第87章 規劃
第87章 規劃
夜色漸深，寧顏送走意猶未盡的客人，喧囂散去後，餐廳里只剩下後廚隱約傳來的水流聲和器皿碰撞的清脆聲響，那是段緒帶著小陳小李在做最後的收尾工作。
寧顏沒去打擾，獨自坐在吧檯前，旁邊的平板電腦亮著，《一飯封神》第五輪的討論還在網上沸沸揚揚，熱搜詞條不斷刷新，但他的心思早已飄遠，「新店」兩個字像顆種子，在腦子裡生根發芽。
系統給了舞台，可戲怎麼唱，得他自己定調。
首先，菜品向已敲定！中式融合菜。
沒別的原因，就是看不慣現在市面上那幫孫子。打著融合的旗號，把成本三塊的食材包裝一下，換個擺盤，加點莫名其妙的醬汁，就敢賣三百，把消費者當冤大頭宰。
融合兩個字，都快被他們玩成溢價的代名詞了！
憑什麼？
如今【Sunset】的高端私宴每日進帳穩定，他不缺錢，也不指望新店立刻暴富。更重要的是，系統考核的是好評而非利潤，這讓新店的意義徹底不同！
或許，他能試著把融合菜市場的虛高價格打下來？
那就從這家新店做起，證明好的融合菜不該是割韭菜的鐮刀，而應該是能讓更多人用合理的價錢，嘗到驚喜味道的橋樑。
地址是第一個要落地的事。寧顏閉上眼，魔都的街區脈絡在腦海中展開，最終停留在幾處新興創意園區與成熟生活社區的交匯處。
就這裡了。
這片區域有足夠多追求生活品質的年輕白領，消費理性卻願為好味道買單。周邊小區密集，配套成熟，交通便利，人流密集。極富生活氣息，煙火人間，正合他意。
選址定了，裝修風格則更費心思。他想要的不是華麗，而是擁抱感！
推開門，暖光漫過來，不刺眼，卻能讓食物的色澤更誘人，也讓食客臉上的線條變得柔和。
牆面或許可以用那種帶點肌理的暖色調藝術漆，不像白牆那麼冷硬。周圍掛上幾幅趣味性的手繪食物插畫，添點趣味卻不喧賓奪主。
桌子首選原木質感，線條圓潤，結實耐用的那種。椅子一定得舒服，帶軟墊，讓人願意窩在上面慢慢吃，慢慢聊。
嗯，還好這些軟裝都包含在免費裝修券里，不用費心比價採購。
桌與桌之間的距離要足夠，保證私密性，不能讓鄰桌的對話飄進耳朵里。
至於包廂，寧顏默默思索，新店主打熱鬧親民，太多封閉包廂會割裂氛圍，但完全沒有又會損失小型聚會客群..
最終決定只設大中小三個包廂，用隔音材料但不搞特殊設計，風格和大廳統一，不設低消，提前預定即可，留給真正需要私密空間的人。
思路越來越清晰。
他要的不是一個單純的吃飯場所，而是一個能讓人放鬆下來、感受到溫暖和治癒的空間。食物是主角，環境是最好的陪襯。
心裡有了藍圖，他感覺踏實了不少，接下來是核心團隊搭建。
自己肯定還是掛名店長和行政總廚。新店的菜單設計、成本把控、品牌調性、菜品更新周期，這些活兒，得他親自來。
但後廚日常的運營管理、團隊調度、穩定出品.....寧顏有自知之明，這不是他的強項。【Sunset】的一對一私宴模式，講究的是精雕細琢，他一個人能掌控全場。
可新店走的是流量和性價比路線，後廚必須是個高效運轉的流水線，需要的是明確的分工、嚴格的標準化流程和強大的現場管理能力，這不是他的強項。
更別說【美食演說家】那套更適合在小範圍內精準打擊，對著流水線炒鍋猛輸出，效果估計得打骨折。【永久菜譜】更是沒法量產。
所以，必須找個鎮得住後廚、懂行靠譜的廚師長。寧顏心裡已有人選，不過不急，先搭好架子再去邀請。
廚師長之下，需要副主廚，寧顏的目光不自覺飄向後廚方向。
段緒擅長日料，中西餐雖會卻不精，但系統面板上「廚藝潛力S+、管理潛力A-」的評價不會錯。這小子缺的是更大的平台和系統磨練，總把他圈在【Sunset】打下手，太屈才了。
是時候，放他出去撲騰撲騰了。
新店副主廚的位置剛好合適：既能當廚師長的得力助手，學中餐炒鍋和團隊管理，又能發揮他雜學的優勢，給融合菜單提創意。
壓力會很大，但成長空間也一樣巨大。對段緒來說，這是眼下最好的安排。
再往下，核心崗位再來一個炒鍋師傅，得是經驗老道、能穩定輸出的那種硬手。來一個打荷師傅和兩個手腳麻利的助理廚師負責切配備料，後廚團隊的核心框架就齊了。
至於前廳，【Sunset】的小陳和小李，調一個過去當大堂經理，再招三名服務員和一名保潔就差不多了。
寧顏正琢磨著，後廚的動靜停了，段緒擦著手，和小陳、小李說說笑笑走出來，看到他還在，三人都愣了愣。
「寧哥，還沒走？」段緒走過來，嗓門一如既往的洪亮，快步走過來。
「等你們呢。」寧顏笑了笑，「正好，有點事跟你們商量。」
「接下來，我打算開家新店。」寧顏開門見山。
「新店？還是走【Sunset】的模式嗎？可...
..」段緒第一個發問，滿臉疑惑。
「不。」寧顏搖搖頭，「做中式融合菜，但走親民路線，價格實惠那種。」
「啊？」段緒有點懵，這轉折有點大！小陳小李也露出了詫異的表情。
「寧哥，這...．.為啥啊？您現在名氣也打出來了，口碑也好起來了，做高端不是更賺錢嗎？」小李心直口快地問了出來。
寧顏把對市場亂象的不滿、想做平價好味道的想法簡單說了一遍。
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.．.大概就是這麼個事。新店需要人，尤其是自己人。」寧顏看著他們，「段緒，我想調你過去，任副主廚。「
段緒睜大了眼睛，指著自己：「我？副主廚？寧哥，我......我中餐的火候還差得遠呢！」
夜色漸深，寧顏送走意猶未盡的客人，喧囂散去後，餐廳里只剩下後廚隱約傳來的水流聲和器皿碰撞的清脆聲響，那是段緒帶著小陳小李在做最後的收尾工作。
寧顏沒去打擾，獨自坐在吧檯前，旁邊的平板電腦亮著，《一飯封神》第五輪的討論還在網上沸沸揚揚，熱搜詞條不斷刷新，但他的心思早已飄遠，「新店」兩個字像顆種子，在腦子裡生根發芽。
系統給了舞台，可戲怎麼唱，得他自己定調。
首先，菜品向已敲定！中式融合菜。
沒別的原因，就是看不慣現在市面上那幫孫子。打著融合的旗號，把成本三塊的食材包裝一下，換個擺盤，加點莫名其妙的醬汁，就敢賣三百，把消費者當冤大頭宰。
融合兩個字，都快被他們玩成溢價的代名詞了！
憑什麼？
如今【Sunset】的高端私宴每日進帳穩定，他不缺錢，也不指望新店立刻暴富。更重要的是，系統考核的是好評而非利潤，這讓新店的意義徹底不同！
或許，他能試著把融合菜市場的虛高價格打下來？
那就從這家新店做起，證明好的融合菜不該是割韭菜的鐮刀，而應該是能讓更多人用合理的價錢，嘗到驚喜味道的橋樑。
地址是第一個要落地的事。寧顏閉上眼，魔都的街區脈絡在腦海中展開，最終停留在幾處新興創意園區與成熟生活社區的交匯處。
就這裡了。
這片區域有足夠多追求生活品質的年輕白領，消費理性卻願為好味道買單。周邊小區密集，配套成熟，交通便利，人流密集。極富生活氣息，煙火人間，正合他意。
選址定了，裝修風格則更費心思。他想要的不是華麗，而是擁抱感！
推開門，暖光漫過來，不刺眼，卻能讓食物的色澤更誘人，也讓食客臉上的線條變得柔和。
牆面或許可以用那種帶點肌理的暖色調藝術漆，不像白牆那麼冷硬。周圍掛上幾幅趣味性的手繪食物插畫，添點趣味卻不喧賓奪主。
桌子首選原木質感，線條圓潤，結實耐用的那種。椅子一定得舒服，帶軟墊，讓人願意窩在上面慢慢吃，慢慢聊。
嗯，還好這些軟裝都包含在免費裝修券里，不用費心比價採購。
桌與桌之間的距離要足夠，保證私密性，不能讓鄰桌的對話飄進耳朵里。
至於包廂，寧顏默默思索，新店主打熱鬧親民，太多封閉包廂會割裂氛圍，但完全沒有又會損失小型聚會客群..
最終決定只設大中小三個包廂，用隔音材料但不搞特殊設計，風格和大廳統一，不設低消，提前預定即可，留給真正需要私密空間的人。
思路越來越清晰。
他要的不是一個單純的吃飯場所，而是一個能讓人放鬆下來、感受到溫暖和治癒的空間。食物是主角，環境是最好的陪襯。
心裡有了藍圖，他感覺踏實了不少，接下來是核心團隊搭建。
自己肯定還是掛名店長和行政總廚。新店的菜單設計、成本把控、品牌調性、菜品更新周期，這些活兒，得他親自來。
但後廚日常的運營管理、團隊調度、穩定出品.....寧顏有自知之明，這不是他的強項。【Sunset】的一對一私宴模式，講究的是精雕細琢，他一個人能掌控全場。
可新店走的是流量和性價比路線，後廚必須是個高效運轉的流水線，需要的是明確的分工、嚴格的標準化流程和強大的現場管理能力，這不是他的強項。
更別說【美食演說家】那套更適合在小範圍內精準打擊，對著流水線炒鍋猛輸出，效果估計得打骨折。【永久菜譜】更是沒法量產。
所以，必須找個鎮得住後廚、懂行靠譜的廚師長。寧顏心裡已有人選，不過不急，先搭好架子再去邀請。
廚師長之下，需要副主廚，寧顏的目光不自覺飄向後廚方向。
段緒擅長日料，中西餐雖會卻不精，但系統面板上「廚藝潛力S+、管理潛力A-」的評價不會錯。這小子缺的是更大的平台和系統磨練，總把他圈在【Sunset】打下手，太屈才了。
是時候，放他出去撲騰撲騰了。
新店副主廚的位置剛好合適：既能當廚師長的得力助手，學中餐炒鍋和團隊管理，又能發揮他雜學的優勢，給融合菜單提創意。
壓力會很大，但成長空間也一樣巨大。對段緒來說，這是眼下最好的安排。
再往下，核心崗位再來一個炒鍋師傅，得是經驗老道、能穩定輸出的那種硬手。來一個打荷師傅和兩個手腳麻利的助理廚師負責切配備料，後廚團隊的核心框架就齊了。
至於前廳，【Sunset】的小陳和小李，調一個過去當大堂經理，再招三名服務員和一名保潔就差不多了。
寧顏正琢磨著，後廚的動靜停了，段緒擦著手，和小陳、小李說說笑笑走出來，看到他還在，三人都愣了愣。
「寧哥，還沒走？」段緒走過來，嗓門一如既往的洪亮，快步走過來。
「等你們呢。」寧顏笑了笑，「正好，有點事跟你們商量。」
「接下來，我打算開家新店。」寧顏開門見山。
「新店？還是走【Sunset】的模式嗎？可...
..」段緒第一個發問，滿臉疑惑。
「不。」寧顏搖搖頭，「做中式融合菜，但走親民路線，價格實惠那種。」
「啊？」段緒有點懵，這轉折有點大！小陳小李也露出了詫異的表情。
「寧哥，這...．.為啥啊？您現在名氣也打出來了，口碑也好起來了，做高端不是更賺錢嗎？」小李心直口快地問了出來。
寧顏把對市場亂象的不滿、想做平價好味道的想法簡單說了一遍。
66
.．.大概就是這麼個事。新店需要人，尤其是自己人。」寧顏看著他們，「段緒，我想調你過去，任副主廚。「
段緒睜大了眼睛，指著自己：「我？副主廚？寧哥，我......我中餐的火候還差得遠呢！」