第464章 提點
何雨柱聽得一愣，夾著煙的手停在半空：
「建國，你這話……啥意思？開飯店，味道好不就得了？管他吃飯的是不是老四九城人呢？」
劉建國彈了彈菸灰，看著胡同口略顯昏黃的路燈，笑了笑：
「柱子哥，你想簡單了。
味道是根本，這沒錯。可往後啊，這四九城就不是光咱們這些老少爺們兒的地界了。
國家要發展，大城市要建設，天南海北的人都會湧進來。
你想想，以後你這酒樓里坐著的，十個裡頭能有幾個是打小喝豆汁兒、就焦圈長大的老四九城？」
他頓了頓，吸了口煙，煙霧在冷空氣中裊裊升起：
「這些人，口味可雜著呢。有的吃辣，有的吃甜，有的喜歡清淡，有的就愛那口重油赤醬。
你有著譚家菜的底子，精通川菜是好，可光抱著老皇曆，恐怕伺候不過來這麼多新客。
再說了，人到了新地方，圖啥？圖個舒坦，圖個跟到家似的自在。
你板著張臉，再好的菜，人吃著也不痛快不是？」
何雨柱皺起了眉頭，顯然沒想那麼遠：
「那……照你這麼說，我這手藝還不管用了？」
「管用！怎麼不管用！」
劉建國趕緊道，
「柱子哥，你這手藝是金字招牌，是開酒樓立足的根！我說的是，根子扎穩了，枝葉也得跟著風向長。
得琢磨，怎麼讓這老味道，也能合新客人的口味。
比如，添幾個不辣的川味小炒？或者弄點南方人愛吃的精緻點心？
關鍵還是得看客人需要啥，咱靈活著來。
這服務也得跟上，笑臉迎人，手腳麻利，讓人覺著花錢花得值當、舒心。
你看那國營飯店，端著鐵飯碗的，愛答不理的，以後誰還樂意去？
咱自己干，就得把這『服務』倆字刻腦門上。」
何雨柱若有所思地點點頭，沉默地抽著煙。
劉建國這番話，像在他心裡扔了塊石頭，心裡頭不平靜了。他習慣了灶台前那一畝三分地，總覺得菜炒好了，一切就都好了。
可劉建國描繪的未來圖景，充滿了未知和挑戰，也讓他隱隱覺得，這開酒樓，恐怕真不是光靠一把炒勺就能打天下的。
「建國，你說這些……聽著是有點道理，」
何雨柱終於開口，聲音帶著點猶豫，
「可我這心裡頭，總覺得……這開館子，味道才是頂頂要緊的。把菜做好了，比啥都強吧？」
「柱子哥，你這話對，也不全對。」
劉建國拍了拍何雨柱的肩膀，「味道是命根子，這話放一百年都對。
可你想啊，命根子再好，也得有人來嘗，有人願意來第二回、第三回，這才叫成了。
往後這四九城，四面八方的人多了，口味自然就雜了。
你那譚家菜是好，川菜是好，可一個兩個口味打天下，能行嗎？
你得琢磨琢磨，怎麼讓這老手藝，也能變出點新花樣，或者添點別的地方的風味，學點別的菜系，或者找點別的菜系的大廚。
讓人覺著新鮮，又不丟了咱的根本。」
他指了指巷子口不遠處一家亮著燈、但門口冷清的國營飯館：
「瞧瞧那邊，大師傅手藝差嗎？未必。可為啥沒人？不就是那臉拉得跟驢似的，問句話都嫌你煩？
咱自己干，掙的就是這份『舒心』錢。
客人來了，笑臉迎人，茶水伺候著，菜上慢了道個歉，口味不合商量著改。人心裡頭舒服了，覺得你這錢花得值，下回還來，還帶朋友來！
這才是長久之計。」
何雨柱悶頭抽著煙，沒再反駁。
劉建國的話像把錐子，把他腦子裡一些固有的想法戳了個窟窿。
他想起許大茂提過的香江酒樓，那服務生點頭哈腰的模樣，他當時還覺著有點假模假式，現在想想，可能人家講究的就是這個？
味道、服務、變通……這些詞在他腦子裡攪和成一團。
「行了，柱子哥，你也別想太多，」
劉建國看他那糾結樣，笑了笑，
「先把酒樓開起來是正經。大茂在香江混了那麼些年，見多識廣，讓他多給你講講那邊是怎麼經營的，取點好經驗。不過，」
他話鋒一轉，聲音壓低了些，帶著點提醒的意味，
「我剛才也說了，大茂現在可不是當年那個放電影的傻茂了，在資本主義社會裡打滾了十幾年，那心眼子活泛著呢。
股份的事兒按說定了，但白紙黑字的東西，該寫的章程，一樣都不能含糊，親兄弟明算帳。
酒樓帳目，你最好也找個信得過、懂行的人幫著盯一盯。
防人之心不可無，別光顧著高興，把家底都掏空了讓人算計了去。」
何雨柱重重地「嗯」了一聲，眼神里多了幾分鄭重：
「建國，你放心，這個我記心裡了。大茂……我心裡有數。」
他抬頭看了看四合院黑黢黢的輪廓，又看看身邊這個仿佛能看透未來的兄弟，心裡那股創業的勁頭裡，又摻進了一絲沉甸甸的謹慎。
兩人正沉默著，身後傳來何大清的聲音，帶著點催促：
「柱子！還不回屋？站風口裡聊啥呢？建國也早點回去歇著吧，天兒冷！」
...
「柱子，建國和你說什麼了？」
回到家，何大清便一臉好奇的詢問道。
何雨柱對於自己父親自然沒有什麼隱瞞的，將劉建國所說的話一一複述。
「...，老爹，你說建國說的對不對？」
「什麼對不對？」
何大清沒好氣的抽了何雨柱後腦勺一下，沒好氣的說了一句。
見老爹又抽自己，何雨柱有些不樂意了。
「老爹，你孫子都多大了，你還抽我？」
「咋啦，你就是七老八十，我也是你爹，是你爹就能抽你。」
何大清沒有搭理何雨柱，只是坐到椅子上，端起已經有些涼的茶水喝了一口，表情嚴肅的道。
「你就是個傻柱子，這麼多年的飯都白吃了。
建國和大茂兩個人你還不清楚，大茂走之前就不是什麼老實人。
在外面經商十幾年，那心思城府深著呢，你個傻子想著和他玩心眼子，他不玩死你。
這次開酒樓，要不是看在建國的面子上，你以為你能拿四成的利潤。
大茂這小子精著呢，看似和你合作，其實是在討好建國。」
「建國，你這話……啥意思？開飯店，味道好不就得了？管他吃飯的是不是老四九城人呢？」
劉建國彈了彈菸灰，看著胡同口略顯昏黃的路燈，笑了笑：
「柱子哥，你想簡單了。
味道是根本，這沒錯。可往後啊，這四九城就不是光咱們這些老少爺們兒的地界了。
國家要發展，大城市要建設，天南海北的人都會湧進來。
你想想，以後你這酒樓里坐著的，十個裡頭能有幾個是打小喝豆汁兒、就焦圈長大的老四九城？」
他頓了頓，吸了口煙，煙霧在冷空氣中裊裊升起：
「這些人，口味可雜著呢。有的吃辣，有的吃甜，有的喜歡清淡，有的就愛那口重油赤醬。
你有著譚家菜的底子，精通川菜是好，可光抱著老皇曆，恐怕伺候不過來這麼多新客。
再說了，人到了新地方，圖啥？圖個舒坦，圖個跟到家似的自在。
你板著張臉，再好的菜，人吃著也不痛快不是？」
何雨柱皺起了眉頭，顯然沒想那麼遠：
「那……照你這麼說，我這手藝還不管用了？」
「管用！怎麼不管用！」
劉建國趕緊道，
「柱子哥，你這手藝是金字招牌，是開酒樓立足的根！我說的是，根子扎穩了，枝葉也得跟著風向長。
得琢磨，怎麼讓這老味道，也能合新客人的口味。
比如，添幾個不辣的川味小炒？或者弄點南方人愛吃的精緻點心？
關鍵還是得看客人需要啥，咱靈活著來。
這服務也得跟上，笑臉迎人，手腳麻利，讓人覺著花錢花得值當、舒心。
你看那國營飯店，端著鐵飯碗的，愛答不理的，以後誰還樂意去？
咱自己干，就得把這『服務』倆字刻腦門上。」
何雨柱若有所思地點點頭，沉默地抽著煙。
劉建國這番話，像在他心裡扔了塊石頭，心裡頭不平靜了。他習慣了灶台前那一畝三分地，總覺得菜炒好了，一切就都好了。
可劉建國描繪的未來圖景，充滿了未知和挑戰，也讓他隱隱覺得，這開酒樓，恐怕真不是光靠一把炒勺就能打天下的。
「建國，你說這些……聽著是有點道理，」
何雨柱終於開口，聲音帶著點猶豫，
「可我這心裡頭，總覺得……這開館子，味道才是頂頂要緊的。把菜做好了，比啥都強吧？」
「柱子哥，你這話對，也不全對。」
劉建國拍了拍何雨柱的肩膀，「味道是命根子，這話放一百年都對。
可你想啊，命根子再好，也得有人來嘗，有人願意來第二回、第三回，這才叫成了。
往後這四九城，四面八方的人多了，口味自然就雜了。
你那譚家菜是好，川菜是好，可一個兩個口味打天下，能行嗎？
你得琢磨琢磨，怎麼讓這老手藝，也能變出點新花樣，或者添點別的地方的風味，學點別的菜系，或者找點別的菜系的大廚。
讓人覺著新鮮，又不丟了咱的根本。」
他指了指巷子口不遠處一家亮著燈、但門口冷清的國營飯館：
「瞧瞧那邊，大師傅手藝差嗎？未必。可為啥沒人？不就是那臉拉得跟驢似的，問句話都嫌你煩？
咱自己干，掙的就是這份『舒心』錢。
客人來了，笑臉迎人，茶水伺候著，菜上慢了道個歉，口味不合商量著改。人心裡頭舒服了，覺得你這錢花得值，下回還來，還帶朋友來！
這才是長久之計。」
何雨柱悶頭抽著煙，沒再反駁。
劉建國的話像把錐子，把他腦子裡一些固有的想法戳了個窟窿。
他想起許大茂提過的香江酒樓，那服務生點頭哈腰的模樣，他當時還覺著有點假模假式，現在想想，可能人家講究的就是這個？
味道、服務、變通……這些詞在他腦子裡攪和成一團。
「行了，柱子哥，你也別想太多，」
劉建國看他那糾結樣，笑了笑，
「先把酒樓開起來是正經。大茂在香江混了那麼些年，見多識廣，讓他多給你講講那邊是怎麼經營的，取點好經驗。不過，」
他話鋒一轉，聲音壓低了些，帶著點提醒的意味，
「我剛才也說了，大茂現在可不是當年那個放電影的傻茂了，在資本主義社會裡打滾了十幾年，那心眼子活泛著呢。
股份的事兒按說定了，但白紙黑字的東西，該寫的章程，一樣都不能含糊，親兄弟明算帳。
酒樓帳目，你最好也找個信得過、懂行的人幫著盯一盯。
防人之心不可無，別光顧著高興，把家底都掏空了讓人算計了去。」
何雨柱重重地「嗯」了一聲，眼神里多了幾分鄭重：
「建國，你放心，這個我記心裡了。大茂……我心裡有數。」
他抬頭看了看四合院黑黢黢的輪廓，又看看身邊這個仿佛能看透未來的兄弟，心裡那股創業的勁頭裡，又摻進了一絲沉甸甸的謹慎。
兩人正沉默著，身後傳來何大清的聲音，帶著點催促：
「柱子！還不回屋？站風口裡聊啥呢？建國也早點回去歇著吧，天兒冷！」
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「柱子，建國和你說什麼了？」
回到家，何大清便一臉好奇的詢問道。
何雨柱對於自己父親自然沒有什麼隱瞞的，將劉建國所說的話一一複述。
「...，老爹，你說建國說的對不對？」
「什麼對不對？」
何大清沒好氣的抽了何雨柱後腦勺一下，沒好氣的說了一句。
見老爹又抽自己，何雨柱有些不樂意了。
「老爹，你孫子都多大了，你還抽我？」
「咋啦，你就是七老八十，我也是你爹，是你爹就能抽你。」
何大清沒有搭理何雨柱，只是坐到椅子上，端起已經有些涼的茶水喝了一口，表情嚴肅的道。
「你就是個傻柱子，這麼多年的飯都白吃了。
建國和大茂兩個人你還不清楚，大茂走之前就不是什麼老實人。
在外面經商十幾年，那心思城府深著呢，你個傻子想著和他玩心眼子，他不玩死你。
這次開酒樓，要不是看在建國的面子上，你以為你能拿四成的利潤。
大茂這小子精著呢，看似和你合作，其實是在討好建國。」