第835章 這碗湯，能讓人忘了說話
林曉點開那篇推文，一邊往下劃，一邊啃著半個饅頭。
趙學明，九七年生，杭州人。
十五歲進後廚學徒。
十八歲拜師杭幫菜泰斗級人物周正陽門下。
二十三歲拿了第一個華東青年賽冠軍，二十四歲蟬聯。
文章里配了幾張比賽現場的圖。
其中一張是趙學明在做龍井蝦仁，手上的動作拍得很清楚——蝦仁過油的瞬間，鍋里竟沒有一絲多餘的油花飛濺。
乾淨得不像在炒菜。
林曉把圖片放大，注意到趙學明左手握鍋的姿勢。
腕部微微內翻，鍋柄卡在虎口偏下的位置。
這個握法能讓顛鍋時更省力，但對手腕的柔韌性要求極高。
能練到這個程度，基本功不是一般的紮實。
他又往下翻。
文章最後一段，引用了趙學明的一句採訪原話：「杭幫菜講的是不時不食，食材到了什麼季節，菜就該是什麼味。廚師只是搬運工，把食材最好的狀態端上桌。」
這話聽著漂亮。
但林曉琢磨了一下，覺得不全對。
廚師要是只當搬運工，那火候、調味、吊湯這些手藝算什麼？
他把連結轉給鄭凱，只回了三個字。
「挺厲害的。」
鄭凱秒回：「你怕不怕？」
「怕什麼，又不是打架。」
「你連廚師證都沒有，人家十八歲就拜了周正陽！你知道周正陽是誰嗎？杭幫菜活著的那幾位國寶級大師之一！」
林曉沒回，把手機揣進兜里，去洗碗了。
....................................................
第二天一早，他五點半就到了店裡。
今天的計劃很明確：全程用電磁爐做雙吊法，解決昨天灶台控溫不穩的問題。
原料跟昨天一樣。
整雞一隻，筒骨兩根，五花肉一塊，如皋火腿一塊。雞蓉提前剁好，放在冰箱裡備著。
第一鍋開始。
電磁爐設定一百度，水燒開後放入所有原料，撇淨浮沫，然後將溫度精確調到九十度。
溫度計顯示：九十度。
穩的。
他搬了個板凳坐在電磁爐旁邊，看了一眼系統面板。
昨晚收工前的情緒值餘額還有四千多點，暫時不急著用。
第一鍋燉了三個小時，他全程沒動。
期間只做了兩件事：每隔四十分鐘撇一次浮沫，每隔一個小時用溫度計覆核一次鍋內溫度。
三次覆核，溫度分別是九十度、九十度、八十九點八度。
電磁爐的錢，花得值。
三個小時後，開蓋。
他舀了一勺湯出來，比昨天第一鍋的成色要清澈一些。
這說明低溫慢燉的過程中，蛋白質析出更充分，渾濁物更少。
第一遍雞蓉掃湯。
雞蓉化開倒進去，小火攪動，蛋白質開始吸附雜質。十五分鐘後，用紗布過濾。
濾出來的湯已經很乾淨了，淺金色，透著光。
林曉沒有滿足，繼續第二鍋。
新的一隻整雞、筒骨、五花肉、火腿，全部焯水處理後碼進鍋里，用第一鍋的湯做底，電磁爐九十度，開燉。
趙姐八點鐘到店，進後廚就看見林曉坐在電磁爐前面發呆。
「你幾點來的？」
「五點半。」
「有病吧你，不睡覺？」
「睡了，睡到五點。」
趙姐撇了撇嘴，去前面準備開門營業了。
第二鍋燉了四個小時。
中午那波客人來的時候，林曉兩頭跑，前面炒菜，後面看溫度。
好在電磁爐穩得住，他每次跑回去看，溫度計上的數字都沒偏過。
下午兩點半，第二鍋完成。
第二遍雞蓉掃湯。
第三遍雞蓉掃湯。
每一遍掃完，湯的顏色都會再淺一個層次。
三遍之後，鍋里的液體已經接近無色，只帶著極淡的琥珀底色。
林曉舀了一勺，湊近了聞。
幾乎沒有味道。
這反而讓他心裡踏實了。
雙吊法做到位的清湯，聞著就該是這樣——所有香味都牢牢鎖在湯體內部，一絲一毫都不往外散。
他喝了一小口。
湯汁滑過舌面，起初，什麼味道都沒有。
仿佛只是溫熱的水。
但下一秒，一股極致的鮮，毫無徵兆地從舌根深處「長」了出來。
不是衝擊，是滲透。
像墨滴入水，從一個點，無聲無息地暈染開，瞬間占領了整個口腔。
他咽了下去，靜靜感受。
三秒後，回甘上來了。
一股溫潤的鮮甜順著喉嚨，逆流而上，一直衝到鼻腔。
他下意識地又咽了一下口水，那股鮮味非但沒有消失，反而比剛才更濃郁了。
「趙姐！」
趙姐從前面跑過來：「又讓我嘗？」
「嘗。」
趙姐接過勺子喝了一口，皺了下眉。
「沒味道啊。」
「等一下。」
趙姐剛想說什麼，突然閉上了嘴。
她站在原地，喉結不自覺地動了一下，又動了一下。
「……什麼東西？」
「什麼什麼東西？」
「這個鮮味怎麼越來越重？我咽下去了，它怎麼還在？」
林曉點頭。
趙姐又搶過勺子喝了一大口：「這跟昨天那個完全不是一個路數！昨天那個喝完就過了，今天這個……我嘴裡現在還是鮮的！」
「多久了？」
趙姐看了眼手機：「快一分鐘了，還沒散。」
系統提示彈了出來。
【雙吊法·第二次實踐完成。評級：A+。扣分項：第二鍋燉煮中段有一次開蓋時間過長（中午炒菜期間），導致湯溫短暫下降至八十七度。建議：燉煮期間減少開蓋次數，或安排專人看管。】
A+。
比昨天的A-，上了兩個檔次。
但還不是S。
扣分項寫得很清楚，他中午跑去前面炒菜，有一次揭蓋查看完忘了及時蓋回去，湯溫掉了三度。
就這三度，系統就扣了分。
林曉把這個教訓記在心裡。
比賽的時候，這口湯從頭到尾不能離人。
他把湯分裝好放進冰箱，關上門時盤算了一下。
冰箱裡現在有三批湯：第一天的火腿湯，第二天的A-雙吊湯，今天的A+雙吊湯。
練了三天，進步是有的，但離S級還差著距離。
「林曉，外面有人找你。」趙姐在前面喊。
他擦了擦手走出去，看見一個穿灰色外套的中年男人站在店門口，不認識。
「你好，請問是林曉林師傅嗎？」
「我是，什麼事？」
「我姓周，杭州來的。」男人從口袋裡掏出一張名片遞過來，「周正陽是我父親。我聽說你報名了華東青年賽，家父讓我過來看看。」
林曉接過名片。
周明輝，杭州周記餐飲管理有限公司，總經理。
周正陽的兒子。
趙學明的師父的兒子。
林曉把名片翻過來看了看，背面是空白的。
「周總，要不進來坐？」
「不用了，就說兩句話。」周明輝笑了一下，「我父親對這個比賽一直很關注。去年學明拿了冠軍，今年他還會參加。家父的意思是，希望各位參賽選手都能發揮出最好的水平，畢竟這是華東地區最有分量的青年賽事。」
話很客氣。
但林曉聽懂了潛台詞。
歡迎你來當陪襯。
冠軍，是我們家的。
「謝謝周總特意跑一趟。」林曉把名片收進口袋，「我一定好好發揮。」
周明輝又笑了笑，轉身走了。
趙姐從裡面探出頭來：「誰啊？」
「趙學明師父的兒子。」
「來幹嘛的？」
「來給我加油打氣的。」
趙姐翻了個白眼。
林曉站在門口，看著周明輝上了一輛黑色的別克商務車。
車開出去之前，後排的車窗降下來一半，有個人朝這邊看了一眼。
是個年輕人，二十六七歲的樣子。
林曉沒看清臉，車就開走了。
他回到後廚，從冰櫃最底層拿出了那塊二十年陳火腿，在手裡掂了掂。
本來打算省著用的。
但周家人專門從杭州跑來「打招呼」這件事，讓他改了主意。
明天，再做一次雙吊法。
這回，第一鍋就加陳年火腿。
他打開系統商城，情緒值還有四千出頭。
刷新了一下抽獎池。
運氣好的話，能抽到跟清湯相關的輔助技能。
刷新完畢，抽獎池裡出現了一個新的條目。
【清湯調味·微量鹽度控制法】，兌換價格：三千八百點情緒值。
林曉盯著這個條目看了五秒鐘。
鹽度控制。
雙吊法解決的是湯底的鮮度和清度，但最終上桌，還有一個環節——調味。
清湯類的菜，鹽放多了湯會發苦，放少了鮮味出不來。
這個平衡點極其微妙，差零點幾克就是兩個味。
三千八百點，幾乎要花光他全部的家底。
他的手指懸在兌換按鈕上，只猶豫了兩秒。
兌換。
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趙學明，九七年生，杭州人。
十五歲進後廚學徒。
十八歲拜師杭幫菜泰斗級人物周正陽門下。
二十三歲拿了第一個華東青年賽冠軍，二十四歲蟬聯。
文章里配了幾張比賽現場的圖。
其中一張是趙學明在做龍井蝦仁，手上的動作拍得很清楚——蝦仁過油的瞬間，鍋里竟沒有一絲多餘的油花飛濺。
乾淨得不像在炒菜。
林曉把圖片放大，注意到趙學明左手握鍋的姿勢。
腕部微微內翻，鍋柄卡在虎口偏下的位置。
這個握法能讓顛鍋時更省力，但對手腕的柔韌性要求極高。
能練到這個程度，基本功不是一般的紮實。
他又往下翻。
文章最後一段，引用了趙學明的一句採訪原話：「杭幫菜講的是不時不食，食材到了什麼季節，菜就該是什麼味。廚師只是搬運工，把食材最好的狀態端上桌。」
這話聽著漂亮。
但林曉琢磨了一下，覺得不全對。
廚師要是只當搬運工，那火候、調味、吊湯這些手藝算什麼？
他把連結轉給鄭凱，只回了三個字。
「挺厲害的。」
鄭凱秒回：「你怕不怕？」
「怕什麼，又不是打架。」
「你連廚師證都沒有，人家十八歲就拜了周正陽！你知道周正陽是誰嗎？杭幫菜活著的那幾位國寶級大師之一！」
林曉沒回，把手機揣進兜里，去洗碗了。
....................................................
第二天一早，他五點半就到了店裡。
今天的計劃很明確：全程用電磁爐做雙吊法，解決昨天灶台控溫不穩的問題。
原料跟昨天一樣。
整雞一隻，筒骨兩根，五花肉一塊，如皋火腿一塊。雞蓉提前剁好，放在冰箱裡備著。
第一鍋開始。
電磁爐設定一百度，水燒開後放入所有原料，撇淨浮沫，然後將溫度精確調到九十度。
溫度計顯示：九十度。
穩的。
他搬了個板凳坐在電磁爐旁邊，看了一眼系統面板。
昨晚收工前的情緒值餘額還有四千多點，暫時不急著用。
第一鍋燉了三個小時，他全程沒動。
期間只做了兩件事：每隔四十分鐘撇一次浮沫，每隔一個小時用溫度計覆核一次鍋內溫度。
三次覆核，溫度分別是九十度、九十度、八十九點八度。
電磁爐的錢，花得值。
三個小時後，開蓋。
他舀了一勺湯出來，比昨天第一鍋的成色要清澈一些。
這說明低溫慢燉的過程中，蛋白質析出更充分，渾濁物更少。
第一遍雞蓉掃湯。
雞蓉化開倒進去，小火攪動，蛋白質開始吸附雜質。十五分鐘後，用紗布過濾。
濾出來的湯已經很乾淨了，淺金色，透著光。
林曉沒有滿足，繼續第二鍋。
新的一隻整雞、筒骨、五花肉、火腿，全部焯水處理後碼進鍋里，用第一鍋的湯做底，電磁爐九十度，開燉。
趙姐八點鐘到店，進後廚就看見林曉坐在電磁爐前面發呆。
「你幾點來的？」
「五點半。」
「有病吧你，不睡覺？」
「睡了，睡到五點。」
趙姐撇了撇嘴，去前面準備開門營業了。
第二鍋燉了四個小時。
中午那波客人來的時候，林曉兩頭跑，前面炒菜，後面看溫度。
好在電磁爐穩得住，他每次跑回去看，溫度計上的數字都沒偏過。
下午兩點半，第二鍋完成。
第二遍雞蓉掃湯。
第三遍雞蓉掃湯。
每一遍掃完，湯的顏色都會再淺一個層次。
三遍之後，鍋里的液體已經接近無色，只帶著極淡的琥珀底色。
林曉舀了一勺，湊近了聞。
幾乎沒有味道。
這反而讓他心裡踏實了。
雙吊法做到位的清湯，聞著就該是這樣——所有香味都牢牢鎖在湯體內部，一絲一毫都不往外散。
他喝了一小口。
湯汁滑過舌面，起初，什麼味道都沒有。
仿佛只是溫熱的水。
但下一秒，一股極致的鮮，毫無徵兆地從舌根深處「長」了出來。
不是衝擊，是滲透。
像墨滴入水，從一個點，無聲無息地暈染開，瞬間占領了整個口腔。
他咽了下去，靜靜感受。
三秒後，回甘上來了。
一股溫潤的鮮甜順著喉嚨，逆流而上，一直衝到鼻腔。
他下意識地又咽了一下口水，那股鮮味非但沒有消失，反而比剛才更濃郁了。
「趙姐！」
趙姐從前面跑過來：「又讓我嘗？」
「嘗。」
趙姐接過勺子喝了一口，皺了下眉。
「沒味道啊。」
「等一下。」
趙姐剛想說什麼，突然閉上了嘴。
她站在原地，喉結不自覺地動了一下，又動了一下。
「……什麼東西？」
「什麼什麼東西？」
「這個鮮味怎麼越來越重？我咽下去了，它怎麼還在？」
林曉點頭。
趙姐又搶過勺子喝了一大口：「這跟昨天那個完全不是一個路數！昨天那個喝完就過了，今天這個……我嘴裡現在還是鮮的！」
「多久了？」
趙姐看了眼手機：「快一分鐘了，還沒散。」
系統提示彈了出來。
【雙吊法·第二次實踐完成。評級：A+。扣分項：第二鍋燉煮中段有一次開蓋時間過長（中午炒菜期間），導致湯溫短暫下降至八十七度。建議：燉煮期間減少開蓋次數，或安排專人看管。】
A+。
比昨天的A-，上了兩個檔次。
但還不是S。
扣分項寫得很清楚，他中午跑去前面炒菜，有一次揭蓋查看完忘了及時蓋回去，湯溫掉了三度。
就這三度，系統就扣了分。
林曉把這個教訓記在心裡。
比賽的時候，這口湯從頭到尾不能離人。
他把湯分裝好放進冰箱，關上門時盤算了一下。
冰箱裡現在有三批湯：第一天的火腿湯，第二天的A-雙吊湯，今天的A+雙吊湯。
練了三天，進步是有的，但離S級還差著距離。
「林曉，外面有人找你。」趙姐在前面喊。
他擦了擦手走出去，看見一個穿灰色外套的中年男人站在店門口，不認識。
「你好，請問是林曉林師傅嗎？」
「我是，什麼事？」
「我姓周，杭州來的。」男人從口袋裡掏出一張名片遞過來，「周正陽是我父親。我聽說你報名了華東青年賽，家父讓我過來看看。」
林曉接過名片。
周明輝，杭州周記餐飲管理有限公司，總經理。
周正陽的兒子。
趙學明的師父的兒子。
林曉把名片翻過來看了看，背面是空白的。
「周總，要不進來坐？」
「不用了，就說兩句話。」周明輝笑了一下，「我父親對這個比賽一直很關注。去年學明拿了冠軍，今年他還會參加。家父的意思是，希望各位參賽選手都能發揮出最好的水平，畢竟這是華東地區最有分量的青年賽事。」
話很客氣。
但林曉聽懂了潛台詞。
歡迎你來當陪襯。
冠軍，是我們家的。
「謝謝周總特意跑一趟。」林曉把名片收進口袋，「我一定好好發揮。」
周明輝又笑了笑，轉身走了。
趙姐從裡面探出頭來：「誰啊？」
「趙學明師父的兒子。」
「來幹嘛的？」
「來給我加油打氣的。」
趙姐翻了個白眼。
林曉站在門口，看著周明輝上了一輛黑色的別克商務車。
車開出去之前，後排的車窗降下來一半，有個人朝這邊看了一眼。
是個年輕人，二十六七歲的樣子。
林曉沒看清臉，車就開走了。
他回到後廚，從冰櫃最底層拿出了那塊二十年陳火腿，在手裡掂了掂。
本來打算省著用的。
但周家人專門從杭州跑來「打招呼」這件事，讓他改了主意。
明天，再做一次雙吊法。
這回，第一鍋就加陳年火腿。
他打開系統商城，情緒值還有四千出頭。
刷新了一下抽獎池。
運氣好的話，能抽到跟清湯相關的輔助技能。
刷新完畢，抽獎池裡出現了一個新的條目。
【清湯調味·微量鹽度控制法】，兌換價格：三千八百點情緒值。
林曉盯著這個條目看了五秒鐘。
鹽度控制。
雙吊法解決的是湯底的鮮度和清度，但最終上桌，還有一個環節——調味。
清湯類的菜，鹽放多了湯會發苦，放少了鮮味出不來。
這個平衡點極其微妙，差零點幾克就是兩個味。
三千八百點，幾乎要花光他全部的家底。
他的手指懸在兌換按鈕上，只猶豫了兩秒。
兌換。
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