第518章 一鍋燉出王霸之氣，饞哭你那傲慢的評委！
倒計時牌上的紅色數字瘋狂跳動，像是在給這群頂級廚師下達催命符。
85:00。
哈爾濱的夜風被擋在厚重的防風玻璃外，八個透明廚房裡卻已經是硝煙瀰漫，或者說，是群魔亂舞。
法蘭西隊的玻璃房裡，能見度不足兩米，跟進了盤絲洞似的。
那個叫馬庫斯的廚師，手裡沒拿刀，反而戴著厚重的工業防護手套，正把一桶液氮往不鏽鋼盆里倒。
「滋啦」一聲，極寒的白煙瞬間吞沒了操作台，那些剛出土的土豆被扔進去，當場凍得硬邦邦，跟石頭沒兩樣。
緊接著，他舉起一個小錘子。
「叮！叮！叮！」
凍硬的土豆被敲碎，變成了無數晶瑩剔透的碎屑。
安托萬·李站在場外，雙手負後，一臉的驕傲與陶醉，仿佛看自家孩子考了一百分。
「此乃『解構』。」
他對身邊的陳品說道，下巴抬得老高，
「破壞原本的澱粉結構，重組分子排列。這不僅僅是做菜，這是在與上帝的造物規則對話。」
陳品剝了一顆大白兔奶糖扔進嘴裡，嚼得那叫一個香。
「哦，碎屍萬段嘛，懂。」
安托萬被噎得咳嗽了一聲，決定不再理會這個粗鄙的凡人。
隔壁東瀛隊，畫風突變。
沒有煙霧，沒有噪音，只有死一般的寂靜。
小野次郎的弟弟次郎，正拿著一把遊標卡尺，對著一顆紅薯進行精密測量。
他的動作慢得像是在拆除一顆即將爆炸的核彈。
測量，標記，下刀。
每一刀下去，切下來的紅薯塊都要放在電子秤上稱重。
「25.00克。」
「25.01克。」
次郎的手抖了一下，那塊多出0.01克的紅薯塊被他毫不留情地掃進了垃圾桶。
他的臉上寫滿了對自己無能的痛恨，仿佛那0.01克是他人生洗刷不掉的污點。
直播間裡，彈幕刷得飛起。
【強迫症狂喜！這哪是切紅薯，這是切鑽石吧！】
【那塊扔掉的紅薯：我有罪，我長胖了0.01克。】
【這就是傳說中的工匠精神？切個菜都要切出切腹的覺悟來？絕絕子！】
再看西班牙隊，直接把廚房變成了《絕命毒師》片場。
里卡多正在操作一台高速離心機，幾顆甜菜頭被打成漿液灌了進去。
機器發出尖銳的嘯叫，紅色的汁液在高速旋轉中被分離成不同密度的層級。
他手裡拿著滴管，小心翼翼地提取著中間那層最純淨的緋紅色液體，嘴裡念念有詞：
「花青素提取率98%……糖分結晶度完美……這就是科學的味道！」
只有義大利隊那邊，動靜最大。
「動次打次！動次打次！」
雖然隔著玻璃聽不見聲音，但那個滿頭銀髮的安娜老太太，正戴著耳機，跟著節奏瘋狂甩頭。
她手裡的擀麵杖揮舞得像雷神的錘子，對著案板上的一團麵團進行著慘無人道的毆打。
每一次落下，案板都跟著一顫。
那是用土豆泥和麵粉混合的麵團，在重金屬搖滾的加持下，正在迅速變得勁道、光滑。
「好傢夥。」
陳品嘖嘖稱奇，
「這老太太年輕時候肯定沒少在村口打架，這臂力，一拳能把安托萬打掛牆上，摳都摳不下來。」
【哈哈哈哈！品神你的關注點總是這麼清奇！】
【安托萬：勿cue，正在悟道中。】
【這真的是美食比賽嗎？我怎麼感覺像是在看《復仇者聯盟》團建？】
視線轉回華夏隊的廚房。
畫風再次突變。
沒有液氮，沒有離心機，也沒有重金屬搖滾。
只有一口黑黢黢的大鐵鍋，正架在猛火灶上，藍色的火苗舔舐著鍋底，發出「呼呼」的低吼。
孫老爹站在灶台前，手裡那塊不起眼的鐵片子——那是用罐頭蓋磨出來的簡易刮刀，正上下翻飛。
「沙沙沙。」
土豆皮連成長長的一條，打著捲兒往下掉，露出了裡面黃澄澄、水靈靈的肉。
沒有測量，沒有稱重，全憑手感。
削完皮的土豆，被他隨手放在案板上。菜刀提起，落下。
「篤篤篤。」
不是切絲，不是切片，而是最粗獷的「滾刀塊」。
刀刃切入土豆的一半，手腕一抖，土豆斷裂，斷面呈現出自然的紋理。
這種切法，能讓土豆在燉煮時更容易吸飽湯汁，口感也更綿軟。
【急死我了！人家都在搞分子料理了，老爹還在切滾刀塊！】
【這就跟滿級大佬回新手村一樣，樸實無華且枯燥。】
【別急，讓子彈飛一會兒，我覺得老爹在憋大招。】
切好的土豆塊、紅薯塊、還有掰成段的玉米，被孫老爹一股腦地扔進了一個大盆里。
接著，他從操作台下摸出一塊五花肉。這肉不是比賽提供的「黑土饋贈」，而是作為輔料允許使用的。
起鍋，燒油。
一大勺潔白的豬油滑進熱鍋，瞬間融化，冒起青煙。
五花肉片下鍋。
「滋啦——！」
這一聲響，比什麼重金屬搖滾都悅耳。
肉片在熱油中迅速捲曲，多餘的油脂被逼出來，邊緣泛起焦黃。
蔥姜蒜、八角花椒緊隨其後，爆出濃烈的辛香。
一大勺自家帶來的大醬，「啪」地甩進鍋里。
醬香味瞬間炸開，霸道地裹住了每一片肉。
緊接著，那一大盆土豆、紅薯、玉米，還有一把寬寬的綠豆角，被孫老爹像倒垃圾一樣，嘩啦啦全倒進了鍋里。
大鐵鏟翻飛，黑紅色的醬汁均勻地裹滿了每一個食材。
加水。
不是純淨水，就是水龍頭裡接的自來水。
水面沒過食材，大火燒開。
「這是……亂燉？」
評委席上，周文遠皺起了眉頭，看著手錶上的心率監測，
「熱量炸彈，升糖指數爆表。這種粗糙的烹飪方式，很難控制營養流失。」
「No，No，No。」
旁邊的伊莎貝爾·杜波依斯用絲綢手帕捂著鼻子，一臉嫌棄，
「這簡直是災難。各種食材的味道混雜在一起，就像……就像把香奈兒5號和迪奧真我倒進了一個馬桶里。毫無層次感，毫無優雅可言。」
大衛·陳倒是推了推眼鏡，若有所思：
「成本極低，操作簡單，如果是做快餐連鎖，毛利能做到80%以上。是個好項目。」
只有顧珩，那個「網癮老幹部」，放下了手機。
他看著那口咕嘟咕嘟冒泡的大鐵鍋，喉結上下滑動了一下。
「有點意思。」
他低聲說，
「這是要『一鍋出』啊。」
廚房裡，孫老爹蓋上了那個沉重的木鍋蓋。
但他並沒有停下。
他轉身，從旁邊的一個盆里，挖出了一團黃色的麵團。
那是玉米面，摻了點白面和豆面，醒發得剛剛好，表面有著細微的蜂窩眼。
孫老爹揪下一塊麵團，在手裡團了團，兩隻手掌一合，啪啪兩下，拍成了一個橢圓形的餅子。
此時，鍋里的水開了，蒸汽頂得木鍋蓋噗噗直響。
孫老爹揭開鍋蓋。
白色的蒸汽如同蘑菇雲般騰起，瞬間模糊了他的臉。
他沒有絲毫猶豫，甚至沒有戴手套。
那隻布滿老繭和老年斑的手，抓著那個玉米餅子，直接伸進了滾燙的鍋里。
「啪！」
一聲脆響。
餅子被狠狠地貼在了鐵鍋內壁的上方，也就是湯汁並沒有淹沒的地方，緊挨著鍋沿。
「啪！」
又是一個。
「啪！啪！啪！」
孫老爹的動作有了節奏，像是在進行某種古老的打擊樂表演。
一個個金黃色的玉米餅子，整整齊齊地貼了一圈，像是在給這口大黑鍋鑲了一道金邊。
下面是咕嘟咕嘟翻滾的亂燉，上面是正在接受蒸汽洗禮和鐵鍋炙烤的餅子。
這就叫——一鍋出。
【臥槽！這是什麼操作？鐵砂掌？】
【這就是傳說中的『貼餅子』！我家農村老太就是這麼幹的！】
【聽這聲音！啪啪的！聽著就帶勁！】
【這手法，沒個五十年功力下不來！那鍋邊可是幾百度高溫啊，老爹手都不抖一下！】
【樓上的，那是被燙麻木了吧？】
【安托萬看傻了，他肯定在想：這是某種東方的熱力學附壁效應？】
確實，安托萬看傻了。
他指著那圈貼在鍋壁上的麵團，嘴唇哆嗦：
「這……這是在做什麼？把麵團糊在牆上？這不衛生！這不科學！那麵團會掉下去變成一鍋漿糊的！」
「掉不下去。」
陳品不知何時又剝了一塊糖，這次是話梅味的，
「這叫『借力』。借鍋的熱氣蒸熟上半截，借鍋壁的溫度烤脆下半截。上面軟糯，下面焦脆，中間還吸飽了燉菜的湯汁味兒。」
他看著那口鍋，眼神里透出一股子饞勁兒。
時間一分一秒過去。
廚房裡的香味開始有了變化。
法蘭西那邊，飄出的是一種冷冽的、帶著化學試劑感的清香，那是被液氮極速鎖鮮後的土豆分子。
東瀛那邊，是一種淡淡的、克制的甜味，那是紅薯在精確控溫下釋放出的糖分。
西班牙那邊，是甜菜汁離心後特有的泥土芬芳。
而華夏隊這邊……
隨著鍋里的湯汁逐漸收濃，一股霸道的、蠻橫的、混合著肉香、醬香、玉米香和焦糖香的複合味道，開始順著排風口，無視物理阻隔，瘋狂地往外鑽。
那不是那種精緻的香水味。
那是過日子的味道。
是小時候放學回家，還沒進門就能聞到的，讓人肚子瞬間咕咕叫的味道。
評委席上。
伊莎貝爾·杜波依斯原本緊皺的眉頭，突然鬆動了一下。
她那個比精密儀器還靈敏的鼻子，不由自主地抽動了兩下，喉嚨里發出一聲極輕的吞咽聲。
「這是……」
她有些困惑，
「這是什麼前調？焦灼的穀物？發酵的大豆？還有……油脂被高溫氧化的氣息？粗俗，太粗俗了。但是……」
她沒有說出那個「但是」後面是什麼。
因為她的唾液腺正在背叛她的審美，甚至比她的大腦更誠實地做出了反應。
倒計時歸零。
「00:00！」
「停手！」主持人的聲音嘶啞而亢奮。
所有的機器轟鳴聲戛然而止。
八個廚房的門同時打開。
孫老爹關火。
最後一步，撒上一把綠油油的蔥花和香菜。
他深吸一口氣，雙手抓住了那個沉重的木鍋蓋的把手。
「起——！」
老頭低喝一聲，猛地掀開了鍋蓋。
「轟——！」
一股白色的蒸汽柱沖天而起，直衝玻璃房的頂棚，然後向四周炸開。
那場面，比法蘭西的液氮還要壯觀，還要有生命力。
蒸汽散去。
那口大黑鍋靜靜地立在操作台中央。
鍋底，是濃油赤醬、軟爛入味的土豆、紅薯、豆角和五花肉，湯汁已經收得粘稠發亮，每一個氣泡破裂都發出「咕嘟」的聲響。
鍋壁，是一圈金燦燦的玉米餅子。
每一個餅子的底部，都結了一層誘人的焦黃色的硬殼，那是美拉德反應最完美的傑作。
沒有擺盤。
不需要擺盤。
這口鍋，就是這道菜的盤。
這道菜的名字，不需要用法語、日語或西班牙語來修飾。
它就叫——
鐵鍋燉一切。
85:00。
哈爾濱的夜風被擋在厚重的防風玻璃外，八個透明廚房裡卻已經是硝煙瀰漫，或者說，是群魔亂舞。
法蘭西隊的玻璃房裡，能見度不足兩米，跟進了盤絲洞似的。
那個叫馬庫斯的廚師，手裡沒拿刀，反而戴著厚重的工業防護手套，正把一桶液氮往不鏽鋼盆里倒。
「滋啦」一聲，極寒的白煙瞬間吞沒了操作台，那些剛出土的土豆被扔進去，當場凍得硬邦邦，跟石頭沒兩樣。
緊接著，他舉起一個小錘子。
「叮！叮！叮！」
凍硬的土豆被敲碎，變成了無數晶瑩剔透的碎屑。
安托萬·李站在場外，雙手負後，一臉的驕傲與陶醉，仿佛看自家孩子考了一百分。
「此乃『解構』。」
他對身邊的陳品說道，下巴抬得老高，
「破壞原本的澱粉結構，重組分子排列。這不僅僅是做菜，這是在與上帝的造物規則對話。」
陳品剝了一顆大白兔奶糖扔進嘴裡，嚼得那叫一個香。
「哦，碎屍萬段嘛，懂。」
安托萬被噎得咳嗽了一聲，決定不再理會這個粗鄙的凡人。
隔壁東瀛隊，畫風突變。
沒有煙霧，沒有噪音，只有死一般的寂靜。
小野次郎的弟弟次郎，正拿著一把遊標卡尺，對著一顆紅薯進行精密測量。
他的動作慢得像是在拆除一顆即將爆炸的核彈。
測量，標記，下刀。
每一刀下去，切下來的紅薯塊都要放在電子秤上稱重。
「25.00克。」
「25.01克。」
次郎的手抖了一下，那塊多出0.01克的紅薯塊被他毫不留情地掃進了垃圾桶。
他的臉上寫滿了對自己無能的痛恨，仿佛那0.01克是他人生洗刷不掉的污點。
直播間裡，彈幕刷得飛起。
【強迫症狂喜！這哪是切紅薯，這是切鑽石吧！】
【那塊扔掉的紅薯：我有罪，我長胖了0.01克。】
【這就是傳說中的工匠精神？切個菜都要切出切腹的覺悟來？絕絕子！】
再看西班牙隊，直接把廚房變成了《絕命毒師》片場。
里卡多正在操作一台高速離心機，幾顆甜菜頭被打成漿液灌了進去。
機器發出尖銳的嘯叫，紅色的汁液在高速旋轉中被分離成不同密度的層級。
他手裡拿著滴管，小心翼翼地提取著中間那層最純淨的緋紅色液體，嘴裡念念有詞：
「花青素提取率98%……糖分結晶度完美……這就是科學的味道！」
只有義大利隊那邊，動靜最大。
「動次打次！動次打次！」
雖然隔著玻璃聽不見聲音，但那個滿頭銀髮的安娜老太太，正戴著耳機，跟著節奏瘋狂甩頭。
她手裡的擀麵杖揮舞得像雷神的錘子，對著案板上的一團麵團進行著慘無人道的毆打。
每一次落下，案板都跟著一顫。
那是用土豆泥和麵粉混合的麵團，在重金屬搖滾的加持下，正在迅速變得勁道、光滑。
「好傢夥。」
陳品嘖嘖稱奇，
「這老太太年輕時候肯定沒少在村口打架，這臂力，一拳能把安托萬打掛牆上，摳都摳不下來。」
【哈哈哈哈！品神你的關注點總是這麼清奇！】
【安托萬：勿cue，正在悟道中。】
【這真的是美食比賽嗎？我怎麼感覺像是在看《復仇者聯盟》團建？】
視線轉回華夏隊的廚房。
畫風再次突變。
沒有液氮，沒有離心機，也沒有重金屬搖滾。
只有一口黑黢黢的大鐵鍋，正架在猛火灶上，藍色的火苗舔舐著鍋底，發出「呼呼」的低吼。
孫老爹站在灶台前，手裡那塊不起眼的鐵片子——那是用罐頭蓋磨出來的簡易刮刀，正上下翻飛。
「沙沙沙。」
土豆皮連成長長的一條，打著捲兒往下掉，露出了裡面黃澄澄、水靈靈的肉。
沒有測量，沒有稱重，全憑手感。
削完皮的土豆，被他隨手放在案板上。菜刀提起，落下。
「篤篤篤。」
不是切絲，不是切片，而是最粗獷的「滾刀塊」。
刀刃切入土豆的一半，手腕一抖，土豆斷裂，斷面呈現出自然的紋理。
這種切法，能讓土豆在燉煮時更容易吸飽湯汁，口感也更綿軟。
【急死我了！人家都在搞分子料理了，老爹還在切滾刀塊！】
【這就跟滿級大佬回新手村一樣，樸實無華且枯燥。】
【別急，讓子彈飛一會兒，我覺得老爹在憋大招。】
切好的土豆塊、紅薯塊、還有掰成段的玉米，被孫老爹一股腦地扔進了一個大盆里。
接著，他從操作台下摸出一塊五花肉。這肉不是比賽提供的「黑土饋贈」，而是作為輔料允許使用的。
起鍋，燒油。
一大勺潔白的豬油滑進熱鍋，瞬間融化，冒起青煙。
五花肉片下鍋。
「滋啦——！」
這一聲響，比什麼重金屬搖滾都悅耳。
肉片在熱油中迅速捲曲，多餘的油脂被逼出來，邊緣泛起焦黃。
蔥姜蒜、八角花椒緊隨其後，爆出濃烈的辛香。
一大勺自家帶來的大醬，「啪」地甩進鍋里。
醬香味瞬間炸開，霸道地裹住了每一片肉。
緊接著，那一大盆土豆、紅薯、玉米，還有一把寬寬的綠豆角，被孫老爹像倒垃圾一樣，嘩啦啦全倒進了鍋里。
大鐵鏟翻飛，黑紅色的醬汁均勻地裹滿了每一個食材。
加水。
不是純淨水，就是水龍頭裡接的自來水。
水面沒過食材，大火燒開。
「這是……亂燉？」
評委席上，周文遠皺起了眉頭，看著手錶上的心率監測，
「熱量炸彈，升糖指數爆表。這種粗糙的烹飪方式，很難控制營養流失。」
「No，No，No。」
旁邊的伊莎貝爾·杜波依斯用絲綢手帕捂著鼻子，一臉嫌棄，
「這簡直是災難。各種食材的味道混雜在一起，就像……就像把香奈兒5號和迪奧真我倒進了一個馬桶里。毫無層次感，毫無優雅可言。」
大衛·陳倒是推了推眼鏡，若有所思：
「成本極低，操作簡單，如果是做快餐連鎖，毛利能做到80%以上。是個好項目。」
只有顧珩，那個「網癮老幹部」，放下了手機。
他看著那口咕嘟咕嘟冒泡的大鐵鍋，喉結上下滑動了一下。
「有點意思。」
他低聲說，
「這是要『一鍋出』啊。」
廚房裡，孫老爹蓋上了那個沉重的木鍋蓋。
但他並沒有停下。
他轉身，從旁邊的一個盆里，挖出了一團黃色的麵團。
那是玉米面，摻了點白面和豆面，醒發得剛剛好，表面有著細微的蜂窩眼。
孫老爹揪下一塊麵團，在手裡團了團，兩隻手掌一合，啪啪兩下，拍成了一個橢圓形的餅子。
此時，鍋里的水開了，蒸汽頂得木鍋蓋噗噗直響。
孫老爹揭開鍋蓋。
白色的蒸汽如同蘑菇雲般騰起，瞬間模糊了他的臉。
他沒有絲毫猶豫，甚至沒有戴手套。
那隻布滿老繭和老年斑的手，抓著那個玉米餅子，直接伸進了滾燙的鍋里。
「啪！」
一聲脆響。
餅子被狠狠地貼在了鐵鍋內壁的上方，也就是湯汁並沒有淹沒的地方，緊挨著鍋沿。
「啪！」
又是一個。
「啪！啪！啪！」
孫老爹的動作有了節奏，像是在進行某種古老的打擊樂表演。
一個個金黃色的玉米餅子，整整齊齊地貼了一圈，像是在給這口大黑鍋鑲了一道金邊。
下面是咕嘟咕嘟翻滾的亂燉，上面是正在接受蒸汽洗禮和鐵鍋炙烤的餅子。
這就叫——一鍋出。
【臥槽！這是什麼操作？鐵砂掌？】
【這就是傳說中的『貼餅子』！我家農村老太就是這麼幹的！】
【聽這聲音！啪啪的！聽著就帶勁！】
【這手法，沒個五十年功力下不來！那鍋邊可是幾百度高溫啊，老爹手都不抖一下！】
【樓上的，那是被燙麻木了吧？】
【安托萬看傻了，他肯定在想：這是某種東方的熱力學附壁效應？】
確實，安托萬看傻了。
他指著那圈貼在鍋壁上的麵團，嘴唇哆嗦：
「這……這是在做什麼？把麵團糊在牆上？這不衛生！這不科學！那麵團會掉下去變成一鍋漿糊的！」
「掉不下去。」
陳品不知何時又剝了一塊糖，這次是話梅味的，
「這叫『借力』。借鍋的熱氣蒸熟上半截，借鍋壁的溫度烤脆下半截。上面軟糯，下面焦脆，中間還吸飽了燉菜的湯汁味兒。」
他看著那口鍋，眼神里透出一股子饞勁兒。
時間一分一秒過去。
廚房裡的香味開始有了變化。
法蘭西那邊，飄出的是一種冷冽的、帶著化學試劑感的清香，那是被液氮極速鎖鮮後的土豆分子。
東瀛那邊，是一種淡淡的、克制的甜味，那是紅薯在精確控溫下釋放出的糖分。
西班牙那邊，是甜菜汁離心後特有的泥土芬芳。
而華夏隊這邊……
隨著鍋里的湯汁逐漸收濃，一股霸道的、蠻橫的、混合著肉香、醬香、玉米香和焦糖香的複合味道，開始順著排風口，無視物理阻隔，瘋狂地往外鑽。
那不是那種精緻的香水味。
那是過日子的味道。
是小時候放學回家，還沒進門就能聞到的，讓人肚子瞬間咕咕叫的味道。
評委席上。
伊莎貝爾·杜波依斯原本緊皺的眉頭，突然鬆動了一下。
她那個比精密儀器還靈敏的鼻子，不由自主地抽動了兩下，喉嚨里發出一聲極輕的吞咽聲。
「這是……」
她有些困惑，
「這是什麼前調？焦灼的穀物？發酵的大豆？還有……油脂被高溫氧化的氣息？粗俗，太粗俗了。但是……」
她沒有說出那個「但是」後面是什麼。
因為她的唾液腺正在背叛她的審美，甚至比她的大腦更誠實地做出了反應。
倒計時歸零。
「00:00！」
「停手！」主持人的聲音嘶啞而亢奮。
所有的機器轟鳴聲戛然而止。
八個廚房的門同時打開。
孫老爹關火。
最後一步，撒上一把綠油油的蔥花和香菜。
他深吸一口氣，雙手抓住了那個沉重的木鍋蓋的把手。
「起——！」
老頭低喝一聲，猛地掀開了鍋蓋。
「轟——！」
一股白色的蒸汽柱沖天而起，直衝玻璃房的頂棚，然後向四周炸開。
那場面，比法蘭西的液氮還要壯觀，還要有生命力。
蒸汽散去。
那口大黑鍋靜靜地立在操作台中央。
鍋底，是濃油赤醬、軟爛入味的土豆、紅薯、豆角和五花肉，湯汁已經收得粘稠發亮，每一個氣泡破裂都發出「咕嘟」的聲響。
鍋壁，是一圈金燦燦的玉米餅子。
每一個餅子的底部，都結了一層誘人的焦黃色的硬殼，那是美拉德反應最完美的傑作。
沒有擺盤。
不需要擺盤。
這口鍋，就是這道菜的盤。
這道菜的名字，不需要用法語、日語或西班牙語來修飾。
它就叫——
鐵鍋燉一切。