第44章 客家菜
舉著兩個金黃油亮的雞腿，葉興凱旋而歸，像個剛拔了對方將旗的勇士。
他小心翼翼地把雞腿分別放在兩位客人碗裡。
「你們親戚給的。」葉興擦了擦手說道。
華僑看著碗中的雞腿，笑了。
那是一種受到貼心照顧，有點滿足的笑容。
「雯女，我總算明白你為什麼非要坐這了。」葉睿宇湊近侄女耳邊，壓低聲音說。
葉綺雯保持著淑女的笑容，回道：「吃雞腿吧，三叔。」
葉綺雯斯文地舉起雞腿，輕輕咬了一口。
一口下去，她長期維持的矜持瞬間煙消雲散。
在學校上過禮儀課程的她，被教授過，在外面用餐的時候，遇到再好吃的東西，都要保持矜持，要注意表情管理，誇讚一下好吃就行了。
不然，別人會以為你沒見過世面。
但鹽焗雞的極致鮮香卻讓她忘記了所有。
她瞪大雙眼，忍不住連聲讚嘆：「好吃，真的吃了。」
如果禮儀老師在，一定會開除她的學籍。
旁邊的葉睿宇更是誇張，他吃得極慢極慢，仿佛放慢速度就能讓這美味在口腔里停留一輩子。
「好吃就好，好吃就好。慢慢吃，還有。」家人們都聽懂了那個「好」字，紛紛笑著回應，同時極力克制著自己不去動那盤誘人的雞。
葉興看到兩個人表情，不甘的說道：「燕姐，我也要吃雞腿。」
「行，下午給你弄一隻。」
作為一個廚子，看到客人反映如此之後，就是最大的滿足。
看著兩位客人吃得如此投入和享受，葉凱宇也來了興致，
他放下筷子，看著葉綺雯和葉睿宇：「你們想不想聽一聽這些菜的來歷？」
兩人正沉浸在美味中，聞言立刻點頭，尤其是葉綺雯，點頭點得格外用力，眼神里充滿了求知慾。
葉凱宇微微一笑：「我們客家人啊，根在中原。
歷史上經歷了好幾次大的移民，跋山涉水才到了南方定居。
你們想想，從中間一路走來，該多辛苦啊，因為這個，影響了我們的飲食習慣。
而我們的客家人做菜，講究的就是一個『物盡其用』和『因地制宜』。」
他指著那盤鹽焗雞：「就拿這鹽焗雞來說。
古時候移民，是用腿走出啦的啊，不像現在，有火車有汽車，要走很久很久。
要走那麼久，怎麼才能把必不可少的肉類保存得久一點，方便攜帶呢？
我們老祖宗們最開始是用鹽把煮熟的雞厚厚裹起來，這樣確實能保存，但味道太咸了。
後來啊，據說是在一次遷徙途中，帶的鹽不小心被雨水打濕了，大家趕緊把鹽倒出來炒干。
不知是哪位聰明的祖先靈機一動，為了省時省力，把處理好的雞放進這熱鹽里焗熟。
哇，那個祖先真是個天才，這一試可不得了。
鹽的熱力把雞肉的味道和水分緊緊鎖住，
焗出來的雞咸香適口，皮脆肉嫩，風味獨特。
然後就是鹽，你們可能不知道，古代啊，鹽可是很珍貴的東西，按以前的做法，給雞裹上鹽，鹽就浪費了。
但現在這麼一弄，鹽還能重複使用，或者用來做別的菜，一點兒都不浪費。」
葉興最後自己總結道：「這就是客家人遷徙路上生存智慧的結晶，也是『物盡其用』最好的體現。」
葉綺雯聽得入了神，沒想到一道看似簡單的雞，竟然有一種深奧的生存哲學。
葉凱宇接著指向那盤三角形的釀豆腐：「再說這釀豆腐。
我們從中原來，所以，我們也算北方人，北方人最喜歡吃什麼？」
沒想到還有互動環節，葉綺雯想了想：「面？」
「不對。」
「包子？」
「也是其中之一，但不對。」
「餃子？」
「對咯。」
「北方人過年過節，最離不開的就是餃子。
可我們的先人到了南方，麥子少，做不出地道的餃子皮。
吃不到這道寄託祥念的餃子，怎麼辦呢？
客家先人們就動腦筋了。
南方盛產豆腐，又嫩又香。
於是，我們的祖先就把做餃子餡的心思，用在了豆腐上——把調好的肉餡，小心地『釀』進豆腐塊里。
你們看這三角形的，就是最傳統的形狀。
給豆腐紮上一個小口，把結實的肉餡釀進去，可以蒸，可以煮，是不是和餃子一樣。
後來，我們還發明里煎。
一口咬下去，豆腐的豆香清甜，和肉餡的鮮美同時在嘴裡融合，
這不就是我們客家人用南方食材，巧妙『復刻』了北方餃子的心意嗎？」
葉興又根據前世短視頻的介紹，私自補充道：「它承載的，是我們對故土的眷戀，也是適應新家園的智慧。」
這些故事，阿公極少跟幾個孫子輩說，葉延明也是第一次聽，這就讓他不得不點向他最喜歡的香芋扣肉。
「阿公，這個呢？」
「這個香芋扣肉，它的歷史來源，可能不如前兩樣那麼清晰，但道理是一樣的。
過去生活清苦，肉食金貴。
不是大富大貴人家，誰吃的起一大碗純扣肉啊，二呢，你們看，這是肥瘦相間的五花肉，吃多了也容易膩。
怎麼辦呢？
聰明的先人就把香芋切成厚片，和五花肉層層相間地疊放好，再一起蒸透。
蒸的過程呢，香芋會吸收五花肉豐腴的油脂，變得油潤粉香；
而五花肉有了香芋的中和，也變得肥而不膩，入口即化。
這樣一來，肉和香芋的味道都更豐富了，
最重要的是，你們看，滿滿的一大碗，多好看啊，。
分量足，又能解膩。」
葉興又一次根據前世的記憶，補充道：「這『一加一大於二』的效果，也是我們客家人『精打細算』、『追求和諧滋味』的生活哲學嘛！」
葉綺雯聽得心馳神往。
在港島的時候，爺爺也會帶他們去客家菜館吃飯，但每一次，都顧著吃，完全不知道，原來這簡單的三道客家沒事，每一口都能咀嚼出厚重的歷史。
蘊含著華夏祖先的智慧與鄉愁。
這讓她對這頓家常飯，對這方水土養育的文化，有了全新的、更深沉的理解。
他小心翼翼地把雞腿分別放在兩位客人碗裡。
「你們親戚給的。」葉興擦了擦手說道。
華僑看著碗中的雞腿，笑了。
那是一種受到貼心照顧，有點滿足的笑容。
「雯女，我總算明白你為什麼非要坐這了。」葉睿宇湊近侄女耳邊，壓低聲音說。
葉綺雯保持著淑女的笑容，回道：「吃雞腿吧，三叔。」
葉綺雯斯文地舉起雞腿，輕輕咬了一口。
一口下去，她長期維持的矜持瞬間煙消雲散。
在學校上過禮儀課程的她，被教授過，在外面用餐的時候，遇到再好吃的東西，都要保持矜持，要注意表情管理，誇讚一下好吃就行了。
不然，別人會以為你沒見過世面。
但鹽焗雞的極致鮮香卻讓她忘記了所有。
她瞪大雙眼，忍不住連聲讚嘆：「好吃，真的吃了。」
如果禮儀老師在，一定會開除她的學籍。
旁邊的葉睿宇更是誇張，他吃得極慢極慢，仿佛放慢速度就能讓這美味在口腔里停留一輩子。
「好吃就好，好吃就好。慢慢吃，還有。」家人們都聽懂了那個「好」字，紛紛笑著回應，同時極力克制著自己不去動那盤誘人的雞。
葉興看到兩個人表情，不甘的說道：「燕姐，我也要吃雞腿。」
「行，下午給你弄一隻。」
作為一個廚子，看到客人反映如此之後，就是最大的滿足。
看著兩位客人吃得如此投入和享受，葉凱宇也來了興致，
他放下筷子，看著葉綺雯和葉睿宇：「你們想不想聽一聽這些菜的來歷？」
兩人正沉浸在美味中，聞言立刻點頭，尤其是葉綺雯，點頭點得格外用力，眼神里充滿了求知慾。
葉凱宇微微一笑：「我們客家人啊，根在中原。
歷史上經歷了好幾次大的移民，跋山涉水才到了南方定居。
你們想想，從中間一路走來，該多辛苦啊，因為這個，影響了我們的飲食習慣。
而我們的客家人做菜，講究的就是一個『物盡其用』和『因地制宜』。」
他指著那盤鹽焗雞：「就拿這鹽焗雞來說。
古時候移民，是用腿走出啦的啊，不像現在，有火車有汽車，要走很久很久。
要走那麼久，怎麼才能把必不可少的肉類保存得久一點，方便攜帶呢？
我們老祖宗們最開始是用鹽把煮熟的雞厚厚裹起來，這樣確實能保存，但味道太咸了。
後來啊，據說是在一次遷徙途中，帶的鹽不小心被雨水打濕了，大家趕緊把鹽倒出來炒干。
不知是哪位聰明的祖先靈機一動，為了省時省力，把處理好的雞放進這熱鹽里焗熟。
哇，那個祖先真是個天才，這一試可不得了。
鹽的熱力把雞肉的味道和水分緊緊鎖住，
焗出來的雞咸香適口，皮脆肉嫩，風味獨特。
然後就是鹽，你們可能不知道，古代啊，鹽可是很珍貴的東西，按以前的做法，給雞裹上鹽，鹽就浪費了。
但現在這麼一弄，鹽還能重複使用，或者用來做別的菜，一點兒都不浪費。」
葉興最後自己總結道：「這就是客家人遷徙路上生存智慧的結晶，也是『物盡其用』最好的體現。」
葉綺雯聽得入了神，沒想到一道看似簡單的雞，竟然有一種深奧的生存哲學。
葉凱宇接著指向那盤三角形的釀豆腐：「再說這釀豆腐。
我們從中原來，所以，我們也算北方人，北方人最喜歡吃什麼？」
沒想到還有互動環節，葉綺雯想了想：「面？」
「不對。」
「包子？」
「也是其中之一，但不對。」
「餃子？」
「對咯。」
「北方人過年過節，最離不開的就是餃子。
可我們的先人到了南方，麥子少，做不出地道的餃子皮。
吃不到這道寄託祥念的餃子，怎麼辦呢？
客家先人們就動腦筋了。
南方盛產豆腐，又嫩又香。
於是，我們的祖先就把做餃子餡的心思，用在了豆腐上——把調好的肉餡，小心地『釀』進豆腐塊里。
你們看這三角形的，就是最傳統的形狀。
給豆腐紮上一個小口，把結實的肉餡釀進去，可以蒸，可以煮，是不是和餃子一樣。
後來，我們還發明里煎。
一口咬下去，豆腐的豆香清甜，和肉餡的鮮美同時在嘴裡融合，
這不就是我們客家人用南方食材，巧妙『復刻』了北方餃子的心意嗎？」
葉興又根據前世短視頻的介紹，私自補充道：「它承載的，是我們對故土的眷戀，也是適應新家園的智慧。」
這些故事，阿公極少跟幾個孫子輩說，葉延明也是第一次聽，這就讓他不得不點向他最喜歡的香芋扣肉。
「阿公，這個呢？」
「這個香芋扣肉，它的歷史來源，可能不如前兩樣那麼清晰，但道理是一樣的。
過去生活清苦，肉食金貴。
不是大富大貴人家，誰吃的起一大碗純扣肉啊，二呢，你們看，這是肥瘦相間的五花肉，吃多了也容易膩。
怎麼辦呢？
聰明的先人就把香芋切成厚片，和五花肉層層相間地疊放好，再一起蒸透。
蒸的過程呢，香芋會吸收五花肉豐腴的油脂，變得油潤粉香；
而五花肉有了香芋的中和，也變得肥而不膩，入口即化。
這樣一來，肉和香芋的味道都更豐富了，
最重要的是，你們看，滿滿的一大碗，多好看啊，。
分量足，又能解膩。」
葉興又一次根據前世的記憶，補充道：「這『一加一大於二』的效果，也是我們客家人『精打細算』、『追求和諧滋味』的生活哲學嘛！」
葉綺雯聽得心馳神往。
在港島的時候，爺爺也會帶他們去客家菜館吃飯，但每一次，都顧著吃，完全不知道，原來這簡單的三道客家沒事，每一口都能咀嚼出厚重的歷史。
蘊含著華夏祖先的智慧與鄉愁。
這讓她對這頓家常飯，對這方水土養育的文化，有了全新的、更深沉的理解。