第183章 年終聚會

投票推薦 加入書籤 小說報錯

  第183章 年終聚會

  李五百的視頻一經發布,以其巨大的影響力和極其專業的讚譽,瞬間將美味炒菜店老店私人訂製新模式推上了風口浪尖。

  好奇、質疑、嚮往————

  各種聲音湧入。

  預約後台的諮詢量直接暴增。

  之前的食客看到價格提了這麼多,都被動跑去了不遠處的新店。

  然而李五百的視頻一發出,很多人都覺得居然還行。

  食客們就是這樣,店裡的宣傳說的再好,都不如大UP主一個幾分鐘視頻效果好。

  口碑,就這樣以驚人的速度發酵起來。

  老店迅速變得一桌難求。

  預約排期從三天到一周,再到半個月甚至兩個月。

  價格不菲的訂製服務,反而成了一種稀缺資源,一種品味和身份的象徵。

  人們以能預定到美味炒菜店老店的私人宴請為榮,社交媒體上開始出現各種曬圖和對神秘菜單的猜測。

  小周和前廳團隊變得異常忙碌,但個個精神抖數,應對各種諮詢和溝通時自信而專業。

  老王和後廚團隊這段時間是痛並快樂著。

  每天都有新的挑戰,要根據不同的預約需求準備截然不同的食材,進行各種精細預處理,在吳焱的指導下完成一道道他們以前想都不敢想的精緻菜餚。

  雖然累,但每個人都充滿了成就感和學習的熱情。

  他們真切地感受到,自己的手藝每天都在進步,對烹飪的理解在不斷加深。

  吳焱更是進入了一種極度忙碌卻異常滿足的狀態。

  他不斷挖掘著食客腦海中的記憶共鳴和自身的創意,根據不同客人的需求,創作出一套套獨一無二的菜單。

  這個過程,極大激發了他烹飪靈感,系統內的點讚值也在飛速增長。

  他的各項基礎數值也在重新快速攀升。

  老店的成功轉型,也緩解了新店的人員壓力。

  一些中高端客戶依然會選擇老店。

  隨著石華的回歸,劉語心終於可以更從容的安排新店的運營。

  不再需要時刻擔心老店這邊。

  看著丈夫在老店重新找到激情和方向,並且大獲成功,她心裡比什麼都高興。

  時光飛逝,就在這忙碌與收穫中,農曆新年的腳步悄然臨近。

  街上的年味漸漸濃了起來,掛起了紅燈籠,貼起了福字。

  這天打烊後,吳焱和劉語心將新老兩店的骨幹員工都召集到了老店。

  偌大的老店大廳,坐滿了為這個家辛勤付出的人們。

  石華和孫鶯鶯也來了。

  孫鶯鶯的肚子已經明顯隆起,氣色紅潤,依偎在石華身邊,臉上洋溢著將為人母的幸福。

  暖暖穿著大紅棉襖,像個小福娃,在人群中鑽來鑽去,給大家分發她畫的年畫。

  吳焱看著眼前這一張張熟悉的面孔,心中感慨萬千。

  從夏天時的路邊攤,到如今擁有兩家定位不同卻同樣成功、口碑爆棚的店鋪,這一切都離不開大家的共同努力。

  他端起一杯禁酒,聲音洪亮:「各位,舊歲將去,新年即來。這一年,我們大家一起,經歷了太多,也收穫了太多。新店開業火爆,老店轉型成功,離不開在座每一位的汗水、智慧和堅持。辛苦了!」

  眾人紛紛舉杯,臉上洋溢著自豪與開心的笑容。

  「過完年,咱們兩家店,也得好好放個假。」

  「年夜飯場結束,初一就放假,好讓大家都能回家過個團圓年。」

  吳焱繼續說道,「具體放假安排和年終獎金,語心會跟大家詳細說。我就一句話,今年這個年,咱們都得過得肥肥的!功勞是大家的,成果也必須是大家的!」

  「好!」眾人鬨笑著應和,氣氛熱烈。

  劉語心笑著接過話頭,開始宣布具體的放假時間安排和豐厚的年終獎勵方案,引得大家陣陣歡呼。

  最後,吳焱目光掃過眾人,微笑道:「放假前,還有最後一項重要任務一咱們自家的年夜飯,會提前一兩天來做,不耽誤大家回家。


  今年,咱們人多,地方也大,就在老店這裡辦,店分新老,人可不分,大家都是自己人。

  菜單我來定,大家一起動手,做一頓只屬於咱們自己的、最好的年夜飯。」

  這個提議瞬間將氣氛推向了高潮。

  「老闆威武!」

  「太好了!我要吃老闆做的佛跳牆!」

  「我要做那道蟹粉獅子頭!」

  眾人興奮議論開來,充滿了對年夜飯的期待和對即將到來的新春的美好憧憬。

  轉眼間,到了寒冬臘月。

  錢塘的街頭巷尾已然浸透了濃濃的年味。

  行道樹上掛起了喜慶的中國結和閃爍的彩燈,沿街商鋪的櫥窗里貼滿了紅底金字的福字。

  空氣中似平都飄散著臘肉、醬貨和糖果的混合香氣。

  一年中最盛大、最溫馨的節日春節,正踏著穩健的步伐悄然臨近。

  與街面上日漸濃郁的喜慶氛圍相呼應,美味炒菜店旗下的一老一新兩間店鋪,在各自的軌道上運行得愈發沉穩。

  新店美味炒菜·臻味經過開業初期的火爆與磨合,已經褪去了最初的青澀與忙亂。

  更添了幾分從容氣度。

  每日門口依舊有排隊等候的食客,但隊伍長度和等候時間已被精準控制在一種令人舒適且充滿期待的範圍內。

  線上預約系統運行流暢,前廳在錢星星的帶領下,服務如行雲流水,既保持了高效,又處處透著經過標準化訓練後的細緻與貼心。

  後廚在石華休陪產假期間,由張大勇和李建軍挑起了大梁,兩人配合愈發默契。

  在吳焱偶爾用【薪火相傳】詞條指點下,不僅穩住了招牌菜品的品質,甚至還在一些時令新菜的研發上有了小小的突破。

  孫鶯鶯經過一段時間的安心靜養,胎象已穩,雖然仍被石華像保護大熊貓一樣圈禁在家,但氣色紅潤了許多。

  時常通過視頻電話遠程指揮一下前廳的物料整理和客戶意見反饋收集,精神頭十足。

  新店儼然已成為阜康花園商圈一塊響噹噹的招牌。

  客流穩定,口碑堅挺。

  像一台高效而精密的印鈔機,為吳焱提供著穩定而豐厚的現金流。

  那位首次嘗試商務宴請便大獲成功的企業主,成了老店的忠實擁泵,接連帶來了好幾撥重要的客戶。

  每次都有不同的主題和要求。

  吳焱和小周團隊一次次精準捕捉需求,精心設計菜單,每一次都贏得了滿堂彩。

  漸漸的,諮詢和預約電話不再是稀罕物,排單表上也開始堆疊起來自不同背景、懷著不同期待的食客發來的需求。

  老店的盈利能力和品牌價值,在悄無聲息中實現了質的飛躍。

  利潤甚至逐漸開始逼近甚至有反超客流龐大新店的跡象。

  兩間店鋪,一新一老。

  但利潤卻你追我趕,不相上下。

  新店以規模、效率和穩定的品質,牢牢占據著食客們剛需、輕社交餐飲的需求。

  老店則以極致個性化、高附加值和極致的廚藝,開拓著高端定製市場的藍海,在為吳焱的將來鋪路。

  臘月二十三,北方小年。

  錢塘雖屬南方,但濃郁的年味早已瀰漫全城。

  劉語心坐在新店的辦公室里,對著電腦屏幕上密密麻麻的報表忙碌著。

  指尖在計算器上飛快跳躍。

  臉上帶著一種痛並快樂著的滿足笑容。

  年終盤點的初步結果令人振奮。

  兩家店的全年總營收和淨利潤全都大幅超出預期。

  尤其進入冬季後。

  在老店成功轉型和新店持續火爆的雙重拉動下,增長曲線陡峭得讓人心驚。

  「看來,今年給大家包的紅包,可以比預想的再厚上五成了。」

  她喃喃自語,心情卻很好。

  豐厚的年終獎,是對團隊成員一年來辛勤付出的最好肯定和激勵。

  然而,喜悅之餘,更嚴峻的挑戰也擺在面前。


  年關,也就是春節,對餐飲行業而言,既是一年中最黃金的消費旺季,也是一場對供應鏈、人力、管理極限承壓能力的終極考驗。

  兩家店的情況又有所不同。

  新店面向大眾,年夜飯預訂早在兩個月前就已爆滿,一桌難求。

  假期的家庭聚餐、朋友聚會需求雖然也大為增加,但吳焱不想所有人那麼累。

  做好年夜飯這一關就足夠了。

  怎麼確保食材供應充足穩定、人員排班合理高效、服務質量在超負荷運轉下不打折扣,是劉語心和錢星星需要重點籌劃的。

  而老店則更顯特殊。

  私人訂製服務在春節期間需求非但不會減少,反而可能更加集中和高端。

  很多客人希望將重要的家宴、特別的紀念日安排在這個充滿儀式感的時段,對菜單獨特性、食材稀缺性、服務私密性的要求會更高。

  這需要吳焱和小周團隊投入更多的心力和提前量進行溝通和準備。

  「語心姐,」錢星星敲門進來,手裡拿著厚厚一沓列印好的春節排班表和應急預案。

  「新店這邊,年夜飯套餐的最終菜單和食材採購清單已經核對完畢,供應商都確認能保障供應。

  員工春節期間的排班和加班費方案也初步擬好了,你看一下。

  另外,按照行業內往年的經驗,估計會有不少臨時來的散客,等位區的服務和安撫措施我也做了加強方案。」

  劉語心接過文件,快速瀏覽著,不時用筆標註:「嗯,星星你現在考慮得很周全了。

  員工加班費就按最高標準算,大過年的,不能讓兄弟姐妹們寒心。

  等位區多準備些熱飲、小食和新年小禮物,暖暖和和的,大家等得也舒心點。」

  她頓了頓,看向錢星星:「鶯鶯那邊快六個月了吧?春節期間絕對不能再讓她操心店裡的事,你多擔待點,前廳就全權交給你了。」

  「放心吧語心姐,我一定守好前台這塊陣地。」錢星星用力點頭,眼神里全是自信。

  與此同時,老店那邊,吳焱正和小周、老王等人開著一個腦洞大開的會議。

  桌上攤著幾張寫滿了客人需求的便簽和一本被翻得有些卷邊的《江南歲時食俗》。

  「這位老先生,想要一桌有老錢塘年味的家宴,重點是還原他記憶中上世紀五六十年代過年時的一些老菜式。

  比如元寶魚、如意卷、八寶葫蘆鴨這類現在不太常見的。」

  小周介紹著一位重要客人的需求。

  老王撓著頭:「元寶魚我知道,就是整魚油炸定型成元寶狀,寓意好,但做法不難。

  如意卷和八寶葫蘆鴨都是功夫菜,尤其是葫蘆鴨,整鴨脫骨不留破皮,塞入八寶餡料,形似葫蘆,蒸製火候要求極高,稍有不慎就前功盡棄。

  現在店裡也就吳老闆你會做了。」

  吳焱沉吟片刻,手指輕輕敲著桌面:「我倒是會做,但我希望你們每個人都有獨立做出這種菜的能力,畢竟還原老味道,不能光有形,還得味道好。

  比如那如意卷,用的可能是普通的豬肉、冬筍、香菇,但筍要選最嫩的那一茬,香菇要提前用高湯發透,肉餡肥瘦比例和剁茸的細膩程度都有講究。

  餡料調味也極簡,主要靠食材本身的味道融合————

  這樣,老王,我先帶你們試著做一遍,找找感覺。」

  這樣的討論,在老店的午後已成常態。

  吳焱帶領著他的團隊,一點點挖掘、復原、再創造著那些即將被時光湮沒的味覺記憶。

  暖暖也敏銳察覺到了周圍越來越濃的年味兒和爸爸媽媽越來越忙碌的身影。

  她不再像以前那樣總是纏著大人陪玩,而是學會了自己找樂子。

  她用自己的方式參與著迎接新年的準備:

  用紅色的彩紙剪出歪歪扭扭卻充滿童趣的窗花,貼在店裡的玻璃上。

  跟著奶奶學包那種糖餡、寓意好的金元寶餃子。

  雖然包出來的形狀千奇百怪,卻贏得了大家的一致誇讚。

  她還用從王大爺那裡討來的紅繩,一點點編著據說能帶來好運的中國結,想要送給店裡每一位辛苦的叔叔阿姨。

  孩子的純真和用心,成了大人們忙碌間隙最溫暖的慰藉。

  轉眼來到臘月二十六。

  吳焱打算在年前最忙碌的階段到來之前,給兩家店的全體員工多放一天假,並舉行一次輕鬆愉快的年終聚會。

  既是總結表彰,也是放鬆團建,更是為接下來的春節戰役鼓舞士氣。

  ——

  >

章節目錄