第197章 做菜的油
第197章 做菜的油
簡單炒一下的番茄湯底，是從調和三種不同的油開始的。
分別是雞油、豬油和色拉油。
剛聽到用了三種油，桌上正吃火鍋的幾人，就給陳舟投來了好奇的眼神。
王猛一般是單位發什麼，家裡就用什麼。「這麼講究嗎，陳師傅。」
確實稍微講究了一下.陳舟微笑，「你聽我說啊。」
「首先，用到了雞油，這個不太常見。就是雞肚子下邊的肥油。起到增鮮亮色的作用。」
「增鮮.」小師妹若有所思，「那跟雞湯里的鮮味差不多嘍？」
「沒錯，」陳舟繼續說道：
「然後，就是豬油。這咱都不陌生了，可能以前老家用這種豬油的時候比較多。就搪瓷的小鐵盆里盛著的，一般都還得配個蓋子。」
提到豬油，其實幾個大人年齡差距沒那麼大，家裡的長輩都用過。
印象中，用豬油炒菜做飯，還特別香。
那個搪瓷盆，幾乎也是那個年代的標配，裡面盛放著雪白的豬油，鍋熱了之後，還得先讓豬油融化一下。
而家裡自己熬的豬油，往往沒那麼純，下鍋之後，還會噼里啪啦幾聲。
總而言之，這種油的香味更醇厚，還帶點回憶加成。
甚至連陳桃桃也跟著點了點頭。
陳舟不禁笑著問她：「你點什麼頭？」
「我在奶奶家見過！」小丫頭可不是盲目跟風，她還比劃著名描述起來：
「一個是紅色的，一個是藍色的，兩個一樣大。」
此話一出，陳舟當然也挑不出來什麼毛病了。
畢竟他說的就是桃桃奶奶用過的豬油盆。
紅色藍色，指的是上面的花瓣的顏色。
據說還很有歷史傳承，是陳舟姥姥給閨女陪嫁的時候帶過來的。
陳舟想到這裡之後，也看了看陳桃桃和趙儀琳：
「回頭你們倆想要的話，我跟老太太說一聲，她用東西挺精心的，再用個二、三十年也沒問題。」
大姑娘小姑娘也不知道為什麼陳舟突然來上這麼一句。
但都沒客氣。
點頭說行。
最後則是色拉油了。
這其實就是平常炒菜時用的比較多的植物油。
大豆的、花生的、菜籽的，味道稍有差異，但比起動物油來，還是相對清淡。
林女士聽丈夫講完，補充道：
「因為拌沙拉會用，所以叫色拉油。沙拉醬的成分表後面，排第一的就是植物油。」
提到沙拉，主婦林女士還是很能講兩句的。
當然，她今天是大拌菜。
大人小孩們，邊吃邊聊。
陳舟才說到番茄湯底的三種油，剛拿上來的牛肉片就已經下去了半盤。
被眾人包圍的電鍋裡面，番茄湯底因為下了肉片和凍丸子，溫度驟降，很快停止了沸騰。
但沒過一會兒，就再次「咕嘟咕嘟」地冒起泡來。
鮮紅的生肉，在滾燙的湯汁當中，收縮變色，由鮮紅轉為紅褐色，最後再掛滿濃稠的番茄湯汁。
半步大師不會催促家人朋友，去改變他們吃火鍋時的用餐節奏。
但會趁著時機恰當，自己來上一片。
筷子從鍋里提起的肉片，帶起如絲般潤滑的橙紅色湯汁。
等待多餘的湯緩緩滴落之後，則繼續將那股酸香的氣味，帶到鼻尖。
聞起來的時候，真的會勾動人唾液分泌。
陳舟選擇直接入口。
牙齒咬下去的瞬間，濃郁的番茄酸甜最先傳遞給味蕾。
有點燙，有點鮮。
這股鮮味來自特製的番茄湯底，構成了火鍋的味道基礎。
得嚼上兩口，才是肉香登場。
滑嫩，彈牙，纖維之間吸飽了湯汁，每一口都是很難區分開的複合味道。
回味之中，則有清爽、醇厚這兩種看似矛盾的風味。
番茄的酸還未散去，牛羊肉獨特的肉香，此時占據了主場。
不像麻辣口味那樣有強烈的刺激，味道更加溫和。
涮什麼都很好吃。
陳舟簡單掃過去，發現陳桃桃除了吃肉之外，好像還挺愛吃那澱粉丸子。
吃飯，一桌人都挺感興趣。
但具體到番茄湯底是怎麼做的，
這個話題其實在飯桌上，陳舟覺得，可能還不如陳桃桃在幼兒園的故事受歡迎。
但林女士聽得很認真。
妻之聽我者，私我也。
陳桃桃也很認真，畢竟她不會把自己的上學事情重複很多遍。
有時候她確實跟爸爸講完再跟媽媽講。
但今天人有點多，再多說幾遍，那樣會耽誤她乾飯。「媽媽，我再來一片肉肉吧。」
小師妹剛好撈上來兩片，順手就放進了陳桃桃碗裡。
她本人則收穫了來自林女士、王猛兩人的加肉，自己也沒虧。
小師妹也會認真聽師兄講講番茄湯底的製作。
畢竟她還有著一號員工的身份。
至於王猛，陳舟覺得他心裡肯定有事。
反正表現得也很認真。
於是，陳舟就順著調和油之後，繼續說了下去。
油熱了之後，下入洋蔥大蔥薑片，大料香葉八角，小火炸出香料味。
然後撈出料渣，開始下番茄醬。
依舊小火，炒出紅油即可。
這跟山楂一樣，都是用來補充番茄的酸。
接著則是主角，去皮的番茄小塊，下到鍋里，加一點鹽，可以讓番茄快速出沙。
繼續炒制，等到番茄本身的水分揮發之後。
鍋裡面就是類似於番茄醬的東西，細碎的番茄果肉上面一層紅色的油脂。
油醬分離。
看起來是非常誘人的。
調味則相對簡單，只有鹽糖，保證了番茄本身的鮮味。
湯底，當然是用來做湯為主，煮麵、涮肉都行。
但也可以作為番茄湯包的湯汁，只是番茄汁的話，口感還是偏向單調。
店裡的新品灌湯包，也可以結束試吃，正式登上社區食堂了。
林女士聽丈夫講了半天，期間也給陳舟盛了兩塊蝦滑。
看陳舟停下說話，找起來杯子喝水，她笑著說道：「講完了？」
這次輪到陳舟嗯了一聲。
角色偶爾對換，夫妻倆相視一笑。
而坐在他們對面的趙儀琳，看到這夫妻間平淡溫和的互動，恰如眼前口味溫和的番茄湯底。
她也多少對以後的生活，產生了一些嚮往。
(本章完)
簡單炒一下的番茄湯底，是從調和三種不同的油開始的。
分別是雞油、豬油和色拉油。
剛聽到用了三種油，桌上正吃火鍋的幾人，就給陳舟投來了好奇的眼神。
王猛一般是單位發什麼，家裡就用什麼。「這麼講究嗎，陳師傅。」
確實稍微講究了一下.陳舟微笑，「你聽我說啊。」
「首先，用到了雞油，這個不太常見。就是雞肚子下邊的肥油。起到增鮮亮色的作用。」
「增鮮.」小師妹若有所思，「那跟雞湯里的鮮味差不多嘍？」
「沒錯，」陳舟繼續說道：
「然後，就是豬油。這咱都不陌生了，可能以前老家用這種豬油的時候比較多。就搪瓷的小鐵盆里盛著的，一般都還得配個蓋子。」
提到豬油，其實幾個大人年齡差距沒那麼大，家裡的長輩都用過。
印象中，用豬油炒菜做飯，還特別香。
那個搪瓷盆，幾乎也是那個年代的標配，裡面盛放著雪白的豬油，鍋熱了之後，還得先讓豬油融化一下。
而家裡自己熬的豬油，往往沒那麼純，下鍋之後，還會噼里啪啦幾聲。
總而言之，這種油的香味更醇厚，還帶點回憶加成。
甚至連陳桃桃也跟著點了點頭。
陳舟不禁笑著問她：「你點什麼頭？」
「我在奶奶家見過！」小丫頭可不是盲目跟風，她還比劃著名描述起來：
「一個是紅色的，一個是藍色的，兩個一樣大。」
此話一出，陳舟當然也挑不出來什麼毛病了。
畢竟他說的就是桃桃奶奶用過的豬油盆。
紅色藍色，指的是上面的花瓣的顏色。
據說還很有歷史傳承，是陳舟姥姥給閨女陪嫁的時候帶過來的。
陳舟想到這裡之後，也看了看陳桃桃和趙儀琳：
「回頭你們倆想要的話，我跟老太太說一聲，她用東西挺精心的，再用個二、三十年也沒問題。」
大姑娘小姑娘也不知道為什麼陳舟突然來上這麼一句。
但都沒客氣。
點頭說行。
最後則是色拉油了。
這其實就是平常炒菜時用的比較多的植物油。
大豆的、花生的、菜籽的，味道稍有差異，但比起動物油來，還是相對清淡。
林女士聽丈夫講完，補充道：
「因為拌沙拉會用，所以叫色拉油。沙拉醬的成分表後面，排第一的就是植物油。」
提到沙拉，主婦林女士還是很能講兩句的。
當然，她今天是大拌菜。
大人小孩們，邊吃邊聊。
陳舟才說到番茄湯底的三種油，剛拿上來的牛肉片就已經下去了半盤。
被眾人包圍的電鍋裡面，番茄湯底因為下了肉片和凍丸子，溫度驟降，很快停止了沸騰。
但沒過一會兒，就再次「咕嘟咕嘟」地冒起泡來。
鮮紅的生肉，在滾燙的湯汁當中，收縮變色，由鮮紅轉為紅褐色，最後再掛滿濃稠的番茄湯汁。
半步大師不會催促家人朋友，去改變他們吃火鍋時的用餐節奏。
但會趁著時機恰當，自己來上一片。
筷子從鍋里提起的肉片，帶起如絲般潤滑的橙紅色湯汁。
等待多餘的湯緩緩滴落之後，則繼續將那股酸香的氣味，帶到鼻尖。
聞起來的時候，真的會勾動人唾液分泌。
陳舟選擇直接入口。
牙齒咬下去的瞬間，濃郁的番茄酸甜最先傳遞給味蕾。
有點燙，有點鮮。
這股鮮味來自特製的番茄湯底，構成了火鍋的味道基礎。
得嚼上兩口，才是肉香登場。
滑嫩，彈牙，纖維之間吸飽了湯汁，每一口都是很難區分開的複合味道。
回味之中，則有清爽、醇厚這兩種看似矛盾的風味。
番茄的酸還未散去，牛羊肉獨特的肉香，此時占據了主場。
不像麻辣口味那樣有強烈的刺激，味道更加溫和。
涮什麼都很好吃。
陳舟簡單掃過去，發現陳桃桃除了吃肉之外，好像還挺愛吃那澱粉丸子。
吃飯，一桌人都挺感興趣。
但具體到番茄湯底是怎麼做的，
這個話題其實在飯桌上，陳舟覺得，可能還不如陳桃桃在幼兒園的故事受歡迎。
但林女士聽得很認真。
妻之聽我者，私我也。
陳桃桃也很認真，畢竟她不會把自己的上學事情重複很多遍。
有時候她確實跟爸爸講完再跟媽媽講。
但今天人有點多，再多說幾遍，那樣會耽誤她乾飯。「媽媽，我再來一片肉肉吧。」
小師妹剛好撈上來兩片，順手就放進了陳桃桃碗裡。
她本人則收穫了來自林女士、王猛兩人的加肉，自己也沒虧。
小師妹也會認真聽師兄講講番茄湯底的製作。
畢竟她還有著一號員工的身份。
至於王猛，陳舟覺得他心裡肯定有事。
反正表現得也很認真。
於是，陳舟就順著調和油之後，繼續說了下去。
油熱了之後，下入洋蔥大蔥薑片，大料香葉八角，小火炸出香料味。
然後撈出料渣，開始下番茄醬。
依舊小火，炒出紅油即可。
這跟山楂一樣，都是用來補充番茄的酸。
接著則是主角，去皮的番茄小塊，下到鍋里，加一點鹽，可以讓番茄快速出沙。
繼續炒制，等到番茄本身的水分揮發之後。
鍋裡面就是類似於番茄醬的東西，細碎的番茄果肉上面一層紅色的油脂。
油醬分離。
看起來是非常誘人的。
調味則相對簡單，只有鹽糖，保證了番茄本身的鮮味。
湯底，當然是用來做湯為主，煮麵、涮肉都行。
但也可以作為番茄湯包的湯汁，只是番茄汁的話，口感還是偏向單調。
店裡的新品灌湯包，也可以結束試吃，正式登上社區食堂了。
林女士聽丈夫講了半天，期間也給陳舟盛了兩塊蝦滑。
看陳舟停下說話，找起來杯子喝水，她笑著說道：「講完了？」
這次輪到陳舟嗯了一聲。
角色偶爾對換，夫妻倆相視一笑。
而坐在他們對面的趙儀琳，看到這夫妻間平淡溫和的互動，恰如眼前口味溫和的番茄湯底。
她也多少對以後的生活，產生了一些嚮往。
(本章完)