第100章 璞玉初成

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  第100章 璞玉初成

  說起分子料理。

  「高大上」,可能是很多人對它的第一印象。

  這種改變食材的分子結構並重新組合,創造出與眾不同的可食用食物的新型烹飪概念,其實是越來越被人所喜愛和接受。

  此時此刻。

  在第4間料理教室。

  針對鵝肝的處理,切愛麗絲的表現無疑是讓人感到驚奇的。

  但見得,她首先是拿出一種小型的定溫器,這個小機器比充電寶大不了多少,上方是溫度顯示區,下方是電源插座,底部是兩根線,一根電源線,一根測溫線。

  將烤爐的電源線插在定溫器上,再將定溫器連接上正常電壓。

  然後————

  在考核官水原冬美的驚愕之中。

  她開始調控著溫度。

  「85攝氏度、86攝氏度、87攝氏度————好,就是這個溫度指數!」

  忙活這一步後,切愛麗絲終於是擦了一把冷汗,流露著淡淡的笑容。

  目前來說。

  這是她最好的狀態。

  「通過一個小儀器。」

  「然後,把烤爐的溫度控制在87攝氏度嗎?」

  「話又說回來,這個溫度會不會低了點。畢竟用這種低溫方式去處理鵝肝,可要到什麼時候才能弄熟?」

  水原冬美,認真思索著。

  嗯!

  比起用清酒、蔥、蒜等等來處理鵝肝。

  她愛麗絲用高新技術儀器和一些奇奇怪怪的手段,去處理鵝肝,顯然要更加引人注目。

  「難道說————」

  「這是分子料理當中常見的低溫慢煮法?」

  「通過低溫處理,既能將層次多變細膩的滷水香氣充分融入鵝肝的綿密和豐腴之中,又能極大地鎖住鵝肝本身的油脂,保持其香滑肥美。」

  最終,水原冬美似有所悟!

  與此同時。

  在同一間料理室裡面。

  另一位新生的表現,也成功引起了水原冬美的注意。

  只見得,幸平創真開始用凌厲霸道的刀工,迅速將鵝肝切片。不得不說,他十分利索乾脆的刀工,每一次都足以讓人震驚許久。

  ——

  這一點,就連考核官水原冬美也不得不服,而創真要製作的料理便是:

  法式煎鵝肝。

  這道料理,其實是一道特別考驗火候的菜品。

  鵝肝的兩面要煎焦黃,但裡面卻不能讓其變為油脂狀,因為一不留神可能鵝肝不見了,只剩下一鍋油。

  滋滋滋~

  將鵝肝放入油中。

  頓時,發出「滋滋」的聲響。

  被清酒、蔥、蒜、香菜、胡椒等等包裹的鵝肝,在被迅速加熱的過程中,慢慢變得焦黃。

  然後一股不言而喻的香味,就這麼噴發出來,席捲著一切。

  「什麼?」

  ——

  一股濃郁的香味,竄入鼻中。

  水原冬美更加愣住了,不可思議地看著創真。

  「不就是一些清酒、蔥、蒜、胡椒、香菜什麼的嗎?為什麼他會把鵝肝煎得這麼香,連我站在這裡都能聞到了。」

  不由得。

  水原冬美,感到震撼!

  之後,創真不顧周圍的喧鬧,而是靜下心來,處理著這道法式煎鵝肝的最後工序。

  把蘋果去皮去核,然後切成片,再蘸上麵粉,用中火把蘋果煎成金色。最後把燒汁調好後,澆在蘋果和鵝肝上,配上多種顏色的配菜如胡蘿下片和茄子片。

  如此,創真的法式煎鵝肝,完成!

  同一時間。

  那邊的愛麗絲,也到了收尾工作。

  取一隻不鏽鋼蒸鍋,底部撒入晾乾的甘蔗渣、茶葉、珍珠米、乾花椒少許。


  然後,再放入算子,擺上鵝肝、扣好蓋子,大火加熱至生煙後再轉小火熏10分鐘。

  取出鵝肝切成厚片,擺進盤子中央,旁邊飾以稻穗和糖漬的白果,扣上玻璃罩子。

  隨後,薙切愛麗絲的分子鵝肝料理,也是完成了。

  「好了。」

  望著已是完成品的料理。

  愛麗絲,忍不住擦著額頭上的汗珠子,淡淡笑了笑。

  緊接著。

  愛麗絲,卻是搶先一步。

  她將自己的料理,擺放在考核官水原冬美面前。

  而水原見狀,倒也沒有多說什麼,而是迫不及待地打開玻璃罩子。

  頃刻間,那已是完成的鵝肝,就這麼出現在她的面前。這種結合現代低溫慢煮和煙燻技術進行創新,完全是讓人眼前一亮。

  「考核官,請你用火噴槍進行烘烤。」

  愛麗絲,柔聲道。

  「哦?這道表面甚是華麗的鵝肝料理,居然還是個未完成的作品啊!」

  水原冬美聞此,便拿起旁邊的火噴槍,進行二次烘烤。

  很快。

  煙霧四起。

  那種雙重薰香,讓在場的所有人都臉色大變。

  「遠月學園果然是藏虎臥龍之地,這等新奇的鵝肝料理,我還是這輩子第一次見到。」在一旁,將這一幕盡收眼裡的創真,忍不住喃喃自語著。

  用火噴槍處理鵝肝之後。

  其自身帶來的效果,可謂是十分驚艷。

  這道神得不能再神的鵝肝料理,就食物本身的色澤,都完全刷新了人們對於以往鵝肝的認知。

  嗯!

  僅僅是一刀下去。

  那隱藏於鵝肝之中的肉汁,便是緩緩流出。

  「好————好嫩!」

  「這種觸感,到底是怎麼回事?」

  「難不成,這就是低溫慢煮法帶來的效果嗎?」

  水原冬美立刻就震驚了,隨後才反應過來:「原來如此,經過這樣處理過的食材,尤其是肉類和海鮮為代表,都可以在最大程度上保證不流失內在水分,保留食物的本味和營養啊!」

  「這樣的料理,當真是稀奇。」

  不得不說。

  這道採用低溫慢煮法處理的鵝肝料理。

  便是在這一刻,讓現場的考核官水原冬美都感到嘖嘖稱奇。

  之後。

  她迫不及待地品嘗著。

  軟。

  很軟很軟。

  仿佛是冰激凌般入口即化,讓人措手不及。

  正所謂是:綿密而柔,軟如慕斯,卻又是齒頰盈香,舌尖一觸動就是為之驚艷。

  ——

  這種出其不意的口感,簡直是讓水原冬美都當場愣住了!

  如果說,高溫明火的烹飪是節奏跌宕的交響曲,那低溫慢煮的緩慢滲透,就猶如一曲低吟淺唱讓人細味。

  入口的這一刻。

  鵝肝,那種十分原始的味道,在嘴裡是瞬間爆發出來。

  紅肉類食材本身的結締組織,既得到了充分的融解時間,又會因為低溫機器對於溫度的控制而很好地防止肉類煮得過久。

  因此,口感會比常規的烹製更為柔嫩,肉汁得以更多保留。

  總而言之,這道採用低溫慢煮法的鵝肝料理,無論是外面的華麗,亦或者是內在的味道,簡直是太棒了!

  「口感真嫩。」

  「而且這種入口即化的感覺,以前還真從來都沒有過的。」

  「其味細膩而鮮美,那濃稠的湯汁中是稻穗和糖漬的白果,帶來的那種甜味,實在是令人慾罷不能。陣陣黃油濃香,更是給這道鵝肝料理,增添了一筆濃重的美味。」

  在一陣感嘆之後,水原冬美便大口大口地吃著這道鵝肝料理。

  最後。

  在眾人的注視之下,便是都品嘗完了。


  嗯,吃得一點都不剩。

  毫無疑問。

  她這道獨特的分子鵝肝料理,自然是得到了水原冬美的青睞,順利通過考核。

  「那麼————該我了。」

  收回目光,這邊的創真呵呵一笑著。

  然後,他便是趕緊把做好的法式煎鵝肝,端了上去。

  「法式煎鵝肝!」

  「也算的是比較常見的料理了。」

  說完,水原冬美輕輕用鼻子聞了下,沉醉道:「不過————輕聞一下,還是覺得很香。嗯?等等,這種淡淡的香味,怎麼回事?」

  這道看似普通的煎鵝肝料理,仿佛有一種很強的引力,將她吸引了過去,久久無法從中脫離而出。

  不由得,她便趕緊品嘗著。

  柔嫩軟糯。

  香滑,且有些細膩,外層帶有煙燻氣。

  而在這煙燻味當中,又暗含淡淡的甜香氣息,入口的香味其實不是很強烈,但久經不散,始終都是停留在嘴中而不消散。

  驚呆了。

  ——

  徹徹底底的驚呆了。

  入口的那一瞬間,水原冬美愣是連一句話都沒有。

  因為她已經是對創真的這道法式煎鵝肝料理,是不知道該說些什麼好了。

  一口咬下去。

  仿佛頭頂忽然就有小小的煙花,在騰空炸裂了。

  那種口感是全新的,無法歸類於之前任何一種味覺體系之中。

  口感完全沒有肥膩的不適,也沒有肝臟的腥膻,雖是比起愛麗絲的鵝肝料理,是少了太多太多的驚艷,多了幾分平淡和普通。

  然而,就這麼一口。

  滿滿都是油脂的滿足和香滑的口感。

  不要說唇齒留香,是真的希望把舌頭也吞下去。

  於是。

  水原冬梅,便是繼續品嘗著第二口。

  第二口下去,開始更能嘗出味道來了,有種焦香和說不出來的香味的感覺。

  絲滑。

  這是第二口的感覺。

  再然後,到了第三口的時候,這道法式煎鵝肝,它的味道很像「烤堅果」的味道,有種類似巴旦木、腰果之類的堅果的混合味。

  再加上它焦焦的外皮,絲滑的口感,瞬間便是爆炸了。

  是了。

  直至這一刻。

  才是這道法式煎鵝肝的真正境界。

  表面焦黃濃香,內部溫熱而能入口即化的質地,最是能品嘗到鵝肝的獨特風味。

  普通卻又是不簡單,這才是創真這道法式煎鵝肝的真正精髓。

  每一口,都充滿了爆裂般的幸福。

  「這次的住宿研修活動,一些學生的表現還真是驚艷!」最後,水原冬美深深感嘆起來,接著她看向創真,又道:「恭喜你,合格了!」

  下午。

  依舊還是在遠月度假村。

  第6間料理室,身為評審官的乾日向子,竟是拿著眼前一小個金槍魚壽司,慢吞細嚼起來!

  「唔~」

  「味道不錯。」

  「聞起來雖然有淡淡的酸味,但入口卻是淡甜的,而且很有嚼勁!」

  「這種將鹽、糖和米醋按照1:5:10的比例,溶在一起做成壽司醋。再按照壽司醋和米飯1:5的比例混合,並攪拌均勻,簡直是創造出了最完美的壽司味道!」

  「簡單、自然、質樸————用最少的加工,還原出大自然中食材本來的鮮美。」

  「確保能在品嘗下一個壽司前,保持純淨的味覺!」

  咽了咽。

  意猶未盡的乾日向子。

  是深深望著田所惠一眼,笑道:「小惠,這種簡樸的金槍魚壽司,真是你自己完成的嗎?」

  「是的。」

  「日向子前輩。」

  田所惠,趕緊點頭應道。


  而見著進步神速的田所惠,乾日向子在內心裡是感到很欣喜。

  此次住宿研修活動,她之所以暫時捨棄掉霧屋料理店的工作,而來擔任評審員!最大的目的,肯定是要物色一些有潛力的新生,然後想方設法將其挖到她的料理店。

  因而,她對田所惠,早就有了招收的心思!

  不由得。

  乾日向子,伸著一雙白皙的玉手。

  去輕輕撫著田所惠的精緻臉蛋,繼續笑著道:「小惠,你可真是一位溫柔的好孩子!」

  「住宿研修活動的這幾天,我常常都是在關注著你。雖然你的廚藝和能力並不是很突出,但是那份對料理的真誠,那份對料理的熱愛,讓我很是感動呢~」

  「前兩天。」

  「你私自改動了四宮學長的料理做法。」

  「結果卻是沒惹怒到他,反而是得到了合格的評價。」

  「本來,四宮學長的性情就很固執和偏激,一般的廚師在他手裡都經常受到——

  責罵!然而沒想到你一個遠月新生,竟能讓他動搖了心中的信念!」

  「怎麼樣?」

  「要不要來我的霧屋料理店?」

  「只要你來我這裡,我一定會給你豐厚的薪資,並且給你提供一個更大的舞台!」

  這些話一出。

  整間料理室的其餘參訓者,紛紛流露著羨慕的神情。

  他們沒能預料到,當初這位被他們看不上眼的吊車尾差生,卻是就在這場住宿研修活動中,一直受到了乾日向子的青睞!

  要曉得。

  能被這群遠月畢業生看上。

  那未來的人生,必然是前途無量啊!

  可是,田所惠卻並沒有表露欣喜的笑容,反而是搖了搖頭:「前輩!謝謝你的一番心意。」

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