第4章 連續失敗
李秀梅看到顧峰沮喪的樣子，提議道：「沒有那什麼白羽雞，要不就買童子雞試一試？」
顧峰猛然一拍腦袋：「對啊，雖說白羽雞是最好的選擇，但沒有的話還可以尋找替代的，沒必要在一棵樹上吊死啊。」
想到這，他隨即又走回剛才那位華人老闆的攤位。
正在剁雞的老闆看到顧峰迴來，笑呵呵的。
顧峰很大氣的說道：「頭家，剛才的童子雞，給我來一隻。」
「好。」老闆應了聲。
老闆身旁一位年輕人的華人，轉身去雞籠把剛才那隻原本逃過一劫的童子雞抓出來。
割喉放血，浸燙拔毛，不用多久，就把整隻雞處理乾淨丟到檯面上。
顧峰拿過來看了下，這童子雞的肉雖然沒有白羽雞那麼厚實，不過比起那土雞可好太多，完全可以用。
「要不要斬了？」
「幫我這樣斬成九塊。」顧峰伸出食指在雞身上比劃了幾下。
「沒問題。」
老闆手起刀落，片刻之間就把一整隻雞斬成九塊，用一種不知名的大樹葉包好後，丟到一旁的天平秤上。
「一斤半出頭，算你一斤半，一百二十塊。」
這時的一百二十印尼盾相當於穿越前的二十四RMB，算下來一公斤的價格差不多是三十二RMB。
而穿越前白羽雞一公斤只要四萬五千印尼盾，差不多二十RMB這樣。
顧峰在心中把這價格和前世的白羽雞價格對比了一下，發現童子雞的價格貴上不少。
之後，母子兩人又去買了家裡以及顧峰所需的食材，便打道回府。
一回到家，顧峰就拿著雞肉以及蔥姜蒜來到院子裡的水井邊，準備進行清洗。
「讓媽來。」李秀梅見狀，過來想要幫忙。
作為家中長男，顧峰從小到大從未沾染過半點家務，李秀梅怎麼捨得他動手。
顧峰一本正經地說道：「媽，我這是在做產品研發，得親自動手才行。」
「產品研發？」李秀梅看顧峰這般做派，雖然疑惑，也只好作罷，不再干涉。
接著，顧峰把雞肉和蔥姜蒜清洗乾淨，又搬出杵臼將蔥姜蒜搗爛後倒進裝有雞肉的盤中，最後加入各種調味料和沒過雞肉的清水攪勻，放在一旁進行醃製。
之後，顧峰把買回來的麵粉以及李秀梅用來做糕點的木薯粉，按二比一的比例倒在盤裡，又加入泡打粉以及鹽、辣椒粉、胡椒粉等調味料混合均勻，獨門的顧峰牌炸雞裹粉便調製完成。
等他忙完之後，弟妹們也都相繼醒來。
一家人喝著李秀梅熬的鹹粥配巴剎買回來的油炸鬼，迎來新的一天。
等到雞肉醃製了兩三個小時之後，顧峰開始進行最重要的一環，也就把雞肉裹粉放進鍋里油炸。
他先把雞肉在乾粉里均勻地裹上一層後放入漏勺浸入清水中，片刻後撈起放回乾粉中再次裹上一層，又放入漏勺浸入清水中，等到再次撈起放回乾粉中，便用手不斷地按壓揉搓，直到裹在雞肉表面的麵粉形成一層粗糙的鱗片狀外層。
包括這一步在內，這之前的步驟，顧峰在死黨做研發時都曾經動手參與過，因此完成得有模有樣。
然後就到了最關鍵的步驟，也就是把雞肉炸熟。
這一步他就不曾動手過，只知道油溫到達一百五十度時把雞肉下鍋油炸。
他在鍋子裡倒入清澈的棕櫚油。
棕櫚油以其高煙點、風味中性且穩定性好，成為最理想的油炸用油之一，加上印尼本地盛產，價格低廉，這也是死黨選擇來印尼賣炸雞的另外一個原因。
接著他點燃煤油爐，靜待油溫升到一百五十度。
可是，顧峰現在面臨一個棘手的問題，那就是他沒有測量油溫的溫度計。
對於他這麼一個不會做飯的人，也就不知道怎麼判斷油溫有沒有達到一百五十度。
於是，他在忐忑地等待中，直到油麵開始泛起縷縷青煙後，這才慌忙把雞肉塊放進去。
裹著一層麵粉的雞塊一進到油里，瞬間冒起大量的氣泡，發出滋滋作響的聲音。
只需片刻，麵粉便形成一道漂亮的鱗片外殼。
成了，他不禁一樂。
又過了沒多久，原本泛白的麵皮就開始變成金黃色。
麵皮變成金黃色，就代表炸好了，他先用漏勺把雞塊撈出，然後再等了片刻之後，讓油溫升高後把雞塊放回去進行二次復炸。
同時，他在心裡默數道：「一、二、三......」
可才數了十下，原本金黃的外皮就開始變得暗黑起來。
復炸不是要一分鐘這樣嗎？怎麼才十秒就開始變黑了？
顧峰雖然心存疑惑，但還是趕緊把雞塊給撈出來。
他用筷子敲了下外皮，發出咔咔聲，感覺相當酥脆。
看來只要縮短一下油炸的時間，讓外皮不變黑那就成功了。
想不到自己在廚藝方面還這麼有天賦。
顧峰心裡喜滋滋的。
等到炸雞塊稍微放涼了之後，他這才送到嘴裡咬上一口。
「咔嚓」一聲。
除了帶有一些焦味外，外皮的確很酥脆。
然而，當他咬到雞肉的時候，眉頭不由得一皺，隨即把咬到嘴裡的肉給吐了出來。
低頭一看，只見雞肉泛著粉紅色，半凝固的血絲還黏在骨頭上，明顯是沒有炸熟。
好吧，高興的太早了。
第一次嘗試以失敗告終。
顧峰聳了聳肩，畢竟是第一次嘛，失敗是正常的。
隨後他又重新裹好一塊雞塊放入鍋中。
然而，這次的情況更加糟糕，雞塊才剛下鍋沒多久就變成金黃色。
想到剛才沒炸熟，肯定是時間不夠，所以他就讓雞塊繼續在鍋里炸著。
結果是外皮一下就變得焦黑，油鍋里更是冒出嗆鼻的濃煙。
在院子裡忙活的李秀梅發現情況不對，快步走進廚房，第一時間把煤油爐的火給熄滅掉，再撈出油鍋里的雞肉。
不論裡面的雞肉有沒有熟，光看那黑乎乎的外觀，就知道這次的嘗試再次失敗。
連續失敗，顧峰頗感無奈。
李秀梅看著黑乎乎的炸雞塊說道：「不是這樣炸東西的。」
顧峰啞然一笑，自家母親廚藝精湛，不懂問就好了，幹嘛非要自己摸索呢，隨即問道：「媽，為什麼雞肉沒炸熟，外面就黑了？」
「那是因為油溫太高了。」
李秀梅一下就指出原因。
「那我要怎麼判斷油溫呢？」
顧峰猛然一拍腦袋：「對啊，雖說白羽雞是最好的選擇，但沒有的話還可以尋找替代的，沒必要在一棵樹上吊死啊。」
想到這，他隨即又走回剛才那位華人老闆的攤位。
正在剁雞的老闆看到顧峰迴來，笑呵呵的。
顧峰很大氣的說道：「頭家，剛才的童子雞，給我來一隻。」
「好。」老闆應了聲。
老闆身旁一位年輕人的華人，轉身去雞籠把剛才那隻原本逃過一劫的童子雞抓出來。
割喉放血，浸燙拔毛，不用多久，就把整隻雞處理乾淨丟到檯面上。
顧峰拿過來看了下，這童子雞的肉雖然沒有白羽雞那麼厚實，不過比起那土雞可好太多，完全可以用。
「要不要斬了？」
「幫我這樣斬成九塊。」顧峰伸出食指在雞身上比劃了幾下。
「沒問題。」
老闆手起刀落，片刻之間就把一整隻雞斬成九塊，用一種不知名的大樹葉包好後，丟到一旁的天平秤上。
「一斤半出頭，算你一斤半，一百二十塊。」
這時的一百二十印尼盾相當於穿越前的二十四RMB，算下來一公斤的價格差不多是三十二RMB。
而穿越前白羽雞一公斤只要四萬五千印尼盾，差不多二十RMB這樣。
顧峰在心中把這價格和前世的白羽雞價格對比了一下，發現童子雞的價格貴上不少。
之後，母子兩人又去買了家裡以及顧峰所需的食材，便打道回府。
一回到家，顧峰就拿著雞肉以及蔥姜蒜來到院子裡的水井邊，準備進行清洗。
「讓媽來。」李秀梅見狀，過來想要幫忙。
作為家中長男，顧峰從小到大從未沾染過半點家務，李秀梅怎麼捨得他動手。
顧峰一本正經地說道：「媽，我這是在做產品研發，得親自動手才行。」
「產品研發？」李秀梅看顧峰這般做派，雖然疑惑，也只好作罷，不再干涉。
接著，顧峰把雞肉和蔥姜蒜清洗乾淨，又搬出杵臼將蔥姜蒜搗爛後倒進裝有雞肉的盤中，最後加入各種調味料和沒過雞肉的清水攪勻，放在一旁進行醃製。
之後，顧峰把買回來的麵粉以及李秀梅用來做糕點的木薯粉，按二比一的比例倒在盤裡，又加入泡打粉以及鹽、辣椒粉、胡椒粉等調味料混合均勻，獨門的顧峰牌炸雞裹粉便調製完成。
等他忙完之後，弟妹們也都相繼醒來。
一家人喝著李秀梅熬的鹹粥配巴剎買回來的油炸鬼，迎來新的一天。
等到雞肉醃製了兩三個小時之後，顧峰開始進行最重要的一環，也就把雞肉裹粉放進鍋里油炸。
他先把雞肉在乾粉里均勻地裹上一層後放入漏勺浸入清水中，片刻後撈起放回乾粉中再次裹上一層，又放入漏勺浸入清水中，等到再次撈起放回乾粉中，便用手不斷地按壓揉搓，直到裹在雞肉表面的麵粉形成一層粗糙的鱗片狀外層。
包括這一步在內，這之前的步驟，顧峰在死黨做研發時都曾經動手參與過，因此完成得有模有樣。
然後就到了最關鍵的步驟，也就是把雞肉炸熟。
這一步他就不曾動手過，只知道油溫到達一百五十度時把雞肉下鍋油炸。
他在鍋子裡倒入清澈的棕櫚油。
棕櫚油以其高煙點、風味中性且穩定性好，成為最理想的油炸用油之一，加上印尼本地盛產，價格低廉，這也是死黨選擇來印尼賣炸雞的另外一個原因。
接著他點燃煤油爐，靜待油溫升到一百五十度。
可是，顧峰現在面臨一個棘手的問題，那就是他沒有測量油溫的溫度計。
對於他這麼一個不會做飯的人，也就不知道怎麼判斷油溫有沒有達到一百五十度。
於是，他在忐忑地等待中，直到油麵開始泛起縷縷青煙後，這才慌忙把雞肉塊放進去。
裹著一層麵粉的雞塊一進到油里，瞬間冒起大量的氣泡，發出滋滋作響的聲音。
只需片刻，麵粉便形成一道漂亮的鱗片外殼。
成了，他不禁一樂。
又過了沒多久，原本泛白的麵皮就開始變成金黃色。
麵皮變成金黃色，就代表炸好了，他先用漏勺把雞塊撈出，然後再等了片刻之後，讓油溫升高後把雞塊放回去進行二次復炸。
同時，他在心裡默數道：「一、二、三......」
可才數了十下，原本金黃的外皮就開始變得暗黑起來。
復炸不是要一分鐘這樣嗎？怎麼才十秒就開始變黑了？
顧峰雖然心存疑惑，但還是趕緊把雞塊給撈出來。
他用筷子敲了下外皮，發出咔咔聲，感覺相當酥脆。
看來只要縮短一下油炸的時間，讓外皮不變黑那就成功了。
想不到自己在廚藝方面還這麼有天賦。
顧峰心裡喜滋滋的。
等到炸雞塊稍微放涼了之後，他這才送到嘴裡咬上一口。
「咔嚓」一聲。
除了帶有一些焦味外，外皮的確很酥脆。
然而，當他咬到雞肉的時候，眉頭不由得一皺，隨即把咬到嘴裡的肉給吐了出來。
低頭一看，只見雞肉泛著粉紅色，半凝固的血絲還黏在骨頭上，明顯是沒有炸熟。
好吧，高興的太早了。
第一次嘗試以失敗告終。
顧峰聳了聳肩，畢竟是第一次嘛，失敗是正常的。
隨後他又重新裹好一塊雞塊放入鍋中。
然而，這次的情況更加糟糕，雞塊才剛下鍋沒多久就變成金黃色。
想到剛才沒炸熟，肯定是時間不夠，所以他就讓雞塊繼續在鍋里炸著。
結果是外皮一下就變得焦黑，油鍋里更是冒出嗆鼻的濃煙。
在院子裡忙活的李秀梅發現情況不對，快步走進廚房，第一時間把煤油爐的火給熄滅掉，再撈出油鍋里的雞肉。
不論裡面的雞肉有沒有熟，光看那黑乎乎的外觀，就知道這次的嘗試再次失敗。
連續失敗，顧峰頗感無奈。
李秀梅看著黑乎乎的炸雞塊說道：「不是這樣炸東西的。」
顧峰啞然一笑，自家母親廚藝精湛，不懂問就好了，幹嘛非要自己摸索呢，隨即問道：「媽，為什麼雞肉沒炸熟，外面就黑了？」
「那是因為油溫太高了。」
李秀梅一下就指出原因。
「那我要怎麼判斷油溫呢？」