第51章 品神開課！一招讓柴雞肉嫩到打滑！
那一勺雞湯入口。
滾燙，鮮美，醇厚。
一股純粹到極致的雞肉鮮香，瞬間順著喉嚨滑入胃裡，化作一股暖流，席捲全身。
沒有味精那種浮於表面的刺激，也沒有濃縮雞湯粉那種廉價的工業感。
就是簡簡單單，乾乾淨淨的，雞湯味。
是小時候，媽媽在廚房裡用砂鍋慢火燉了半天，才能熬出的那種味道。
溫暖，踏實，治癒。
陳品的眼睛微微眯起，整個人都放鬆了下來。
【叮——】
腦海中，系統的提示音帶著一種久違的、舒緩的音調響起。
【菜品：招牌土雞湯】
【食材新鮮度：95%（足齡走地老母雞，品質極佳；配料藥材新鮮）】
【製作工藝評級：88（慢火熬製八小時，火候到位，鮮味物質充分釋放；但工藝流程存在瑕疵，未能激發食材的全部潛力）】
【添加劑分析：無任何非必要添加劑】
【綜合評分：90分！】
【食神辣評：終於！終於讓本食神在這污濁的凡間，喝到了一口像樣的湯！純粹的鮮美，溫暖的口感。雖然距離完美還差得遠，但在凡間，已屬難得。這才是食物該有的樣子！本食神勉強認可了。】
【獲得美食能量：+150點。當前能量儲備：2707/10000。】
90分。
陳品在心裡吹了聲口哨。
這是一個相當高的分數了。
意味著這碗湯，不僅真材實料，而且手藝也絕對在線。
在這個人均38的價位，能做到90分，簡直是餐飲界的良心標杆。
腦海里，小饞貓已經幸福得開始冒泡泡了。
【好喝……凡人，這個湯……很溫暖……】
她的聲音難得地帶上了一絲軟糯，像一隻被擼舒服了的貓。
【雖然比不上本食神當年喝的『鳳凰髓』，但……還不錯。】
「瞧您那點出息。」陳品在心裡吐槽了一句，但嘴角卻不自覺地上揚。
直播間裡，觀眾們看到陳品喝完湯後那一臉陶醉的表情，已經開始瘋狂刷屏了。
【品神這表情……是升天了？】
【穩了穩了！這絕對是好評！看品神那舒展的眉頭！】
【我就說這家店是良心店！38塊錢，買不了吃虧買不了上當！】
【快說話啊品神！到底怎麼樣？是不是真雞湯？】
陳品回過神來，放下勺子，長長地舒了一口氣。
他看著鏡頭，臉上露出一個真誠的笑容。
「家人們，我宣布。」
「這家店，安全下車。」
他指了指面前的紫砂燉盅。
「真材實料，足齡老母雞，慢火熬製，沒有半點科技與狠活。」
「38塊錢，能喝到這樣一碗湯，我只能說……」
陳品頓了頓，用他那標誌性的「品學」語氣說道：
「老闆，你開的不是店，是慈善機構。」
「你這不叫賣雞湯，你這叫給廣大社畜，進行人道主義援助。」
直播間瞬間充滿了快活的空氣。
【哈哈哈哈！品神認證！慈善機構！沖了沖了！】
【太好了！我中午的口糧保住了！感謝品神不殺之恩！】
【人道主義援助可還行？品神這嘴還是那麼損！】
【90分！我猜絕對有90分！】
陳品看著彈幕，笑了笑，拿起勺子，又喝了一口湯。
「湯是好湯，沒得說。」
「但是。」
他話鋒一轉。
直播間觀眾的心，瞬間又提了起來。
【臥槽！又來？品神你能不能一次性把話說完！我心臟受不了！】
【但是？難道還有什麼隱情？】
【別啊！這雞湯要也翻車了，我真不相信愛情……啊不，不相信美食了！】
陳品沒有理會彈幕的哀嚎。
他從燉盅里撈出一塊雞肉，放在嘴裡嚼了嚼。
然後，他的眉頭微微皺了起來。
「家人們，這碗雞湯，如果讓我打分，我給90分。」
「它很好喝，很良心。」
「但是，它並不完美。」
他指了指那塊雞肉。
「問題，就出在這肉上。」
陳品將雞肉懟到鏡頭前。
可以清晰地看到，雞肉的纖維比較粗，顏色發白，雖然燉得很爛，但看起來有點「柴」。
「你們吃雞湯里的肉，是不是總覺得，肉的鮮味都被湯吸走了，肉本身又干又柴，食之無味，棄之可惜？」
彈幕紛紛表示贊同。
【對對對！我一直以為雞湯就是這樣的！精華都在湯里！】
【煲湯的肉不都是當藥渣扔掉的嗎？（廣東人除外）】
【柴不是很正常嗎？都燉了那麼久了！】
陳品搖了搖頭。
「錯。」
「頂級的雞湯，不僅湯要鮮，肉，也得嫩滑多汁，有滋有味。」
「而這家的雞肉，顯然沒做到。」
他放下筷子，看向不遠處正在忙碌的那個圓臉女孩。
「老闆，過來一下。」
圓臉女孩聽到召喚，趕緊擦了擦手，小跑過來，臉上帶著一絲緊張。
她顯然也知道陳品是誰。這兩天，「品神」的大名在綿州餐飲圈，比閻王爺還嚇人。
「品……品神老師，您好。」女孩的聲音有點發顫，「是雞湯不合口味嗎？」
陳品笑了笑，儘量讓自己的語氣溫和一些：「湯很好喝，你們很用心。」
女孩鬆了口氣。
「但是，我有個問題。」陳品指著燉盅，「你這雞湯的鹽，是出鍋前才放的吧？」
此言一出，圓臉女孩的眼睛瞬間瞪大了。
她一臉不可思議地看著陳品，仿佛聽到了什麼驚天秘密。
「您……您怎麼知道的？！」
她的搭檔，一個在後廚忙碌的眼鏡小哥，也探出頭來，滿臉震驚。
直播間也炸了。
【臥槽？！這也能喝出來？鹽什麼時候放的，有區別嗎？】
【品神這舌頭，是開過光吧？這尼瑪是絕對味感？】
【不對啊！我媽說了，燉湯鹽要後放，不然肉會變老！】
【樓上的，你媽說得對！先放鹽湯會渾濁，肉會柴！品神這次是不是說錯了？】
陳品看著老闆震驚的表情，和彈幕的質疑，露出了一個「一切盡在掌握」的笑容。
「家人們，『品學』小課堂，又要開課了。」
他拿起一根筷子，敲了敲燉盅的邊緣。
「很多人，包括很多廚師，都認為燉湯要後放鹽。理由是，先放鹽會讓蛋白質凝固，肉就柴了。」
「這個說法，對，也不對。」
他指了指雞肉。
「後放鹽，確實能讓湯保持清澈，也能讓更多的鮮味物質溶解在湯里。所以，這湯喝起來非常鮮。」
「但是，代價就是，雞肉里的水分，會在滲透壓的作用下，全部流失到湯里。肉，自然就變得又干又柴。」
「就像我剛才說的，成了『藥渣』。」
圓臉女孩和眼鏡小哥連連點頭，一副「原來如此」的表情。
「那……那應該怎麼辦？」眼鏡小哥忍不住問道，「先放鹽，肉不是更柴嗎？」
「這就是問題的關鍵了。」陳品豎起一根手指，眼神變得深邃起來。
「你們只知其一，不知其二。」
「想要雞肉嫩滑多汁，不僅要先放鹽，而且，要『冷水』放鹽。」
「水溫，不能超過40度。」
「濃度，要控制在2%左右。」
陳品開始了他的「學術」輸出。
「在這個溫度和濃度下，鹽水不僅不會讓雞肉脫水，反而會讓雞肉細胞，主動吸收水分和鹽分。」
「這叫『鹽漬效應』，也叫『醃漬增嫩』。」
「經過冷鹽水浸泡的雞肉，再拿去燉湯，不僅肉質會變得極其嫩滑，而且自帶底味，鮮美無比。」
「到時候，湯是鮮的，肉，也是嫩的。」
「這，才是一碗完美的，95分以上的雞湯。」
陳品說完，端起茶杯，喝了口水，深藏功與名。
整個店裡，鴉雀無聲。
圓臉女孩和眼鏡小哥，呆呆地站在原地，仿佛被打開了新世界的大門。
他們創業開這家店，研究了無數次雞湯的做法，查閱了各種資料，都說鹽要後放。
沒想到，真正的秘訣，竟然是反其道而行之，而且還有這麼多精準的細節要求！
直播間裡，更是被「臥槽」和「學到了」刷屏。
【品學！又是品學！我他媽喝了三十年雞湯，今天才知道鹽要冷水放！】
【2%濃度，低於40度……品神你是搞化學的吧？】
【怪不得我燉的雞肉總是柴的！感謝品神！我這就去廚房試試！】
【聽君一席話，勝讀十年書！品神，請受我一拜！】
圓臉女孩終於反應過來，激動得滿臉通紅。
「謝謝！謝謝品神老師！」她深深地鞠了一躬，「我們……我們記住了！我們馬上就改進！」
陳品擺擺手：「不用謝我。你們的用心值得肯定，我只是不想讓這麼好的食材，被一點點小瑕疵給耽誤了。」
他站起身，對著鏡頭做了總結陳詞。
「家人們，『元氣雞湯鋪』，你品哥我，實名推薦。」
「雖然有瑕疵，但瑕不掩瑜。在這個價位，能喝到這樣一碗用心熬製的雞湯，是咱們社畜的福氣。」
「希望老闆能儘快改進工藝，做出那碗95分的完美雞湯。」
「好了，今天的午飯時間結束。你品哥我，要去繼續搬磚了。」
「掃榜行動，我們下期再見。」
說完，他果斷關閉了直播，在兩位年輕老闆感激涕零的目光中，走出了店門。
【哼，算你還有點見識。】
腦海里，小饞貓的聲音帶著一絲傲嬌，【那個『鹽漬效應』，雖然你說得粗鄙不堪，但道理還是對的。】
「喲，小饞貓老師也懂這個？」
【廢話！本食神什麼不懂！想當年……算了，跟你這凡人說了也不懂。】
小饞貓似乎心情不錯，聲音裡帶著一絲催促。
【快走吧，凡人。這碗湯，讓本食神對你們這個世界，又恢復了一點點信心。】
【晚上，我們去吃點更貴的！本食神要補充更多的能量！】
陳品笑了笑，騎上小電驢。
「好嘞，聽您的。」
滾燙，鮮美，醇厚。
一股純粹到極致的雞肉鮮香，瞬間順著喉嚨滑入胃裡，化作一股暖流，席捲全身。
沒有味精那種浮於表面的刺激，也沒有濃縮雞湯粉那種廉價的工業感。
就是簡簡單單，乾乾淨淨的，雞湯味。
是小時候，媽媽在廚房裡用砂鍋慢火燉了半天，才能熬出的那種味道。
溫暖，踏實，治癒。
陳品的眼睛微微眯起，整個人都放鬆了下來。
【叮——】
腦海中，系統的提示音帶著一種久違的、舒緩的音調響起。
【菜品：招牌土雞湯】
【食材新鮮度：95%（足齡走地老母雞，品質極佳；配料藥材新鮮）】
【製作工藝評級：88（慢火熬製八小時，火候到位，鮮味物質充分釋放；但工藝流程存在瑕疵，未能激發食材的全部潛力）】
【添加劑分析：無任何非必要添加劑】
【綜合評分：90分！】
【食神辣評：終於！終於讓本食神在這污濁的凡間，喝到了一口像樣的湯！純粹的鮮美，溫暖的口感。雖然距離完美還差得遠，但在凡間，已屬難得。這才是食物該有的樣子！本食神勉強認可了。】
【獲得美食能量：+150點。當前能量儲備：2707/10000。】
90分。
陳品在心裡吹了聲口哨。
這是一個相當高的分數了。
意味著這碗湯，不僅真材實料，而且手藝也絕對在線。
在這個人均38的價位，能做到90分，簡直是餐飲界的良心標杆。
腦海里，小饞貓已經幸福得開始冒泡泡了。
【好喝……凡人，這個湯……很溫暖……】
她的聲音難得地帶上了一絲軟糯，像一隻被擼舒服了的貓。
【雖然比不上本食神當年喝的『鳳凰髓』，但……還不錯。】
「瞧您那點出息。」陳品在心裡吐槽了一句，但嘴角卻不自覺地上揚。
直播間裡，觀眾們看到陳品喝完湯後那一臉陶醉的表情，已經開始瘋狂刷屏了。
【品神這表情……是升天了？】
【穩了穩了！這絕對是好評！看品神那舒展的眉頭！】
【我就說這家店是良心店！38塊錢，買不了吃虧買不了上當！】
【快說話啊品神！到底怎麼樣？是不是真雞湯？】
陳品回過神來，放下勺子，長長地舒了一口氣。
他看著鏡頭，臉上露出一個真誠的笑容。
「家人們，我宣布。」
「這家店，安全下車。」
他指了指面前的紫砂燉盅。
「真材實料，足齡老母雞，慢火熬製，沒有半點科技與狠活。」
「38塊錢，能喝到這樣一碗湯，我只能說……」
陳品頓了頓，用他那標誌性的「品學」語氣說道：
「老闆，你開的不是店，是慈善機構。」
「你這不叫賣雞湯，你這叫給廣大社畜，進行人道主義援助。」
直播間瞬間充滿了快活的空氣。
【哈哈哈哈！品神認證！慈善機構！沖了沖了！】
【太好了！我中午的口糧保住了！感謝品神不殺之恩！】
【人道主義援助可還行？品神這嘴還是那麼損！】
【90分！我猜絕對有90分！】
陳品看著彈幕，笑了笑，拿起勺子，又喝了一口湯。
「湯是好湯，沒得說。」
「但是。」
他話鋒一轉。
直播間觀眾的心，瞬間又提了起來。
【臥槽！又來？品神你能不能一次性把話說完！我心臟受不了！】
【但是？難道還有什麼隱情？】
【別啊！這雞湯要也翻車了，我真不相信愛情……啊不，不相信美食了！】
陳品沒有理會彈幕的哀嚎。
他從燉盅里撈出一塊雞肉，放在嘴裡嚼了嚼。
然後，他的眉頭微微皺了起來。
「家人們，這碗雞湯，如果讓我打分，我給90分。」
「它很好喝，很良心。」
「但是，它並不完美。」
他指了指那塊雞肉。
「問題，就出在這肉上。」
陳品將雞肉懟到鏡頭前。
可以清晰地看到，雞肉的纖維比較粗，顏色發白，雖然燉得很爛，但看起來有點「柴」。
「你們吃雞湯里的肉，是不是總覺得，肉的鮮味都被湯吸走了，肉本身又干又柴，食之無味，棄之可惜？」
彈幕紛紛表示贊同。
【對對對！我一直以為雞湯就是這樣的！精華都在湯里！】
【煲湯的肉不都是當藥渣扔掉的嗎？（廣東人除外）】
【柴不是很正常嗎？都燉了那麼久了！】
陳品搖了搖頭。
「錯。」
「頂級的雞湯，不僅湯要鮮，肉，也得嫩滑多汁，有滋有味。」
「而這家的雞肉，顯然沒做到。」
他放下筷子，看向不遠處正在忙碌的那個圓臉女孩。
「老闆，過來一下。」
圓臉女孩聽到召喚，趕緊擦了擦手，小跑過來，臉上帶著一絲緊張。
她顯然也知道陳品是誰。這兩天，「品神」的大名在綿州餐飲圈，比閻王爺還嚇人。
「品……品神老師，您好。」女孩的聲音有點發顫，「是雞湯不合口味嗎？」
陳品笑了笑，儘量讓自己的語氣溫和一些：「湯很好喝，你們很用心。」
女孩鬆了口氣。
「但是，我有個問題。」陳品指著燉盅，「你這雞湯的鹽，是出鍋前才放的吧？」
此言一出，圓臉女孩的眼睛瞬間瞪大了。
她一臉不可思議地看著陳品，仿佛聽到了什麼驚天秘密。
「您……您怎麼知道的？！」
她的搭檔，一個在後廚忙碌的眼鏡小哥，也探出頭來，滿臉震驚。
直播間也炸了。
【臥槽？！這也能喝出來？鹽什麼時候放的，有區別嗎？】
【品神這舌頭，是開過光吧？這尼瑪是絕對味感？】
【不對啊！我媽說了，燉湯鹽要後放，不然肉會變老！】
【樓上的，你媽說得對！先放鹽湯會渾濁，肉會柴！品神這次是不是說錯了？】
陳品看著老闆震驚的表情，和彈幕的質疑，露出了一個「一切盡在掌握」的笑容。
「家人們，『品學』小課堂，又要開課了。」
他拿起一根筷子，敲了敲燉盅的邊緣。
「很多人，包括很多廚師，都認為燉湯要後放鹽。理由是，先放鹽會讓蛋白質凝固，肉就柴了。」
「這個說法，對，也不對。」
他指了指雞肉。
「後放鹽，確實能讓湯保持清澈，也能讓更多的鮮味物質溶解在湯里。所以，這湯喝起來非常鮮。」
「但是，代價就是，雞肉里的水分，會在滲透壓的作用下，全部流失到湯里。肉，自然就變得又干又柴。」
「就像我剛才說的，成了『藥渣』。」
圓臉女孩和眼鏡小哥連連點頭，一副「原來如此」的表情。
「那……那應該怎麼辦？」眼鏡小哥忍不住問道，「先放鹽，肉不是更柴嗎？」
「這就是問題的關鍵了。」陳品豎起一根手指，眼神變得深邃起來。
「你們只知其一，不知其二。」
「想要雞肉嫩滑多汁，不僅要先放鹽，而且，要『冷水』放鹽。」
「水溫，不能超過40度。」
「濃度，要控制在2%左右。」
陳品開始了他的「學術」輸出。
「在這個溫度和濃度下，鹽水不僅不會讓雞肉脫水，反而會讓雞肉細胞，主動吸收水分和鹽分。」
「這叫『鹽漬效應』，也叫『醃漬增嫩』。」
「經過冷鹽水浸泡的雞肉，再拿去燉湯，不僅肉質會變得極其嫩滑，而且自帶底味，鮮美無比。」
「到時候，湯是鮮的，肉，也是嫩的。」
「這，才是一碗完美的，95分以上的雞湯。」
陳品說完，端起茶杯，喝了口水，深藏功與名。
整個店裡，鴉雀無聲。
圓臉女孩和眼鏡小哥，呆呆地站在原地，仿佛被打開了新世界的大門。
他們創業開這家店，研究了無數次雞湯的做法，查閱了各種資料，都說鹽要後放。
沒想到，真正的秘訣，竟然是反其道而行之，而且還有這麼多精準的細節要求！
直播間裡，更是被「臥槽」和「學到了」刷屏。
【品學！又是品學！我他媽喝了三十年雞湯，今天才知道鹽要冷水放！】
【2%濃度，低於40度……品神你是搞化學的吧？】
【怪不得我燉的雞肉總是柴的！感謝品神！我這就去廚房試試！】
【聽君一席話，勝讀十年書！品神，請受我一拜！】
圓臉女孩終於反應過來，激動得滿臉通紅。
「謝謝！謝謝品神老師！」她深深地鞠了一躬，「我們……我們記住了！我們馬上就改進！」
陳品擺擺手：「不用謝我。你們的用心值得肯定，我只是不想讓這麼好的食材，被一點點小瑕疵給耽誤了。」
他站起身，對著鏡頭做了總結陳詞。
「家人們，『元氣雞湯鋪』，你品哥我，實名推薦。」
「雖然有瑕疵，但瑕不掩瑜。在這個價位，能喝到這樣一碗用心熬製的雞湯，是咱們社畜的福氣。」
「希望老闆能儘快改進工藝，做出那碗95分的完美雞湯。」
「好了，今天的午飯時間結束。你品哥我，要去繼續搬磚了。」
「掃榜行動，我們下期再見。」
說完，他果斷關閉了直播，在兩位年輕老闆感激涕零的目光中，走出了店門。
【哼，算你還有點見識。】
腦海里，小饞貓的聲音帶著一絲傲嬌，【那個『鹽漬效應』，雖然你說得粗鄙不堪，但道理還是對的。】
「喲，小饞貓老師也懂這個？」
【廢話！本食神什麼不懂！想當年……算了，跟你這凡人說了也不懂。】
小饞貓似乎心情不錯，聲音裡帶著一絲催促。
【快走吧，凡人。這碗湯，讓本食神對你們這個世界，又恢復了一點點信心。】
【晚上，我們去吃點更貴的！本食神要補充更多的能量！】
陳品笑了笑，騎上小電驢。
「好嘞，聽您的。」