第3章 悅來樓
半月之後！
「大爺，我們到悅來樓了。」隨著馬車停下，小梅放開馬車帘子回頭說道。
「走吧，我們進去看看。」賈鈺起身朝著車外走去。
半個月的時間，賈鈺身上的傷勢也好的七七八八了，所以這才得到允許出府。
剛下馬車，賈鈺就看到了悅來樓門口往來的客人。
等到走進去的時候，更是看到座無虛席的一幕，顯然生意是極好的。
當然，這也和現在是飯點有關。
而悅來樓的掌柜，也在賈鈺走進來的第一時間就發現了賈鈺的存在，連忙一路小跑著來到賈鈺面前：「主子您來了！」
在半個月之前，賈牧就已經把悅來樓交給賈鈺的事情交代了下來，所以現在整個悅來樓的人，都知道他們現在的主子是誰。
「王管事，準備一個包房，另外把酒樓的帳本拿來，我來看看酒樓的情況。」賈鈺一邊朝著裡面走一邊吩咐道。
「好的，主子請三樓稍等，奴才這就去拿。」王管事連忙叫來一個小二帶著賈鈺往悅來樓三樓走，同時快步跑向櫃檯。
在得知主子換人了之後，他就猜到新主子會來查帳，所以早就提前準備好了。
賈鈺剛在三樓包房坐下沒一會，王管事就已經把悅來樓的帳本送到了賈鈺面前。
隨著帳本翻開，賈鈺也是露出了一絲驚訝的神色。
雖然早就知道悅來樓很賺錢，但悅來樓每日的收益還是驚訝到了賈鈺。
賈鈺查看了許久之後，就沒有發現有哪一天的純利潤是低於一百兩的，有時甚至能看到單日的收益超過兩百兩。
平均下來，悅來樓每月的純利潤都不低於三千兩。
這可不是一個小數字了，現在的一兩銀子能買兩三石糧食，足足好幾百斤。
像賈鈺身邊的梅蘭竹菊這種大丫鬟，每月的月錢也只是一吊錢，普通的丫鬟下人月錢更少。
普通的士兵，一個月的餉銀也差不多是這個數，也就是說，賈鈺的這一個悅來樓，如果用來養私兵，能養好幾千個。
當然，這只是養活，不包括購置武器盔甲的費用。
而在原著中，王熙鳳在鐵檻寺更是為了三千兩銀子，就做出棒打鴛鴦草菅人命的事情。
可見這一棟悅來樓，就是一棵真正的搖錢樹。
「大爺喝茶！」看到賈鈺放下帳本，旁邊的小梅連忙端來溫度正好的茶水。
「嗯！」賈鈺潤了下喉嚨，隨後看向王管事：「悅來樓的情況很不錯，比我想的要好很多。」
一句話，就讓王管事心中鬆了一口氣。
然而還沒等他高興，就聽賈鈺繼續說道：「但是……」
但是兩個字，讓王管事剛剛放下的心又提了起來。
「但是你也不要驕傲自滿，悅來樓還有進步的空間。」
聽到這句話，王管事雖然不敢反駁，但心中也是有些不服氣的：「主子，不是奴才自傲，在這整個金陵城，就沒有哪一家酒樓能比得上我們悅來樓。」
「在金陵最好就不能做的更好嗎？」賈鈺看向王管事：「從我進入酒樓到現在，就已經發現了好幾個問題了。」
「首先，有客人在進來的時候，為什麼沒有小二雜役招待？」
「主子，這也是沒有辦法啊，今天的生意實在是太好了，夥計們都在上菜和收拾桌子，根本忙不過來。」王管事顯得有些冤枉。
「這不還是因為你們的管理體系混亂。」賈鈺打斷了王管事接下來要說的話。
「每一個夥計要負責的事情都太多了，又要招待客人，又要上菜又要打掃，這客人一多自然就亂了。」
「從今日起，每件事情都安排專門的夥計去做，招待客人的只招待客人，上菜的只上菜，具體人數視情況而定，可以適當調節增加，但大體意思不變。」
「這樣不僅不會亂，而且哪方面出了問題，也能第一時間找到負責人。」
聽著賈鈺的講解，王管事的眼睛越來越亮。
「另外還有上菜的問題，我從進來走到三樓，就這麼一點時間，都聽到好幾聲催促上菜的聲音了。」賈鈺繼續說道。
「主子，實在是今天的客人太多了，後廚有些忙不過來。」王管事小聲解釋道，不過這次沒有什麼不服氣了。
「還是之前的問題，從今以後，每一個廚子就只負責做幾道自己的拿手菜。」
「只做相同的菜式能節省不少時間，而且還能保證每一道菜的品質。」
「是！」王管事連連點頭。
隨後賈鈺又依次把悅來樓其他的問題指出，並且結合後世的經驗提出解決方法。
當然，賈鈺也沒有全部都按照後世的營銷辦法來。
畢竟有些方法在這個時代是行不通的，賈鈺只是說了那些符合這個時代的辦法。
但即便是這樣，等到賈鈺說完之後，王管事的眼中也只剩下了服氣。
在說完之後，賈鈺又朝著小梅伸了伸手。
看到賈鈺的動作，小梅立即拿出一本小冊子。
「這是我從一些古書中看到的菜式與做法，你找些可靠的廚子實驗一下，要是味道好還可以豐富一下我們的菜單。」賈鈺接過小冊子放到王管事面前。
這半個月雖然是在養傷，但賈鈺可不是什麼事情都沒幹。
這本菜譜，是賈鈺回憶上一世的菜品總結出來的。
沒有的調料菜品，也被賈鈺找到了這個時候有的替代品，只不過味道還無法保證。
王管事聞言，頓時如獲至寶，連忙接過去翻閱起來。
在看到上面的內容之後，雙眼也是越來越亮，忍不住讚嘆道：「妙，真是妙啊，沒想到菜還能這樣做，沒想到還能這樣去腥，真是妙啊……」
不過在看到後面的內容之後，王管事的聲音卻戛然而止：「主子，其他的菜式雖然看著稀奇，但奴才覺得可以試一試。」
「可是這古董鍋的做法，是不是有些太離奇了，還有那些豬羊下水之類的東西，哪有客人會點這些東西吃。」
賈鈺看了一眼，王管事說的是賈鈺整理出來的火鍋做法，火鍋在很久之前就有了，古代的雅稱就是古董鍋。
那些豬羊下水，則是指的豬大腸，豬腦，羊肚之類的東西。
這個時代豬肉雖然已經成為主流肉食了，不過這些東西還是沒有多少人吃。
至於牛肚，現在是犯法的。
「大爺，我們到悅來樓了。」隨著馬車停下，小梅放開馬車帘子回頭說道。
「走吧，我們進去看看。」賈鈺起身朝著車外走去。
半個月的時間，賈鈺身上的傷勢也好的七七八八了，所以這才得到允許出府。
剛下馬車，賈鈺就看到了悅來樓門口往來的客人。
等到走進去的時候，更是看到座無虛席的一幕，顯然生意是極好的。
當然，這也和現在是飯點有關。
而悅來樓的掌柜，也在賈鈺走進來的第一時間就發現了賈鈺的存在，連忙一路小跑著來到賈鈺面前：「主子您來了！」
在半個月之前，賈牧就已經把悅來樓交給賈鈺的事情交代了下來，所以現在整個悅來樓的人，都知道他們現在的主子是誰。
「王管事，準備一個包房，另外把酒樓的帳本拿來，我來看看酒樓的情況。」賈鈺一邊朝著裡面走一邊吩咐道。
「好的，主子請三樓稍等，奴才這就去拿。」王管事連忙叫來一個小二帶著賈鈺往悅來樓三樓走，同時快步跑向櫃檯。
在得知主子換人了之後，他就猜到新主子會來查帳，所以早就提前準備好了。
賈鈺剛在三樓包房坐下沒一會，王管事就已經把悅來樓的帳本送到了賈鈺面前。
隨著帳本翻開，賈鈺也是露出了一絲驚訝的神色。
雖然早就知道悅來樓很賺錢，但悅來樓每日的收益還是驚訝到了賈鈺。
賈鈺查看了許久之後，就沒有發現有哪一天的純利潤是低於一百兩的，有時甚至能看到單日的收益超過兩百兩。
平均下來，悅來樓每月的純利潤都不低於三千兩。
這可不是一個小數字了，現在的一兩銀子能買兩三石糧食，足足好幾百斤。
像賈鈺身邊的梅蘭竹菊這種大丫鬟，每月的月錢也只是一吊錢，普通的丫鬟下人月錢更少。
普通的士兵，一個月的餉銀也差不多是這個數，也就是說，賈鈺的這一個悅來樓，如果用來養私兵，能養好幾千個。
當然，這只是養活，不包括購置武器盔甲的費用。
而在原著中，王熙鳳在鐵檻寺更是為了三千兩銀子，就做出棒打鴛鴦草菅人命的事情。
可見這一棟悅來樓，就是一棵真正的搖錢樹。
「大爺喝茶！」看到賈鈺放下帳本，旁邊的小梅連忙端來溫度正好的茶水。
「嗯！」賈鈺潤了下喉嚨，隨後看向王管事：「悅來樓的情況很不錯，比我想的要好很多。」
一句話，就讓王管事心中鬆了一口氣。
然而還沒等他高興，就聽賈鈺繼續說道：「但是……」
但是兩個字，讓王管事剛剛放下的心又提了起來。
「但是你也不要驕傲自滿，悅來樓還有進步的空間。」
聽到這句話，王管事雖然不敢反駁，但心中也是有些不服氣的：「主子，不是奴才自傲，在這整個金陵城，就沒有哪一家酒樓能比得上我們悅來樓。」
「在金陵最好就不能做的更好嗎？」賈鈺看向王管事：「從我進入酒樓到現在，就已經發現了好幾個問題了。」
「首先，有客人在進來的時候，為什麼沒有小二雜役招待？」
「主子，這也是沒有辦法啊，今天的生意實在是太好了，夥計們都在上菜和收拾桌子，根本忙不過來。」王管事顯得有些冤枉。
「這不還是因為你們的管理體系混亂。」賈鈺打斷了王管事接下來要說的話。
「每一個夥計要負責的事情都太多了，又要招待客人，又要上菜又要打掃，這客人一多自然就亂了。」
「從今日起，每件事情都安排專門的夥計去做，招待客人的只招待客人，上菜的只上菜，具體人數視情況而定，可以適當調節增加，但大體意思不變。」
「這樣不僅不會亂，而且哪方面出了問題，也能第一時間找到負責人。」
聽著賈鈺的講解，王管事的眼睛越來越亮。
「另外還有上菜的問題，我從進來走到三樓，就這麼一點時間，都聽到好幾聲催促上菜的聲音了。」賈鈺繼續說道。
「主子，實在是今天的客人太多了，後廚有些忙不過來。」王管事小聲解釋道，不過這次沒有什麼不服氣了。
「還是之前的問題，從今以後，每一個廚子就只負責做幾道自己的拿手菜。」
「只做相同的菜式能節省不少時間，而且還能保證每一道菜的品質。」
「是！」王管事連連點頭。
隨後賈鈺又依次把悅來樓其他的問題指出，並且結合後世的經驗提出解決方法。
當然，賈鈺也沒有全部都按照後世的營銷辦法來。
畢竟有些方法在這個時代是行不通的，賈鈺只是說了那些符合這個時代的辦法。
但即便是這樣，等到賈鈺說完之後，王管事的眼中也只剩下了服氣。
在說完之後，賈鈺又朝著小梅伸了伸手。
看到賈鈺的動作，小梅立即拿出一本小冊子。
「這是我從一些古書中看到的菜式與做法，你找些可靠的廚子實驗一下，要是味道好還可以豐富一下我們的菜單。」賈鈺接過小冊子放到王管事面前。
這半個月雖然是在養傷，但賈鈺可不是什麼事情都沒幹。
這本菜譜，是賈鈺回憶上一世的菜品總結出來的。
沒有的調料菜品，也被賈鈺找到了這個時候有的替代品，只不過味道還無法保證。
王管事聞言，頓時如獲至寶，連忙接過去翻閱起來。
在看到上面的內容之後，雙眼也是越來越亮，忍不住讚嘆道：「妙，真是妙啊，沒想到菜還能這樣做，沒想到還能這樣去腥，真是妙啊……」
不過在看到後面的內容之後，王管事的聲音卻戛然而止：「主子，其他的菜式雖然看著稀奇，但奴才覺得可以試一試。」
「可是這古董鍋的做法，是不是有些太離奇了，還有那些豬羊下水之類的東西，哪有客人會點這些東西吃。」
賈鈺看了一眼，王管事說的是賈鈺整理出來的火鍋做法，火鍋在很久之前就有了，古代的雅稱就是古董鍋。
那些豬羊下水，則是指的豬大腸，豬腦，羊肚之類的東西。
這個時代豬肉雖然已經成為主流肉食了，不過這些東西還是沒有多少人吃。
至於牛肚，現在是犯法的。