滑，手與面盆沒有沾上絲毫麵粉之後，他才停了下來。
面光、手光、盆光，這就是和面最完美的狀態。
給麵團之上噴灑了些油之後，陳顏將一個保鮮膜扎孔蓋在了面盆之上，靜等著麵團發酵。
之後有客人點面的話，他只需要從麵團上劃下一部分製作成麵條即可。
做完這一切之後，陳顏又把目光看向了一開始熬製的牛骨高湯上，經過這麼長時間的熬製，牛骨高湯也算是初步完成。
血沫已經被高溫徹底蒸煮了出來，用勺子撇去這些浮沫之後，陳顏將之前做好的紅油湯底全部倒進了牛骨高湯之中。
一瞬間，原本清澈的高湯的變得紅潤起來，濃郁的味道有了層次上的變化。
將先前炸制的香料包也丟進高湯中，慢慢壓榨出最後一絲香味之後，陳顏給高湯半蓋上了蓋子。
這一下，他總算是完成了牛肉板面的全部工序，小店也可以正式售賣牛肉板面了！
『這回比試做時成功不少，應該不愁賣。』
『真不知道這次板面又會給我帶來怎樣的收穫...』
陳顏喃喃低語，眼中隱隱有著期待...
凝固的豆油、雞油和牛油被陳顏依次放進熱鍋之中，一股熱浪升起，濃郁的油香味立刻在後廚內飄蕩開來。
之所以選擇三種不同的油來混合做為底油，為的就是這股濃郁的香味。
豆油可以給底油中添加上一抹植物的芬芳，牛油則可以奠定香醇基底，是香味的根本，而雞油除了添加豐富的油脂味之外，更是起到了中和的作用。
豆油和牛油在它的中和之下，會漸漸融為一體，讓整個底油更有層次感。
隨著時間的遞進，凝固的油脂漸漸融化，不用攪拌，一股極其豐富的油脂香味便已經鑽進了陳顏的鼻子裡。
『接下來就是香料的炸制了，要把香料的味道炸進底油中。』
回憶著食譜上的步驟，陳顏將提前泡好的香料瀝出，控干水分之後他一股腦的全部倒進了底油之中。
『滋啦』的聲音再次響起，香料原本深藏的香味被一點點激發出來。
由於之前已經浸泡過的緣故，香料也不會輕易因為過高的油溫被炸胡，算是一種煎炸香料最有效的辦法了。
洋蔥、生薑、白扣、毛桃、砂仁、肉蔻、香茅草、木香、草果、桂皮、香葉...
種類繁多的香料顏色漸漸變得深沉、焦褐，一股幾乎繁複到無以復加的味道混合進了油香之中，使得整個後廚的味道都有了一種質變。
陳顏提鼻細嗅，確認已有八成風味釋出，便迅速撈起所有香料，裝入紗包備用。
炸制香料，最忌過火，一旦炸透，苦味便再難挽回，所以在香料原本的味道被炸制出八成之後，就要撈起，凡事過猶不及。
而至於剩下的兩成風味也自然不會浪費，只不過會用另外的方法呈現出來。
在香料炸制過後，原本清澈的底油已經變的有些發褐，濃郁的味道無時無刻不在散發著。
講道理，如果此時停手的話，這鍋底油用來給家常炒菜提味也是絕對夠用的。
但對於板面的紅油來說，還是欠缺著最關鍵的東西。
辣椒！
將之前買來的新一代辣椒清洗乾淨之後，陳顏大火轉小火，低溫油炸起了這些辣椒。
之所以選擇新一代辣椒，主要是因為這辣椒又香又辣，香味的占比還要更高一些，剛好符合整個板面的基調。
而且在炸制板面辣椒的時候，絕對不能把辣椒破開，那樣就會讓它的味道徹底散開，也就不會有那股濃郁的香了。
小火微微炸制著，滋啦滋啦的細碎聲不時響起，趁著這個功夫陳顏又將剛才買來的部分牛肉切成小塊，一一放進了油鍋之中。
肉塊見油，原本還算平靜的油鍋立刻有了反應，越來越多的油泡開始出現，一股股辣椒的椒香夥同著牛肉的香味開始冒頭。
陳顏的額頭起汗，那股香辣味直躥他的鼻子，霎時間就好像打開了他的味蕾。
『這比我之前試做的那次還要香！』
陳顏艱難的吞了一下喉嚨，打消了自己現在就想來一碗板面的衝動，進行起了最後的步驟。
提香！
一大勺豆瓣醬和蒜蓉辣醬被陳顏放進了油鍋之中，緩緩攪拌，待得兩種醬料全部散開之後，陳顏再次轉大火，狠狠的烹製了起來。
醬香迸發，紅油潤澤，所有風味在這一刻交織融合，形成一股粗獷而熾烈的香氣風暴，不斷地刺激著陳顏的味蕾。
如果不是之前剛吃過飯，他敢肯定自己的肚子早就已經狂叫起來了。
五秒、十秒、十五秒、二十秒！
『就是現在！』
掐算著時間，看著紅油的變化，陳顏果斷關停了爐灶。
紅油湯底製作完成！
看著鍋內依舊散發著驚人香味的紅油湯底，陳顏美美的抽了抽鼻子。
現在他後廚的味道是真的要被醃製入味了，哪怕只是隨便聞一下，那股香味都令他心情愉悅。
與蛋炒飯的清香不同，牛肉板面的湯底香味來的更加霸道。
如果說蛋炒飯的香氣好似一位翩翩公子的話，那牛肉板面的香氣就更像是一條粗獷的漢子了。
陳顏滿意的點了點頭，開始準備和面。
這項技藝講究的是手法與溫度，不同的面用到的水溫是完全不同的。
有的需要用涼水、有的需要用溫水，而有的更是需要燙水。
板面的麵條相對來說簡單一些，只需要35度的溫水和制即可，麵粉也要選擇筋度最高的高筋麵粉。
在添加了適量的麵粉、水和酵母之後，陳顏開始認真的和制起來。
他的動作輕柔，只用手腕發力，漸漸將麵粉被揉搓到了一起，形成了一個模樣難看的麵團。
這時任顏才開始加大了自己的力量，將那麵團反反覆覆的揉搓起來。
原本的鬆散的麵團漸漸的變得柔韌，高筋麵粉帶來的韌性在這一刻彰顯了出來。
陳顏用出更大的力量繼續揉搓，直到將那麵團揉著無比光滑，手與面盆沒有沾上絲毫麵粉之後，他才停了下來。
面光、手光、盆光，這就是和面最完美的狀態。
給麵團之上噴灑了些油之後，陳顏將一個保鮮膜扎孔蓋在了面盆之上，靜等著麵團發酵。
之後有客人點面的話，他只需要從麵團上劃下一部分製作成麵條即可。
做完這一切之後，陳顏又把目光看向了一開始熬製的牛骨高湯上，經過這麼長時間的熬製，牛骨高湯也算是初步完成。
血沫已經被高溫徹底蒸煮了出來，用勺子撇去這些浮沫之後，陳顏將之前做好的紅油湯底全部倒進了牛骨高湯之中。
一瞬間，原本清澈的高湯的變得紅潤起來，濃郁的味道有了層次上的變化。
將先前炸制的香料包也丟進高湯中，慢慢壓榨出最後一絲香味之後，陳顏給高湯半蓋上了蓋子。
這一下，他總算是完成了牛肉板面的全部工序，小店也可以正式售賣牛肉板面了！
『這回比試做時成功不少，應該不愁賣。』
『真不知道這次板面又會給我帶來怎樣的收穫...』
陳顏喃喃低語，眼中隱隱有著期待...