第750章 三十年花雕又如何？我的底牌，到了！
林曉是被鬧鐘吵醒的。
八點整，手機震了三下。
他從床上坐起來，腦子還沒完全清醒。
習慣性劃開屏幕，通知欄里安靜地躺著一條消息。
發送人：沈玉芳。
凌晨三點零二分。
四個字：想到了嗎？
林曉盯著這四個字，看了足足半分鐘，沒明白什麼意思。
他跟沈玉芳的交集，僅有一次。
上次省美食展評會，他做的那道蟹粉獅子頭，被沈玉芳打了全場最高分。
賽後他們交換了聯繫方式，但從未聊過。
現在，這位評委，在凌晨三點給他發來這樣一條消息。
想到了嗎？
想到什麼？
林曉下意識想回復，手指懸在鍵盤上方，又收了回去。
比賽在即，評委主動聯繫選手，這事一旦傳出去，沈玉芳的麻煩比他還大。
他截了個圖，發給方志遠。
方志遠秒回：「你跟沈玉芳什麼關係？」
「沒關係，美食展上認識的，說過的話不超過十句。」
「那她這條消息什麼意思？」
「我也不知道。」
方志遠那邊沉默了。
兩分鐘後，一條語音發了過來，聲音壓得很低：「小林，我幫你查了一下。沈玉芳三十年前在福州學藝，師父姓鄭，叫鄭長貴。他和鍾海平是同門。」
林曉的動作一頓。
又是同門。
周明遠的師父，沈玉芳的師父，都跟鍾海平是同門。
這一脈的傳承，遠比他想像中要龐大。
方志遠繼續說：「而且，沈玉芳當年離開福州前，跟鍾海平有過一次公開爭論。具體內容查不到，但圈內老人都知道，據說鬧得非常不愉快。」
林曉靠回床頭。
沈玉芳與鍾海平有舊怨。
她又是這次比賽的評委。
而鍾一鳴，是鍾海平的後人。
這裡面的水，深不見底。
可那四個字，到底是什麼意思？
林曉把手機翻過來扣在床上，起身去洗了把臉。
嘴裡含著牙膏泡沫，一個念頭閃過。
荔枝肉。
沈玉芳問他「想到了嗎」，問的會不會就是荔枝肉？
如果她的師父與鍾海平同門，那她極有可能也知道，佛跳牆最早的配方里，有荔枝肉的存在。
她在試探他。
或者說，她在等他自己找出答案。
林曉把牙刷往杯子裡一插，快步下了樓。
後廚的水盆里，金鉤翅已經泡了近三十個小時。
他撈起一根，用指尖捏了捏，軟硬適中，彈性剛好。
翅針處理到位了。
他換了最後一次水，加了幾片姜去腥，蓋上保鮮膜。
上午十點，小店正常營業。
許姐在前面招呼客人，林曉在後廚一邊出菜，一邊走神。
他在等柿子醋。
順豐加急，下午就到。
醋一到，他要做的第一件事不是調湯，而是嘗。
單獨嘗。
他必須用自己的舌頭，摸清柿子醋的酸度曲線、回甘節點，以及從入口到收口的時間差。
這些數據，系統給不了。
「林老闆！」前面一個熟客喊他。
林曉探出頭：「怎麼了？」
「你那個比賽是後天吧？網上都傳開了，我跟哥幾個全買了票！」
林曉愣了一下：「買什麼票？」
「入場票啊！主辦方昨天放出來的，五百一張，限量兩百張，秒沒！」
林曉拿出手機翻了翻，果然，賽事主辦方昨晚發了公告。
決賽現場開放觀眾席，已售罄。
評論區的風向和鍾一鳴那條動態下差不多，一邊倒。
「去看鳴哥碾壓那個野路子廚師。」
「傳承vs天賦？這還需要比？」
「林曉做的佛跳牆我吃過，一般，跟鍾家比差遠了。」
林曉翻了兩頁，退了出去。
這些評論，影響不了他。
但有一條，他多看了兩眼。
一個ID叫「閩菜守正」的帳號，發了長篇分析帖，逐條對比他和鍾一鳴的優劣勢。
結論是：林曉唯一的勝算，在於出奇制勝。但佛跳牆這道菜，越奇，越容易翻車。
這話，說到點子上了。
林曉關掉手機，繼續炒菜。
午市高峰過後，店裡安靜下來。
下午一點四十，順豐快遞員到了。
一個不大的泡沫箱，裡面裹著三層氣泡膜，護著兩個巴掌高的玻璃瓶。
瓶身沒有標籤，瓶口用蠟封得嚴嚴實實。
林曉拆開蠟封，倒了一點在碟子裡。
顏色比他想的要淺，接近琥珀色，很通透。
他湊近聞了聞，沒有普通醋那種沖鼻的刺激感，而是一股很淡的果香。
他用筷子蘸了一滴，送進嘴裡。
酸。
但這個酸，不一樣。
普通醋的酸是條直線，入口即酸，一酸到底。
柿子醋的酸，卻是一道弧線。
入口微酸，在舌面停留兩秒，酸味開始回落，隨即，一股清甜從舌根冒了出來。
回甘。
真的有回甘。
林曉又蘸了一滴，含在嘴裡，默數。
一秒，酸。兩秒，酸至頂峰。三秒，回落。四秒，甜味浮現。五秒，酸甜交融，餘韻悠長。
六秒，口中乾乾淨淨，了無痕跡。
漂亮。
他洗鍋，拿出昨天處理好的松茸碎末和高湯底料，開始熬湯。
四十分鐘後，第一鍋松茸湯底完成。
他分裝成五碗。
第一碗，原湯，作對照。
第二碗，加三滴超市白醋。
第三碗，加三滴柿子醋。
第四碗，加五滴柿子醋。
第五碗，加兩滴柿子醋。
五碗湯一字排開，他用溫水漱口，間隔一分鐘，依次品嘗。
第一碗，鮮，但平淡。
第二碗，加了白醋的。昨天還覺得不錯，此刻一比，問題盡顯。酸味太銳利，像一根針扎在松茸的鮮味上，兩者格格不入。
第三碗。
林曉將湯含入口中。
松茸的鮮味首先綻放，緊接著，柿子醋的酸味從底下柔和地託了上來。
兩種味道沒有衝撞，而是一前一後，交替浮現。
先鮮，後酸，酸盡，回甘，那股甘甜又將松茸的餘味重新勾了出來。
一口湯，喝出了三層滋味。
他找到了。
這就是他要的，圓潤的果酸，足以替代荔枝肉的那個角色。
他又嘗了第四碗，五滴太多，酸味壓過了鮮味，喧賓奪主。
第五碗，兩滴太少，幾乎嘗不出來。
三滴，不多不少，就是三滴。
他拿出pH試紙，測了第三碗的酸鹼度。
6.35。
和昨天用白醋調出的數值一模一樣，口感卻天差地別。
同樣的酸鹼度，柿子醋做到了白醋做不到的事——讓酸味隱於無形，只留下它的功能。
林曉將第三碗湯重新加熱，又喝了一口。
熱湯里，柿子醋的果酸被激活，與松茸的穀氨酸反應得更充分，鮮味比涼湯時，高了不止一個檔次。
他放下碗，給陳姐發消息：「柿子醋收到了，效果非常好。你那還有多少存貨？」
「這批一共就釀了五十斤，賣得差不多了。你要多少？」
「再給我寄兩瓶。一樣的，順豐加急。」
「行。」
備用量必須留足，以防萬一。
傍晚，許姐下班前探頭進後廚：「又在折騰湯啊？」
「嗯。」
「那個比賽，到底有沒有把握？網上那些人說得可難聽了。」
「網上的人，又不是評委。」
許姐想了想，覺得有理，走了。
林曉繼續留在後廚，開始整合鮑魚、海參、瑤柱、花膠等主料。
他打開系統面板，調出佛跳牆的食材熱力圖。
鮑魚和海參最先入壇，燉煮時間最長。
花膠次之。
瑤柱和松茸最後放，以保其鮮。
金鉤翅的位置最特殊，系統建議：鮑魚入壇後第四十五分鐘放入。
林曉在心裡將三個半小時的流程完整地走了一遍。
比賽給四個小時，時間夠用，但幾乎沒有容錯空間。
他拿出一張紙，把每個步驟的時間節點，精確到分鐘，一一寫下。
寫到一半，手機響了。
鍾一鳴。
林曉接起。
「林曉，後天見。」
「後天見。」
「我看你一直沒發動態，是準備好了，還是沒準備好？」
「你猜。」
電話那頭笑了一聲：「我不猜。我就是打個電話告訴你一件事。」
「什麼事？」
「我爺爺昨天從老家寄了一壇三十年的陳年花雕過來，專門給我這次比賽用的。三十年，整整三十年。你知道這是什麼概念嗎？」
林曉沒說話。
鍾一鳴繼續道：「全國找不出第二壇。這是我爺爺封壇那年，我爸出生那年釀的。他一直沒捨得用，現在給了我。」
「所以呢？」
「所以我跟你不一樣，林曉。你在研究怎麼創新，我在繼承。我爺爺給我的，不只是一壇酒，是他六十年的功夫。你拿什麼跟六十年比？」
林曉握著手機，情緒沒有絲毫波動。
「鍾一鳴，你打這個電話，是怕我準備不充分，讓你贏得不夠爽吧？」
電話那頭沉默了兩秒。
「後天見。」
鍾一鳴掛了電話。
林曉把手機放到桌上，目光落回紙上寫了一半的流程表。
三十年的陳年花雕。
確實是張王牌。
他打開系統商城，搜索「陳年花雕」。
有。
價格：八萬情緒值。
他看了一眼餘額：一萬二。
差得遠。
林曉關掉商城，重新拿起筆，繼續寫流程表。
寫完最後一個時間節點，他在紙的最底下，加了一行字：
柿子醋，三滴。入壇前最後一步。
筆尖在紙上停頓一秒，他又在後面，補了四個字。
然後，他將這張紙仔細折好，塞進口袋。
那四個字是——
不許手抖。
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八點整，手機震了三下。
他從床上坐起來，腦子還沒完全清醒。
習慣性劃開屏幕，通知欄里安靜地躺著一條消息。
發送人：沈玉芳。
凌晨三點零二分。
四個字：想到了嗎？
林曉盯著這四個字，看了足足半分鐘，沒明白什麼意思。
他跟沈玉芳的交集，僅有一次。
上次省美食展評會，他做的那道蟹粉獅子頭，被沈玉芳打了全場最高分。
賽後他們交換了聯繫方式，但從未聊過。
現在，這位評委，在凌晨三點給他發來這樣一條消息。
想到了嗎？
想到什麼？
林曉下意識想回復，手指懸在鍵盤上方，又收了回去。
比賽在即，評委主動聯繫選手，這事一旦傳出去，沈玉芳的麻煩比他還大。
他截了個圖，發給方志遠。
方志遠秒回：「你跟沈玉芳什麼關係？」
「沒關係，美食展上認識的，說過的話不超過十句。」
「那她這條消息什麼意思？」
「我也不知道。」
方志遠那邊沉默了。
兩分鐘後，一條語音發了過來，聲音壓得很低：「小林，我幫你查了一下。沈玉芳三十年前在福州學藝，師父姓鄭，叫鄭長貴。他和鍾海平是同門。」
林曉的動作一頓。
又是同門。
周明遠的師父，沈玉芳的師父，都跟鍾海平是同門。
這一脈的傳承，遠比他想像中要龐大。
方志遠繼續說：「而且，沈玉芳當年離開福州前，跟鍾海平有過一次公開爭論。具體內容查不到，但圈內老人都知道，據說鬧得非常不愉快。」
林曉靠回床頭。
沈玉芳與鍾海平有舊怨。
她又是這次比賽的評委。
而鍾一鳴，是鍾海平的後人。
這裡面的水，深不見底。
可那四個字，到底是什麼意思？
林曉把手機翻過來扣在床上，起身去洗了把臉。
嘴裡含著牙膏泡沫，一個念頭閃過。
荔枝肉。
沈玉芳問他「想到了嗎」，問的會不會就是荔枝肉？
如果她的師父與鍾海平同門，那她極有可能也知道，佛跳牆最早的配方里，有荔枝肉的存在。
她在試探他。
或者說，她在等他自己找出答案。
林曉把牙刷往杯子裡一插，快步下了樓。
後廚的水盆里，金鉤翅已經泡了近三十個小時。
他撈起一根，用指尖捏了捏，軟硬適中，彈性剛好。
翅針處理到位了。
他換了最後一次水，加了幾片姜去腥，蓋上保鮮膜。
上午十點，小店正常營業。
許姐在前面招呼客人，林曉在後廚一邊出菜，一邊走神。
他在等柿子醋。
順豐加急，下午就到。
醋一到，他要做的第一件事不是調湯，而是嘗。
單獨嘗。
他必須用自己的舌頭，摸清柿子醋的酸度曲線、回甘節點，以及從入口到收口的時間差。
這些數據，系統給不了。
「林老闆！」前面一個熟客喊他。
林曉探出頭：「怎麼了？」
「你那個比賽是後天吧？網上都傳開了，我跟哥幾個全買了票！」
林曉愣了一下：「買什麼票？」
「入場票啊！主辦方昨天放出來的，五百一張，限量兩百張，秒沒！」
林曉拿出手機翻了翻，果然，賽事主辦方昨晚發了公告。
決賽現場開放觀眾席，已售罄。
評論區的風向和鍾一鳴那條動態下差不多，一邊倒。
「去看鳴哥碾壓那個野路子廚師。」
「傳承vs天賦？這還需要比？」
「林曉做的佛跳牆我吃過，一般，跟鍾家比差遠了。」
林曉翻了兩頁，退了出去。
這些評論，影響不了他。
但有一條，他多看了兩眼。
一個ID叫「閩菜守正」的帳號，發了長篇分析帖，逐條對比他和鍾一鳴的優劣勢。
結論是：林曉唯一的勝算，在於出奇制勝。但佛跳牆這道菜，越奇，越容易翻車。
這話，說到點子上了。
林曉關掉手機，繼續炒菜。
午市高峰過後，店裡安靜下來。
下午一點四十，順豐快遞員到了。
一個不大的泡沫箱，裡面裹著三層氣泡膜，護著兩個巴掌高的玻璃瓶。
瓶身沒有標籤，瓶口用蠟封得嚴嚴實實。
林曉拆開蠟封，倒了一點在碟子裡。
顏色比他想的要淺，接近琥珀色，很通透。
他湊近聞了聞，沒有普通醋那種沖鼻的刺激感，而是一股很淡的果香。
他用筷子蘸了一滴，送進嘴裡。
酸。
但這個酸，不一樣。
普通醋的酸是條直線，入口即酸，一酸到底。
柿子醋的酸，卻是一道弧線。
入口微酸，在舌面停留兩秒，酸味開始回落，隨即，一股清甜從舌根冒了出來。
回甘。
真的有回甘。
林曉又蘸了一滴，含在嘴裡，默數。
一秒，酸。兩秒，酸至頂峰。三秒，回落。四秒，甜味浮現。五秒，酸甜交融，餘韻悠長。
六秒，口中乾乾淨淨，了無痕跡。
漂亮。
他洗鍋，拿出昨天處理好的松茸碎末和高湯底料，開始熬湯。
四十分鐘後，第一鍋松茸湯底完成。
他分裝成五碗。
第一碗，原湯，作對照。
第二碗，加三滴超市白醋。
第三碗，加三滴柿子醋。
第四碗，加五滴柿子醋。
第五碗，加兩滴柿子醋。
五碗湯一字排開，他用溫水漱口，間隔一分鐘，依次品嘗。
第一碗，鮮，但平淡。
第二碗，加了白醋的。昨天還覺得不錯，此刻一比，問題盡顯。酸味太銳利，像一根針扎在松茸的鮮味上，兩者格格不入。
第三碗。
林曉將湯含入口中。
松茸的鮮味首先綻放，緊接著，柿子醋的酸味從底下柔和地託了上來。
兩種味道沒有衝撞，而是一前一後，交替浮現。
先鮮，後酸，酸盡，回甘，那股甘甜又將松茸的餘味重新勾了出來。
一口湯，喝出了三層滋味。
他找到了。
這就是他要的，圓潤的果酸，足以替代荔枝肉的那個角色。
他又嘗了第四碗，五滴太多，酸味壓過了鮮味，喧賓奪主。
第五碗，兩滴太少，幾乎嘗不出來。
三滴，不多不少，就是三滴。
他拿出pH試紙，測了第三碗的酸鹼度。
6.35。
和昨天用白醋調出的數值一模一樣，口感卻天差地別。
同樣的酸鹼度，柿子醋做到了白醋做不到的事——讓酸味隱於無形，只留下它的功能。
林曉將第三碗湯重新加熱，又喝了一口。
熱湯里，柿子醋的果酸被激活，與松茸的穀氨酸反應得更充分，鮮味比涼湯時，高了不止一個檔次。
他放下碗，給陳姐發消息：「柿子醋收到了，效果非常好。你那還有多少存貨？」
「這批一共就釀了五十斤，賣得差不多了。你要多少？」
「再給我寄兩瓶。一樣的，順豐加急。」
「行。」
備用量必須留足，以防萬一。
傍晚，許姐下班前探頭進後廚：「又在折騰湯啊？」
「嗯。」
「那個比賽，到底有沒有把握？網上那些人說得可難聽了。」
「網上的人，又不是評委。」
許姐想了想，覺得有理，走了。
林曉繼續留在後廚，開始整合鮑魚、海參、瑤柱、花膠等主料。
他打開系統面板，調出佛跳牆的食材熱力圖。
鮑魚和海參最先入壇，燉煮時間最長。
花膠次之。
瑤柱和松茸最後放，以保其鮮。
金鉤翅的位置最特殊，系統建議：鮑魚入壇後第四十五分鐘放入。
林曉在心裡將三個半小時的流程完整地走了一遍。
比賽給四個小時，時間夠用，但幾乎沒有容錯空間。
他拿出一張紙，把每個步驟的時間節點，精確到分鐘，一一寫下。
寫到一半，手機響了。
鍾一鳴。
林曉接起。
「林曉，後天見。」
「後天見。」
「我看你一直沒發動態，是準備好了，還是沒準備好？」
「你猜。」
電話那頭笑了一聲：「我不猜。我就是打個電話告訴你一件事。」
「什麼事？」
「我爺爺昨天從老家寄了一壇三十年的陳年花雕過來，專門給我這次比賽用的。三十年，整整三十年。你知道這是什麼概念嗎？」
林曉沒說話。
鍾一鳴繼續道：「全國找不出第二壇。這是我爺爺封壇那年，我爸出生那年釀的。他一直沒捨得用，現在給了我。」
「所以呢？」
「所以我跟你不一樣，林曉。你在研究怎麼創新，我在繼承。我爺爺給我的，不只是一壇酒，是他六十年的功夫。你拿什麼跟六十年比？」
林曉握著手機，情緒沒有絲毫波動。
「鍾一鳴，你打這個電話，是怕我準備不充分，讓你贏得不夠爽吧？」
電話那頭沉默了兩秒。
「後天見。」
鍾一鳴掛了電話。
林曉把手機放到桌上，目光落回紙上寫了一半的流程表。
三十年的陳年花雕。
確實是張王牌。
他打開系統商城，搜索「陳年花雕」。
有。
價格：八萬情緒值。
他看了一眼餘額：一萬二。
差得遠。
林曉關掉商城，重新拿起筆，繼續寫流程表。
寫完最後一個時間節點，他在紙的最底下，加了一行字：
柿子醋，三滴。入壇前最後一步。
筆尖在紙上停頓一秒，他又在後面，補了四個字。
然後，他將這張紙仔細折好，塞進口袋。
那四個字是——
不許手抖。
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