第48章 另闢蹊徑
等到分組結束，總評審謝峰的聲音再次響起：
「本輪經營，核心只有兩個字：利潤！」
「每家餐廳，需自行設計一套菜單，菜品數量不得超過三道！並自行定價！」
「今天，你們需要確定菜單、聯繫食材供應商、核算成本並做好一切準備。所有合理成本，節目組予以報銷，並據此核算你們最終的利潤基數。」
「明天，周二下午，我們將進行一輪試菜。每家餐廳需從三道菜中，提交一道作為『招牌菜』，由專業評審團品嘗。之後，每位評審會給出自己的『推薦』。該推薦將在周三正式營業時，展示在你們餐廳門口。」
「獲得『推薦』數量最少的餐廳，必須更換你們的招牌菜！」
「周三正賽，將迎來兩百位真實的大眾食客！他們每人將擁有100元的消費資金，可以在四家餐廳自由選購他們想品嘗的菜品。」
「最終，利潤最高的餐廳，全員直接晉級！」
「利潤最低的餐廳，全員直接淘汰！」
「排名第二和第三的餐廳，將進入下半場加賽，爭奪剩餘晉級名額！」
「規則宣讀完畢。現在，各隊可以開始商討你們的菜單策略。沒有問題，即可聯繫供應商，開始準備！」
燈光再次聚焦在四個小組身上，寧顏組的三人立刻圍攏到一起。
雷剛摸著光頭，率先開口，嗓門洪亮：「三道菜，簡單。一道硬核主肉菜，一道拿手主食，再來個鎮場子的功夫湯，齊活！只要注意得方便出餐速度和成本控制就行。」
陳恪抱著胳膊補充：「招牌菜必須足夠驚艷，才能撐起價格和口碑。我建議做一道改良的......」
「等等。」寧顏打斷了他們，目光掃過兩位隊友，嘴角又勾起那抹熟悉的的笑意，「我的想法，可能有點不一樣。」
雷剛和陳恪看向他。
寧顏伸出第一根手指：「首先，第一道菜，我建議，做那個『香茅檸檬草蘇打』。」
「啊？」雷剛愣住了，眼睛瞪得溜圓，「飲品？當一道菜？這...這能行嗎？這玩意能賣幾個錢？」
陳恪也皺緊了眉頭，顯然無法理解。
寧顏語氣從容：「聽我說完，你們得明白，咱們這不是在經營一家真正的餐廳，這是一場客戶群體固定，客戶資金固定，並且客戶選擇極少且必須消費的極端環境！我們第一步先搞差異化競爭。」
「你們想想，其他三組，在這種只能上三道菜的生死局裡，會怎麼做？百分百是卯足了勁，把他們最拿手、最能顯擺功夫的大菜、硬菜、看家主食端上來！你們覺得其他三組會浪費一個寶貴的名額去做一杯『不值錢』的飲品嗎？」
雷剛和陳恪搖頭。
他看向不遠處正在激烈討論的其它小組，語氣篤定：「那好，這片藍海歸我們！飲品這個賽道，在我們入場的那一刻，就直接壟斷了！」
「再看天氣，」寧顏指了指錄製棚外隱約透進來的陽光，「魔都這鬼天氣，悶熱得像蒸籠。兩百個客人長時間待機後又擠進演播廳，又悶又燥，最需要的是什麼？就是一杯冰爽透心涼的東西解渴開胃！」
「而且，出餐快，幾乎零等待時間，成本低到忽略不計，利潤空間巨大。能完美解決顧客的即時需求，並吸引客戶來我們攤鋪提升其它菜的點單率，一舉多得，為什麼不做？」
他看向兩人：「更重要的是，誰要是跟風也上一道飲品...那才是自尋死路。客人預算就一百塊，點一杯就夠了，誰會點兩杯不同的飲料？」
寧顏壓低聲音：「而來當大眾評審的，必然都是咱們節目的忠實觀眾，看過往期直播。咱們的飲品是咱們節目所有菜品里最近熱度最高的！他們衝著這名頭，好奇心驅使之下，大概率會選咱們的！跟風的那個，必死無疑，還能浪費他們的菜單位！」
一番話，條理清晰，邏輯嚴密，把市場、競爭對手、客戶心理、自身優勢全盤分析得透透徹徹。
雷剛張著嘴，半天合不攏，最後重重一拍大腿：「臥...咳！說得對啊！兄弟，這腦子怎麼長的？我光想著在灶台上跟人分高低了！」
陳恪的臉上也露出恍然，點點頭：「沒錯，這輪的關鍵是運營！我完全同意。」
「好，第一道菜，就這麼定了。」寧顏伸出第二根手指，「第二道菜，我的想法是，做高端的。」
「客戶只有100塊，咱們做高端？」雷剛疑惑。
寧顏眼神銳利起來：「對！第二步實現 competitive blocking（競爭阻斷）。」
「做那種大眾平時生活中很少吃或者因為太貴而不捨得在餐廳點的頂級食材！黑松露、魚子醬、伊比利亞火腿、藍鰭金槍魚大腹...什麼都行！」
「定價可以逼近甚至達到一百元。利用食材本身的稀缺性和價值感，用小份量撐起高溢價。利潤空間，其實遠比我們想像的要大。」
「我們要給客人一個無法拒絕的、『用一百塊體驗一千塊生活』的理由！」
「想想看，每一位成功被誘惑到的客人，我們都能直接榨乾他們大部分的預算！禁止他們去其他門店消費的機會！」
陳恪沉思片刻，也緩緩點頭：「可是大部分客人在這個難得的機會肯定想品嘗更多的菜，點這道菜的客戶恐怕不會多。但是每一位客人都是獨屬於我們的，只要利潤足夠高，我同意。」
寧顏點點頭：「你說的沒錯，所以咱們這道高端菜想成功就必須再來一個金字招牌為我們背書！明天的招牌菜評選，我們得勝，要儘可能的多拿到推薦！要是拿滿推薦？那麼吸引來客戶的至少數量翻倍！我們的這步競爭阻斷將狠狠地扼住其他組的喉嚨！」
陳恪又開始發病，扭來扭去的小聲念叨：「沒錯！就是這種天堂地獄一線之間的感覺，我果然沒來錯地方！放心，明天的評選交給我吧！一定給咱們拿滿！」
雷剛聽得兩眼放光，呼吸都粗重了些：「可以搞！不過你還是算了，明天還是我...」
寧顏看著兩位瞬間被點燃的隊友，趕緊制止住他們，伸出第三根手指：「先別急著爭，先把菜單定完。至於這第三道菜嘛...」
「本輪經營，核心只有兩個字：利潤！」
「每家餐廳，需自行設計一套菜單，菜品數量不得超過三道！並自行定價！」
「今天，你們需要確定菜單、聯繫食材供應商、核算成本並做好一切準備。所有合理成本，節目組予以報銷，並據此核算你們最終的利潤基數。」
「明天，周二下午，我們將進行一輪試菜。每家餐廳需從三道菜中，提交一道作為『招牌菜』，由專業評審團品嘗。之後，每位評審會給出自己的『推薦』。該推薦將在周三正式營業時，展示在你們餐廳門口。」
「獲得『推薦』數量最少的餐廳，必須更換你們的招牌菜！」
「周三正賽，將迎來兩百位真實的大眾食客！他們每人將擁有100元的消費資金，可以在四家餐廳自由選購他們想品嘗的菜品。」
「最終，利潤最高的餐廳，全員直接晉級！」
「利潤最低的餐廳，全員直接淘汰！」
「排名第二和第三的餐廳，將進入下半場加賽，爭奪剩餘晉級名額！」
「規則宣讀完畢。現在，各隊可以開始商討你們的菜單策略。沒有問題，即可聯繫供應商，開始準備！」
燈光再次聚焦在四個小組身上，寧顏組的三人立刻圍攏到一起。
雷剛摸著光頭，率先開口，嗓門洪亮：「三道菜，簡單。一道硬核主肉菜，一道拿手主食，再來個鎮場子的功夫湯，齊活！只要注意得方便出餐速度和成本控制就行。」
陳恪抱著胳膊補充：「招牌菜必須足夠驚艷，才能撐起價格和口碑。我建議做一道改良的......」
「等等。」寧顏打斷了他們，目光掃過兩位隊友，嘴角又勾起那抹熟悉的的笑意，「我的想法，可能有點不一樣。」
雷剛和陳恪看向他。
寧顏伸出第一根手指：「首先，第一道菜，我建議，做那個『香茅檸檬草蘇打』。」
「啊？」雷剛愣住了，眼睛瞪得溜圓，「飲品？當一道菜？這...這能行嗎？這玩意能賣幾個錢？」
陳恪也皺緊了眉頭，顯然無法理解。
寧顏語氣從容：「聽我說完，你們得明白，咱們這不是在經營一家真正的餐廳，這是一場客戶群體固定，客戶資金固定，並且客戶選擇極少且必須消費的極端環境！我們第一步先搞差異化競爭。」
「你們想想，其他三組，在這種只能上三道菜的生死局裡，會怎麼做？百分百是卯足了勁，把他們最拿手、最能顯擺功夫的大菜、硬菜、看家主食端上來！你們覺得其他三組會浪費一個寶貴的名額去做一杯『不值錢』的飲品嗎？」
雷剛和陳恪搖頭。
他看向不遠處正在激烈討論的其它小組，語氣篤定：「那好，這片藍海歸我們！飲品這個賽道，在我們入場的那一刻，就直接壟斷了！」
「再看天氣，」寧顏指了指錄製棚外隱約透進來的陽光，「魔都這鬼天氣，悶熱得像蒸籠。兩百個客人長時間待機後又擠進演播廳，又悶又燥，最需要的是什麼？就是一杯冰爽透心涼的東西解渴開胃！」
「而且，出餐快，幾乎零等待時間，成本低到忽略不計，利潤空間巨大。能完美解決顧客的即時需求，並吸引客戶來我們攤鋪提升其它菜的點單率，一舉多得，為什麼不做？」
他看向兩人：「更重要的是，誰要是跟風也上一道飲品...那才是自尋死路。客人預算就一百塊，點一杯就夠了，誰會點兩杯不同的飲料？」
寧顏壓低聲音：「而來當大眾評審的，必然都是咱們節目的忠實觀眾，看過往期直播。咱們的飲品是咱們節目所有菜品里最近熱度最高的！他們衝著這名頭，好奇心驅使之下，大概率會選咱們的！跟風的那個，必死無疑，還能浪費他們的菜單位！」
一番話，條理清晰，邏輯嚴密，把市場、競爭對手、客戶心理、自身優勢全盤分析得透透徹徹。
雷剛張著嘴，半天合不攏，最後重重一拍大腿：「臥...咳！說得對啊！兄弟，這腦子怎麼長的？我光想著在灶台上跟人分高低了！」
陳恪的臉上也露出恍然，點點頭：「沒錯，這輪的關鍵是運營！我完全同意。」
「好，第一道菜，就這麼定了。」寧顏伸出第二根手指，「第二道菜，我的想法是，做高端的。」
「客戶只有100塊，咱們做高端？」雷剛疑惑。
寧顏眼神銳利起來：「對！第二步實現 competitive blocking（競爭阻斷）。」
「做那種大眾平時生活中很少吃或者因為太貴而不捨得在餐廳點的頂級食材！黑松露、魚子醬、伊比利亞火腿、藍鰭金槍魚大腹...什麼都行！」
「定價可以逼近甚至達到一百元。利用食材本身的稀缺性和價值感，用小份量撐起高溢價。利潤空間，其實遠比我們想像的要大。」
「我們要給客人一個無法拒絕的、『用一百塊體驗一千塊生活』的理由！」
「想想看，每一位成功被誘惑到的客人，我們都能直接榨乾他們大部分的預算！禁止他們去其他門店消費的機會！」
陳恪沉思片刻，也緩緩點頭：「可是大部分客人在這個難得的機會肯定想品嘗更多的菜，點這道菜的客戶恐怕不會多。但是每一位客人都是獨屬於我們的，只要利潤足夠高，我同意。」
寧顏點點頭：「你說的沒錯，所以咱們這道高端菜想成功就必須再來一個金字招牌為我們背書！明天的招牌菜評選，我們得勝，要儘可能的多拿到推薦！要是拿滿推薦？那麼吸引來客戶的至少數量翻倍！我們的這步競爭阻斷將狠狠地扼住其他組的喉嚨！」
陳恪又開始發病，扭來扭去的小聲念叨：「沒錯！就是這種天堂地獄一線之間的感覺，我果然沒來錯地方！放心，明天的評選交給我吧！一定給咱們拿滿！」
雷剛聽得兩眼放光，呼吸都粗重了些：「可以搞！不過你還是算了，明天還是我...」
寧顏看著兩位瞬間被點燃的隊友，趕緊制止住他們，伸出第三根手指：「先別急著爭，先把菜單定完。至於這第三道菜嘛...」