第170章 蓄勢待發

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  第170章 蓄勢待發

  吳焱接過本子:「華子,這可是你的寶貝。」

  石華擺手,顯然不贊同這個說法:「啥寶貝不寶貝的,能幫到店裡的發展就好。」

  更讓人驚喜的是,張大勇和李建軍也提前來了,正在後廚練習切配速度。

  張大勇說:「老闆,我結合你教我的方法,自己琢磨出一套三段切法,切土豆絲能快不少。」

  李建軍則在調試新灶具的火力:「老闆,我發現這個灶台中心火力和邊緣差很多,炒菜時要經常轉動鍋具——」

  前廳也是如此。

  錢星星早早來了,正在整理客戶反饋表。

  她按照孫鶯鶯教的方法,把客人意見分類整理:「鶯鶯嫂子說,在一視同仁的重視之上,還要特別關注帶小孩的家庭和老年人的需求,這些往往是忠實客源。」

  吳焱點點頭,覺得氛圍確實不錯。

  中午,熟客林女士來吃飯。

  她敏銳的察覺到變化:「吳老闆,今天店裡氛圍不一樣啊?服務的更主動了,上菜速度也快了,但味道一點沒變。」

  吳焱笑著解釋:「我們在為新店做準備,試著優化流程。」

  林女士點頭:「不錯,保持特色、味道、價格的同時,還能提升服務,說不定後面還會有陸陸續續的平台給你們頒發榮譽。」

  下午空閒時,吳焱召集大家開短會:「新的運行思路效果很好,但也發現問題。比如高峰期前後廚配合還不夠默契。我建議,我們來做個模擬演練。」

  他讓劉語心扮演客人點單,測試從點菜到上菜的整個流程。

  果然發現幾個瓶頸:

  菜單傳遞有時延誤,後廚對特殊要求處理不夠及時——

  「這樣,」吳焱立即調整,「前廳配個對講機,特殊要求直接通知後廚。後廚設立特殊訂單區,專人負責處理個性化需求。」

  大家你一言我一語,又提出不少改進建議。

  暖暖也來參會,舉著她新畫的畫:「爸爸,我畫了大家手拉手圍著大鍋做飯!」

  畫上每個人臉上都帶著笑臉。

  第三天,改進措施立竿見影。

  晚高峰時,雖然客人比平時多兩成,但秩序井然。

  後廚出菜速度平均快了三分半鐘,前廳投訴率降為零。

  更讓人驚喜的是,有桌客人特意表揚:「今天服務員的服務很好,溫暖備至,不但主動提醒我們菜量夠了,避免浪費,很貼心,還幫我們及時解決問題。」

  打烊後總結時,劉語心公布數據:「本周營業額環比增長百分之十八,客戶滿意度大幅度提升。更重要的是,員工主動提出改進建議十二條,採納了九條。」

  石華感慨:「以前在部隊裡干,是每個規矩都是生命換來的,後來到社會裡,就鬆懈了。

  一直覺得規矩是束縛,現在明白了,在社會裡,好規矩是助力。知道怎麼做是對的,怎麼努力會被認可,干起活來特有勁。」

  孫鶯鶯撫摸著小腹,微笑說:「寶寶好像也感受到大家的幹勁,今天特別安靜。」

  錢星星開玩笑:「這是在提前學習怎麼經營餐廳呢。」

  周末,王波突然來訪。

  他開門見山:「吳老闆,我怎麼感覺你店裡生意越來越好了?」

  吳焱給他倒了杯茶:「我們在試行新店的管理模式。」

  王波聽完大致介紹,拍案叫絕:「這個理念很好,既保持特色,又規範管理。我能不能在其他租戶里推廣這個經驗。」

  吳焱自然不會阻攔。

  因為會者不難,難者不會。

  沒有他這樣的基礎,想學根本不太可能。

  眼看吳焱答應,王波壓低聲音:「說實話,之前我還擔心你們管理跟不上擴張速度。現在看,是我多慮了。

  新店裝修施工我親自幫你盯,保證按時保質完成。」

  送走王波,吳焱和劉語心相視而笑。

  劉語心說:「看來我們的方向是對的。不過老公,我覺得還可以再進一步。」

  她發揮了HR的老本行技能,拿出新的方案:「我想建立員工成長檔案,記錄每個人的特長和進步。比如大勇刀工、炒菜手藝好,可以往分店總負責人方向發展;星星服務熱情,可以培養成前廳主管——」


  「挺好的主意。」吳焱補充,「還要建立交叉培訓制度,讓後廚了解前廳的難處,前廳理解後廚的辛苦。大家互相理解,配合更默契。」

  暖暖抱著她的小熊跑來:「爸爸媽媽,小熊說它也想學做飯!」

  吳焱抱起女兒:「好,等暖暖長大了,也來學爸爸媽媽的手藝。」

  晨光微熹,錢塘的秋日清晨已經帶上了幾分清冽寒意。

  周一清晨,往常這個時間,老店後廚早已燈火通明,響起菜刀與砧板碰撞的清脆節奏和油鍋沸騰的歡快嘶鳴。

  但今天,吳焱一行人卻穿過了幾條尚且安靜的街道,齊聚在阜康花園小區臨街的一處嶄新門面前。

  新店的門臉寬敞大氣,大幅的落地玻璃窗擦得晶瑩剔透,幾乎隱去了形跡,清晰映出對街早餐攤升騰的蒸汽和偶爾駛過的車輛。

  原木色的招牌底襯已經安裝妥當,靜靜等待著鐫刻店名的銅字懸掛。

  與老店那種歷經歲月打磨、透著煙火人情的暖意不同,這裡的一切都嶄新、

  規整。

  帶著陌生而矜持的空曠感,像一位等待被喚醒的沉睡者。

  「新家!好————大的新家呀!」

  還沒去上學的暖暖第一個掙脫媽媽劉語心的手,像只被放出籠子的小雀,張開雙臂,朝著那面玻璃門飛奔而去。

  她腳上那雙綴著小絨球的棕色皮鞋,在乾淨的人行道上踩出一連串歡快的噠噠」聲。

  然而,下一秒。

  「砰」的一聲輕微悶響,伴隨著她「哎呀」一聲帶著哭腔的驚呼。

  小傢伙結結實實撞在了透明屏障上,額頭瞬間紅了一小片。

  「怎麼有玻璃,我都沒看見。

  聲音帶著哭音。

  劉語心趕緊快步上前蹲下,將女兒攬入懷中。

  輕輕揉著她微紅的額頭,忍俊不禁,柔聲安慰:「傻寶貝,是保潔阿姨們把大門擦得太乾淨太亮了,亮的像沒有一樣。」

  她的聲音溫柔,帶著母親特有的安撫魔力。

  早已等候在此的王波見狀,洪亮笑了起來。

  他搓著手,哈出的氣息在微涼的空氣里形成一小團白霧:「哎喲喂!我的小老闆喲!這門可是正兒八經的進口鋼化玻璃,認主,得用鑰匙叫醒它,它才肯乖乖開門吶。」

  他晃動著手中那串沉甸甸、閃著金屬光澤的鑰匙,語氣裡帶著熟稔的調侃和幾分不易察覺的炫耀。

  眾人也都跟著笑了起來,初到新環境的些許陌生和忐忑被這童趣的小插曲沖淡了不少。

  石華攙著孫鶯鶯。

  她穿著寬鬆的針織開衫,小腹已微微隆起,臉上帶著溫和而期待的笑意。

  張大勇和李建軍並排站著,倆人都穿著工作服,打量著氣派的門臉。

  張大勇用手肘碰了碰身邊的李建軍,壓低聲音感慨:「好傢夥,這地兒,真氣派。感覺比咱老店敞亮多了,少說能擺下兩套傢伙事兒還有富餘。」

  李建軍搓了搓有些粗糙的手掌,接口道:「地方大了是好,就怕活也得翻著跟頭往上漲,這樣提成也能多拿些,我家老二學習太差了,得攢點錢給他鋪路了。」

  語氣里全是對未來的憧憬。

  吳焱站在最前面,目光掃過新店門楣、櫥窗和周圍環境。

  他今天穿了件深灰色的立領夾克,顯得利落而穩重。

  神情不似往日踏入老店時那般鬆弛自然,眉宇間多了幾分鄭重與審度。

  王波熱情迎上來,將那串頗有分量的鑰匙鄭重地遞到他手中:「吳老闆,劉老闆娘,各位師傅,新戰場,新灶台,今天就正式交給你們了。水電燃氣全通,物業那邊我都打好招呼了,放心大膽地造。盼著你們早日熟悉熟悉,挑個好日子開業,把這周邊的人氣都帶旺起來,我這下半生就靠你了吳老闆,哈哈哈。」

  鑰匙入手微涼,帶著金屬特有的質感。

  吳焱握緊鑰匙,對王波點點頭:「辛苦王老闆了,這段時間費心了。」

  「哪裡話!互惠互利,互惠互利。」王波笑著擺手,很是爽快。

  鑰匙準確插入鎖孔,輕輕轉動。

  「咔噠」一聲清脆響聲,在安靜早晨格外清晰。


  鎖舌應聲收回。

  吳焱推開那扇略顯沉重的玻璃門,一股新裝修特有的、混合著原木、環保塗料和少許密封膠劑的淡淡氣味撲面而來。

  店內寬明亮,設計簡約而溫馨。

  暖黃色的嵌入式射燈將光線柔和均勻灑落。

  原木色的餐桌椅擺放得整齊有序,線條流暢。

  牆面裝飾著抽象化的鍋鏟、蒸籠等炊具藝術圖案,既現代又點明了店鋪屬性。

  與老店那種桌椅摩肩接踵、空氣中永遠瀰漫著複合食物香氣、牆壁仿佛都浸潤了油鹽醬醋的濃郁氛圍截然不同。

  這裡空曠、安靜,光線通透,甚至有些————過於整潔而帶來的冷清感。

  還需要人氣的填充。」

  暖暖被媽媽牽著,小腦袋像個撥浪鼓似的左右轉動,大眼睛簡直不夠看。

  她掙脫媽媽的手,跑到一張長長卡座旁,踮起腳摸了摸光滑溫潤的椅面。

  又跑到牆邊,仰頭看著那幅幾乎有她兩個人高的抽象畫。

  「媽媽,這個勺子畫得比爸爸用的那個大鐵勺還要大,還要長!它能炒好多好多菜吧?」

  劉語心笑著跟上女兒,環顧四周,對吳焱說:「空間確實大了很多,布局也合理,以後等位的客人能舒服多了,還能設個兒童區。」

  吳焱「嗯」了一聲。

  目光卻已越過前廳,投向了那扇隔開用餐區與後廚區域的厚重防火門。

  那才是今天的重點和主戰場。

  他率先邁步走過去,用力推開了那扇門。

  當新廚房的全貌毫無保留的展現在眼前時,即便眾人早已在效果圖上見過,即便心裡有所準備,此刻親眼所見,還是忍不住發出了低低的驚嘆。

  寬敞!

  這是最直觀、最強烈的感受。

  面積幾乎是老店後廚的三倍有餘。

  功能分區清晰明了,像一套精密儀器的內部結構:

  獨立的清洗區,配備著巨大的雙槽不鏽鋼水盆和高壓噴槍。

  寬且合理分布的生熟切配區里,長達數米的不鏽鋼台面光可鑑人,足以同時容納多人作業。

  核心的烹飪區,一排功率強大的猛火灶整齊列隊,泛著冷冽而專業的金屬光澤。

  旁邊是嵌入式的大型蒸箱、烤箱、保溫櫃。

  還有規劃明確的出餐口、餐具回收通道以及垃圾處理區。

  一切井然有序。

  動線設計的,讓後廚各個崗位不太需要多少走動。

  處處透著現代餐飲的規範與效率。

  與老店後廚那種因地制宜、略顯雜亂卻充滿生活氣息的緊湊感天差地別。

  石華的眼睛瞬間就亮了,像是劍士看到了神兵利器。

  他小跑著衝到那排猛火灶前,伸出手輕輕撫摸過冰冷的灶面,感受著那份堅實和工藝質感。

  眼神專注而熾熱,仿佛在打量一位值得重視的對手或夥伴。

  張大勇則直奔那個巨大的多層冰箱和寬的切配台。

  用手比劃著名,眼中放光:「嘿!這台面,這寬度,夠我同時擺開切三樣菜還不帶打架的,這大冰箱,好傢夥,感覺能塞進去兩扇豬還綽綽綽有餘。」

  李建軍好奇蹲在嵌入式蒸箱和烤箱前,研究著觸控螢幕上複雜的圖標和模式。

  手指懸在空中,有些無從下手:「這玩意兒,可比老店那個鐵疙瘩蒸櫃高級多了,跟玩平板電腦似的,這麼多模式,得好好研究研究。」

  錢星星走到連接前廳的出餐口,看著嶄新的點餐印表機、顯示屏和寬的傳菜台,躍躍欲試:「以後在這邊傳菜,不用再扯著嗓子跟前面對吼了,就是得熟悉這新機器。」

  孫鶯鶯慢慢走進來,環視著這個寬敞明亮、設備先進的空間,「真好,真寬敞。」

  暖暖更是撒了歡,在新店跑來跑去。

  咯咯的笑聲在空曠的空間裡迴蕩,沖淡了不少嚴肅氣氛。

  石華已經迫不及待地想要試試新武器的威力。

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