第775章 宗師留下一張紙條，系統上架終極心法！
方遠在林曉的後廚待了整整四個小時。
從泡發水的收集方法，到濃縮火候的控制，再到最終點入湯底的時機和用量，每一個步驟都拆開了講。
講完，還讓林曉複述一遍。
林曉說錯了兩處，方遠直接打斷，重新講。
「濃縮到五分之一不是看體積，是看掛勺的程度。勺子舀起來，液體能在勺背掛住兩秒再滑落，就到了。」
林曉拿勺子在空鍋里比劃了一下。
「別比劃，等你真正濃縮的時候自己感受。」方遠把保溫杯擰上，「還有一件事。」
「您說。」
「決賽當天的灶台是臨時搭的，火力和你店裡的不一樣。一般比賽用的商用灶，大火比你這個猛百分之二十左右，小火反而不夠穩。你提前適應一下，找個用商用灶的地方練兩輪。」
林曉想了想：「市里有個烹飪培訓學校，設備跟比賽場地差不多。」
「那就去那練。」方遠站起來，把帆布袋往肩上一挎，「我明天的飛機回廣州，今晚住你附近有沒有酒店？」
「方老師，我給您訂。」
「不用，我自己來。廖大海那老頭給了我一張卡，說是你出。」
林曉一愣：「他什麼時候——」
「昨天。」方遠往門口走，「他說你賺了不少，讓我別跟你客氣。」
林曉在心裡把廖大海罵了一遍，嘴上還得笑著送人。
方遠走到門口停了一下，沒回頭。
「小子，你天賦不錯，手上功夫也紮實。但你缺的不是技術，是經驗。決賽上場，鍾一鳴比你多打了不下五十場正式比賽，他對時間的把控、對突發狀況的反應，都是賽場上磨出來的。」
「我知道。」
「你知道沒用。」方遠推開門，「上了賽場你就會發現，練的時候能做到的事，比賽的時候未必做得到。心態這東西，教不了。」
門關上了。
林曉站在原地，琢磨著方遠那句「心態這東西，教不了」，片刻後搖了搖頭。
他轉身回廚房，把方遠教的步驟從頭到尾在腦子裡過了一遍。
然後打開手機，給蘇小小發了條消息：幫我聯繫一下市烹飪學校，看能不能借他們後廚用兩天。
蘇小小秒回：幹嘛？
練菜。灶不一樣，要適應。
蘇小小：行，我問問。你吃飯了沒？
沒。
蘇小小：……我給你帶，別動。
林曉放下手機，蹲到冰箱前看鮑魚。
方遠重新配的冰水溫度很穩，溫度表顯示1.8度。
鮑魚的表面比中午又軟了一些。
他伸手按了一下腹部——彈性還不夠，繼續冷泡。
他把盆放回去，關上冰箱門。
廚房裡安靜下來，只有冰箱壓縮機的嗡嗡聲。
手機又響了。
這次是系統提示音。
【系統提示：檢測到宿主近期情緒值儲備較低，當前餘額：1720點。建議宿主在賽前適當營業，補充情緒值儲備，以備不時之需。】
林曉掃了一眼，關掉提示。
這幾天備賽，店裡基本沒怎么正經開門，情緒值確實沒怎麼進帳。
1720點，不多不少。
夠在商城裡抽兩次獎，但萬一決賽當天需要臨時兌換什麼，就不太夠了。
他翻了一下系統商城的頁面，目前能直接兌換的菜品里，跟鮑魚相關的只有一個——「潮汕凍鮑魚」，要800點。
路子不對，沒什麼用。
抽獎的話，運氣成分太大，萬一抽出個「麻辣鮑魚」就搞笑了。
還是先攢著。
蘇小小帶飯來的時候，林曉已經把後面三天的訓練計劃重新排好了。
「喏，沙縣。」蘇小小把塑膠袋往桌上一放。
蒸餃加拌麵加滷蛋。
「委屈你了。」蘇小小坐到對面，「烹飪學校那邊我問了，可以用，但要交場地費，一天八百。」
「行，訂兩天。後天和大後天。」
「你真是一點不心疼錢。」
「該花的花。」林曉咬了一口蒸餃，「對了，方老師今天教了我一個東西，挺關鍵的。」
他把泡發水濃縮的事簡單說了一遍。
蘇小小聽完，半天沒反應。
「你怎麼了？」
「我在想，你對手是不是也有人在背後幫他。」
林曉嚼蒸餃的動作停了一下。
這個問題他不是沒想過。鍾一鳴背後是馮記的整個團隊，馮老爺子那套東西肯定傳給了他。
「肯定有。」林曉把蒸餃咽下去，「但這不重要。比賽最後還是得靠自己，刀在我手裡，菜在我鍋里。」
蘇小小看著他吃了一會兒，忽然開口：「我跟你說個事，你別生氣。」
「什麼事？你說這話的時候我就已經開始生氣了。」
蘇小小翻了個白眼：「網上又出新帖了。有人爆料說鍾一鳴這次決賽準備的也是鮑魚，而且是同款的吉品鮑。」
林曉手裡的筷子頓住了。
「哪來的消息？」
「美食論壇上，一個匿名帖。說是鍾一鳴團隊的人透出來的，真假不知道。但底下討論得挺熱鬧。」
林曉放下筷子，拿過手機翻了一下那個帖子。
帖子標題很直白：【內幕】決賽雙方撞食材了？鍾一鳴林曉都用吉品鮑！
底下的評論分成兩派。
一派覺得是巧合，另一派覺得是鍾一鳴團隊故意放消息，給林曉施加心理壓力。
你用什麼我也用什麼，而且我比你更擅長。
林曉把帖子從頭翻到尾，關掉了手機。
「是真的假的？」蘇小小問。
「不知道。但如果是真的，那反而是好事。」
「怎麼說？」
「同樣的食材，比的就是純技術。沒有取巧的空間，誰的功夫硬誰贏。」林曉重新拿起筷子，「我怕的是他出什麼我沒見過的食材。現在都是吉品鮑，那就是硬碰硬，我喜歡。」
蘇小小看他這副無所謂的樣子，嘴上沒再說什麼，但林曉注意到她在桌子底下攥著手機殼的手指一直沒鬆開。
吃完飯，蘇小小走了。
林曉一個人在店裡，把燈關了大半，只留廚房的光。
九點，該換水了。
他打開冰箱，把鮑魚端出來，小心地將泡發水濾進一個乾淨的不鏽鋼盆里。
這是方遠教的——從第二次換水開始，所有的泡發水都要留。
他配好新冰水，鮑魚放回去，插上溫度表。然後把收集的泡發水放進冷藏層的另一個格子裡。
目前只攢了兩次的量，大概四百毫升。
方遠說至少要一升才夠濃縮，後面還要再收集三到四次。
時間夠用，決賽還有四天。
林曉把冰箱關上，在備忘錄里記下今天的泡發數據：時間、水溫、鮑魚彈性、泡發水存量。
寫完，他翻到了昨晚記的那行字——「注意對手收湯階段的二次調味」。
現在，這個問題有答案了。
方遠不但告訴了他鍾一鳴的招數，還給了他破解的方法。
但林曉心裡還是懸著。
如果論壇帖子是真的，雙方都用吉品鮑，那評委在評判時一定會直接做橫向對比。
同食材同賽道，任何微小的差距都會被無限放大。
他對自己的手藝有信心，但對「經驗」這件事，沒那麼有把握。
方遠下午那句話又浮上來了——上了賽場你就會發現，練的時候能做到的事，比賽的時候未必做得到。
林曉把店門鎖好，上樓洗澡。
今晚必須十二點前睡，明天凌晨四點還要起來換水。
洗完澡出來，手機屏幕亮著。
一條微信消息，方遠發的。
沒有文字，只有一張照片。
照片裡是一張手寫的紙條，上面是方遠的字跡，寫了八個字：
「收湯看色，起鍋聽聲。」
林曉盯著這八個字看了很久。
收湯看色，他懂。
但起鍋聽聲是什麼意思？鮑魚起鍋的時候能有什麼聲音？
他想回消息問，手指在屏幕上懸了幾秒，又收了回來。
方遠要是想解釋，就不會只發一張照片了。
這八個字，要他自己琢磨。
林曉把照片保存下來，設成了手機壁紙。
他躺到床上，調好鬧鐘，閉上了眼。腦子裡翻來覆去都是那八個字。
凌晨四點，鬧鐘響。
林曉下樓換水，照例先按鮑魚腹部。
這次他把手指按上去的時候，感覺到了變化。
昨天是硬的，今天有了一點點回彈。
雖然微弱，但確實有。
還不到轉溫泡的時候，但方向是對的。
他濾出泡發水，加上新冰水，把鮑魚放回去。
回到樓上，睡意全無。
林曉索性不睡了，坐在床邊，打開手機，研究烹飪學校的灶台型號。
蘇小小昨天發了照片過來，是學校後廚的設備。
果然和方遠說的一樣，商用猛火灶。
小火調節旋鈕的最小檔，比他的灶還要大。
這意味著他所有的火候時間都要重新校準。
蒸製階段的火力、收湯階段的溫控、最後濃縮泡發水的火候……全部要重新跑一遍。
兩天時間。
第一天跑流程，第二天精調。
第一天不能出大問題，否則第二天來不及。
林曉把訓練計劃又改了一版，每個步驟的時間精確到分鐘，只預留了十五分鐘的應急緩衝。
改完，天蒙蒙亮。
他下樓開門透氣，站在門口，兜里的手機又震了一下。
系統消息。
【系統提示：商城限時上架新品——「頂級高湯調味心法」，兌換價格：1500點。剩餘時間：23小時59分。】
林曉點進去看了一眼介紹。
【頂級高湯調味心法】：習得後，宿主對湯底的色澤、濃稠度、火候變化、鮮味層次的感知將提升至宗師級。可瞬間洞悉十二種經典高湯的調味奧秘，並能根據食材狀態，實時推演出最佳的「起鍋聽聲」時機。
1500點。
他現在有1720點。
兌換完，只剩220點，口袋見底。
但這個東西……
林曉盯著屏幕上的倒計時，手指懸在「兌換」按鈕上方。
從泡發水的收集方法，到濃縮火候的控制，再到最終點入湯底的時機和用量，每一個步驟都拆開了講。
講完，還讓林曉複述一遍。
林曉說錯了兩處，方遠直接打斷，重新講。
「濃縮到五分之一不是看體積，是看掛勺的程度。勺子舀起來，液體能在勺背掛住兩秒再滑落，就到了。」
林曉拿勺子在空鍋里比劃了一下。
「別比劃，等你真正濃縮的時候自己感受。」方遠把保溫杯擰上，「還有一件事。」
「您說。」
「決賽當天的灶台是臨時搭的，火力和你店裡的不一樣。一般比賽用的商用灶，大火比你這個猛百分之二十左右，小火反而不夠穩。你提前適應一下，找個用商用灶的地方練兩輪。」
林曉想了想：「市里有個烹飪培訓學校，設備跟比賽場地差不多。」
「那就去那練。」方遠站起來，把帆布袋往肩上一挎，「我明天的飛機回廣州，今晚住你附近有沒有酒店？」
「方老師，我給您訂。」
「不用，我自己來。廖大海那老頭給了我一張卡，說是你出。」
林曉一愣：「他什麼時候——」
「昨天。」方遠往門口走，「他說你賺了不少，讓我別跟你客氣。」
林曉在心裡把廖大海罵了一遍，嘴上還得笑著送人。
方遠走到門口停了一下，沒回頭。
「小子，你天賦不錯，手上功夫也紮實。但你缺的不是技術，是經驗。決賽上場，鍾一鳴比你多打了不下五十場正式比賽，他對時間的把控、對突發狀況的反應，都是賽場上磨出來的。」
「我知道。」
「你知道沒用。」方遠推開門，「上了賽場你就會發現，練的時候能做到的事，比賽的時候未必做得到。心態這東西，教不了。」
門關上了。
林曉站在原地，琢磨著方遠那句「心態這東西，教不了」，片刻後搖了搖頭。
他轉身回廚房，把方遠教的步驟從頭到尾在腦子裡過了一遍。
然後打開手機，給蘇小小發了條消息：幫我聯繫一下市烹飪學校，看能不能借他們後廚用兩天。
蘇小小秒回：幹嘛？
練菜。灶不一樣，要適應。
蘇小小：行，我問問。你吃飯了沒？
沒。
蘇小小：……我給你帶，別動。
林曉放下手機，蹲到冰箱前看鮑魚。
方遠重新配的冰水溫度很穩，溫度表顯示1.8度。
鮑魚的表面比中午又軟了一些。
他伸手按了一下腹部——彈性還不夠，繼續冷泡。
他把盆放回去，關上冰箱門。
廚房裡安靜下來，只有冰箱壓縮機的嗡嗡聲。
手機又響了。
這次是系統提示音。
【系統提示：檢測到宿主近期情緒值儲備較低，當前餘額：1720點。建議宿主在賽前適當營業，補充情緒值儲備，以備不時之需。】
林曉掃了一眼，關掉提示。
這幾天備賽，店裡基本沒怎么正經開門，情緒值確實沒怎麼進帳。
1720點，不多不少。
夠在商城裡抽兩次獎，但萬一決賽當天需要臨時兌換什麼，就不太夠了。
他翻了一下系統商城的頁面，目前能直接兌換的菜品里，跟鮑魚相關的只有一個——「潮汕凍鮑魚」，要800點。
路子不對，沒什麼用。
抽獎的話，運氣成分太大，萬一抽出個「麻辣鮑魚」就搞笑了。
還是先攢著。
蘇小小帶飯來的時候，林曉已經把後面三天的訓練計劃重新排好了。
「喏，沙縣。」蘇小小把塑膠袋往桌上一放。
蒸餃加拌麵加滷蛋。
「委屈你了。」蘇小小坐到對面，「烹飪學校那邊我問了，可以用，但要交場地費，一天八百。」
「行，訂兩天。後天和大後天。」
「你真是一點不心疼錢。」
「該花的花。」林曉咬了一口蒸餃，「對了，方老師今天教了我一個東西，挺關鍵的。」
他把泡發水濃縮的事簡單說了一遍。
蘇小小聽完，半天沒反應。
「你怎麼了？」
「我在想，你對手是不是也有人在背後幫他。」
林曉嚼蒸餃的動作停了一下。
這個問題他不是沒想過。鍾一鳴背後是馮記的整個團隊，馮老爺子那套東西肯定傳給了他。
「肯定有。」林曉把蒸餃咽下去，「但這不重要。比賽最後還是得靠自己，刀在我手裡，菜在我鍋里。」
蘇小小看著他吃了一會兒，忽然開口：「我跟你說個事，你別生氣。」
「什麼事？你說這話的時候我就已經開始生氣了。」
蘇小小翻了個白眼：「網上又出新帖了。有人爆料說鍾一鳴這次決賽準備的也是鮑魚，而且是同款的吉品鮑。」
林曉手裡的筷子頓住了。
「哪來的消息？」
「美食論壇上，一個匿名帖。說是鍾一鳴團隊的人透出來的，真假不知道。但底下討論得挺熱鬧。」
林曉放下筷子，拿過手機翻了一下那個帖子。
帖子標題很直白：【內幕】決賽雙方撞食材了？鍾一鳴林曉都用吉品鮑！
底下的評論分成兩派。
一派覺得是巧合，另一派覺得是鍾一鳴團隊故意放消息，給林曉施加心理壓力。
你用什麼我也用什麼，而且我比你更擅長。
林曉把帖子從頭翻到尾，關掉了手機。
「是真的假的？」蘇小小問。
「不知道。但如果是真的，那反而是好事。」
「怎麼說？」
「同樣的食材，比的就是純技術。沒有取巧的空間，誰的功夫硬誰贏。」林曉重新拿起筷子，「我怕的是他出什麼我沒見過的食材。現在都是吉品鮑，那就是硬碰硬，我喜歡。」
蘇小小看他這副無所謂的樣子，嘴上沒再說什麼，但林曉注意到她在桌子底下攥著手機殼的手指一直沒鬆開。
吃完飯，蘇小小走了。
林曉一個人在店裡，把燈關了大半，只留廚房的光。
九點，該換水了。
他打開冰箱，把鮑魚端出來，小心地將泡發水濾進一個乾淨的不鏽鋼盆里。
這是方遠教的——從第二次換水開始，所有的泡發水都要留。
他配好新冰水，鮑魚放回去，插上溫度表。然後把收集的泡發水放進冷藏層的另一個格子裡。
目前只攢了兩次的量，大概四百毫升。
方遠說至少要一升才夠濃縮，後面還要再收集三到四次。
時間夠用，決賽還有四天。
林曉把冰箱關上，在備忘錄里記下今天的泡發數據：時間、水溫、鮑魚彈性、泡發水存量。
寫完，他翻到了昨晚記的那行字——「注意對手收湯階段的二次調味」。
現在，這個問題有答案了。
方遠不但告訴了他鍾一鳴的招數，還給了他破解的方法。
但林曉心裡還是懸著。
如果論壇帖子是真的，雙方都用吉品鮑，那評委在評判時一定會直接做橫向對比。
同食材同賽道，任何微小的差距都會被無限放大。
他對自己的手藝有信心，但對「經驗」這件事，沒那麼有把握。
方遠下午那句話又浮上來了——上了賽場你就會發現，練的時候能做到的事，比賽的時候未必做得到。
林曉把店門鎖好，上樓洗澡。
今晚必須十二點前睡，明天凌晨四點還要起來換水。
洗完澡出來，手機屏幕亮著。
一條微信消息，方遠發的。
沒有文字，只有一張照片。
照片裡是一張手寫的紙條，上面是方遠的字跡，寫了八個字：
「收湯看色，起鍋聽聲。」
林曉盯著這八個字看了很久。
收湯看色，他懂。
但起鍋聽聲是什麼意思？鮑魚起鍋的時候能有什麼聲音？
他想回消息問，手指在屏幕上懸了幾秒，又收了回來。
方遠要是想解釋，就不會只發一張照片了。
這八個字，要他自己琢磨。
林曉把照片保存下來，設成了手機壁紙。
他躺到床上，調好鬧鐘，閉上了眼。腦子裡翻來覆去都是那八個字。
凌晨四點，鬧鐘響。
林曉下樓換水，照例先按鮑魚腹部。
這次他把手指按上去的時候，感覺到了變化。
昨天是硬的，今天有了一點點回彈。
雖然微弱，但確實有。
還不到轉溫泡的時候，但方向是對的。
他濾出泡發水，加上新冰水，把鮑魚放回去。
回到樓上，睡意全無。
林曉索性不睡了，坐在床邊，打開手機，研究烹飪學校的灶台型號。
蘇小小昨天發了照片過來，是學校後廚的設備。
果然和方遠說的一樣，商用猛火灶。
小火調節旋鈕的最小檔，比他的灶還要大。
這意味著他所有的火候時間都要重新校準。
蒸製階段的火力、收湯階段的溫控、最後濃縮泡發水的火候……全部要重新跑一遍。
兩天時間。
第一天跑流程，第二天精調。
第一天不能出大問題，否則第二天來不及。
林曉把訓練計劃又改了一版，每個步驟的時間精確到分鐘，只預留了十五分鐘的應急緩衝。
改完，天蒙蒙亮。
他下樓開門透氣，站在門口，兜里的手機又震了一下。
系統消息。
【系統提示：商城限時上架新品——「頂級高湯調味心法」，兌換價格：1500點。剩餘時間：23小時59分。】
林曉點進去看了一眼介紹。
【頂級高湯調味心法】：習得後，宿主對湯底的色澤、濃稠度、火候變化、鮮味層次的感知將提升至宗師級。可瞬間洞悉十二種經典高湯的調味奧秘，並能根據食材狀態，實時推演出最佳的「起鍋聽聲」時機。
1500點。
他現在有1720點。
兌換完，只剩220點，口袋見底。
但這個東西……
林曉盯著屏幕上的倒計時，手指懸在「兌換」按鈕上方。