第201章 釀米酒，做醬肉，香風熏暖臘月天
第201章 釀米酒，做醬肉，香風熏暖臘月天
臘月初十六的清晨，窗欞上結著層冰花，像誰用銀線繡了滿窗的花紋。蘇晚推開西廂房的門，一股甜絲絲的酒香撲面而來，直往人鼻子裡鑽。缸里的米酒正發著酵，表面浮著層細密的泡沫，像撒了把碎珍珠。「這酒麴真管用，」她用木勺輕輕攪了攪，「比去年發得旺，過年准能喝上醇釀。」
缸沿搭著塊粗布，是用來擋灰塵的，布角上還別著根紅繩，張奶奶說這樣能討個「紅運當頭」的彩頭。蘇晚往缸里撒了把蒸熟的糯米，是昨兒特意留的，能讓酒更稠些。「等釀好了，給王奶奶裝一壇，」她擦了擦濺在缸外的酒液，「老人家就愛喝口這甜米酒。」
曉梅在灶房裡忙活著，大鐵鍋里咕嘟咕嘟燉著東西，用粗布蓋著鍋蓋，只留條縫，香味卻像長了腿似的，順著門縫往外跑。「這醬肉得用老湯燉，」她掀開條縫往裡看，「我娘傳下來的方子，放了二十多味料，燉足六個時辰，肉才能酥爛入味。」灶台上擺著排小瓷碗，裡面是花椒、八角、桂皮、香葉，還有些叫不上名的乾貨，湊在一起，香得人直咽口水。
傻柱扛著兩捆柴火進來，往灶膛里添了根大柴，火苗「騰」地竄起來，映得他臉紅撲撲的。「這醬肉得用文火慢燉，」他往灶膛里塞了些碎柴，「火大了肉柴，火小了不進味，就得這樣不緊不慢地燒。」許朗從院裡進來，手裡捧著塊凍得硬邦邦的姜，用刀背拍碎了扔進鍋里：「再放點姜去去肉腥，吃著更爽口。」
張奶奶坐在炕頭，手裡攥著個小陶罐，罐里是去年的酒麴。「這酒麴得留著種，」她把酒麴掰成小塊，用紙包好，「明年釀酒還能用，傳了三代的老方子，比買的酒麴香。」念秋趴在她腿上，盯著陶罐看：「奶奶，這裡面是不是住著酒神仙呀？不然怎麼能釀出好酒呢？」張奶奶被逗笑了，點著她的小鼻子：「是呀，酒神仙就愛住在咱家常，所以咱家的米酒才最香。」
院門外傳來驢車軲轆聲，李大叔家的兒子送來了兩袋新米。「這是剛碾的糙米，」小李把米袋往倉房扛，「我爹說釀酒就得用新米，出酒多，還帶著米香。」蘇晚趕緊舀了瓢米酒給他嘗：「剛發好的，還沒過濾，你嘗嘗這味對不對。」小李抿了口，咂咂嘴：「甜絲絲的帶著勁，比我家釀的強，嬸子這手藝絕了！」
晌午的時候，王奶奶帶著孫女月娥來了，月娥手裡捧著個小布包，裡面是曬乾的桂花。「這是秋天采的金桂，」王奶奶把桂花倒在瓷盤裡，「曬乾了摻進米酒里，釀出來的酒帶著桂花香，喝著更潤喉。」月娥湊到米酒缸邊聞了聞，眼睛亮閃閃的：「嬸子，等酒釀好了，能給我裝瓶嗎？我想給我爹留著，他過年就回來了。」蘇晚笑著點頭：「給你裝個大瓶，讓你爹喝個夠。」
曉梅的醬肉快燉好了，她掀開鍋蓋，一股濃得化不開的香味湧出來，肉皮紅亮，像塗了層琥珀，用筷子輕輕一戳，就能戳出個洞。「這顏色絕了，」建業湊過來看，「比鎮上醬肉鋪的還誘人，等會兒我得先嘗塊解饞。」曉梅用筷子夾起塊肥瘦相間的，吹涼了遞給他：「小心燙，剛出鍋的。」建業咬了口，肉汁在嘴裡爆開，香得他直眯眼：「這味，能下三碗飯！」
傻柱和許朗在院裡搭了個涼棚，準備晾醬肉。「這肉得晾透了，」傻柱往棚杆上綁麻繩，「晾出層油皮，吃著不膩，還能放得住。」許朗搬來張長條凳，上面鋪著乾淨的葦席：「等會兒把肉切成片，擺在席上晾，透風，幹得快。」
蘇晚開始過濾米酒，用塊細紗布蒙在陶瓮上，把發酵好的米酒倒進去，金黃的酒液順著紗布往下淌，像條細細的金河，落在瓮里「叮咚」響。濾出來的酒糟也不浪費，裝在個小壇里，張奶奶說可以用來做酒糟魚，或者蒸饅頭時摻點，帶著酒香。「這酒糟埋在地下，開春挖出來，還能當肥料，」張奶奶往壇口糊黃泥，「種出來的菜都帶著股甜氣。」
念秋和月娥在院裡玩「藏貓貓」，念秋穿著紅棉襖，躲在醬肉涼棚後面，露著半截袖子，像株躲在葉下的紅果子。月娥找了半天沒找著，急得直跺腳，傻柱在旁邊偷偷指了指涼棚，月娥跑過去一掀布，嚇得念秋「哇」地叫出聲，兩個小姑娘抱著笑作一團，驚得檐下的麻雀撲稜稜飛起來。
傍晚時，醬肉晾得差不多了，表面結了層薄薄的油皮，用手摸上去不粘手。曉梅把肉切成薄片，碼在盤子裡，紅亮的肉皮襯著雪白的肥肉、深紅的瘦肉，像幅好看的畫。「這得裝在砂鍋里，」她往肉上澆了些原湯，「吃的時候蒸一蒸，香味能漫半條街。」建業趕緊拿了個白面饅頭，夾了片醬肉，大口咬下去：「這才叫過年的味道！」
灶房裡，蘇晚把桂花摻進過濾好的米酒里，封上壇口，埋在灶膛旁的土裡。「這裡暖和，」她拍了拍土，「過十天挖出來，桂花香味正好浸進去，不濃不淡，喝著舒坦。」曉梅燒了鍋熱水，準備燙米酒喝：「天兒冷，喝點熱米酒暖暖身子，晚上睡得香。」
夜裡，大家圍坐在炕桌旁，桌上擺著醬肉、油果子，還有碗燙得冒著熱氣的米酒。張奶奶抿了口米酒，咂咂嘴：「這酒柔，帶著股米香，比老白乾順口。」傻柱端著碗一飲而盡，抹了抹嘴：「要是再放點紅糖，更得勁！」曉梅趕緊往他碗裡加了勺紅糖，攪了攪：「慢點喝，別嗆著。」
許朗給大家分醬肉，每人碗裡都放了兩片。念秋不愛吃肥肉，把自己碗裡的瘦肉挑出來，夾給月娥：「月娥姐姐，你吃這個，瘦肉香。」月娥也把自己碗裡的紅棗夾給她：「我給你棗，比肉還甜。」兩個孩子互相謙讓著，引得大人們一陣笑。
窗外的風又起了，颳得樹枝「嗚嗚」響，像在唱支古老的歌謠。屋裡的燈亮堂堂的，映著每個人的笑臉，米酒的甜香混著醬肉的醇香，在屋裡打著轉，把臘月的寒氣都擋在了門外。離過年還有七天，年味像壇剛封好的米酒，在時光里慢慢發酵，越來越濃，越來越醇，讓人心裡揣著滿滿的盼頭，盼著那揭開壇蓋的時刻，盼著那一口醉人的甜。
第二天一早，蘇晚去村口的井台打水，碰見好幾戶人家都在釀酒。李大叔家的米酒已經釀好了，正往外舀，香氣飄了半條街。「你家的米酒發得旺，」李大叔笑著說，「我聞著比去年還香，等過年時，我拎著醬肘子來換兩壇。」蘇晚笑著應下：「還換啥，直接來喝，管夠！」
曉梅把晾好的醬肉分裝在幾個砂鍋里，給王奶奶送了一砂鍋，還給隔壁的孤老周大爺送了些。「周大爺牙口不好，」曉梅對建業說，「這醬肉燉得爛，他准愛吃。」建業提著砂鍋往周大爺家走，念秋也跟著，手裡攥著兩塊油果子，要送給周大爺當零嘴。
傻柱和許朗在院裡劈柴，準備過年時用。劈好的柴火碼得整整齊齊，像堵小牆。「這柴得備足了，」傻柱掄著斧頭，「三十晚上守歲，火不能滅，得燒得旺旺的，來年日子才興旺。」許朗往柴堆上蓋了層油布：「別讓雪淋了，濕柴燒著嗆人。」
張奶奶在炕頭縫襪子，用的是拆下來的舊毛衣線，五顏六色的，湊在一起像朵花。「這襪子得厚實點，」她往襪底加了層棉絮，「過年走親戚，走得多，別凍著腳。」念秋坐在旁邊，拿著線軸玩，把線繞得滿身都是，像只纏了線的小蝴蝶。
晌午的太陽暖洋洋的，蘇晚把米酒缸搬到院裡曬太陽。「曬曬更甜，」她用布擦著缸壁，「酒神仙也愛曬太陽呢。」月娥又來了，幫著蘇晚翻曬酒糟：「我娘說，用酒糟醃雞蛋，蛋黃能出油，可香了。」蘇晚點頭：「等過兩天，咱就醃一壇，過年時當下酒菜。」
曉梅在灶房裡做醬肉包，把醬肉切碎了，拌上白菜餡，包在發好的面里，蒸出來的包子油汪汪的，咬一口能流油。「這包子得蒸兩籠，」她往籠屜里擺，「一籠給孩子們當點心，一籠留著初一早上吃，圖個『包福』的彩頭。」
傍晚時，天上飄起了細雪，像撒了把鹽。傻柱把院裡的醬肉收進屋裡，怕被雪淋了。「這雪下得好，」他拍著身上的雪，「瑞雪兆豐年，明年準是個好年成。」許朗往灶膛里添了柴，屋裡頓時暖和起來，雪粒子打在窗上，沙沙作響，像在給屋裡的熱鬧伴奏。
離過年還有六天了。壇里的米酒在悄悄變醇，砂鍋里的醬肉散發著濃香，就連飄落的雪花，好像都帶著股甜香。每個人都在自己的忙碌里，釀著屬於這個年的味道，那味道里有米酒的甜，有醬肉的香，有親人的笑，還有對來年的盼。就像這慢慢變濃的年味，在臘月的時光里，一點點熬煮，一點點沉澱，最後釀成一壇最醇厚、最暖心的歲月佳釀，只等新年的鐘聲敲響，便一飲而盡，讓所有的美好，都留在心頭。
臘月初十六的清晨，窗欞上結著層冰花，像誰用銀線繡了滿窗的花紋。蘇晚推開西廂房的門，一股甜絲絲的酒香撲面而來，直往人鼻子裡鑽。缸里的米酒正發著酵，表面浮著層細密的泡沫，像撒了把碎珍珠。「這酒麴真管用，」她用木勺輕輕攪了攪，「比去年發得旺，過年准能喝上醇釀。」
缸沿搭著塊粗布，是用來擋灰塵的，布角上還別著根紅繩，張奶奶說這樣能討個「紅運當頭」的彩頭。蘇晚往缸里撒了把蒸熟的糯米，是昨兒特意留的，能讓酒更稠些。「等釀好了，給王奶奶裝一壇，」她擦了擦濺在缸外的酒液，「老人家就愛喝口這甜米酒。」
曉梅在灶房裡忙活著，大鐵鍋里咕嘟咕嘟燉著東西，用粗布蓋著鍋蓋，只留條縫，香味卻像長了腿似的，順著門縫往外跑。「這醬肉得用老湯燉，」她掀開條縫往裡看，「我娘傳下來的方子，放了二十多味料，燉足六個時辰，肉才能酥爛入味。」灶台上擺著排小瓷碗，裡面是花椒、八角、桂皮、香葉，還有些叫不上名的乾貨，湊在一起，香得人直咽口水。
傻柱扛著兩捆柴火進來，往灶膛里添了根大柴，火苗「騰」地竄起來，映得他臉紅撲撲的。「這醬肉得用文火慢燉，」他往灶膛里塞了些碎柴，「火大了肉柴，火小了不進味，就得這樣不緊不慢地燒。」許朗從院裡進來，手裡捧著塊凍得硬邦邦的姜，用刀背拍碎了扔進鍋里：「再放點姜去去肉腥，吃著更爽口。」
張奶奶坐在炕頭，手裡攥著個小陶罐，罐里是去年的酒麴。「這酒麴得留著種，」她把酒麴掰成小塊，用紙包好，「明年釀酒還能用，傳了三代的老方子，比買的酒麴香。」念秋趴在她腿上，盯著陶罐看：「奶奶，這裡面是不是住著酒神仙呀？不然怎麼能釀出好酒呢？」張奶奶被逗笑了，點著她的小鼻子：「是呀，酒神仙就愛住在咱家常，所以咱家的米酒才最香。」
院門外傳來驢車軲轆聲，李大叔家的兒子送來了兩袋新米。「這是剛碾的糙米，」小李把米袋往倉房扛，「我爹說釀酒就得用新米，出酒多，還帶著米香。」蘇晚趕緊舀了瓢米酒給他嘗：「剛發好的，還沒過濾，你嘗嘗這味對不對。」小李抿了口，咂咂嘴：「甜絲絲的帶著勁，比我家釀的強，嬸子這手藝絕了！」
晌午的時候，王奶奶帶著孫女月娥來了，月娥手裡捧著個小布包，裡面是曬乾的桂花。「這是秋天采的金桂，」王奶奶把桂花倒在瓷盤裡，「曬乾了摻進米酒里，釀出來的酒帶著桂花香，喝著更潤喉。」月娥湊到米酒缸邊聞了聞，眼睛亮閃閃的：「嬸子，等酒釀好了，能給我裝瓶嗎？我想給我爹留著，他過年就回來了。」蘇晚笑著點頭：「給你裝個大瓶，讓你爹喝個夠。」
曉梅的醬肉快燉好了，她掀開鍋蓋，一股濃得化不開的香味湧出來，肉皮紅亮，像塗了層琥珀，用筷子輕輕一戳，就能戳出個洞。「這顏色絕了，」建業湊過來看，「比鎮上醬肉鋪的還誘人，等會兒我得先嘗塊解饞。」曉梅用筷子夾起塊肥瘦相間的，吹涼了遞給他：「小心燙，剛出鍋的。」建業咬了口，肉汁在嘴裡爆開，香得他直眯眼：「這味，能下三碗飯！」
傻柱和許朗在院裡搭了個涼棚，準備晾醬肉。「這肉得晾透了，」傻柱往棚杆上綁麻繩，「晾出層油皮，吃著不膩，還能放得住。」許朗搬來張長條凳，上面鋪著乾淨的葦席：「等會兒把肉切成片，擺在席上晾，透風，幹得快。」
蘇晚開始過濾米酒，用塊細紗布蒙在陶瓮上，把發酵好的米酒倒進去，金黃的酒液順著紗布往下淌，像條細細的金河，落在瓮里「叮咚」響。濾出來的酒糟也不浪費，裝在個小壇里，張奶奶說可以用來做酒糟魚，或者蒸饅頭時摻點，帶著酒香。「這酒糟埋在地下，開春挖出來，還能當肥料，」張奶奶往壇口糊黃泥，「種出來的菜都帶著股甜氣。」
念秋和月娥在院裡玩「藏貓貓」，念秋穿著紅棉襖，躲在醬肉涼棚後面，露著半截袖子，像株躲在葉下的紅果子。月娥找了半天沒找著，急得直跺腳，傻柱在旁邊偷偷指了指涼棚，月娥跑過去一掀布，嚇得念秋「哇」地叫出聲，兩個小姑娘抱著笑作一團，驚得檐下的麻雀撲稜稜飛起來。
傍晚時，醬肉晾得差不多了，表面結了層薄薄的油皮，用手摸上去不粘手。曉梅把肉切成薄片，碼在盤子裡，紅亮的肉皮襯著雪白的肥肉、深紅的瘦肉，像幅好看的畫。「這得裝在砂鍋里，」她往肉上澆了些原湯，「吃的時候蒸一蒸，香味能漫半條街。」建業趕緊拿了個白面饅頭，夾了片醬肉，大口咬下去：「這才叫過年的味道！」
灶房裡，蘇晚把桂花摻進過濾好的米酒里，封上壇口，埋在灶膛旁的土裡。「這裡暖和，」她拍了拍土，「過十天挖出來，桂花香味正好浸進去，不濃不淡，喝著舒坦。」曉梅燒了鍋熱水，準備燙米酒喝：「天兒冷，喝點熱米酒暖暖身子，晚上睡得香。」
夜裡，大家圍坐在炕桌旁，桌上擺著醬肉、油果子，還有碗燙得冒著熱氣的米酒。張奶奶抿了口米酒，咂咂嘴：「這酒柔，帶著股米香，比老白乾順口。」傻柱端著碗一飲而盡，抹了抹嘴：「要是再放點紅糖，更得勁！」曉梅趕緊往他碗裡加了勺紅糖，攪了攪：「慢點喝，別嗆著。」
許朗給大家分醬肉，每人碗裡都放了兩片。念秋不愛吃肥肉，把自己碗裡的瘦肉挑出來，夾給月娥：「月娥姐姐，你吃這個，瘦肉香。」月娥也把自己碗裡的紅棗夾給她：「我給你棗，比肉還甜。」兩個孩子互相謙讓著，引得大人們一陣笑。
窗外的風又起了，颳得樹枝「嗚嗚」響，像在唱支古老的歌謠。屋裡的燈亮堂堂的，映著每個人的笑臉，米酒的甜香混著醬肉的醇香，在屋裡打著轉，把臘月的寒氣都擋在了門外。離過年還有七天，年味像壇剛封好的米酒，在時光里慢慢發酵，越來越濃，越來越醇，讓人心裡揣著滿滿的盼頭，盼著那揭開壇蓋的時刻，盼著那一口醉人的甜。
第二天一早，蘇晚去村口的井台打水，碰見好幾戶人家都在釀酒。李大叔家的米酒已經釀好了，正往外舀，香氣飄了半條街。「你家的米酒發得旺，」李大叔笑著說，「我聞著比去年還香，等過年時，我拎著醬肘子來換兩壇。」蘇晚笑著應下：「還換啥，直接來喝，管夠！」
曉梅把晾好的醬肉分裝在幾個砂鍋里，給王奶奶送了一砂鍋，還給隔壁的孤老周大爺送了些。「周大爺牙口不好，」曉梅對建業說，「這醬肉燉得爛，他准愛吃。」建業提著砂鍋往周大爺家走，念秋也跟著，手裡攥著兩塊油果子，要送給周大爺當零嘴。
傻柱和許朗在院裡劈柴，準備過年時用。劈好的柴火碼得整整齊齊，像堵小牆。「這柴得備足了，」傻柱掄著斧頭，「三十晚上守歲，火不能滅，得燒得旺旺的，來年日子才興旺。」許朗往柴堆上蓋了層油布：「別讓雪淋了，濕柴燒著嗆人。」
張奶奶在炕頭縫襪子，用的是拆下來的舊毛衣線，五顏六色的，湊在一起像朵花。「這襪子得厚實點，」她往襪底加了層棉絮，「過年走親戚，走得多，別凍著腳。」念秋坐在旁邊，拿著線軸玩，把線繞得滿身都是，像只纏了線的小蝴蝶。
晌午的太陽暖洋洋的，蘇晚把米酒缸搬到院裡曬太陽。「曬曬更甜，」她用布擦著缸壁，「酒神仙也愛曬太陽呢。」月娥又來了，幫著蘇晚翻曬酒糟：「我娘說，用酒糟醃雞蛋，蛋黃能出油，可香了。」蘇晚點頭：「等過兩天，咱就醃一壇，過年時當下酒菜。」
曉梅在灶房裡做醬肉包，把醬肉切碎了，拌上白菜餡，包在發好的面里，蒸出來的包子油汪汪的，咬一口能流油。「這包子得蒸兩籠，」她往籠屜里擺，「一籠給孩子們當點心，一籠留著初一早上吃，圖個『包福』的彩頭。」
傍晚時，天上飄起了細雪，像撒了把鹽。傻柱把院裡的醬肉收進屋裡，怕被雪淋了。「這雪下得好，」他拍著身上的雪，「瑞雪兆豐年，明年準是個好年成。」許朗往灶膛里添了柴，屋裡頓時暖和起來，雪粒子打在窗上，沙沙作響，像在給屋裡的熱鬧伴奏。
離過年還有六天了。壇里的米酒在悄悄變醇，砂鍋里的醬肉散發著濃香，就連飄落的雪花，好像都帶著股甜香。每個人都在自己的忙碌里，釀著屬於這個年的味道，那味道里有米酒的甜，有醬肉的香，有親人的笑，還有對來年的盼。就像這慢慢變濃的年味，在臘月的時光里，一點點熬煮，一點點沉澱，最後釀成一壇最醇厚、最暖心的歲月佳釀，只等新年的鐘聲敲響，便一飲而盡，讓所有的美好，都留在心頭。