第886章 飯局升級！又來兩位你惹不起的大人物！
林曉在系統商城裡翻了半小時。
火鍋類、炒菜類、蒸菜類——全部劃掉。
這種級別的飯局，端一盤小炒牛肉上去，跟銀鰻刺身擺在一起，視覺落差太大了。
他需要一道能在格調上，與銀鰻並駕齊驅的菜。
食材不含海鮮蛋白。
做法有技術門檻。
成品有視覺衝擊力。
三個條件同時滿足，選項驟然收窄。
商城第三頁，一道菜抓住了他的視線。
「松露炙燒和牛薄切。」
配方詳情展開：使用A5等級雪花和牛，切片厚度三毫米，噴槍炙燒表面至焦糖化，搭配現刨黑松露及特製醬汁。
核心技術點：炙燒時間精確控制在每片一點二秒。
過長，則脂肪氧化發苦。
過短，則無法激發美拉德反應。
標價六百情緒值。
林曉看了一眼帳戶餘額，七千八百點。
買得起。
他沒有馬上兌換，而是繼續往下看配方細節。
醬汁用的是味噌、味醂和陳年醬油的混合調配，比例寫得很詳細。沒有任何海鮮成分，連柴魚素都沒加。
安全。
和牛的來源標註是「系統商城可兌換」，一份兩百克，夠切十二片，價格三百情緒值。
加上松露、醬汁原料和其他配料，整套下來大概一千二百點。
不算便宜，但這道菜的賣相和口味，撐得住場面。
銀鰻走的是冷菜路線——冰鎮、清冽、脂肪在舌尖融化。
和牛走的是熱菜路線——炙燒、焦香、油脂在高溫下迸發。
一冷一熱，一清一濃，擺在同一張桌上，反而相得益彰。
林曉點了兌換。
六百點扣掉，配方瞬間湧入腦海，每個步驟、每個溫度、每個時間節點，都清晰無比。
接著他又兌了一份和牛，用來今晚練手。
後廚冰箱裡多了一塊包裝嚴實的肉。林曉拆開保鮮膜，A5和牛的截面布滿了均勻的雪花紋理，脂肪和瘦肉的比例接近一比一。
他取了三分之一出來，用柳刃刀切了第一片。
三毫米。
比銀鰻的兩毫米厚，難度低一些，但要求不同。和牛脂肪多，刀切的時候容易滑，得用巧勁固定住肉的位置。
十五分鐘後，他切完了整塊，薄片在砧板上整齊排列。合格率很高，十二片裡只有一片稍厚。
接下來是炙燒環節。
林曉拿出噴槍，調好火焰大小。配方要求一點二秒，他先試了一片。
噴槍掃過，和牛表面的脂肪瞬間滋滋作響，白色變成金黃，卷邊微焦。
他立刻收槍，用筷子夾起來看。
表面是一層薄薄的焦殼，底下的肉還是半生狀態，粉嫩透亮。脂肪被高溫激發出焦糖般的甜香，與生肉的血腥味形成了層次。
嘗了一口。
脂肪入口即化。焦香在前段，肉的鮮味在中段，尾韻帶著一點菸熏感。
很好。
但第二片，他刻意多燒了零點幾秒，入口就不對了——多了一股油脂氧化的澀味。
「一點二秒，還真不是隨便說說的。」林曉自言自語。
他又練了幾片，找到了手感。關鍵是噴槍和肉麵的距離要保持在五厘米左右，掃動速度均勻。距離太近容易過頭，太遠又燒不透。
松露要等明天臨走前再兌，現刨才有香氣。
醬汁他今晚就調了出來。味噌、味醂、醬油，按配方比例混合，小火熬到起泡，收至濃稠。放涼之後嘗了一口——咸鮮裡帶著一點酒香的回甘，濃度剛好能掛住筷子尖。
九點四十五。
所有準備工作到位。銀鰻的刀法練了四天，和牛的炙燒練了一晚上。
兩道菜的核心技術，都已過關。
剩下的，就是等凌晨兩點的鬧鐘。
林曉沒有回家，在後廚的摺疊床上躺下，設了鬧鐘，合上眼。
——
手機震了三下。
林曉睜眼，屏幕上顯示02:00。
後廚只開了一盞小燈。角落裡的循環箱還在嗡嗡運轉，兩條銀鰻安靜地浮在水面下方。
他洗了手，從冰箱裡拿出冰板放到操作台上。然後走到循環箱旁，打開側面的排水閥，讓水位緩緩降低。
水位降到一半，兩條銀鰻的活動空間變小，遊動變得遲緩。
林曉伸手進去，穩穩撈起一條。
銀鰻在手裡掙了兩下就不動了。活魚處理他做過很多次，手法乾淨利落。一刀扎進魚頭後方脊椎接合處，銀鰻抽搐了一下，徹底停止掙扎。
接著是放血。
冰水浸泡，讓體溫迅速降低的同時，把殘餘的血液逼出來。
十五分鐘。
他利用這段時間處理第二條，同樣的流程，一氣呵成。
放血完成後，開始分切。
銀鰻的體型比三文魚窄得多，骨架結構也不同。他早已研究過鰻魚的解剖結構圖，對下刀的位置瞭然於胸。
沿著脊骨兩側片下整條魚肉，動作要比處理三文魚更小心——鰻魚的肋骨細且密，稍不注意就會把骨頭留在肉里。
柳刃刀貼著脊骨滑入，刀鋒觸到肋骨的瞬間，他手腕微調角度，沿著骨面向前推進。
刀和骨頭之間的摩擦聲極輕，近乎無聲。
一整片魚肉被完整片下。
他翻過來檢查，骨面乾乾淨淨，沒有帶走任何肉。魚肉那面，也沒有一根骨頭殘留。
「漂亮。」林曉小聲說了一句。
四條魚柳全部處理完畢。下一步，去皮。
銀鰻的皮比普通鰻魚要薄，但韌性極強。他用刀尖在尾端挑開一個小口，然後用毛巾夾住皮的邊緣，緩慢往前撕。
整張皮完整剝離，魚肉表面露出淺粉色的肉質和細密的脂肪層。
脂肪含量確實高。肉的紋理間夾雜著白色的油脂線，比普通鰻魚明顯多出一截。
陳遠洋沒說錯。
林曉用保鮮膜把四條魚柳分別包好，放進冰箱冷藏室。溫度設定在零到二度之間，讓魚肉緩慢熟成。
到正式切片的時候，肉質會比現在更緊實，也更容易控制厚度。
做完這些，凌晨三點一刻。
他看了一眼循環箱裡剩下的水和魚骨廢料，全部清理乾淨，後廚恢復原樣。
重新躺回摺疊床上。
下一個鬧鐘設在早上七點。上午還得照常開店，下午三點半關店，四點出發去湖山私邸。
林曉閉上眼之前，腦中已將明日的流程預演完畢。
到了會所，先處理和牛——切片、備醬汁、刨松露。和牛是熱菜，可以提前準備好半成品，上桌前再炙燒。
銀鰻是最後出的。冰板從冷凍室取出，四分鐘內完成切片和擺盤。兩塊冰板輪換，二十四片分兩批上。
每片放置九十秒形成薄霜，配柚子胡椒。
沒有第二次機會。
——
早上七點，鬧鐘響。
林曉爬起來洗了把臉，打開手機看了一眼。王建國回了消息，第二塊冰板上午十點之前送到。
還有一條新消息。
陳遠洋發的，時間戳是凌晨四點半。
「再跟你說一下，明天那位過敏的客人是周老的孫女。周老這次專門帶她來的。你費點心。」
周老。
林曉不認識。但陳遠洋特意提一嘴，還專門帶孫女來，意味著那道替代菜不光不能丟人，還得讓長輩覺得有面子。
他從冰箱裡拿出昨晚調好的醬汁，又嘗了一口。
放了一夜，味道更融合了，各種調料之間的稜角被時間磨平。
行，醬汁沒問題。
九點半，蘇小魚來了。
「老闆你昨晚睡店裡了？」
「嗯。」
「為啥？你家又不遠。」
「有事。」
蘇小魚探頭往後廚角落看了一眼，循環箱已經不在了。
「那兩條魚呢？」
「處理了。」
「這麼快？我還想今天再看呢。」
「又不是你的寵物。開門準備吧，十一點營業。」
蘇小魚嘟囔著去前面擺桌椅了。
十點十分，王建國把第二塊冰板送來了。黑色大理石，跟第一塊一模一樣。
「你到底搞什麼名堂？」王建國拎著箱子進後廚，「又是魚又是冰板的，開刺身店了？」
「幫朋友做頓飯。」
「什麼朋友這麼大排場？」
「你問這麼多幹嘛。」
王建國識趣地沒再追問，放下東西就走了。
中午照常營業。林曉心思不完全在店裡，但手上的活兒沒出半點差錯。紅燒肉蓋飯的肉依舊方正，醬汁依舊油亮。酸菜魚面的魚片依舊滑嫩，酸菜的酸度依舊精準。
情緒值照常進帳。
下午兩點半，最後一桌客人結完帳離開。
林曉把圍裙解下來。
「小魚，今天提前關門。你把前面收拾完就可以走了。」
蘇小魚正擦桌子，抬頭看他。「你要去干私活了？」
「嗯。」
「能帶我去不？」
「不能。」
「為什麼啊！我可以幫忙打下手。」
「那地方不是你能去的。」林曉頓了一下，「下次有機會再說。」
蘇小魚癟了癟嘴，沒再堅持。
三點整，林曉開始裝車。
兩塊冰板放進保溫箱，底部墊了冰袋。銀鰻魚柳用真空袋封好，平放在另一個保溫箱裡。和牛、松露、柚子胡椒、醬汁、噴槍、柳刃刀——全部分類裝箱。
他把所有東西搬上自己那輛麵包車的後備箱，檢查了兩遍。
三點四十，出發。
導航顯示到湖山私邸四十分鐘車程。時間充裕。
林曉發動車子，剛要掛擋，手機響了。
陳遠洋。
「林老闆，有個事忘了說。」
「什麼事？」
「今天的客人里有一位是做餐飲的，全國連鎖那種。你正常發揮就行，別有壓力。」
林曉握著方向盤沒說話。
全國連鎖餐飲。這種人對食物的評判標準，和普通食客完全不一樣。
「哪位？」
「到了你就知道了。放心，不是來挑刺的，純粹吃飯。」
陳遠洋掛了電話。
林曉把手機扔到副駕駛座上，掛擋，起步。
火鍋類、炒菜類、蒸菜類——全部劃掉。
這種級別的飯局，端一盤小炒牛肉上去，跟銀鰻刺身擺在一起，視覺落差太大了。
他需要一道能在格調上，與銀鰻並駕齊驅的菜。
食材不含海鮮蛋白。
做法有技術門檻。
成品有視覺衝擊力。
三個條件同時滿足，選項驟然收窄。
商城第三頁，一道菜抓住了他的視線。
「松露炙燒和牛薄切。」
配方詳情展開：使用A5等級雪花和牛，切片厚度三毫米，噴槍炙燒表面至焦糖化，搭配現刨黑松露及特製醬汁。
核心技術點：炙燒時間精確控制在每片一點二秒。
過長，則脂肪氧化發苦。
過短，則無法激發美拉德反應。
標價六百情緒值。
林曉看了一眼帳戶餘額，七千八百點。
買得起。
他沒有馬上兌換，而是繼續往下看配方細節。
醬汁用的是味噌、味醂和陳年醬油的混合調配，比例寫得很詳細。沒有任何海鮮成分，連柴魚素都沒加。
安全。
和牛的來源標註是「系統商城可兌換」，一份兩百克，夠切十二片，價格三百情緒值。
加上松露、醬汁原料和其他配料，整套下來大概一千二百點。
不算便宜，但這道菜的賣相和口味，撐得住場面。
銀鰻走的是冷菜路線——冰鎮、清冽、脂肪在舌尖融化。
和牛走的是熱菜路線——炙燒、焦香、油脂在高溫下迸發。
一冷一熱，一清一濃，擺在同一張桌上，反而相得益彰。
林曉點了兌換。
六百點扣掉，配方瞬間湧入腦海，每個步驟、每個溫度、每個時間節點，都清晰無比。
接著他又兌了一份和牛，用來今晚練手。
後廚冰箱裡多了一塊包裝嚴實的肉。林曉拆開保鮮膜，A5和牛的截面布滿了均勻的雪花紋理，脂肪和瘦肉的比例接近一比一。
他取了三分之一出來，用柳刃刀切了第一片。
三毫米。
比銀鰻的兩毫米厚，難度低一些，但要求不同。和牛脂肪多，刀切的時候容易滑，得用巧勁固定住肉的位置。
十五分鐘後，他切完了整塊，薄片在砧板上整齊排列。合格率很高，十二片裡只有一片稍厚。
接下來是炙燒環節。
林曉拿出噴槍，調好火焰大小。配方要求一點二秒，他先試了一片。
噴槍掃過，和牛表面的脂肪瞬間滋滋作響，白色變成金黃，卷邊微焦。
他立刻收槍，用筷子夾起來看。
表面是一層薄薄的焦殼，底下的肉還是半生狀態，粉嫩透亮。脂肪被高溫激發出焦糖般的甜香，與生肉的血腥味形成了層次。
嘗了一口。
脂肪入口即化。焦香在前段，肉的鮮味在中段，尾韻帶著一點菸熏感。
很好。
但第二片，他刻意多燒了零點幾秒，入口就不對了——多了一股油脂氧化的澀味。
「一點二秒，還真不是隨便說說的。」林曉自言自語。
他又練了幾片，找到了手感。關鍵是噴槍和肉麵的距離要保持在五厘米左右，掃動速度均勻。距離太近容易過頭，太遠又燒不透。
松露要等明天臨走前再兌，現刨才有香氣。
醬汁他今晚就調了出來。味噌、味醂、醬油，按配方比例混合，小火熬到起泡，收至濃稠。放涼之後嘗了一口——咸鮮裡帶著一點酒香的回甘，濃度剛好能掛住筷子尖。
九點四十五。
所有準備工作到位。銀鰻的刀法練了四天，和牛的炙燒練了一晚上。
兩道菜的核心技術，都已過關。
剩下的，就是等凌晨兩點的鬧鐘。
林曉沒有回家，在後廚的摺疊床上躺下，設了鬧鐘，合上眼。
——
手機震了三下。
林曉睜眼，屏幕上顯示02:00。
後廚只開了一盞小燈。角落裡的循環箱還在嗡嗡運轉，兩條銀鰻安靜地浮在水面下方。
他洗了手，從冰箱裡拿出冰板放到操作台上。然後走到循環箱旁，打開側面的排水閥，讓水位緩緩降低。
水位降到一半，兩條銀鰻的活動空間變小，遊動變得遲緩。
林曉伸手進去，穩穩撈起一條。
銀鰻在手裡掙了兩下就不動了。活魚處理他做過很多次，手法乾淨利落。一刀扎進魚頭後方脊椎接合處，銀鰻抽搐了一下，徹底停止掙扎。
接著是放血。
冰水浸泡，讓體溫迅速降低的同時，把殘餘的血液逼出來。
十五分鐘。
他利用這段時間處理第二條，同樣的流程，一氣呵成。
放血完成後，開始分切。
銀鰻的體型比三文魚窄得多，骨架結構也不同。他早已研究過鰻魚的解剖結構圖，對下刀的位置瞭然於胸。
沿著脊骨兩側片下整條魚肉，動作要比處理三文魚更小心——鰻魚的肋骨細且密，稍不注意就會把骨頭留在肉里。
柳刃刀貼著脊骨滑入，刀鋒觸到肋骨的瞬間，他手腕微調角度，沿著骨面向前推進。
刀和骨頭之間的摩擦聲極輕，近乎無聲。
一整片魚肉被完整片下。
他翻過來檢查，骨面乾乾淨淨，沒有帶走任何肉。魚肉那面，也沒有一根骨頭殘留。
「漂亮。」林曉小聲說了一句。
四條魚柳全部處理完畢。下一步，去皮。
銀鰻的皮比普通鰻魚要薄，但韌性極強。他用刀尖在尾端挑開一個小口，然後用毛巾夾住皮的邊緣，緩慢往前撕。
整張皮完整剝離，魚肉表面露出淺粉色的肉質和細密的脂肪層。
脂肪含量確實高。肉的紋理間夾雜著白色的油脂線，比普通鰻魚明顯多出一截。
陳遠洋沒說錯。
林曉用保鮮膜把四條魚柳分別包好，放進冰箱冷藏室。溫度設定在零到二度之間，讓魚肉緩慢熟成。
到正式切片的時候，肉質會比現在更緊實，也更容易控制厚度。
做完這些，凌晨三點一刻。
他看了一眼循環箱裡剩下的水和魚骨廢料，全部清理乾淨，後廚恢復原樣。
重新躺回摺疊床上。
下一個鬧鐘設在早上七點。上午還得照常開店，下午三點半關店，四點出發去湖山私邸。
林曉閉上眼之前，腦中已將明日的流程預演完畢。
到了會所，先處理和牛——切片、備醬汁、刨松露。和牛是熱菜，可以提前準備好半成品，上桌前再炙燒。
銀鰻是最後出的。冰板從冷凍室取出，四分鐘內完成切片和擺盤。兩塊冰板輪換，二十四片分兩批上。
每片放置九十秒形成薄霜，配柚子胡椒。
沒有第二次機會。
——
早上七點，鬧鐘響。
林曉爬起來洗了把臉，打開手機看了一眼。王建國回了消息，第二塊冰板上午十點之前送到。
還有一條新消息。
陳遠洋發的，時間戳是凌晨四點半。
「再跟你說一下，明天那位過敏的客人是周老的孫女。周老這次專門帶她來的。你費點心。」
周老。
林曉不認識。但陳遠洋特意提一嘴，還專門帶孫女來，意味著那道替代菜不光不能丟人，還得讓長輩覺得有面子。
他從冰箱裡拿出昨晚調好的醬汁，又嘗了一口。
放了一夜，味道更融合了，各種調料之間的稜角被時間磨平。
行，醬汁沒問題。
九點半，蘇小魚來了。
「老闆你昨晚睡店裡了？」
「嗯。」
「為啥？你家又不遠。」
「有事。」
蘇小魚探頭往後廚角落看了一眼，循環箱已經不在了。
「那兩條魚呢？」
「處理了。」
「這麼快？我還想今天再看呢。」
「又不是你的寵物。開門準備吧，十一點營業。」
蘇小魚嘟囔著去前面擺桌椅了。
十點十分，王建國把第二塊冰板送來了。黑色大理石，跟第一塊一模一樣。
「你到底搞什麼名堂？」王建國拎著箱子進後廚，「又是魚又是冰板的，開刺身店了？」
「幫朋友做頓飯。」
「什麼朋友這麼大排場？」
「你問這麼多幹嘛。」
王建國識趣地沒再追問，放下東西就走了。
中午照常營業。林曉心思不完全在店裡，但手上的活兒沒出半點差錯。紅燒肉蓋飯的肉依舊方正，醬汁依舊油亮。酸菜魚面的魚片依舊滑嫩，酸菜的酸度依舊精準。
情緒值照常進帳。
下午兩點半，最後一桌客人結完帳離開。
林曉把圍裙解下來。
「小魚，今天提前關門。你把前面收拾完就可以走了。」
蘇小魚正擦桌子，抬頭看他。「你要去干私活了？」
「嗯。」
「能帶我去不？」
「不能。」
「為什麼啊！我可以幫忙打下手。」
「那地方不是你能去的。」林曉頓了一下，「下次有機會再說。」
蘇小魚癟了癟嘴，沒再堅持。
三點整，林曉開始裝車。
兩塊冰板放進保溫箱，底部墊了冰袋。銀鰻魚柳用真空袋封好，平放在另一個保溫箱裡。和牛、松露、柚子胡椒、醬汁、噴槍、柳刃刀——全部分類裝箱。
他把所有東西搬上自己那輛麵包車的後備箱，檢查了兩遍。
三點四十，出發。
導航顯示到湖山私邸四十分鐘車程。時間充裕。
林曉發動車子，剛要掛擋，手機響了。
陳遠洋。
「林老闆，有個事忘了說。」
「什麼事？」
「今天的客人里有一位是做餐飲的，全國連鎖那種。你正常發揮就行，別有壓力。」
林曉握著方向盤沒說話。
全國連鎖餐飲。這種人對食物的評判標準，和普通食客完全不一樣。
「哪位？」
「到了你就知道了。放心，不是來挑刺的，純粹吃飯。」
陳遠洋掛了電話。
林曉把手機扔到副駕駛座上，掛擋，起步。