第139章 團隊擴充
第139章 團隊擴充
吳焱也沒搞太大陣仗，就讓兩人各自炒了一些考驗基本功的基礎菜品。
炒牛河、青椒肉絲和麻婆豆腐。
石華比吳焱還緊張，瞪著一雙牛眼在旁邊死死盯著，手心都快攥出汗了。
炒菜的像是他自己。
張大勇手法穩健，一看就是老手。
下料、顛勺、出鍋。
節奏分明，火候掌握得不錯，味道紮實，雖無驚艷，但絕無差錯。
李建軍刀工更細些，動作花哨點，調味略重口，底子還行，但穩定性稍欠。
吳焱分別嘗了，沒多評價菜本身味道如何，反而問了些看似不相干的問題：
平時怎麼保養刀具？
砧板怎麼消毒？
怎麼判斷一條魚是否絕對新鮮？
遇到食材臨時斷供怎麼應急？
聊了一會幾，他心裡基本有了數。
「手藝都還有些底子，也都有提升空間，能練出來。」吳焱對一旁緊張得鼻尖冒汗的石華說，「關鍵是品性。華子，人是你叫來的，你覺著怎麼樣？」
石華撓撓頭，憨厚笑了笑，實話實說：「大勇這人，實在，肯下死力氣，以前在班裡就屬他最能吃苦，髒活累活搶著干，從不抱怨。
建軍腦子活，學東西快，眼裡有活。人品都沒問題，不是那種奸懶饞滑、背後捅刀子的主。」
「成。」吳焱點頭，「那就他們倆了。具體待遇、班次、試用期，語心你去跟他們談清楚。華子，以後他們就是你的人了，怎麼帶，怎麼排班，怎麼考核，你學著來，拿出個章程給我看。」
兩位新員工正式入職那天，店裡的氣氛有點微妙的變化。
張大勇和李建軍穿著嶄新但似乎還沒穿慣的廚師服，顯得有些拘謹，手腳都不知道該往哪放。
眼神里混雜著對這家火爆名店的敬畏、對陌生環境的觀察以及對未來的一份期待。
孫鶯鶯負責帶他們熟悉前台傳菜流程、餐具擺放標準和衛生細則。
她說話依舊短促，要求異常嚴格，條理清晰：「咱們店客人多，翻台快，但再忙，盤子碗磕了碰了有豁口的，堅決不能上桌。這些東西一眼就能看出來，客人心裡會不舒服。
抹布必須分色使用，擦台面的深色抹布絕對不允許碰餐具。
客人有呼喚，不管多忙，必須立刻應聲。哪怕只是喊一句您好稍等，」
得讓食客知道我們聽到了——」
石華努力想擺出點組長的派頭，帶著他倆進了後廚。
他清了清嗓子，語氣試圖嚴肅，但那股憨厚勁兒還是藏不住：「咱這兒規矩不多，就三條：聽招呼、手腳乾淨、味道不能走樣。火候、下料順序、出鍋時間，都得按吳老闆定的規矩來，一點不能差。特別是衛生，誰馬虎，誰碰紅線，別怪我石華翻臉不認人。
L
頭幾天的磨合期，免不了手忙腳亂和些許混亂。
石華排班時顯得有些亂，一會兒叫大勇去切肉，一會兒又讓他去洗菜，指令不夠清晰明確，有時還會自相矛盾。
李建軍有次圖快，焯水沒等沸騰徹底就下了料，被石華眼尖發現，當場臉就黑了，嗓門也陡然提高了八度：「建軍，這不行。這水沒滾透，腥氣根本逼不乾淨。倒了。重來。時間再緊，規矩不能破。這要端出去，砸的是大家的牌子。」
李建軍臉一下子紅到了耳根，喏喏連聲，趕緊照做。
事後，石華又把他拉到後院細聊。
語氣帶著點推心置腹的意味：「兄弟，不是哥非要吼你。咱這店為啥能火？就靠這點規矩。吳老闆說了，差一秒鐘，火候就差一分，味道就差一里地。咱得對得起外面那麼多排隊的客人，不能自己把自己招牌砸了。」
張大勇話少，就是悶頭干。
切配、搬運米麵油這些重體力活總是搶著上。
默默地把自己的活幹得利利索索，很快贏得了吳焱的初步認可。
常來的老食客們很快發現了店裡的新面孔，有相熟的食客笑著打趣：「喲，石師傅，帶徒弟啦？隊伍壯大嘛！這是要開分店啊？」
石華就嘿嘿笑著，臉上帶著自豪：「咱店要擴大了，門旁正在裝修呢。以後大家來吃飯更寬，等位也不用那麼辛苦了。」
劉語心把這一切細微的變化都看在眼裡，晚上盤完帳，對吳焱說：「石華哥這次是真上心了，雖然一開始有點亂，指令不清，但他肯學，也在努力調整，管得越來越有模有樣了。大勇是真踏實，眼裡有活，不用人說。建軍是機靈，稍微敲打點，引導好了是把好手。就是——感覺人手還是緊巴巴的，等新店那邊開了，還得添人。」
「慢慢來。」吳焱看著窗外隔壁那間黑漆漆的店鋪，目光深遠。
「等那邊裝修好，一步步理順了，還得添人，服務員、洗碗切配什麼的，培訓很快的，暫時不急。」
劉女士點點頭：「好。」
夜裡打烊後，新老員工一起打掃衛生，沖洗地面，擦拭灶台。
氣氛比剛開始幾天融洽了許多。
偶爾還能聽到幾句簡單的交流和李建軍偶爾開的無傷大雅的小玩笑。
暖暖拿著她的新畫。
是一幅用色大膽、畫滿了大桌子和小人、頂上還寫著歪歪扭扭「大餐廳」三個字的畫。
她跑到吳焱面前，獻寶似的舉起：「爸爸，新房子好了嗎？可以把它掛起來嗎？告訴所有客人，這是我爸爸的店。」
吳焱彎腰抱起女兒：
——
「很快了。等新房子弄好，裝修得漂漂亮亮的，暖暖就把這幅最漂亮的畫裱起來再掛上去，告訴所有客人，這是我們暖暖的味道地圖，也是咱們大家的新起點。」
裝修圖紙最終定稿，施工隊也經過幾輪對比確定了。
新團隊的磨合漸入佳境。
吳焱看著這一切，心裡那根弦稍稍鬆了些。
白天，施工隊的敲打聲從隔壁隱約傳來。
混合著店內午市特有的喧器。
吳焱在炒菜的同時，不停想著新店的各種心思。
當然，也時不時的被食客打斷。
這天，一位附近寫字樓的白領小趙，帶著幾分熟客特有的抱怨和期待對劉語心說：「老闆娘，你們家啥時候能出點更——更潤」一點的菜？天天吃這些爆炒的，香是香，就是有時候覺得燥得慌，加上最近濕度很低，下午開會都覺得口於舌燥，想喝水。」
她指了指自己的喉嚨，「特別是我們這種天天對著電腦吹空調的，就想吃點舒服的、潤澤的，但又不想吃那種清湯寡水沒味的。」
說者無心，聽者有意。
這話恰好被路過的吳焱聽到。
他腳步頓了頓，目光在小趙那略顯疲憊的臉上停留了一瞬。
「燥——潤——」
他低聲重複了一遍這兩個字，眼神里閃過思索的光芒。
打烊後，他沒急著參與大家對裝修進度的討論，而是獨自走到冷藏櫃前，目光緩緩掃過裡面琳琅滿目的食材。
豬牛羊肉、雞鴨魚蝦——
這些是構成當前菜單的絕對主力。
鑊氣十足，滋味濃烈。
他的手指無意識地划過冰冷的櫃門。
「潤——」
這個字在他腦海里盤旋。
忽然，他的目光定格在一隅。
那裡放著幾包孫鶯鶯採購回來、平時主要用於燉湯或做配角的食材：
色澤乳白、肉質厚實的扁尖筍乾，表皮淡黃、形態飽滿的黃花菜乾，還有一小袋顆粒圓潤、色澤暗紅的枸杞子。
這些食材，與燥截然相反。
自帶一種清潤、甘和的屬性。
一個念頭電光石火間閃過。
他拉開櫃門，取出那包扁尖筍乾，又快步走到干調櫃前，拿出黃花菜和枸杞。
接著，他打開肉櫃，沒有選擇常用的五花肉或裡脊，而是精準挑出一塊紋理清晰、肥瘦勻停、帶著一層薄薄脂肪的優質豬梅花肉。
這塊肉，不及五花肥膩，又比純瘦肉豐腴，口感潤澤。
「華子，先別忙收拾，過來一下。」
吳焱的聲音吸引了所有人注意。
石華和孫鶯鶯放下手中活計，疑惑的圍攏過來。
暖暖也好奇湊近，踮著腳看爸爸要做什麼。
吳焱將食材一一放在寬大的操作台上，手指點過：「扁尖筍，黃花菜，枸杞，豬梅花肉。」
他抬起眼，目光灼灼。
「咱們試試一道新菜。不炒，不炸，主打一個潤字。」
石華眨巴著眼，有點懵：「三火，這——這咋做？燉湯？」
「不全是。」吳焱搖頭，思路越發清晰，「蒸。」
「蒸？」石華面帶不解。
「對，蒸。」吳焱語氣肯定。
「我們店裡幾乎沒有蒸菜，但這樣的製作方法可以最大程度保留食材本味和汁水，原汁原味，口感軟糯，滋味融合，自然潤澤。
現在畢竟是秋天。
還是要上一些適合這個季節的蒸菜、燉菜。這道菜，要的是那種看似清淡，實則層次豐富、回味悠長的感覺。」
他不再多言，立刻動手。
先將扁尖筍乾和黃花菜乾分別放入溫水中浸泡。
「扁尖筍要泡發透，去掉可能的澀味，保留它的鮮甜韌勁。黃花菜也要泡開，恢復它的軟滑口感。」
他一邊操作一邊講解，像是在給學生上課。
也是在梳理自己的思路。
接著，他拿起那塊梅花肉。
畫影刀一閃，不是切片，也不是切絲，而是切成大小均勻的厚片。
近乎肉塊。
每一塊都帶著恰到好處的脂肪層。
「肉不能切太小，蒸製過程中會收縮，要保證入口有滿足感。厚片才能鎖住汁水，蒸出來不柴不干。」
最關鍵的是調味。
吳焱沒有用店裡常用的重料。
而是取了一個小碗，倒入優質的生抽，少許提鮮的蚝油，一點點白糖不是為了甜味而是為了調和提鮮。
幾滴料酒去腥增香。
最後加入一小勺他自己熬製的、味道更醇和的蔥油。
而非辛香四溢的料油。
「調味不能重，不能搶了食材本身的味道。醬油和蚝油提供基礎的咸鮮底味，糖和料酒是為了融合提香，蔥油是點睛之筆，增加複合香氣的同時，避免生蔥在長時間蒸製後產生不愉快的味道。」
他將切好的肉片放入調好的料汁中。
用手仔細抓勻，讓每一片肉都均勻裹上薄薄的醬汁。
再放在一旁醃製。
等待醃製的間隙，他將泡發好的扁尖筍撈出，擠干水分，切成均勻小段。
黃花菜也撈出瀝乾。
枸杞用清水稍稍沖洗。
「食材的處理，每一步都關係到最後的口感。筍要擠干，不然再怎麼煸炒也是水唧唧的，會影響味道。黃花菜要瀝乾。枸杞不能久泡，否則會爛。」
此時肉已醃製入味。
他取來一個深口厚壁的蒸碗，先將處理好的扁尖筍段鋪在碗底。
再鋪上黃花菜，然後將醃製好的肉片一片片碼放在上面。
最後撒上鮮紅的枸杞子。
「鋪陳順序有講究。筍和黃花菜在底下，可以吸收蒸製時肉汁滴落的精華，變得愈發鮮美。肉在上層，受熱均勻，容易蒸透。枸杞放在最上面，避免沉底蒸爛，保持形態和甜味。」
最後，他將碗裡醃製肉片剩餘的料汁均勻地淋在面上。
再加入少許泡發香菇的水去增加風味的層次感。
「上籠屜，大火燒開，轉中火，至少蒸一個半小時。」
吳焱蓋上籠蓋。
「時間不夠，肉不夠酥爛，味道不夠融合，肥油部分化不開，口感就膩而不潤。
時間必須足，讓蒸汽的熱力慢慢滲透，讓肉里的油脂緩緩析出，浸潤到下面的筍和菜中，讓所有味道充分交融，做到你中有我，我中有你。」
等待的時間裡，後廚的氣氛有些微妙。
石華忍不住嘀咕：「一個多鐘頭——就為這一碗菜？這功夫夠炒多少盤迴鍋肉了——」
孫鶯鶯則更多是好奇，她沒怎麼做過蒸菜，尤其是耗時這麼長的。
只有吳焱，氣定神閒，時不時查看一下火候，調整一下灶火的大小。
像是在進行一場精密的時間與溫度的實驗。
一個半小時後。
吳焱揭開蒸籠的瞬間，一股極其複合、難以形容的香氣蓬勃而出。
那不是炒菜的霸道濃香。
而是一種溫潤、醇和、帶著肉鮮、筍甜、菜香和淡淡枸杞甜味的蒸汽。
從沒有過的香味瞬間瀰漫整個後廚。
引得前廳算帳的劉語心和錢星星都忍不住吸著鼻子走過來。
「好香啊——這味道。」
吳焱也沒搞太大陣仗，就讓兩人各自炒了一些考驗基本功的基礎菜品。
炒牛河、青椒肉絲和麻婆豆腐。
石華比吳焱還緊張，瞪著一雙牛眼在旁邊死死盯著，手心都快攥出汗了。
炒菜的像是他自己。
張大勇手法穩健，一看就是老手。
下料、顛勺、出鍋。
節奏分明，火候掌握得不錯，味道紮實，雖無驚艷，但絕無差錯。
李建軍刀工更細些，動作花哨點，調味略重口，底子還行，但穩定性稍欠。
吳焱分別嘗了，沒多評價菜本身味道如何，反而問了些看似不相干的問題：
平時怎麼保養刀具？
砧板怎麼消毒？
怎麼判斷一條魚是否絕對新鮮？
遇到食材臨時斷供怎麼應急？
聊了一會幾，他心裡基本有了數。
「手藝都還有些底子，也都有提升空間，能練出來。」吳焱對一旁緊張得鼻尖冒汗的石華說，「關鍵是品性。華子，人是你叫來的，你覺著怎麼樣？」
石華撓撓頭，憨厚笑了笑，實話實說：「大勇這人，實在，肯下死力氣，以前在班裡就屬他最能吃苦，髒活累活搶著干，從不抱怨。
建軍腦子活，學東西快，眼裡有活。人品都沒問題，不是那種奸懶饞滑、背後捅刀子的主。」
「成。」吳焱點頭，「那就他們倆了。具體待遇、班次、試用期，語心你去跟他們談清楚。華子，以後他們就是你的人了，怎麼帶，怎麼排班，怎麼考核，你學著來，拿出個章程給我看。」
兩位新員工正式入職那天，店裡的氣氛有點微妙的變化。
張大勇和李建軍穿著嶄新但似乎還沒穿慣的廚師服，顯得有些拘謹，手腳都不知道該往哪放。
眼神里混雜著對這家火爆名店的敬畏、對陌生環境的觀察以及對未來的一份期待。
孫鶯鶯負責帶他們熟悉前台傳菜流程、餐具擺放標準和衛生細則。
她說話依舊短促，要求異常嚴格，條理清晰：「咱們店客人多，翻台快，但再忙，盤子碗磕了碰了有豁口的，堅決不能上桌。這些東西一眼就能看出來，客人心裡會不舒服。
抹布必須分色使用，擦台面的深色抹布絕對不允許碰餐具。
客人有呼喚，不管多忙，必須立刻應聲。哪怕只是喊一句您好稍等，」
得讓食客知道我們聽到了——」
石華努力想擺出點組長的派頭，帶著他倆進了後廚。
他清了清嗓子，語氣試圖嚴肅，但那股憨厚勁兒還是藏不住：「咱這兒規矩不多，就三條：聽招呼、手腳乾淨、味道不能走樣。火候、下料順序、出鍋時間，都得按吳老闆定的規矩來，一點不能差。特別是衛生，誰馬虎，誰碰紅線，別怪我石華翻臉不認人。
L
頭幾天的磨合期，免不了手忙腳亂和些許混亂。
石華排班時顯得有些亂，一會兒叫大勇去切肉，一會兒又讓他去洗菜，指令不夠清晰明確，有時還會自相矛盾。
李建軍有次圖快，焯水沒等沸騰徹底就下了料，被石華眼尖發現，當場臉就黑了，嗓門也陡然提高了八度：「建軍，這不行。這水沒滾透，腥氣根本逼不乾淨。倒了。重來。時間再緊，規矩不能破。這要端出去，砸的是大家的牌子。」
李建軍臉一下子紅到了耳根，喏喏連聲，趕緊照做。
事後，石華又把他拉到後院細聊。
語氣帶著點推心置腹的意味：「兄弟，不是哥非要吼你。咱這店為啥能火？就靠這點規矩。吳老闆說了，差一秒鐘，火候就差一分，味道就差一里地。咱得對得起外面那麼多排隊的客人，不能自己把自己招牌砸了。」
張大勇話少，就是悶頭干。
切配、搬運米麵油這些重體力活總是搶著上。
默默地把自己的活幹得利利索索，很快贏得了吳焱的初步認可。
常來的老食客們很快發現了店裡的新面孔，有相熟的食客笑著打趣：「喲，石師傅，帶徒弟啦？隊伍壯大嘛！這是要開分店啊？」
石華就嘿嘿笑著，臉上帶著自豪：「咱店要擴大了，門旁正在裝修呢。以後大家來吃飯更寬，等位也不用那麼辛苦了。」
劉語心把這一切細微的變化都看在眼裡，晚上盤完帳，對吳焱說：「石華哥這次是真上心了，雖然一開始有點亂，指令不清，但他肯學，也在努力調整，管得越來越有模有樣了。大勇是真踏實，眼裡有活，不用人說。建軍是機靈，稍微敲打點，引導好了是把好手。就是——感覺人手還是緊巴巴的，等新店那邊開了，還得添人。」
「慢慢來。」吳焱看著窗外隔壁那間黑漆漆的店鋪，目光深遠。
「等那邊裝修好，一步步理順了，還得添人，服務員、洗碗切配什麼的，培訓很快的，暫時不急。」
劉女士點點頭：「好。」
夜裡打烊後，新老員工一起打掃衛生，沖洗地面，擦拭灶台。
氣氛比剛開始幾天融洽了許多。
偶爾還能聽到幾句簡單的交流和李建軍偶爾開的無傷大雅的小玩笑。
暖暖拿著她的新畫。
是一幅用色大膽、畫滿了大桌子和小人、頂上還寫著歪歪扭扭「大餐廳」三個字的畫。
她跑到吳焱面前，獻寶似的舉起：「爸爸，新房子好了嗎？可以把它掛起來嗎？告訴所有客人，這是我爸爸的店。」
吳焱彎腰抱起女兒：
——
「很快了。等新房子弄好，裝修得漂漂亮亮的，暖暖就把這幅最漂亮的畫裱起來再掛上去，告訴所有客人，這是我們暖暖的味道地圖，也是咱們大家的新起點。」
裝修圖紙最終定稿，施工隊也經過幾輪對比確定了。
新團隊的磨合漸入佳境。
吳焱看著這一切，心裡那根弦稍稍鬆了些。
白天，施工隊的敲打聲從隔壁隱約傳來。
混合著店內午市特有的喧器。
吳焱在炒菜的同時，不停想著新店的各種心思。
當然，也時不時的被食客打斷。
這天，一位附近寫字樓的白領小趙，帶著幾分熟客特有的抱怨和期待對劉語心說：「老闆娘，你們家啥時候能出點更——更潤」一點的菜？天天吃這些爆炒的，香是香，就是有時候覺得燥得慌，加上最近濕度很低，下午開會都覺得口於舌燥，想喝水。」
她指了指自己的喉嚨，「特別是我們這種天天對著電腦吹空調的，就想吃點舒服的、潤澤的，但又不想吃那種清湯寡水沒味的。」
說者無心，聽者有意。
這話恰好被路過的吳焱聽到。
他腳步頓了頓，目光在小趙那略顯疲憊的臉上停留了一瞬。
「燥——潤——」
他低聲重複了一遍這兩個字，眼神里閃過思索的光芒。
打烊後，他沒急著參與大家對裝修進度的討論，而是獨自走到冷藏櫃前，目光緩緩掃過裡面琳琅滿目的食材。
豬牛羊肉、雞鴨魚蝦——
這些是構成當前菜單的絕對主力。
鑊氣十足，滋味濃烈。
他的手指無意識地划過冰冷的櫃門。
「潤——」
這個字在他腦海里盤旋。
忽然，他的目光定格在一隅。
那裡放著幾包孫鶯鶯採購回來、平時主要用於燉湯或做配角的食材：
色澤乳白、肉質厚實的扁尖筍乾，表皮淡黃、形態飽滿的黃花菜乾，還有一小袋顆粒圓潤、色澤暗紅的枸杞子。
這些食材，與燥截然相反。
自帶一種清潤、甘和的屬性。
一個念頭電光石火間閃過。
他拉開櫃門，取出那包扁尖筍乾，又快步走到干調櫃前，拿出黃花菜和枸杞。
接著，他打開肉櫃，沒有選擇常用的五花肉或裡脊，而是精準挑出一塊紋理清晰、肥瘦勻停、帶著一層薄薄脂肪的優質豬梅花肉。
這塊肉，不及五花肥膩，又比純瘦肉豐腴，口感潤澤。
「華子，先別忙收拾，過來一下。」
吳焱的聲音吸引了所有人注意。
石華和孫鶯鶯放下手中活計，疑惑的圍攏過來。
暖暖也好奇湊近，踮著腳看爸爸要做什麼。
吳焱將食材一一放在寬大的操作台上，手指點過：「扁尖筍，黃花菜，枸杞，豬梅花肉。」
他抬起眼，目光灼灼。
「咱們試試一道新菜。不炒，不炸，主打一個潤字。」
石華眨巴著眼，有點懵：「三火，這——這咋做？燉湯？」
「不全是。」吳焱搖頭，思路越發清晰，「蒸。」
「蒸？」石華面帶不解。
「對，蒸。」吳焱語氣肯定。
「我們店裡幾乎沒有蒸菜，但這樣的製作方法可以最大程度保留食材本味和汁水，原汁原味，口感軟糯，滋味融合，自然潤澤。
現在畢竟是秋天。
還是要上一些適合這個季節的蒸菜、燉菜。這道菜，要的是那種看似清淡，實則層次豐富、回味悠長的感覺。」
他不再多言，立刻動手。
先將扁尖筍乾和黃花菜乾分別放入溫水中浸泡。
「扁尖筍要泡發透，去掉可能的澀味，保留它的鮮甜韌勁。黃花菜也要泡開，恢復它的軟滑口感。」
他一邊操作一邊講解，像是在給學生上課。
也是在梳理自己的思路。
接著，他拿起那塊梅花肉。
畫影刀一閃，不是切片，也不是切絲，而是切成大小均勻的厚片。
近乎肉塊。
每一塊都帶著恰到好處的脂肪層。
「肉不能切太小，蒸製過程中會收縮，要保證入口有滿足感。厚片才能鎖住汁水，蒸出來不柴不干。」
最關鍵的是調味。
吳焱沒有用店裡常用的重料。
而是取了一個小碗，倒入優質的生抽，少許提鮮的蚝油，一點點白糖不是為了甜味而是為了調和提鮮。
幾滴料酒去腥增香。
最後加入一小勺他自己熬製的、味道更醇和的蔥油。
而非辛香四溢的料油。
「調味不能重，不能搶了食材本身的味道。醬油和蚝油提供基礎的咸鮮底味，糖和料酒是為了融合提香，蔥油是點睛之筆，增加複合香氣的同時，避免生蔥在長時間蒸製後產生不愉快的味道。」
他將切好的肉片放入調好的料汁中。
用手仔細抓勻，讓每一片肉都均勻裹上薄薄的醬汁。
再放在一旁醃製。
等待醃製的間隙，他將泡發好的扁尖筍撈出，擠干水分，切成均勻小段。
黃花菜也撈出瀝乾。
枸杞用清水稍稍沖洗。
「食材的處理，每一步都關係到最後的口感。筍要擠干，不然再怎麼煸炒也是水唧唧的，會影響味道。黃花菜要瀝乾。枸杞不能久泡，否則會爛。」
此時肉已醃製入味。
他取來一個深口厚壁的蒸碗，先將處理好的扁尖筍段鋪在碗底。
再鋪上黃花菜，然後將醃製好的肉片一片片碼放在上面。
最後撒上鮮紅的枸杞子。
「鋪陳順序有講究。筍和黃花菜在底下，可以吸收蒸製時肉汁滴落的精華，變得愈發鮮美。肉在上層，受熱均勻，容易蒸透。枸杞放在最上面，避免沉底蒸爛，保持形態和甜味。」
最後，他將碗裡醃製肉片剩餘的料汁均勻地淋在面上。
再加入少許泡發香菇的水去增加風味的層次感。
「上籠屜，大火燒開，轉中火，至少蒸一個半小時。」
吳焱蓋上籠蓋。
「時間不夠，肉不夠酥爛，味道不夠融合，肥油部分化不開，口感就膩而不潤。
時間必須足，讓蒸汽的熱力慢慢滲透，讓肉里的油脂緩緩析出，浸潤到下面的筍和菜中，讓所有味道充分交融，做到你中有我，我中有你。」
等待的時間裡，後廚的氣氛有些微妙。
石華忍不住嘀咕：「一個多鐘頭——就為這一碗菜？這功夫夠炒多少盤迴鍋肉了——」
孫鶯鶯則更多是好奇，她沒怎麼做過蒸菜，尤其是耗時這麼長的。
只有吳焱，氣定神閒，時不時查看一下火候，調整一下灶火的大小。
像是在進行一場精密的時間與溫度的實驗。
一個半小時後。
吳焱揭開蒸籠的瞬間，一股極其複合、難以形容的香氣蓬勃而出。
那不是炒菜的霸道濃香。
而是一種溫潤、醇和、帶著肉鮮、筍甜、菜香和淡淡枸杞甜味的蒸汽。
從沒有過的香味瞬間瀰漫整個後廚。
引得前廳算帳的劉語心和錢星星都忍不住吸著鼻子走過來。
「好香啊——這味道。」