第60章 製作皮蛋瘦肉粥，以及後續的計劃
莫離從水果店返回後廚，立即開始嘗試製作皮蛋瘦肉粥。
首先是熬粥。
這一步很簡單，但非常費時間。
秘方上說了，熬粥的火候必須到位，否則這一鍋粥從根上就壞了，神仙難救。
考慮到今天是第一次製作皮蛋瘦肉粥，莫離有意控制了製作的量。
秘方上記錄的中等稠度的皮蛋瘦肉粥米水比是1:10。
莫離找了一口不大不小的湯鍋，放了250克米，隨後又加了2500克水。
用「行星發動機」的大火爐灶煮開之後，轉移到煮煲仔飯的多頭爐上用小火慢慢熬煮。
把粥煮上後，莫離開始處理皮蛋。
首先去掉包裹在皮蛋外面的一層泥殼，隨後剝開蛋殼。
一顆呈深褐色半透明膠狀的皮蛋出現在莫離面前，在皮蛋的表面還有不少松枝紋路，也就是松花皮蛋的松花。
清洗過後，一刀從中間破開，皮蛋一分為二，橙黃色呈流心狀的蛋黃暴露在空氣中。
這幾乎就是一顆完美的松花皮蛋！
「能在民間一直流傳下來的手藝，不敢說有多了不得，但肯定不差......」
莫離嘀咕了一句，隨後看著呈流心狀的蛋黃，顯得有些為難。
「如果只是一個或者幾個皮蛋，我還可以用刀慢慢切，可大批量製作肯定不行，效率太低了。」
「有了！用搗蒜器！」
莫離想到就干，在櫥櫃裡翻找了一下，很快就找出一個不鏽鋼搗蒜器，也就是蒜臼子不鏽鋼版。
清洗乾淨後，將一分為二的皮蛋投入搗蒜器。
咚咚咚......
莫離拿著搗蒜器簡單搗鼓了幾下，皮蛋很快就被搗成了碎塊。
呈流心狀的蛋黃一部分沾在了顆粒狀的皮蛋碎塊上，一部分沾在了搗蒜器上。
「臥槽！怎麼有一種在做三哥美食的錯覺......」
莫離一邊吐槽，一邊把皮蛋從搗蒜器取出來，然後直接上秤。
按照秘方的說明，皮蛋和水的比例是1:50，也就是說2500克的水，需要50克皮蛋。
這個皮蛋比較大，除去沾在搗蒜器上的損耗，還有54克。
莫離又特地做了一次校準，把皮蛋的分量精準的控制在50克。
剩下就是處理皮蛋瘦肉粥需要用的肉。
按照秘方給的比例，眼前這一鍋皮蛋瘦肉粥需要100克，也就是二兩肉。
秘方上說裡脊肉或者前腿肉都可以，只是前腿肉需要取出肥肉部分。
莫離從冰箱裡取了一小塊前腿肉瘦肉，之後又用秤精準取到100克。
將前腿肉切成薄片，然後再切成絲，肉處理好後，莫離又切了一些薑絲備用。
至此，所有準備工作完成。
接下來需要等到鍋里的粥熬到火候，將皮蛋、瘦肉、薑絲添加到鍋里，再添加一些簡單的調味料煮製到位即可。
莫離洗過手，解下廚師圍裙，坐在後廚的一張小板凳上，趁著熬粥的時間開始梳理接下來要做的事。
第一，一會再試做一鍋黑芝麻燕麥粥。
安然在購買食材時很貼心的多買了一些，剩下的這部分食材足夠自己試做一鍋。
今天要同時完成皮蛋瘦肉粥和黑芝麻燕麥粥的試做。
第二，黑芝麻燕麥粥如果試做沒有問題，儘快上架這一款甜品粥。
完全版五香茶葉蛋和普通版皮蛋瘦肉粥繼續延後。
第三，今天晚上用新買的自動熬粥機試做一鍋白粥，先試試機器效果。
只有確認機器效果良好，才能保證後續皮蛋瘦肉粥順利上架。
第四，儘快搞定讓祁曼曼和老趙幫忙購買皮蛋製作配方的事。
第五，平時要注意一下電話，隋平可能會打來，商量王家購買醬肉包配方的事。
「事還真是有點多，不對！應該還有第六，我有必要考慮增加人手了......」
莫離從小板凳起身，幾步走到熬粥的湯鍋旁，用湯勺攪動了一下鍋底，防止糊底。
隨後開始考慮增加人手的事。
莫離首先想到的就是招兩個大學生。
大學生大多都是兼職，不需購買五險一金，不需要太高的工資，更不需要什麼五天八小時工作制。
大學生這個群體無論怎麼看都是非常優質的勞動力，前提是能夠招到大學生。
正好，莫記小吃在金河街，這個位置就在大學城邊緣位置。
又正好，大學城裡的各個大學馬上就要開始放暑假了。
莫離認為先招兩個暑期工應該沒什麼難度。
「不！我只要開出一個他們無法拒絕的價格，這事根本就沒難度！」
莫離摸了摸下巴，心裡很快就有數了。
濱海市是一個很普通的小城市，平均工資在4000左右，中位數在3000出頭。
也就是說絕大部分打工牛馬人工資都在3000——4000這個區間。
莫記小吃工作時間就定在早上6:30到早上10:00，一共4個半小時。
招的人手主要幫忙早上出餐和收攤，工資直接開到3000一個月。
這個價格無論怎麼看，都是一個難以拒絕的價格。
思路理順後，莫離取出手機一邊刷短視頻，一邊時不時的攪動一下熬粥的鍋底。
中間還抽空做了一鍋黑芝麻燕麥粥。
可能是最近一段時間每天都要製作大量食物，廚藝長進不少。
第一次做就一比一還原出了安然同款黑芝麻燕麥粥。
很快，時間來到下午6:30。
湯鍋里的粥已經熬到火候，莫離按照秘方的說明，添加皮蛋，瘦肉，薑絲以及幾樣常見的調味料。
略微煮製後，一鍋香氣撲鼻的皮蛋瘦肉粥製作完成。
莫離迫不及待的盛了一小碗嘗了一口。
整碗粥鮮香撲鼻，粥底熬夠了火候，入口如絲般順滑，入口後立即就能嘗到皮蛋醇厚的風味。
可莫離還是很快就皺起了眉頭。
「如果我昨晚沒有吃過珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥，肯定不會認為這碗粥有問題。」
「偏偏我吃過正品......自己騙自己沒意思，這碗粥還差點意思......」
莫離放下手中的小碗，腦子瘋狂運轉。
最後還是把懷疑落到了皮蛋上。
就在這時，祁曼曼出現在後廚門口。
「哇......好香，你做的皮蛋瘦肉粥嗎？」
莫離心裡一樂。
來得正好！
萬一是我自己對自己要求過於嚴格了，給出的評價有失偏頗呢？
多一個人評價，也好多一個參考。
莫離當即對祁曼曼招了招手。
「你來得正好，快來嘗嘗我做的這碗皮蛋瘦肉粥。」
祁曼曼幾步走到莫離身邊，先是看了一眼裝粥的湯鍋，然後用力嗅了嗅飄散在後廚的香味。
很快就露出了震驚的神色，死死盯著莫離。
「你有寫輪眼嗎？昨天剛吃了一回，今天你就復刻出珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥了？」
......
首先是熬粥。
這一步很簡單，但非常費時間。
秘方上說了，熬粥的火候必須到位，否則這一鍋粥從根上就壞了，神仙難救。
考慮到今天是第一次製作皮蛋瘦肉粥，莫離有意控制了製作的量。
秘方上記錄的中等稠度的皮蛋瘦肉粥米水比是1:10。
莫離找了一口不大不小的湯鍋，放了250克米，隨後又加了2500克水。
用「行星發動機」的大火爐灶煮開之後，轉移到煮煲仔飯的多頭爐上用小火慢慢熬煮。
把粥煮上後，莫離開始處理皮蛋。
首先去掉包裹在皮蛋外面的一層泥殼，隨後剝開蛋殼。
一顆呈深褐色半透明膠狀的皮蛋出現在莫離面前，在皮蛋的表面還有不少松枝紋路，也就是松花皮蛋的松花。
清洗過後，一刀從中間破開，皮蛋一分為二，橙黃色呈流心狀的蛋黃暴露在空氣中。
這幾乎就是一顆完美的松花皮蛋！
「能在民間一直流傳下來的手藝，不敢說有多了不得，但肯定不差......」
莫離嘀咕了一句，隨後看著呈流心狀的蛋黃，顯得有些為難。
「如果只是一個或者幾個皮蛋，我還可以用刀慢慢切，可大批量製作肯定不行，效率太低了。」
「有了！用搗蒜器！」
莫離想到就干，在櫥櫃裡翻找了一下，很快就找出一個不鏽鋼搗蒜器，也就是蒜臼子不鏽鋼版。
清洗乾淨後，將一分為二的皮蛋投入搗蒜器。
咚咚咚......
莫離拿著搗蒜器簡單搗鼓了幾下，皮蛋很快就被搗成了碎塊。
呈流心狀的蛋黃一部分沾在了顆粒狀的皮蛋碎塊上，一部分沾在了搗蒜器上。
「臥槽！怎麼有一種在做三哥美食的錯覺......」
莫離一邊吐槽，一邊把皮蛋從搗蒜器取出來，然後直接上秤。
按照秘方的說明，皮蛋和水的比例是1:50，也就是說2500克的水，需要50克皮蛋。
這個皮蛋比較大，除去沾在搗蒜器上的損耗，還有54克。
莫離又特地做了一次校準，把皮蛋的分量精準的控制在50克。
剩下就是處理皮蛋瘦肉粥需要用的肉。
按照秘方給的比例，眼前這一鍋皮蛋瘦肉粥需要100克，也就是二兩肉。
秘方上說裡脊肉或者前腿肉都可以，只是前腿肉需要取出肥肉部分。
莫離從冰箱裡取了一小塊前腿肉瘦肉，之後又用秤精準取到100克。
將前腿肉切成薄片，然後再切成絲，肉處理好後，莫離又切了一些薑絲備用。
至此，所有準備工作完成。
接下來需要等到鍋里的粥熬到火候，將皮蛋、瘦肉、薑絲添加到鍋里，再添加一些簡單的調味料煮製到位即可。
莫離洗過手，解下廚師圍裙，坐在後廚的一張小板凳上，趁著熬粥的時間開始梳理接下來要做的事。
第一，一會再試做一鍋黑芝麻燕麥粥。
安然在購買食材時很貼心的多買了一些，剩下的這部分食材足夠自己試做一鍋。
今天要同時完成皮蛋瘦肉粥和黑芝麻燕麥粥的試做。
第二，黑芝麻燕麥粥如果試做沒有問題，儘快上架這一款甜品粥。
完全版五香茶葉蛋和普通版皮蛋瘦肉粥繼續延後。
第三，今天晚上用新買的自動熬粥機試做一鍋白粥，先試試機器效果。
只有確認機器效果良好，才能保證後續皮蛋瘦肉粥順利上架。
第四，儘快搞定讓祁曼曼和老趙幫忙購買皮蛋製作配方的事。
第五，平時要注意一下電話，隋平可能會打來，商量王家購買醬肉包配方的事。
「事還真是有點多，不對！應該還有第六，我有必要考慮增加人手了......」
莫離從小板凳起身，幾步走到熬粥的湯鍋旁，用湯勺攪動了一下鍋底，防止糊底。
隨後開始考慮增加人手的事。
莫離首先想到的就是招兩個大學生。
大學生大多都是兼職，不需購買五險一金，不需要太高的工資，更不需要什麼五天八小時工作制。
大學生這個群體無論怎麼看都是非常優質的勞動力，前提是能夠招到大學生。
正好，莫記小吃在金河街，這個位置就在大學城邊緣位置。
又正好，大學城裡的各個大學馬上就要開始放暑假了。
莫離認為先招兩個暑期工應該沒什麼難度。
「不！我只要開出一個他們無法拒絕的價格，這事根本就沒難度！」
莫離摸了摸下巴，心裡很快就有數了。
濱海市是一個很普通的小城市，平均工資在4000左右，中位數在3000出頭。
也就是說絕大部分打工牛馬人工資都在3000——4000這個區間。
莫記小吃工作時間就定在早上6:30到早上10:00，一共4個半小時。
招的人手主要幫忙早上出餐和收攤，工資直接開到3000一個月。
這個價格無論怎麼看，都是一個難以拒絕的價格。
思路理順後，莫離取出手機一邊刷短視頻，一邊時不時的攪動一下熬粥的鍋底。
中間還抽空做了一鍋黑芝麻燕麥粥。
可能是最近一段時間每天都要製作大量食物，廚藝長進不少。
第一次做就一比一還原出了安然同款黑芝麻燕麥粥。
很快，時間來到下午6:30。
湯鍋里的粥已經熬到火候，莫離按照秘方的說明，添加皮蛋，瘦肉，薑絲以及幾樣常見的調味料。
略微煮製後，一鍋香氣撲鼻的皮蛋瘦肉粥製作完成。
莫離迫不及待的盛了一小碗嘗了一口。
整碗粥鮮香撲鼻，粥底熬夠了火候，入口如絲般順滑，入口後立即就能嘗到皮蛋醇厚的風味。
可莫離還是很快就皺起了眉頭。
「如果我昨晚沒有吃過珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥，肯定不會認為這碗粥有問題。」
「偏偏我吃過正品......自己騙自己沒意思，這碗粥還差點意思......」
莫離放下手中的小碗，腦子瘋狂運轉。
最後還是把懷疑落到了皮蛋上。
就在這時，祁曼曼出現在後廚門口。
「哇......好香，你做的皮蛋瘦肉粥嗎？」
莫離心裡一樂。
來得正好！
萬一是我自己對自己要求過於嚴格了，給出的評價有失偏頗呢？
多一個人評價，也好多一個參考。
莫離當即對祁曼曼招了招手。
「你來得正好，快來嘗嘗我做的這碗皮蛋瘦肉粥。」
祁曼曼幾步走到莫離身邊，先是看了一眼裝粥的湯鍋，然後用力嗅了嗅飄散在後廚的香味。
很快就露出了震驚的神色，死死盯著莫離。
「你有寫輪眼嗎？昨天剛吃了一回，今天你就復刻出珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥了？」
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