第168章 薪資方案調整

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  第168章 薪資方案調整

  他停頓了一下,似乎在整理思緒。

  然後繼續闡述他思考良久的想法:「我想,新店的崗位怎麼設,績效怎麼算,薪酬怎麼定,不能我們倆關起門來,拍腦袋就定了。

  得把華子、鶯鶯、大勇、建軍、星星他們都叫上,一起商量。

  比如,華子不光是要炒菜了,他手藝好,經驗足,還可以帶徒弟,新店後廚肯定要招新人,帶出一個能獨當一面的,就給一份帶徒津貼,這錢他該拿。

  鶯鶯前廳管理有經驗,心細,新店前廳的標準化培訓、排班、日常管理她來牽頭,等她生完孩子恢復好了,也給相應的管理津貼。

  大勇切配速度快,刀工穩,可以負責新店的食材預處理標準和品控。

  建軍腦子活,學東西快,新設備多,他可以多鑽研,炒菜之餘可以負責維護保養。

  讓他們都參與到規矩的制定里來,讓他們覺得,這新店不是我吳焱一個人的,是我們大家的。

  他們是新規矩的制定者,不是被動執行者,而且能從中得利,這樣他們才會真心實意去維護這些規矩。」

  劉語心聽著,眉頭也逐漸舒展開。

  老公的想法,不是簡單的妥協或強硬,而是在冷冰冰的商業規律中,找到人情味滿滿的高效道路。

  「嗯,挺好的。」

  劉語心語氣輕快了些,仿佛卸下了一塊大石頭,「就是具體操作起來,肯定還有很多細節要琢磨,比如津貼怎麼定才公平,崗位職責怎麼劃分才清晰又不傷和氣。」

  「嗯,一步步來,邊做邊調整。」吳焱點點頭。

  他不是空想家,說完,便直接拿起桌上的手機,屏幕在昏暗的光線下亮起。

  找到了華子名字,按下撥號鍵。

  電話響了幾聲才被接起。

  「華子,睡沒?吵醒你沒?」

  吳焱的聲音恢復了平時的溫和厚實,聽不出絲毫剛才討論沉重話題的痕跡。

  「沒呢,三火,剛躺下,咋了?」

  石華的聲音聽起來有些悶。

  似乎還帶著點白天未散盡的、被王波話語刺到的不快和隱約的擔憂。

  「新店後廚的圖紙我看了,」

  吳焱說得很自然,像是拉家常,「幾個灶台的位置,還有排煙管道的走向,我心裡沒底,怕設計不合理,影響以後出菜的火候和排煙效果。

  你經驗足,之後也是你的主要戰場,還是得你看看怎麼用才順手。

  明天早點來,幫我把把關,看看怎麼弄更合理、火頭更旺、油煙排得更暢快。」

  電話那頭沉默了兩秒,似乎在消化和確認這話里的意味。

  隨即,石華的聲音明顯亮了起來。

  帶著被需要、被重視的積極和熱情,那點悶氣瞬間被任務給衝散:「就這事啊?沒問題!包在我身上,我明天一早就到。保證給你看得明明白白的,哪兒不合適咱就改哪兒,這灶台可是大事,馬虎不得。」

  放下電話,吳焱對劉語心笑了笑。

  劉語心長長舒了一口氣,身體放鬆地靠向椅背,嘴角揚起一個安心的弧度。

  第二天下午。

  午後三點的陽光斜斜地照進美味炒菜店的大堂。

  麻婆豆腐的麻辣香氣還在前廳徘徊。

  劉語心提前半小時就開始布置今天內部商討會的會場。

  她將四張方桌拼在一起,組成一個臨時的會議桌。

  八個白瓷茶杯排列在桌上。

  一壺沏好的龍井正冒著裊裊熱氣。

  茶杯旁放著幾個筆記本和水筆。

  「語心,這是要開啥重要會議?」

  石華用毛巾擦著汗從後廚走出來,粗壯的胳膊上還掛著水珠,看到拼起來的桌子不由得愣了一下,「搞得這么正式,我都不習慣了。要不我把廚師服換下來?」

  劉語心轉過身,臉上帶著溫和的笑意:「華哥,不用換,就這樣挺好。就是吳焱昨天和你說的那個,還有點事要跟大家一起商量,先坐吧,喝口茶歇歇。」

  靠牆的椅子上,孫鶯鶯安靜坐著,一隻手放在小腹上,眼神有些飄忽。


  她今天特意穿了一件寬鬆的棉麻上衣,但還是能看出微微隆起的小腹。

  錢星星挨著她坐,正低聲說著什麼趣事:「鶯鶯嫂子,昨天有個外國客人可逗了,非要讓我教他怎麼用筷子夾花生米,說他練了一個星期都沒學會——」

  逗得孫鶯鶯嘴角微微上揚,但那笑意很快又淡去了,眼神中閃過一絲憂慮。

  暖暖沒有像往常一樣午睡。

  她趴在自己的小桌子上,拿著彩筆在一張大白紙上專注畫著好多手拉手的小人。

  小腦袋歪著,時不時抬頭好奇看看大人們,然後又低下頭繼續創作。

  她畫了一個大大的太陽,下面是一張長桌子,周圍坐著好幾個歪歪扭扭的小人,每個小人面前都畫著一個冒著熱氣的杯子。

  吳焱從後院走進來,手裡拿著王波留下的那疊厚厚的新店設計圖稿。

  但他只是隨手將其放在旁邊的空桌上,注意力顯然不在此。

  他的目光緩緩掃過圍坐的眾人。

  最後他與劉語心交換了一個眼神,看到她微微點頭,知道一切都準備好了。

  他的表情比平時更顯沉靜。

  「都到齊了————」

  吳焱開口,聲音平穩而溫和。

  他走到桌邊,沒有立刻坐下,而是先提起了那壺龍井。

  他挨個走到每個人面前,親手為他們斟茶。

  清亮的茶湯注入白瓷杯,熱氣裊裊升起。

  帶著龍井特有的豆花香和栗香,悄然緩和著空氣中那點若有若無的拘謹。

  他先給自己也倒了一杯,然後才坐下,輕輕轉動著手中的茶杯,目光再次掃過眾人,臉上露出溫暖的笑容:「首先啊,還得再恭喜一下華子和鶯鶯嫂子!這可是咱們店近來最大的喜事!等寶寶出生,咱們可得好好慶祝一下。」

  這話立刻讓氣氛活絡了些,石華嘿嘿笑著。

  「今天把大家湊一起,耽誤點休息工夫,」吳焱接著說,語氣轉為沉穩。

  「主要是阜康花園那邊的新店,不能再拖了,很多事得定下來。」

  他頓了頓,聲音不高卻很清晰。

  「店要大了,人也會更多,活兒肯定更雜。不能再像現在,全憑咱們哥幾個、姐妹幾個的心意和默契幹活。我不是不信大家,是怕萬一忙中出錯,規矩不清,最後虧待了信任咱們的客人,也虧待了咱們自己個兒的辛苦付出。」

  他環視一圈,看到大家都在認真聽,石華甚至放下了茶杯,坐直了身子,才繼續拋出核心想法:「所以,咱們得立個章程,定些規矩。

  但這規矩,不是我吳焱一個人說了算的老闆條例,是咱們這個家,為了往後走得更穩、更遠,大家一起商量出來的家規。

  目的是啥?是讓每個人的汗水和手藝都明明白白,該得的回報一分不少。

  是讓咱們這份一起打拼出來的家業,能實實在在地惠及到每一個人,包括咱們自己,也包括將來。」

  最後,他看向劉語心:「語心今天負責記,大家有什麼想法,好的、難的、擔心的,都敞開了說。

  咱們今天就是開個頭,把大方向捋一捋。」

  劉語心打開筆記本,準備記錄。

  會議正式開始。

  吳焱喝了口茶,讓清雅的茶香在口中迴蕩片刻,自然的從最熟悉的後廚切入:「咱們先從後廚說起。現在後廚,基本是看炒了多少菜算工錢。但華子的手藝,大家都清楚,除了快,更重要的是穩、是准。

  比如火候的把握,調味的精準,還有帶大勇、建軍他們新人的心血,這些光看炒菜的份數,體現不出來。

  新店後廚人多了,怎麼公平體現這塊的價值?大家說說看。」

  石華幾乎立刻接話,聲音帶著手藝人的直率:「這都是應該的,工資已經夠花的,不用這樣————」

  張大勇聞言,立刻插話,語氣誠懇:「我贊同吳總說的,華哥教的是真東西,一點不藏私。

  上次教我片魚片,足足教了我一上午,浪費了五六條魚都不帶急眼的。

  要不是他,我哪能這麼快上手那些急火菜,畢竟我以前只會炒大鍋菜。」

  李建軍也重重點頭附和:「是啊,華哥要求嚴,但教得細。上次教我剔魚骨,足足教了三天,一點不耐煩都沒有。現在我剔一條黃花魚只要兩分鐘,都是華哥的功勞。」


  吳焱耐心聽幾人說完,點點頭。

  「華子,我明白你的意思。但是這些看不見的功夫,才是咱店味道的根,必須得有相對應的回報。」

  他放下茶杯:「所以我想,基礎的工錢還是按勞分配,看炒菜的量。另外,單獨設一項技術津貼,就是專門為這些不好量化的手藝和心血設的。」

  他詳細解釋起來,語速平緩而清晰:「這個津貼,咱們不搞太複雜的考核。咱們定期,比如——一個月一次,搞個內部盲測。

  就選幾道最考究火候調味的基礎菜,比如回鍋肉、麻婆豆腐,匿名編號,咱們自己人一起嘗,不記名打分。

  或者由我、華子,再加上一兩個大家公認舌頭刁、常來的老客,如果人家願意的話,一起來評。

  分數高的,技術津貼就拿得多。這樣行不行?」

  「帶徒弟也一樣,「他繼續看向石華,「設定個標準,比如能獨立穩定做出哪幾道招牌菜了,火候調味都達標,就算出師。

  帶出一個,店裡就給一筆帶徒獎勵。這樣既肯定師傅的功勞,也鼓勵大家把手藝傳下去,免得好東西斷了檔。」

  石華聽著,擰著的眉頭稍稍舒展了些,瓮聲瓮氣說著:「盲測——這法子倒是有點意思。自己人嘗,舌頭都厲害,誰好誰賴一口就吃出來了。

  帶徒獎勵——也行。」

  他雖然沒直接說好,但顯然吳焱的方案說到了他心坎里。

  既認可了他的價值,方式也不讓他覺得彆扭。

  他甚至開始在心裡盤算,要是每月盲測,他得提前準備哪些拿手菜。

  這時,劉語心適時加入了討論,她從經營角度提出:「吳焱,華哥,咱們也得考慮出菜效率。

  新店面積大,桌數多,高峰期客人等久了,體驗肯定不好,壓力會比現在大得多。

  我算過,新店高峰期預計要同時接待二十四桌,後廚壓力不小。」

  石華對這個問題也有點想法:「效率是很重要,但也不能光圖快,大火猛灶糊弄,菜是快了,味道沒了。」

  吳焱抬手虛按了一下,示意石華先坐下,調和道:「都別急。語心考慮的是現實問題,開門做生意,不能讓客人乾等著。

  華子堅守的是咱的根本,味道不能丟。都沒錯。」

  他看向兩人,語氣沉穩,「這樣,咱們定個合理的出菜時間範圍,比如小炒類,從下單到出鍋,儘量控制在十分鐘左右。

  在這個範圍內,必須以質量為先,絕不能為了搶時間而偷工減料或者猛火亂燉犧牲味道。」

  然後他轉向張大勇和李建軍:「同時,前置的準備工作得加強。

  大勇,你切配的速度和標準還得再琢磨優化一下,料備得又快又好,規格統一,華子他們炒起來就順,自然就省時間。

  建軍,新店的灶台火力、新鍋具你都提前熟悉熟悉,怎麼用最順手、出菜最快,火力怎麼調省氣又出效果,你也多研究研究。

  整體效率是從食材處理、備料、火功到出餐各個環節省出來的,不是單靠炒菜環節玩命搶出來的。」

  石華聽了這話,臉上深以為然的表情:「這還差不多——備料確實關鍵,料切得不勻,神仙也炒不快。」

  他想起了昨天就因為胡蘿下絲切得有粗有細,炒出來的回鍋肉口感就不均勻。

  張大勇和李建軍也認真點頭。

  不僅是要幹活,還要琢磨怎麼幹得更好、更高效。

  張大勇甚至已經開始在心裡規劃,是不是可以設計幾個不同菜品的標準切配流程。

  接下來,大家就技術津貼的大致金額範圍,比如是基礎工錢的百分之多少展開細緻討論。

  另外,盲測的頻率是每月一次還是每季度一次、具體怎麼操作全是自己人還是請老客、帶徒獎勵的標準出師具體指哪幾道菜,達到什麼水平都進行了更具體的討論。

  當然,意見不可能完全一致。

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