第40章 滷肉包上架？困難重重！
莫離先盤點了一下今天開店第一天的營業額。
今天共計銷售2400個醬肉包和1500多個茶葉蛋，其中有200個左右的茶葉蛋充當開業大酬賓活動的贈品。
可即便是這樣，今天的總營業額也達到了恐怖的7500元，毛利潤逼近7000元。
遠遠超過之前出早餐車時的營業額。
莫離看了一眼靜靜躺在後廚角落的自動包包子機。
第一天就能達到這麼離譜的營業額，這台自動包包子機功不可沒！
雖然因為自動包包子機沒有做饅頭的功能，暫時放棄了饅頭，可這台機器的效率堪稱恐怖。
彌補饅頭那部分的營業額綽綽有餘。
明天進一步增加醬肉包的產量，把數量增加到3600，就算茶葉蛋的數量保持不變，營業額也會直逼10000元大關。
如果可以推出滷肉包，單日營業額突破萬元大關不是夢！
「以前當苦逼打工人，給人當牛做馬，做夢都在想如果能月入過萬該有多好。」
「現在自己給自己打工，日入過萬近在眼前！」
莫離心情愉快的吐槽了兩句，隨後開始分析眼前需要解決的問題。
第一，五香茶葉蛋添加陳皮的比例仍然沒有確定，還需要繼續實驗，保險起見，更換更好的香料後，最好從頭開始，從1克陳皮開始添加。
第二，根據滷肉包的配方小批量試做一次滷肉包，先把滷肉包試好了，再嘗試用滷水滷製其他滷味，避免一次性進行太多事情出現紕漏。
第三，製作醬肉包需要的前腿肉和製作滷肉包需要的前頸肉，光靠菜市場豬肉鋪供貨，貨源不足，保險起見最好尋找更穩妥的貨源。
莫離想了一會，感覺前兩條都比較好辦，只要按部就班一步一步的去做就行了。
可第三條就比較麻煩了，莫離暫時只想到兩個辦法。
第一個辦法是選擇凍肉。
把目標轉移到凍肉上，購買幾十斤這個量級的肉類，完全不是問題，價格上也會實惠很多。
隆江豬腳飯就是最好的例子！
如果數量是問題，一隻豬長十八隻腳都不夠隆江豬腳飯霍霍。
可這個辦法有一個問題。
用凍肉做肉餡是大忌，風味口感和鮮肉做出來的餡天差地別。
遇到稍微懂行一點的人，一口就能吃出來差別。
莫記小吃才剛上路，這樣搞多少有點自砸招牌的嫌疑。
第二個辦法是暫時保持現狀，豬肉鋪每天有多少前腿肉，就買多少前腿肉做醬肉包。
然後儘量想辦法找更穩定的貨源。
總之，在搞定貨源之前，上架滷肉包暫時就別想了，最多小批量試做。
甚至連醬肉包進一步增產都會出現一些困難。
一個是昧著良心，放棄對製作美食的追求，賺更多的錢。
一個是堅守本心，對美食品質絕不妥協。
「但凡我猶豫一下都是對兩個秘方的不尊重，更是對傳統手藝的不尊重，還是對食客的不中尊......」
「有句話說得好，你把食客當傻逼，就別怪食客再也不來照顧你生意。」
「而且，現在暫時保持現狀是為了以後生意更火爆！」
莫離在腦子裡過了一遍，很快就決定在尋找到靠譜的貨源前，堅守品質，暫時保持現狀。
......
下午6點。
莫離從滷水里撈出兩塊滷製好的前頸肉。
兩塊前頸肉經過滷製、浸泡、二次加熱後，縮了一半，直接從六兩肉變成了三兩。
莫離面露難色的看著秤上的兩塊前頸肉。
「我用前腿肉做醬肉包，炒制過程要添加芽菜，三斤成品餡里有一斤芽菜。」
「滷肉包用的前頸肉，滷製後一斤變半斤，六兩變三兩。」
「兩種包子的成本差的也太多了......」
前頸肉，一頭豬只有那麼少得可憐的兩塊，價格本來就比其他部分的肉貴。
莫離已經是豬肉鋪的大客戶了，購買前頸肉的成本也要核算到18元一斤。
這麼兩塊小小的前頸肉就花了莫離10元。
最後滷製出來的成品只有三兩，也就是150克。
按10克肉餡一個包子算，只能包出15個滷肉包，只是肉餡部分的成本都接近0.7元。
而醬肉包整個包子的食材成本才0.2元。
兩種包子差的實在太多了。
就在莫離糾結要不要把滷好的前頸肉做成包子時，唐果兒突然出現在後廚門口。
唐果兒順著滷肉香味幾步走到莫離身邊，看了一眼秤上兩塊小小的前頸肉。
「哇！好香啊！這是你做的滷菜嗎？就是太少了點，還不夠我吃呢......」
莫離沒好氣的瞪了唐果兒一眼。
「這是我研發新品的一部分......不過現在看來有點失敗......」
唐果兒有些震驚的看著莫離。
「啊？新品？什麼新品？你不會是想在早餐攤賣滷肉吧？」
「誰家好人大早上的買滷肉吃？這是滷肉包的肉餡......」
聽到莫離的解釋，唐果兒臉上瞬間升起了不解的神色。
「滷肉包？粵式那種？我光是聞著這兩塊肉的香味都快把我饞哭了，為什麼說有點失敗？」
「簡而言之就是成本太高，如果賣1.5元一個根本沒什麼利潤。」
莫離有些無奈的攤了攤手。
在餐飲行業50%的毛利潤只能說非常一般，到70%甚至80%以上，才能說一句「不錯」。
莫離的茶葉蛋和醬肉包的毛利潤都在「不錯」的範圍。
可眼前的滷肉包，毛利想達到50%都有點難，從商業角度來說，這就是一個失敗品。
唐果兒的大眼睛靈動的轉了轉。
「這兩塊滷肉的香味可不簡單，1.5元一個沒利潤，就漲價唄，2元甚至3元一個，肯定有人願意買的，不要小看了吃貨的執著！」
「你說的也是一個辦法，可一旦漲價，銷量肯定上不去......等一下......」
莫離腦子裡突然靈光一閃。
是了！
滷肉包現在最大的問題是什麼？
成本太高？
不，那只是小問題。
最大的問題是即便找到一個可以穩定供貨的貨源，前頸肉的量也不會太多。
說到底一頭豬就那麼兩塊前頸肉，又不是每天買幾千斤肉的大客戶，供貨商不可能把前頸肉全留給你。
每天能弄到十幾斤，二十幾斤就算非常不錯了。
在這種情況下，根本沒條件把滷肉包的銷量做起來，既然銷量做不起來，不如直接拉高單價。
產量不足和毛利潤不足這兩個問題也迎刃而解！
要數量，要吃飽，就吃物美價廉的醬肉包。
要精品，要吃不一樣的，就吃3元一個的滷肉包。
完美！
想到這裡，莫離猛拍了一下大腿，有些興奮的對唐果兒說道：
「你說的沒錯，不過在那之前，我先把滷肉包做出來，你先嘗嘗，看看我的滷肉包能不能賣到3元。「
「我相信你，肯定行的！」
唐果兒充滿信心的沖莫離揮了揮小拳頭。
......
今天共計銷售2400個醬肉包和1500多個茶葉蛋，其中有200個左右的茶葉蛋充當開業大酬賓活動的贈品。
可即便是這樣，今天的總營業額也達到了恐怖的7500元，毛利潤逼近7000元。
遠遠超過之前出早餐車時的營業額。
莫離看了一眼靜靜躺在後廚角落的自動包包子機。
第一天就能達到這麼離譜的營業額，這台自動包包子機功不可沒！
雖然因為自動包包子機沒有做饅頭的功能，暫時放棄了饅頭，可這台機器的效率堪稱恐怖。
彌補饅頭那部分的營業額綽綽有餘。
明天進一步增加醬肉包的產量，把數量增加到3600，就算茶葉蛋的數量保持不變，營業額也會直逼10000元大關。
如果可以推出滷肉包，單日營業額突破萬元大關不是夢！
「以前當苦逼打工人，給人當牛做馬，做夢都在想如果能月入過萬該有多好。」
「現在自己給自己打工，日入過萬近在眼前！」
莫離心情愉快的吐槽了兩句，隨後開始分析眼前需要解決的問題。
第一，五香茶葉蛋添加陳皮的比例仍然沒有確定，還需要繼續實驗，保險起見，更換更好的香料後，最好從頭開始，從1克陳皮開始添加。
第二，根據滷肉包的配方小批量試做一次滷肉包，先把滷肉包試好了，再嘗試用滷水滷製其他滷味，避免一次性進行太多事情出現紕漏。
第三，製作醬肉包需要的前腿肉和製作滷肉包需要的前頸肉，光靠菜市場豬肉鋪供貨，貨源不足，保險起見最好尋找更穩妥的貨源。
莫離想了一會，感覺前兩條都比較好辦，只要按部就班一步一步的去做就行了。
可第三條就比較麻煩了，莫離暫時只想到兩個辦法。
第一個辦法是選擇凍肉。
把目標轉移到凍肉上，購買幾十斤這個量級的肉類，完全不是問題，價格上也會實惠很多。
隆江豬腳飯就是最好的例子！
如果數量是問題，一隻豬長十八隻腳都不夠隆江豬腳飯霍霍。
可這個辦法有一個問題。
用凍肉做肉餡是大忌，風味口感和鮮肉做出來的餡天差地別。
遇到稍微懂行一點的人，一口就能吃出來差別。
莫記小吃才剛上路，這樣搞多少有點自砸招牌的嫌疑。
第二個辦法是暫時保持現狀，豬肉鋪每天有多少前腿肉，就買多少前腿肉做醬肉包。
然後儘量想辦法找更穩定的貨源。
總之，在搞定貨源之前，上架滷肉包暫時就別想了，最多小批量試做。
甚至連醬肉包進一步增產都會出現一些困難。
一個是昧著良心，放棄對製作美食的追求，賺更多的錢。
一個是堅守本心，對美食品質絕不妥協。
「但凡我猶豫一下都是對兩個秘方的不尊重，更是對傳統手藝的不尊重，還是對食客的不中尊......」
「有句話說得好，你把食客當傻逼，就別怪食客再也不來照顧你生意。」
「而且，現在暫時保持現狀是為了以後生意更火爆！」
莫離在腦子裡過了一遍，很快就決定在尋找到靠譜的貨源前，堅守品質，暫時保持現狀。
......
下午6點。
莫離從滷水里撈出兩塊滷製好的前頸肉。
兩塊前頸肉經過滷製、浸泡、二次加熱後，縮了一半，直接從六兩肉變成了三兩。
莫離面露難色的看著秤上的兩塊前頸肉。
「我用前腿肉做醬肉包，炒制過程要添加芽菜，三斤成品餡里有一斤芽菜。」
「滷肉包用的前頸肉，滷製後一斤變半斤，六兩變三兩。」
「兩種包子的成本差的也太多了......」
前頸肉，一頭豬只有那麼少得可憐的兩塊，價格本來就比其他部分的肉貴。
莫離已經是豬肉鋪的大客戶了，購買前頸肉的成本也要核算到18元一斤。
這麼兩塊小小的前頸肉就花了莫離10元。
最後滷製出來的成品只有三兩，也就是150克。
按10克肉餡一個包子算，只能包出15個滷肉包，只是肉餡部分的成本都接近0.7元。
而醬肉包整個包子的食材成本才0.2元。
兩種包子差的實在太多了。
就在莫離糾結要不要把滷好的前頸肉做成包子時，唐果兒突然出現在後廚門口。
唐果兒順著滷肉香味幾步走到莫離身邊，看了一眼秤上兩塊小小的前頸肉。
「哇！好香啊！這是你做的滷菜嗎？就是太少了點，還不夠我吃呢......」
莫離沒好氣的瞪了唐果兒一眼。
「這是我研發新品的一部分......不過現在看來有點失敗......」
唐果兒有些震驚的看著莫離。
「啊？新品？什麼新品？你不會是想在早餐攤賣滷肉吧？」
「誰家好人大早上的買滷肉吃？這是滷肉包的肉餡......」
聽到莫離的解釋，唐果兒臉上瞬間升起了不解的神色。
「滷肉包？粵式那種？我光是聞著這兩塊肉的香味都快把我饞哭了，為什麼說有點失敗？」
「簡而言之就是成本太高，如果賣1.5元一個根本沒什麼利潤。」
莫離有些無奈的攤了攤手。
在餐飲行業50%的毛利潤只能說非常一般，到70%甚至80%以上，才能說一句「不錯」。
莫離的茶葉蛋和醬肉包的毛利潤都在「不錯」的範圍。
可眼前的滷肉包，毛利想達到50%都有點難，從商業角度來說，這就是一個失敗品。
唐果兒的大眼睛靈動的轉了轉。
「這兩塊滷肉的香味可不簡單，1.5元一個沒利潤，就漲價唄，2元甚至3元一個，肯定有人願意買的，不要小看了吃貨的執著！」
「你說的也是一個辦法，可一旦漲價，銷量肯定上不去......等一下......」
莫離腦子裡突然靈光一閃。
是了！
滷肉包現在最大的問題是什麼？
成本太高？
不，那只是小問題。
最大的問題是即便找到一個可以穩定供貨的貨源，前頸肉的量也不會太多。
說到底一頭豬就那麼兩塊前頸肉，又不是每天買幾千斤肉的大客戶，供貨商不可能把前頸肉全留給你。
每天能弄到十幾斤，二十幾斤就算非常不錯了。
在這種情況下，根本沒條件把滷肉包的銷量做起來，既然銷量做不起來，不如直接拉高單價。
產量不足和毛利潤不足這兩個問題也迎刃而解！
要數量，要吃飽，就吃物美價廉的醬肉包。
要精品，要吃不一樣的，就吃3元一個的滷肉包。
完美！
想到這裡，莫離猛拍了一下大腿，有些興奮的對唐果兒說道：
「你說的沒錯，不過在那之前，我先把滷肉包做出來，你先嘗嘗，看看我的滷肉包能不能賣到3元。「
「我相信你，肯定行的！」
唐果兒充滿信心的沖莫離揮了揮小拳頭。
......