第708章 一盤豆腐，震碎傲慢！
孫國良跟著林曉在農貿市場裡轉悠。
這裡的攤位很雜亂。
林曉停在一個賣乾貨的攤位前。
他抓起一把黃豆看了看。
豆子顏色偏暗。
他把豆子扔回麻袋裡，走向下一家。
「你到底要找什麼樣的黃豆？」孫國良問。
林曉在一個老頭的攤位前停下。
這裡擺著幾個竹筐。
林曉抓起一把黃豆。
顆粒飽滿，顏色鮮黃。
他捏開一顆，看了看裡面的豆瓣。
「老闆，這種黃豆來十斤。」林曉拿出手機掃碼。
孫國良提著裝滿黃豆的塑膠袋。
兩人又去了一家雜貨鋪。
林曉買了一包鹽滷。
回到比賽場館的公共備戰廚房。
距離四強賽開始還有兩個小時。
戴維斯已經在他的操作台前忙碌了。
他的檯面上擺著三台不鏽鋼儀器。
旁邊還有一個半米高的液氮罐。
幾個外國記者圍著他拍照。
戴維斯把一塊組委會提供的極品絹豆腐放進玻璃容器。
他按下開關。
機器發出低沉的嗡嗡聲。
豆腐在容器里被高速打碎。
林曉走到自己的操作台前。
他把十斤黃豆倒進一個大塑料盆里。
水龍頭打開，清水淹沒黃豆。
林曉開啟了食材微觀解析技能。
視線里的黃豆發生了變化。
他能清晰看到水分子滲入黃豆表皮的過程。
植物蛋白的纖維開始膨脹。
林曉伸手在水裡攪動。
他感知著水溫和黃豆吸水的速度。
孫國良站在旁邊看著。
「用冷水泡豆子，兩個小時根本泡不開。」孫國良提醒。
林曉拿出一個不鏽鋼盆。
他往裡面倒了半盆水，又抓了一把鹽扔進去。
「普通的冷水不行。」林曉端起鹽水盆。
他把鹽水倒進泡黃豆的大盆里。
「氯化鈉會改變水的滲透壓。」林曉攪動著盆里的水。
黃豆在鹽水裡翻滾。
微觀視角下，水分子進入黃豆的速度加快了數倍。
細胞壁在滲透壓的作用下快速軟化。
戴維斯轉過頭，看向林曉這邊。
他指了指林曉盆里的黃豆，對旁邊的記者說了幾句英文。
記者們笑了起來。
其中一個記者舉起相機，對著林曉拍了一張照。
「他在笑你用最原始的辦法。」孫國良懂一點英文。
林曉拿出一塊干毛巾擦手。
「等會他哭的時候，希望這些記者多拍幾張。」林曉把毛巾扔在檯面上。
一個半小時過去。
盆里的黃豆已經完全膨脹。
表皮被撐滿，沒有褶皺。
林曉捏起一顆黃豆。
手指輕輕一搓，黃豆皮脫落。
裡面的豆瓣呈現出半透明的質感。
現場廣播響起。
四強賽第一場即將開始。
工作人員推著小車過來幫選手搬運食材和設備。
戴維斯的設備裝了滿滿兩輛推車。
林曉指了指裝黃豆的盆，還有旁邊一個半米寬的青石磨。
「你什麼時候弄來這個石磨的？」孫國良愣住了。
「剛才讓場館後勤去華人超市借的。」林曉端起盆。
他跟在工作人員後面走向賽場。
比賽大廳中央搭起了兩個巨大的料理台。
觀眾席上坐滿了人。
五位國際評審坐在正前方的長桌後。
戴維斯在左邊的料理台前站定。
他開始組裝他的儀器。
林曉走到右邊的料理台。
他把青石磨安放在台面正中間。
黃豆盆放在左手邊。
清水桶放在右手邊。
大屏幕上顯示出倒計時。
九十分鐘。
主持人按下手裡的發令槍。
比賽開始。
戴維斯戴上護目鏡。
他打開液氮罐的閥門。
白色的霧氣瞬間籠罩了他的料理台。
全場觀眾發出驚呼。
戴維斯將混合了特殊提取液的豆腐漿注入液氮中。
豆腐漿在極低溫下瞬間凝結。
他用鑷子夾出一顆顆晶瑩剔透的球體。
評審席上的幾個評委連連點頭。
「戴維斯在做分子膠囊。」一個法國評委拿著麥克風解說。
「他把豆腐的植物蛋白和海藻酸鈉結合了。」
「這需要極其精確的溫度控制。」
林曉沒有看戴維斯。
他挽起袖子。
左手舀起一勺黃豆，倒進石磨的孔洞裡。
右手握住石磨的木柄。
他順時針推動石磨。
沉重的石磨發出粗糙的摩擦聲。
林曉的動作很穩。
左手加豆，右手推磨。
乳白色的豆漿順著石磨的邊緣流進下方的凹槽。
豆漿很濃稠。
大屏幕的鏡頭切到了林曉的手部特寫。
現場安靜了一下。
一邊是充滿科技感的液氮和離心機。
一邊是最原始的石磨。
這種反差讓所有人屏住了呼吸。
林曉的視線集中在流出的豆漿上。
微觀解析技能全開。
他能看到豆漿里蛋白質分子的排列方式。
石磨的低速研磨保留了黃豆完整的分子鏈。
這是任何高速破壁機都做不到的。
機器刀片的高速切割會破壞蛋白質的結構。
只有石磨的碾壓，能擠出最完美的植物蛋白。
半小時後，十斤黃豆全部磨完。
林曉把豆漿倒進大鐵鍋里。
他打開爐火。
火焰舔舐著鍋底。
林曉拿出一個木勺，在鍋里緩慢攪動。
豆漿的溫度開始升高。
他盯著鍋里的氣泡。
八十度，假沸。
九十五度，真沸。
蛋白質在高溫下開始變性。
戴維斯那邊已經進入了擺盤階段。
他用滴管將透明的液體滴在盤子裡。
盤子中央擺著幾個冒著白氣的膠囊。
他按下計時器。
「我完成了。」戴維斯舉起手。
他只用了四十五分鐘。
全場掌聲雷動。
戴維斯端著盤子走向評審席。
他挑釁地看了一眼林曉。
林曉關掉爐火。
他把豆漿過濾，倒進一個大木桶里。
最關鍵的步驟來了。
點鹵。
林曉拿出一個小碗。
他把買來的鹽滷倒進碗裡，加水化開。
他端起碗，走到木桶前。
木勺在豆漿里攪動，形成一個漩渦。
林曉將鹽滷沿著漩渦的邊緣緩緩倒入。
微觀視角下，豆漿發生了劇烈的變化。
鹽滷里的鎂離子和鈣離子，與植物蛋白迅速結合。
蛋白質分子鏈開始交聯。
絮狀物在液體中成型。
林曉的動作停住。
他蓋上木桶的蓋子。
靜置。
評審席上，戴維斯的菜品正在被品嘗。
「這道菜叫重構的雪。」戴維斯介紹。
評委們用勺子舀起一顆膠囊放進嘴裡。
膠囊外殼破裂。
濃郁的豆腐香味混合著松露的氣息，在口腔里爆發。
幾個評委閉上眼睛，露出享受的表情。
「絕妙的創意。」法國評委給出評價。
「你完全解構了豆腐這種食材，賦予了它新的生命。」
「這是現代烹飪的最高水平。」
大屏幕上打出了戴維斯的分數。
四個98分，一個97分。
平均分97.8分。
全場沸騰了。
這是本屆比賽開賽以來的最高分。
孫國良在台下捏緊了拳頭。
手心全是汗。
這個分數太恐怖了。
幾乎是不可能超越的極限。
戴維斯走下台。
他來到林曉的料理台前。
林曉正在打開木桶的蓋子。
白色的蒸汽升騰起來。
「你的時間快到了，中國男孩。」戴維斯靠在台子邊緣。
「不用你提醒。」林曉拿出一個方形的木模具。
他把模具放在檯面上。
模具里舖上一層乾淨的紗布。
林曉用漏勺將木桶里的豆腐腦舀進模具里。
白嫩的豆腐腦散發著濃郁的豆香。
他把紗布的四角摺疊起來，蓋住豆腐腦。
接著，他搬起那塊沉重的青石磨的上半部分。
他把石磨壓在了模具上。
戴維斯皺起眉頭。
「你在幹什麼？這是中世紀的做法。」戴維斯問。
林曉沒有理他。
他盯著模具底部滲出的水分。
石磨的重量將豆腐腦里的多餘水分擠壓出來。
微觀視角下，蛋白質網絡變得更加緊密。
五分鐘後，林曉搬開石磨。
他掀開紗布。
一塊方方正正、白玉般的豆腐出現在模具里。
林曉拿出一把菜刀。
他將豆腐切成均勻的小塊。
他把豆腐塊放進一個白瓷盤裡。
沒有任何多餘的裝飾。
沒有醬汁。
只有幾塊白豆腐。
林曉按下計時器。
「完成。」他端起盤子。
戴維斯看著那盤白豆腐，大笑起來。
「你就打算給評委吃這個？」戴維斯指著盤子。
「你連調味都沒有做。」
林曉端著盤子往前走。
「高端的食材，不需要花里胡哨的化學藥劑。」林曉路過戴維斯身邊。
他走向評審席。
全場的目光都集中在那個白瓷盤上。
一盤沒有任何點綴的白豆腐。
在戴維斯那道充滿科技感的作品面前，顯得寒酸又可笑。
林曉把盤子放在評審桌的正中間。
五個評委面面相覷。
「林選手，你的菜品叫什麼名字？」主評委拿起麥克風。
林曉後退半步。
他指著盤子裡的豆腐。
「這道菜的名字叫，原點。」林曉回答。
主評委拿起勺子。
他切下一小塊豆腐，送進嘴裡。
咀嚼了兩下。
主評委的動作突然停住了。
他手裡的勺子掉在桌面上，發出一聲脆響。
旁邊的法國評委見狀，也趕緊舀了一塊放進嘴裡。
下一秒，法國評委猛地站了起來。
他雙手撐在桌面上，死死盯著林曉。
「你……你在裡面加了什麼？」法國評委的聲音有些發抖。
林曉指了指旁邊的青石磨。
「只有黃豆和水。」林曉語氣平淡。
「這不可能！」戴維斯在台下大喊。
他衝上評審台，抓起勺子挖了一大塊豆腐塞進嘴裡。
咽下去的瞬間，戴維斯的臉漲得通紅。
他呆立在原地，手中的勺子滑落。
「你到底……做了什麼？」戴維斯咬著牙問。
林曉指了指他的液氮罐。
「我只是把被你破壞的東西，重新拼了回來。」林曉把盤子往戴維斯面前推了推。
這裡的攤位很雜亂。
林曉停在一個賣乾貨的攤位前。
他抓起一把黃豆看了看。
豆子顏色偏暗。
他把豆子扔回麻袋裡，走向下一家。
「你到底要找什麼樣的黃豆？」孫國良問。
林曉在一個老頭的攤位前停下。
這裡擺著幾個竹筐。
林曉抓起一把黃豆。
顆粒飽滿，顏色鮮黃。
他捏開一顆，看了看裡面的豆瓣。
「老闆，這種黃豆來十斤。」林曉拿出手機掃碼。
孫國良提著裝滿黃豆的塑膠袋。
兩人又去了一家雜貨鋪。
林曉買了一包鹽滷。
回到比賽場館的公共備戰廚房。
距離四強賽開始還有兩個小時。
戴維斯已經在他的操作台前忙碌了。
他的檯面上擺著三台不鏽鋼儀器。
旁邊還有一個半米高的液氮罐。
幾個外國記者圍著他拍照。
戴維斯把一塊組委會提供的極品絹豆腐放進玻璃容器。
他按下開關。
機器發出低沉的嗡嗡聲。
豆腐在容器里被高速打碎。
林曉走到自己的操作台前。
他把十斤黃豆倒進一個大塑料盆里。
水龍頭打開，清水淹沒黃豆。
林曉開啟了食材微觀解析技能。
視線里的黃豆發生了變化。
他能清晰看到水分子滲入黃豆表皮的過程。
植物蛋白的纖維開始膨脹。
林曉伸手在水裡攪動。
他感知著水溫和黃豆吸水的速度。
孫國良站在旁邊看著。
「用冷水泡豆子，兩個小時根本泡不開。」孫國良提醒。
林曉拿出一個不鏽鋼盆。
他往裡面倒了半盆水，又抓了一把鹽扔進去。
「普通的冷水不行。」林曉端起鹽水盆。
他把鹽水倒進泡黃豆的大盆里。
「氯化鈉會改變水的滲透壓。」林曉攪動著盆里的水。
黃豆在鹽水裡翻滾。
微觀視角下，水分子進入黃豆的速度加快了數倍。
細胞壁在滲透壓的作用下快速軟化。
戴維斯轉過頭，看向林曉這邊。
他指了指林曉盆里的黃豆，對旁邊的記者說了幾句英文。
記者們笑了起來。
其中一個記者舉起相機，對著林曉拍了一張照。
「他在笑你用最原始的辦法。」孫國良懂一點英文。
林曉拿出一塊干毛巾擦手。
「等會他哭的時候，希望這些記者多拍幾張。」林曉把毛巾扔在檯面上。
一個半小時過去。
盆里的黃豆已經完全膨脹。
表皮被撐滿，沒有褶皺。
林曉捏起一顆黃豆。
手指輕輕一搓，黃豆皮脫落。
裡面的豆瓣呈現出半透明的質感。
現場廣播響起。
四強賽第一場即將開始。
工作人員推著小車過來幫選手搬運食材和設備。
戴維斯的設備裝了滿滿兩輛推車。
林曉指了指裝黃豆的盆，還有旁邊一個半米寬的青石磨。
「你什麼時候弄來這個石磨的？」孫國良愣住了。
「剛才讓場館後勤去華人超市借的。」林曉端起盆。
他跟在工作人員後面走向賽場。
比賽大廳中央搭起了兩個巨大的料理台。
觀眾席上坐滿了人。
五位國際評審坐在正前方的長桌後。
戴維斯在左邊的料理台前站定。
他開始組裝他的儀器。
林曉走到右邊的料理台。
他把青石磨安放在台面正中間。
黃豆盆放在左手邊。
清水桶放在右手邊。
大屏幕上顯示出倒計時。
九十分鐘。
主持人按下手裡的發令槍。
比賽開始。
戴維斯戴上護目鏡。
他打開液氮罐的閥門。
白色的霧氣瞬間籠罩了他的料理台。
全場觀眾發出驚呼。
戴維斯將混合了特殊提取液的豆腐漿注入液氮中。
豆腐漿在極低溫下瞬間凝結。
他用鑷子夾出一顆顆晶瑩剔透的球體。
評審席上的幾個評委連連點頭。
「戴維斯在做分子膠囊。」一個法國評委拿著麥克風解說。
「他把豆腐的植物蛋白和海藻酸鈉結合了。」
「這需要極其精確的溫度控制。」
林曉沒有看戴維斯。
他挽起袖子。
左手舀起一勺黃豆，倒進石磨的孔洞裡。
右手握住石磨的木柄。
他順時針推動石磨。
沉重的石磨發出粗糙的摩擦聲。
林曉的動作很穩。
左手加豆，右手推磨。
乳白色的豆漿順著石磨的邊緣流進下方的凹槽。
豆漿很濃稠。
大屏幕的鏡頭切到了林曉的手部特寫。
現場安靜了一下。
一邊是充滿科技感的液氮和離心機。
一邊是最原始的石磨。
這種反差讓所有人屏住了呼吸。
林曉的視線集中在流出的豆漿上。
微觀解析技能全開。
他能看到豆漿里蛋白質分子的排列方式。
石磨的低速研磨保留了黃豆完整的分子鏈。
這是任何高速破壁機都做不到的。
機器刀片的高速切割會破壞蛋白質的結構。
只有石磨的碾壓，能擠出最完美的植物蛋白。
半小時後，十斤黃豆全部磨完。
林曉把豆漿倒進大鐵鍋里。
他打開爐火。
火焰舔舐著鍋底。
林曉拿出一個木勺，在鍋里緩慢攪動。
豆漿的溫度開始升高。
他盯著鍋里的氣泡。
八十度，假沸。
九十五度，真沸。
蛋白質在高溫下開始變性。
戴維斯那邊已經進入了擺盤階段。
他用滴管將透明的液體滴在盤子裡。
盤子中央擺著幾個冒著白氣的膠囊。
他按下計時器。
「我完成了。」戴維斯舉起手。
他只用了四十五分鐘。
全場掌聲雷動。
戴維斯端著盤子走向評審席。
他挑釁地看了一眼林曉。
林曉關掉爐火。
他把豆漿過濾，倒進一個大木桶里。
最關鍵的步驟來了。
點鹵。
林曉拿出一個小碗。
他把買來的鹽滷倒進碗裡，加水化開。
他端起碗，走到木桶前。
木勺在豆漿里攪動，形成一個漩渦。
林曉將鹽滷沿著漩渦的邊緣緩緩倒入。
微觀視角下，豆漿發生了劇烈的變化。
鹽滷里的鎂離子和鈣離子，與植物蛋白迅速結合。
蛋白質分子鏈開始交聯。
絮狀物在液體中成型。
林曉的動作停住。
他蓋上木桶的蓋子。
靜置。
評審席上，戴維斯的菜品正在被品嘗。
「這道菜叫重構的雪。」戴維斯介紹。
評委們用勺子舀起一顆膠囊放進嘴裡。
膠囊外殼破裂。
濃郁的豆腐香味混合著松露的氣息，在口腔里爆發。
幾個評委閉上眼睛，露出享受的表情。
「絕妙的創意。」法國評委給出評價。
「你完全解構了豆腐這種食材，賦予了它新的生命。」
「這是現代烹飪的最高水平。」
大屏幕上打出了戴維斯的分數。
四個98分，一個97分。
平均分97.8分。
全場沸騰了。
這是本屆比賽開賽以來的最高分。
孫國良在台下捏緊了拳頭。
手心全是汗。
這個分數太恐怖了。
幾乎是不可能超越的極限。
戴維斯走下台。
他來到林曉的料理台前。
林曉正在打開木桶的蓋子。
白色的蒸汽升騰起來。
「你的時間快到了，中國男孩。」戴維斯靠在台子邊緣。
「不用你提醒。」林曉拿出一個方形的木模具。
他把模具放在檯面上。
模具里舖上一層乾淨的紗布。
林曉用漏勺將木桶里的豆腐腦舀進模具里。
白嫩的豆腐腦散發著濃郁的豆香。
他把紗布的四角摺疊起來，蓋住豆腐腦。
接著，他搬起那塊沉重的青石磨的上半部分。
他把石磨壓在了模具上。
戴維斯皺起眉頭。
「你在幹什麼？這是中世紀的做法。」戴維斯問。
林曉沒有理他。
他盯著模具底部滲出的水分。
石磨的重量將豆腐腦里的多餘水分擠壓出來。
微觀視角下，蛋白質網絡變得更加緊密。
五分鐘後，林曉搬開石磨。
他掀開紗布。
一塊方方正正、白玉般的豆腐出現在模具里。
林曉拿出一把菜刀。
他將豆腐切成均勻的小塊。
他把豆腐塊放進一個白瓷盤裡。
沒有任何多餘的裝飾。
沒有醬汁。
只有幾塊白豆腐。
林曉按下計時器。
「完成。」他端起盤子。
戴維斯看著那盤白豆腐，大笑起來。
「你就打算給評委吃這個？」戴維斯指著盤子。
「你連調味都沒有做。」
林曉端著盤子往前走。
「高端的食材，不需要花里胡哨的化學藥劑。」林曉路過戴維斯身邊。
他走向評審席。
全場的目光都集中在那個白瓷盤上。
一盤沒有任何點綴的白豆腐。
在戴維斯那道充滿科技感的作品面前，顯得寒酸又可笑。
林曉把盤子放在評審桌的正中間。
五個評委面面相覷。
「林選手，你的菜品叫什麼名字？」主評委拿起麥克風。
林曉後退半步。
他指著盤子裡的豆腐。
「這道菜的名字叫，原點。」林曉回答。
主評委拿起勺子。
他切下一小塊豆腐，送進嘴裡。
咀嚼了兩下。
主評委的動作突然停住了。
他手裡的勺子掉在桌面上，發出一聲脆響。
旁邊的法國評委見狀，也趕緊舀了一塊放進嘴裡。
下一秒，法國評委猛地站了起來。
他雙手撐在桌面上，死死盯著林曉。
「你……你在裡面加了什麼？」法國評委的聲音有些發抖。
林曉指了指旁邊的青石磨。
「只有黃豆和水。」林曉語氣平淡。
「這不可能！」戴維斯在台下大喊。
他衝上評審台，抓起勺子挖了一大塊豆腐塞進嘴裡。
咽下去的瞬間，戴維斯的臉漲得通紅。
他呆立在原地，手中的勺子滑落。
「你到底……做了什麼？」戴維斯咬著牙問。
林曉指了指他的液氮罐。
「我只是把被你破壞的東西，重新拼了回來。」林曉把盤子往戴維斯面前推了推。