第111章 暴露問題
第111章 暴露問題
「再喊一下邵師傅進來。」
「行！」陳洪濱答應一聲，出了辦公室，很快就帶著邵彥霖一起進來。
此時正值中午，邵師傅還沒脫下身上的廚師服。
「周總，你找我。」
「坐。」周然點點頭，問道：「邵師傅，目前快餐業務的品類有哪些？做了哪些創新？」
這卻是帶了一些考察的意思了。
邵彥霖沒有一絲停頓，開口就道：「快餐方面除了開始的豬肘、五花，雞等鹵貨，三杯雞、香菇滑雞，還有月初的新品紅燒肉，以及下個月要上的黃燜雞。
創新上主要是調整了一下滷水的配方以及滷製時間，炒菜和蒸菜也按各種菜品調整了對應的烹製時間和保溫標準。」
「黃燜雞，這倒也是個適合做成料理包形式的菜品。」周然心中一動，看向李建國：「滷水配方調整後顧客的反饋怎麼樣？」
「反響很不錯！新款的辣椒醬也投放了出去，很多顧客已經在打聽有沒有單獨賣的了。」
周然聞言，眼神一亮，這才露出笑容：「很好！謝謝邵師傅了！」
「哪裡哪裡。」邵彥霖笑著擺手道：「我也是學到很多啊，這快餐確實不比現做，裡面的門道還是挺多。」
「幾位的匯報都很完美，也辛苦大家了。」
「周哥，都是自己人，還說這些！」
「是，看著公司一點點壯大，我們也挺有自豪感。」
陳洪濱和李建國笑著表態。
「但是，」周然看著兩人，話鋒一轉：「太完美了。咱們也不能光說好的，不說問題。」
他語氣一頓，道：「還是說咱們臻功夫發展的很好，沒有問題？」
剛剛活躍起來氣氛頓時一滯。
公司發展到現在，在大部分人眼中，已經算是很成功了。
每天進店吃飯的人絡繹不絕；品牌也打出去了，方圓幾十里，都被這隻熊貓圈粉，一張貼畫都能讓人爭著多付一份錢。
臻功夫的員工穿著整齊的工服送餐，都是要被多看兩眼，別提多有面子。
從陳洪濱和李建國剛才的匯報中，就能聽得出來這份溢出來的驕傲。
這，才是周然最擔心的。
驕傲意味著對很多隱患就會缺乏敏感度，時間一長，必然導致很多問題，必須得提前遏制住。
他看著有些面露尷尬的三人，淡淡道：「怎麼，真沒有問題？」
「問題還是有的，我先說吧！」陳洪濱首先打破沉默。
「現在公司的發展很快，營收增長速度很快。但是我核算了這幾個月的成本卻發現，平攤到單份餐品的成本變化卻不大，甚至有所上升。」
陳洪濱說完看了一眼周然。
周然輕輕點了點頭，道：「繼續。」
「我單獨分析了振華路店的成本，排除溫氏集團的訂貨成本變動外，發現除了水電的成本有所增加，食材損耗比之前也有所上升。
最後就是低值易耗品的增長最快，也就是打包盒，塑膠袋、餐巾紙以及清潔劑之類的。」
「每份成本比上個月增加了多少？」
「1毛3。」
陳洪濱說著將手中的本子遞了過來。
周然接過，邊看邊點頭，自己這位發小真的成長起來了，能從一個輟學生硬生生啃完那本厚厚的《實用財會手冊》，確實下了苦工。
從本子上的記錄來看，字跡工整，手畫的圖表也很細緻。
周然仔細審查著核算細節，突然目光一停，鎖定在食材損耗這項上。
如果排除了其他因素，這個就是最可能的。
他思考了一會，將本子還了過去。
「我這裡也有一些問題，是關於菜品方面的。」李建國此時也開口道。
「說說。」
「就是我們的蒸菜和米飯，現有的蒸汽櫃使用更多依賴我們員工的經驗，雖然有設定的標準指導，但是操作還是有一些問題，偶爾會出現一批菜品不合格的情況。」
「具體情況呢？」
「主要還是火候問題。」邵彥霖接過話頭，「這個問題我也看過了，蒸汽櫃的精度比較低，每一次份量不同，壓力不太穩定，上汽時間也不好判斷。
完全依靠標準手冊的時間，沒有廚師經驗的員工確實容易失手，出現夾生不熟，為此之前預定的蒸排骨也換成了黃燜雞。」
周然聽著，腦子裡想到了那份「電腦程控蒸汽櫃」的專利。
看來必須得把這玩意弄出來了，不然隨著連鎖店擴大，這種問題出現的更多。
「邵師傅，還要麻煩你暫時多指導一下店裡的員工。這個問題我們會儘快著手解決。」
周然說完看了三人一眼，語氣緩和道：「看來我們還是有問題的嘛！有問題不怕，提出來解決就好。
我最擔心的就是大家沉浸在現在的所謂一點點成功上，看不到問題，或者看到問題得過且過。」
李建國點了點頭，突然站起來道：「周總，我現在檢討。蒸汽櫃的問題前段時間就有員工匯報，我一直在忙新分店的事，也沒顧得上。」
「李哥，這麼說我的責任更大。」周然也站起來，拍著李建國的胳膊道：「辣椒醬廠的事占了太多時間，大家的精力都有限。當然，這個也暴露我們一個問題，管理人員不足！」
「對對對！」陳洪濱忙站起來叫道：「這麼多業務，我每天光做統計都得花好久，還要跟蹤分析，根本就是個體力活！」
「哈哈哈，是得招點人了。」周然笑道，「邵師傅，上次說的廚師的事，你這邊溝通的怎麼樣？」
「有找到兩個願意過來看看，一個是之前跟我做大席的，另一個是做粵菜的二級廚師。」
「二級廚師？之前在哪做的？」
「現在在羊城的南陽冠盛酒樓里做早茶，人比較年輕，腦子靈活，是個苗子。」
「邵師傅看重的肯定不差！」周然捧了一句：「下周，不，過了10號吧，你溝通他們過來面試。」
「好！」
「剛才提到的問題，除了蒸汽櫃出餐前再次確保出品，成本的問題繼續跟蹤。
接下來我們得打一場大仗了！」
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「再喊一下邵師傅進來。」
「行！」陳洪濱答應一聲，出了辦公室，很快就帶著邵彥霖一起進來。
此時正值中午，邵師傅還沒脫下身上的廚師服。
「周總，你找我。」
「坐。」周然點點頭，問道：「邵師傅，目前快餐業務的品類有哪些？做了哪些創新？」
這卻是帶了一些考察的意思了。
邵彥霖沒有一絲停頓，開口就道：「快餐方面除了開始的豬肘、五花，雞等鹵貨，三杯雞、香菇滑雞，還有月初的新品紅燒肉，以及下個月要上的黃燜雞。
創新上主要是調整了一下滷水的配方以及滷製時間，炒菜和蒸菜也按各種菜品調整了對應的烹製時間和保溫標準。」
「黃燜雞，這倒也是個適合做成料理包形式的菜品。」周然心中一動，看向李建國：「滷水配方調整後顧客的反饋怎麼樣？」
「反響很不錯！新款的辣椒醬也投放了出去，很多顧客已經在打聽有沒有單獨賣的了。」
周然聞言，眼神一亮，這才露出笑容：「很好！謝謝邵師傅了！」
「哪裡哪裡。」邵彥霖笑著擺手道：「我也是學到很多啊，這快餐確實不比現做，裡面的門道還是挺多。」
「幾位的匯報都很完美，也辛苦大家了。」
「周哥，都是自己人，還說這些！」
「是，看著公司一點點壯大，我們也挺有自豪感。」
陳洪濱和李建國笑著表態。
「但是，」周然看著兩人，話鋒一轉：「太完美了。咱們也不能光說好的，不說問題。」
他語氣一頓，道：「還是說咱們臻功夫發展的很好，沒有問題？」
剛剛活躍起來氣氛頓時一滯。
公司發展到現在，在大部分人眼中，已經算是很成功了。
每天進店吃飯的人絡繹不絕；品牌也打出去了，方圓幾十里，都被這隻熊貓圈粉，一張貼畫都能讓人爭著多付一份錢。
臻功夫的員工穿著整齊的工服送餐，都是要被多看兩眼，別提多有面子。
從陳洪濱和李建國剛才的匯報中，就能聽得出來這份溢出來的驕傲。
這，才是周然最擔心的。
驕傲意味著對很多隱患就會缺乏敏感度，時間一長，必然導致很多問題，必須得提前遏制住。
他看著有些面露尷尬的三人，淡淡道：「怎麼，真沒有問題？」
「問題還是有的，我先說吧！」陳洪濱首先打破沉默。
「現在公司的發展很快，營收增長速度很快。但是我核算了這幾個月的成本卻發現，平攤到單份餐品的成本變化卻不大，甚至有所上升。」
陳洪濱說完看了一眼周然。
周然輕輕點了點頭，道：「繼續。」
「我單獨分析了振華路店的成本，排除溫氏集團的訂貨成本變動外，發現除了水電的成本有所增加，食材損耗比之前也有所上升。
最後就是低值易耗品的增長最快，也就是打包盒，塑膠袋、餐巾紙以及清潔劑之類的。」
「每份成本比上個月增加了多少？」
「1毛3。」
陳洪濱說著將手中的本子遞了過來。
周然接過，邊看邊點頭，自己這位發小真的成長起來了，能從一個輟學生硬生生啃完那本厚厚的《實用財會手冊》，確實下了苦工。
從本子上的記錄來看，字跡工整，手畫的圖表也很細緻。
周然仔細審查著核算細節，突然目光一停，鎖定在食材損耗這項上。
如果排除了其他因素，這個就是最可能的。
他思考了一會，將本子還了過去。
「我這裡也有一些問題，是關於菜品方面的。」李建國此時也開口道。
「說說。」
「就是我們的蒸菜和米飯，現有的蒸汽櫃使用更多依賴我們員工的經驗，雖然有設定的標準指導，但是操作還是有一些問題，偶爾會出現一批菜品不合格的情況。」
「具體情況呢？」
「主要還是火候問題。」邵彥霖接過話頭，「這個問題我也看過了，蒸汽櫃的精度比較低，每一次份量不同，壓力不太穩定，上汽時間也不好判斷。
完全依靠標準手冊的時間，沒有廚師經驗的員工確實容易失手，出現夾生不熟，為此之前預定的蒸排骨也換成了黃燜雞。」
周然聽著，腦子裡想到了那份「電腦程控蒸汽櫃」的專利。
看來必須得把這玩意弄出來了，不然隨著連鎖店擴大，這種問題出現的更多。
「邵師傅，還要麻煩你暫時多指導一下店裡的員工。這個問題我們會儘快著手解決。」
周然說完看了三人一眼，語氣緩和道：「看來我們還是有問題的嘛！有問題不怕，提出來解決就好。
我最擔心的就是大家沉浸在現在的所謂一點點成功上，看不到問題，或者看到問題得過且過。」
李建國點了點頭，突然站起來道：「周總，我現在檢討。蒸汽櫃的問題前段時間就有員工匯報，我一直在忙新分店的事，也沒顧得上。」
「李哥，這麼說我的責任更大。」周然也站起來，拍著李建國的胳膊道：「辣椒醬廠的事占了太多時間，大家的精力都有限。當然，這個也暴露我們一個問題，管理人員不足！」
「對對對！」陳洪濱忙站起來叫道：「這麼多業務，我每天光做統計都得花好久，還要跟蹤分析，根本就是個體力活！」
「哈哈哈，是得招點人了。」周然笑道，「邵師傅，上次說的廚師的事，你這邊溝通的怎麼樣？」
「有找到兩個願意過來看看，一個是之前跟我做大席的，另一個是做粵菜的二級廚師。」
「二級廚師？之前在哪做的？」
「現在在羊城的南陽冠盛酒樓里做早茶，人比較年輕，腦子靈活，是個苗子。」
「邵師傅看重的肯定不差！」周然捧了一句：「下周，不，過了10號吧，你溝通他們過來面試。」
「好！」
「剛才提到的問題，除了蒸汽櫃出餐前再次確保出品，成本的問題繼續跟蹤。
接下來我們得打一場大仗了！」
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