第71章 牛肉
林木帶著雨水她們回來時，傻柱已經在家了。
「傻柱，去我家做飯，我準備了好東西。」林木對何雨柱說。
回到家，林木拿出一塊牛肉和一個豬頭。
「林木今天想做什麼菜。」傻柱來到林木家。
「鹵豬頭怎麼樣，這東西老香了。」林木提議道。
「鹵豬頭要幾個小時才能吃，時間不夠啊！」傻柱皺著眉頭。
「那豬頭肉晚上吃，現在先把牛肉做了。」
」嚯！好肉！」傻柱的嗓門震得窗玻璃嗡嗡響。
他拎著林木剛拿出來的牛肉，手指按了按肉質，眼睛瞪得像銅鈴。
這塊牛後腿肉，紅白紋理如大理石花紋，肌理間竟泛著淡淡金色，觸手微溫，竟似還帶著生命活力般微微顫動。
」林木！」傻柱愛不釋手地摩挲著肉塊，」這肉，哪弄的？我當廚子十幾年，沒見過這麼漂亮的！」
」朋友養的。」林木輕描淡寫，」吃草藥長大的。」
這倒是半句實話——靈泉空間的牛確實頓頓靈草，喝的是靈泉水，肉質自然非比尋常。
傻柱將信將疑，但美食當前也顧不得多問。
他擼起袖子，從腰間皮套抽出兩把刀——一把寬背厚刃的斬骨刀，一把細長鋒利的片肉刀，在磨刀石上」嚓嚓」蹭了幾下，刀刃寒光凜凜。
」看好了！」他沖何雨水和大丫小丫擠擠眼，」何家刀法！」
話音未落，雙刀齊舞！斬骨刀」咚」地釘進案板固定肉塊，片肉刀則如蝴蝶穿花，沿著肌理遊走。
只見銀光閃處，薄如蟬翼的肉片紛紛落下，每片都帶著完美的脂肪花紋，在陽光下幾乎透明！
」哇！」大丫小丫拍手驚呼，」爸爸好厲害！」
何雨水也看呆了，小本本掉地上都忘了撿：」哥，你的刀功什麼時候這麼厲害了，什麼時候教我？」
」基本功！」傻柱得意洋洋，刀尖一挑，最後一片牛肉在空中劃出弧線，精準落進碗裡，」切三年土豆絲才配學！」
林木暗自點頭。
這手刀工，確實配得上食堂大廚的名頭。
他接過肉片檢查，每片厚薄均勻，約兩毫米厚，正是爆炒的最佳厚度。
」蔥爆牛肉？」傻柱擠眉弄眼。
」行。」林木笑道，」我去備料。」
他從柜子里取出幾根小蔥，蔥白如玉，蔥葉碧綠。
又摸出塊老薑，皮薄如紙，輕輕一搓就露出金黃姜肉，辛辣中帶著奇異清香。
傻柱接過蔥姜，鼻子抽動：」奇了，這蔥姜味兒真沖！」
確實」沖」。
靈泉蔥姜的香氣是普通品種的十倍，剛一切開，辛辣味就嗆得何雨水直打噴嚏，大丫小丫笑著躲到門外。
姑姑也扶著肚子從裡屋探頭：」柱子，少放點姜，孕婦受不了。」
」得令！」傻柱立刻減半下料，轉頭卻對林木擠眼，」你姑姑懷孕後，鼻子比狗都靈！」
灶台生火，鐵鍋燒熱。
傻柱的手法大開大合——熱鍋涼油，先下薑片爆香，再倒入牛肉猛火快炒。
肉片接觸熱油的瞬間，」滋啦」聲響徹廚房，香氣如炸彈般爆開！
」開始！」傻柱大吼，鍋鏟翻飛，」林木！料酒！」
林木遞過靈泉米酒。傻柱手腕一抖，酒液沿鍋邊淋下，」嗤」的一聲騰起藍火，鍋內食材瞬間裹上一層琥珀色，香氣再上一個層次！
最後撒入蔥段，翻炒兩下立刻出鍋。
整個過程不超過三分鐘，牛肉卻已經歷了從生到熟的完美蛻變——肉片微微捲曲，邊緣焦香，中心粉嫩，蔥段碧綠如玉，油光發亮。
」媳婦嘗嘗！」傻柱夾起一筷，先餵姑姑，」小心燙...」
姑姑小口咬下，眼睛頓時亮了：」嗯！嫩！」
確實嫩。靈泉牛肉本就鮮嫩，加上傻柱精準的火候控制，入口竟有爆漿感，肉汁混合蔥香在口腔炸開，回味無窮！
」好吃！」大丫小丫狼吞虎咽，嘴角沾滿油光。
何雨水則認真記錄每個步驟：」哥...為什麼最後放蔥？」
」蔥易熟！早放就爛了！」傻柱得意地傳授秘訣，」記住！爆炒菜，火要大！手要快！調料要狠！」
林木也夾了一筷。
牛肉鮮嫩彈牙，帶著靈泉特有的甘甜，蔥香濃郁卻不喧賓奪主，火候堪稱完美。
這手藝，確實配得上軋鋼廠食堂頭把交椅！
嘗完牛肉，鹵豬頭的準備工作也開始了。
林木從靈泉空間取出的豬頭足有二十斤重，耳朵肥厚，口條完整，連豬上顎都完好無損，一看就是精心處理過的上等貨。
」這豬頭...」傻柱摸著豬耳朵，嘖嘖稱奇，」毛拔得真乾淨！跟褪過毛的雞似的！」
林木笑而不語。
處理食材，哪需要手工褪毛？靈識就能去毛脫垢，比最高級的屠宰場還乾淨！
」滷料備好了？」傻柱摩拳擦掌。
」嗯。」林木取出個布包，裡面是特製滷料——八角、桂皮、香葉等尋常香料，但每樣都產自靈泉空間，又加入了幾味安胎藥材，既提香又滋補。
傻柱嗅了嗅滷料包，眉頭一挑：」這配方，有點東西啊！」他畢竟是譚家菜傳人，一聞就知道不簡單，」當歸？黃芪？這滷料是藥膳？」
」醫書上看到的。」林木含糊其辭，」補氣血。」
傻柱瞭然，沖姑姑擠擠眼：」媳婦聽見沒？林木特意給你準備的！」
姑姑開心的笑了笑。
自從懷孕，全家都把她當瓷娃娃供著，連大丫小丫都懂事地不往媽媽身上撲了。
豬頭焯水後下鍋，加入滷料和醬油。
小火慢燉的香氣很快蓋過了蔥爆牛肉的味道，濃郁的肉香混合藥香，飄得滿屋都是。
鹵豬頭要燉四個小時，晚飯才能吃。
林木把剩下的牛肉交給傻柱：」再做兩個菜？」
」瞧好吧！」傻柱來了精神，」水煮牛肉！干煸牛肉絲！」
雙刀再次飛舞。
這次是切絲——牛肉被切成火柴棍粗細的絲，均勻得像是機器加工的。
何雨水認真數了數，哥哥每分鐘能切兩百刀！這手速，難怪食堂大鍋菜也能炒出小灶水準！
水煮牛肉麻辣鮮香，干煸牛肉絲酥嫩可口。
配上何雨水做的醋溜白菜和靈泉米飯。
大丫小丫吃得肚皮滾圓，像兩隻滿足的小貓；
何雨水則邊吃邊記筆記，立志要當何家廚藝傳人。
飯後，鹵豬頭的香氣越發濃郁。
「傻柱，去我家做飯，我準備了好東西。」林木對何雨柱說。
回到家，林木拿出一塊牛肉和一個豬頭。
「林木今天想做什麼菜。」傻柱來到林木家。
「鹵豬頭怎麼樣，這東西老香了。」林木提議道。
「鹵豬頭要幾個小時才能吃，時間不夠啊！」傻柱皺著眉頭。
「那豬頭肉晚上吃，現在先把牛肉做了。」
」嚯！好肉！」傻柱的嗓門震得窗玻璃嗡嗡響。
他拎著林木剛拿出來的牛肉，手指按了按肉質，眼睛瞪得像銅鈴。
這塊牛後腿肉，紅白紋理如大理石花紋，肌理間竟泛著淡淡金色，觸手微溫，竟似還帶著生命活力般微微顫動。
」林木！」傻柱愛不釋手地摩挲著肉塊，」這肉，哪弄的？我當廚子十幾年，沒見過這麼漂亮的！」
」朋友養的。」林木輕描淡寫，」吃草藥長大的。」
這倒是半句實話——靈泉空間的牛確實頓頓靈草，喝的是靈泉水，肉質自然非比尋常。
傻柱將信將疑，但美食當前也顧不得多問。
他擼起袖子，從腰間皮套抽出兩把刀——一把寬背厚刃的斬骨刀，一把細長鋒利的片肉刀，在磨刀石上」嚓嚓」蹭了幾下，刀刃寒光凜凜。
」看好了！」他沖何雨水和大丫小丫擠擠眼，」何家刀法！」
話音未落，雙刀齊舞！斬骨刀」咚」地釘進案板固定肉塊，片肉刀則如蝴蝶穿花，沿著肌理遊走。
只見銀光閃處，薄如蟬翼的肉片紛紛落下，每片都帶著完美的脂肪花紋，在陽光下幾乎透明！
」哇！」大丫小丫拍手驚呼，」爸爸好厲害！」
何雨水也看呆了，小本本掉地上都忘了撿：」哥，你的刀功什麼時候這麼厲害了，什麼時候教我？」
」基本功！」傻柱得意洋洋，刀尖一挑，最後一片牛肉在空中劃出弧線，精準落進碗裡，」切三年土豆絲才配學！」
林木暗自點頭。
這手刀工，確實配得上食堂大廚的名頭。
他接過肉片檢查，每片厚薄均勻，約兩毫米厚，正是爆炒的最佳厚度。
」蔥爆牛肉？」傻柱擠眉弄眼。
」行。」林木笑道，」我去備料。」
他從柜子里取出幾根小蔥，蔥白如玉，蔥葉碧綠。
又摸出塊老薑，皮薄如紙，輕輕一搓就露出金黃姜肉，辛辣中帶著奇異清香。
傻柱接過蔥姜，鼻子抽動：」奇了，這蔥姜味兒真沖！」
確實」沖」。
靈泉蔥姜的香氣是普通品種的十倍，剛一切開，辛辣味就嗆得何雨水直打噴嚏，大丫小丫笑著躲到門外。
姑姑也扶著肚子從裡屋探頭：」柱子，少放點姜，孕婦受不了。」
」得令！」傻柱立刻減半下料，轉頭卻對林木擠眼，」你姑姑懷孕後，鼻子比狗都靈！」
灶台生火，鐵鍋燒熱。
傻柱的手法大開大合——熱鍋涼油，先下薑片爆香，再倒入牛肉猛火快炒。
肉片接觸熱油的瞬間，」滋啦」聲響徹廚房，香氣如炸彈般爆開！
」開始！」傻柱大吼，鍋鏟翻飛，」林木！料酒！」
林木遞過靈泉米酒。傻柱手腕一抖，酒液沿鍋邊淋下，」嗤」的一聲騰起藍火，鍋內食材瞬間裹上一層琥珀色，香氣再上一個層次！
最後撒入蔥段，翻炒兩下立刻出鍋。
整個過程不超過三分鐘，牛肉卻已經歷了從生到熟的完美蛻變——肉片微微捲曲，邊緣焦香，中心粉嫩，蔥段碧綠如玉，油光發亮。
」媳婦嘗嘗！」傻柱夾起一筷，先餵姑姑，」小心燙...」
姑姑小口咬下，眼睛頓時亮了：」嗯！嫩！」
確實嫩。靈泉牛肉本就鮮嫩，加上傻柱精準的火候控制，入口竟有爆漿感，肉汁混合蔥香在口腔炸開，回味無窮！
」好吃！」大丫小丫狼吞虎咽，嘴角沾滿油光。
何雨水則認真記錄每個步驟：」哥...為什麼最後放蔥？」
」蔥易熟！早放就爛了！」傻柱得意地傳授秘訣，」記住！爆炒菜，火要大！手要快！調料要狠！」
林木也夾了一筷。
牛肉鮮嫩彈牙，帶著靈泉特有的甘甜，蔥香濃郁卻不喧賓奪主，火候堪稱完美。
這手藝，確實配得上軋鋼廠食堂頭把交椅！
嘗完牛肉，鹵豬頭的準備工作也開始了。
林木從靈泉空間取出的豬頭足有二十斤重，耳朵肥厚，口條完整，連豬上顎都完好無損，一看就是精心處理過的上等貨。
」這豬頭...」傻柱摸著豬耳朵，嘖嘖稱奇，」毛拔得真乾淨！跟褪過毛的雞似的！」
林木笑而不語。
處理食材，哪需要手工褪毛？靈識就能去毛脫垢，比最高級的屠宰場還乾淨！
」滷料備好了？」傻柱摩拳擦掌。
」嗯。」林木取出個布包，裡面是特製滷料——八角、桂皮、香葉等尋常香料，但每樣都產自靈泉空間，又加入了幾味安胎藥材，既提香又滋補。
傻柱嗅了嗅滷料包，眉頭一挑：」這配方，有點東西啊！」他畢竟是譚家菜傳人，一聞就知道不簡單，」當歸？黃芪？這滷料是藥膳？」
」醫書上看到的。」林木含糊其辭，」補氣血。」
傻柱瞭然，沖姑姑擠擠眼：」媳婦聽見沒？林木特意給你準備的！」
姑姑開心的笑了笑。
自從懷孕，全家都把她當瓷娃娃供著，連大丫小丫都懂事地不往媽媽身上撲了。
豬頭焯水後下鍋，加入滷料和醬油。
小火慢燉的香氣很快蓋過了蔥爆牛肉的味道，濃郁的肉香混合藥香，飄得滿屋都是。
鹵豬頭要燉四個小時，晚飯才能吃。
林木把剩下的牛肉交給傻柱：」再做兩個菜？」
」瞧好吧！」傻柱來了精神，」水煮牛肉！干煸牛肉絲！」
雙刀再次飛舞。
這次是切絲——牛肉被切成火柴棍粗細的絲，均勻得像是機器加工的。
何雨水認真數了數，哥哥每分鐘能切兩百刀！這手速，難怪食堂大鍋菜也能炒出小灶水準！
水煮牛肉麻辣鮮香，干煸牛肉絲酥嫩可口。
配上何雨水做的醋溜白菜和靈泉米飯。
大丫小丫吃得肚皮滾圓，像兩隻滿足的小貓；
何雨水則邊吃邊記筆記，立志要當何家廚藝傳人。
飯後，鹵豬頭的香氣越發濃郁。